泡菜罈子哪個好

1.喜碧。喜碧是山東省青島市的品牌，其泡菜罈子以喜碧為代表。喜碧的泡菜罈子採用玻璃材質，具有美觀的外觀，並且無鉛玻璃材質，可以保證食品的衞生安全。

2.玻璃的罈子。使用玻璃的罈子醃製泡菜，因為玻璃罐子美觀而且可以觀察食物的醃製情況，這種特性使得泡菜更加美觀和方便。

3.下河壇。下河壇是四川最好的泡菜罈子之一，由巖石漿做坯料，經過上千度高温燒製而成。它質地細密剛硬，最適合用來泡菜。

4.陶瓷罈子。陶瓷罈子是最好的泡菜罈子選擇。它由陶瓷材料製成，具有優良的密封性和保温性。同時，陶瓷罈子外觀光滑，易於觀察，而且製作工藝簡單，成本低廉。

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泡菜罈子哪種材質好

摘要：製作泡菜離不開醃製用的泡菜罈子，喜歡做泡菜的朋友都知道，泡菜罈子的材質主要有土陶、玻璃、陶瓷三種，比較適合製作泡菜的還是土陶和陶瓷材質的，避光性能更好，其實挑選泡菜罈子主要看罈子的避光性能和密封性能，檢驗密封性可以通過照、泡、聽、敲、試五種方法來測試，此外還要注意泡菜壇的高度。下面來了解一下泡菜罈子哪種好吧。一、泡菜罈子哪種材質好

泡菜罈子是用來醃製泡菜的容器，泡菜壇質量的好壞，直接影響泡菜的質量，由於泡菜醃製時加入了較多的食鹽，成品泡菜鹹、酸，容易腐蝕容器，所以對醃製泡菜用的罈子的材質應該進行嚴格的選擇。那麼泡菜罈子哪種好呢？泡菜罈子的材質主要有以下幾種：

1、玻璃泡菜罈子

玻璃泡菜壇看起來比較美觀，而且也方便觀察泡菜的狀態，但是，製作泡菜時要求避光，因為光照強了會使食物變質或變味，併產生細菌，導致製作失敗，因此，玻璃泡菜罈子不是一個好選擇。當然，玻璃泡菜罈子也不是絕對不能用，它適合用來製作醃製時間很短的跳水泡菜，放在冰箱裏避光醃製就行了。如果需要長時間的醃製，則不建議選用玻璃泡菜罈子。

2、土陶泡菜罈子

土陶泡菜罈子做泡菜也很好，不過由於土陶壇體密度較小，容易出現滲水、滲鹽的現象，因此選擇土陶泡菜罈子的時候一定要注意罈子的密封性能是不是好。

3、陶瓷泡菜罈子

陶瓷泡菜罈子經1380度燒製而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉、不透光，對温度也有很好的隔絕效果，適合製作需要長期醃製的泡菜。

二、如何挑選好的泡菜罈子

泡菜罈子的質量對於泡菜的製作非常重要，因此要慎重選擇，很多人都不知道泡菜罈子怎麼選，其實挑選泡菜壇並不難，主要注意以下幾點：

1、泡菜罈子的材質

泡菜罈子的材質方面，建議選擇泡菜罈子選擇帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷罈子為宜，用這樣的罈子製作泡菜才容易成功。

2、泡菜罈子的高度

選擇泡菜壇時要儘量選高頸的泡菜壇，因為泡菜壇的脖頸太矮可能會導致髒水進入罈子裏污染泡菜，因此建議選擇脖頸的深度是罈子沿深度2.5倍以上的泡菜罈子。

3、泡菜罈子的密封性能

製作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，乳酸菌厭氧，因此泡菜罈子必須能隔絕空氣。檢測泡菜罈子的密封性能主要有這幾種方法：

（1）照：舉起罈子對光照，從壇口看壇裏有無亮眼。

（2）泡：將罈子放入水中，查看罈子內壁有無砂眼、裂紋而導致滲水現象。

（3）聽：耳朵貼着壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好。

（4）敲：用手擊敲擊泡菜罈子聽聲音，呈鋼音者質量好，呈空響、砂響、破音者則較差。

（5）試：壇沿上裝入一半清水，點燃一兩張紙丟進壇內，隨即蓋上壇蓋，能把壇沿水吸入壇蓋內壁者則説明密封性能好。

總的來説，選擇泡菜罈子主要看兩方面，一是要選擇不透光的罈子，二是要選擇不透氣的罈子，認準這兩點就能選擇到合適的泡菜壇。

泡菜容器什麼比較好

泡菜壇又名上水罈子，是做泡菜不可缺少的容器。由於泡菜罈子即能抗酸，抗鹽，抗鹼，又能密封且能自動排氣，隔離空氣使壇內能造成一種嫌氣狀態，有利於乳酸菌的活動，又防止了外界雜菌的侵害，因此使泡菜得以長期保存。

　　泡菜罈子的選擇：

　　1、泡菜罈子以火候老，釉質好，無裂紋，無砂眼，體型美觀的為佳；

　　2、看內壁：將壇壓在水內，看內壁，以無沙眼，無裂紋，無滲水現象的為佳；

　　3、視吸水：壇沿摻入清水一半，用廢紙一卷，點燃後放在壇內，蓋上壇蓋，能把沿水吸乾（從壇沿吸入壇蓋內壁）的泡菜壇質量較好，反之則差；

　　4、聽聲音：用手擊壇，聽其聲，鋼音的質量則好，空響，砂響，音破的質次。

泡菜用什麼罈子好

問題一：做四川泡菜是用玻璃罈子好還是陶瓷罈子好？ 陶瓷罈子好，它是土做的，並且和外面的光線隔開的，這樣泡出來的菜才會香。

問題二：四川泡菜用什麼罈子好 您好！首先需要買一個泡菜罈子 陶的比透明玻璃的更好 當然沒有陶的賣 玻璃的也行 罈子的密閉性很重要 挑選的時候 把一張紙或者稻草點燃 放在罈子裏 馬上蓋上壇蓋 然後用水 加在壇弦裏 如果水被大量的吸入罈子 説明密閉性好 是個好壇 買回家洗乾淨 晾乾

接着就是準備材料 注意 泡泡菜最忌諱的就是沾油 罈子以及水 以及食材 都不能沾油 製鹽水 需要準備的材料有：

1、花椒 生薑 蒜 紅辣椒 （以上材料新鮮的乾的都可以）

2、鹽 能買到泡菜鹽 最好用泡菜鹽 不能買到 普通的也可以

3、準備吃的菜 比如 我們最長泡的是 蘿蔔 青菜 豇豆 嫩生薑 等

材料1是用來製鹽水的 一段時間以後 如果覺得泡菜的味道淡了 又可以加這些香料 當然 還可以加芹菜

3是用來吃的 一般最好不要泡白菜 黃瓜 這樣對鹽水不好 如果想吃 可以在鹽水豐富的情況下 取一些鹽水到碗裏進行醃製

鹽水是泡菜的精華 要想泡菜好吃 就要保護好鹽水 定期檢查壇弦 如果髒了要洗壇弦 壇弦內隨時保持有水 這是為了保持罈子的密閉 另外 每次取泡菜 手上保證沒有油 是乾淨的

鹽的添加 隨自己的口味 鹹淡自己掌握 一般不要太鹹 太鹹就成鹹菜了 缺乏了泡菜的酸味 也吃不出香味了

為了泡菜吃起來更脆 還添加一點白糖或者冰糖 少許就可以了

如果發現鹽水錶面起白色 可以加少量白酒 起到殺滅雜菌的作用

如果周圍有人家有泡菜罈子 在初次做的時候 可以去要些鹽水過來放自己罈子裏 這樣起味更快

初次泡的菜 一般直接吃不太好吃 可以抓出來扔掉 或者炒菜用

慢慢的 裏面的鹽水好了 菜就好吃了

家傳菜譜做泡菜-----家常泡菜

原料：圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿蔔1根 白蘿蔔1/4根 水蘿蔔半個 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片 桂皮1小塊 草果1顆 梨半個 蘋果半個 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3湯匙（45ml）

問題三：泡菜罈子怎樣選? 工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的關鍵就是要選擇好的泡菜罈子，選購泡菜壇的關鍵就是其密封性。

選泡菜罈子：泡菜罈子在市場有賣，外面沒上釉的叫瓦壇，也是可以用的，上釉的好看點可能密封性也好些吧。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(水槽，用來盛水)，做泡菜時要在托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，這些容器做泡菜的效果不好是肯定的。買的時候仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，現在的泡菜罈子賊便宜，但是買到漏的也挺煩的。也有一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裏面各種顏色的菜，效果和瓦壇相同。這也作為餐廳裏攫取顧客眼球的一種手段.

泡菜壇是一種橢圓形的陶器製品，有些地區叫它朝天罐。 這種罈子設計得十分科學：中間大，兩頭小，便於貯萊；上面

的蓋，便於開啟；壇口周圍有壇沿，加蓋摻上壇沿水後，可以 密閉，使之與外界空氣隔絕，避免污染，便於鹽水與各種佐

料、香料在壇內發酵、分解與滲透，從而導致蔬菜人味、至熟 併產生應有的香味。

一般來講，家庭製作泡菜，宜選用小泡菜壇，泡一種菜吃 一種萊，或者同時用幾個罈子泡幾種萊。總之，小泡菜壇有利

於保持菜品的各種風味，泡製的程度也好於大壇。 泡菜壇本身質地好壞，對泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故

用泡菜罈子一定要預先進行嚴格的檢查。這裏向您介紹一下挑

選罈子的方法：

一是將罈子壓在水內，查看罈子內壁有無砂眼、裂紋而導 致滲水現象。以無滲水現象為好。選購泡菜壇時尤其要注意

二是在壇沿上滲入清水一半，將草紙一卷燒燃後放人壇 內，蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內壁者，證明泡菜壇質量 較好；反之則差。

三是用手擊壇，用耳聽聲，呈鋼音者質量好，呈空響、砂 響、破音者則次。

新購置的泡菜壇如出現非人為的鹽水敗壞或爛菜現象，一 般可採取退火或補火的方法進行處理。

退火，就是將泡菜壇洗淨後，盛滿清水，並每天換水， 連續數次。 補火，是在泡菜壇內盛裝燒柴灶時所遺留下來的火木 炭，予以烘烤。

除了泡菜壇以外，家庭還可以用瓦缽、玻璃罐、搪瓷盆等 泡洗澡菜。所謂洗澡菜，是指現泡現吃，不宜長期貯

存的泡菜。這種泡菜，操作簡單，取食方便，但品種單調，質 量不高。用這種器具泡菜，也應注意加蓋，保持潔淨。

問題四：做泡菜用什麼罈子？ 表面的，以前家裏都是表面的，裏面沒有釉。

原因不知道哦。

問題五：泡菜壇裏面放些什麼好？ 泡菜壇放青柑橘跟梨子，淡化鹽味,使之不偏鹹!味道更清香 除去異味!

問題六：泡菜罈子用什麼樣的好給點意見 做泡菜用陶器罈子好,更具傳統工藝

問題七：什麼蔬菜能長期放泡菜壇裏 白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、�u頭、娃娃菜、芥菜等，都可以。

但是放在泡菜壇的時間太長的話，會很酸。

製作泡菜的祕訣是：

1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裏的細菌殺死），蓋着蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、�u頭、娃娃菜、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裏面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨着發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。

2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次乾淨水。

3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。

5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裏面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往裏面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。

做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

問題八：家庭做泡菜用什麼材質的泡菜壇最好? 陶罐是最好的

不過像用玻璃罐的也挺多的，但玻璃罐不透氣

最好別有塑料的

問題九：不用罈子可以做泡菜嗎？會不會不好吃？ 可以的，但是傳統的做泡菜工具必不可少的就是泡菜壇。不用泡菜壇味道自然差點。做法：首先得買這樣一個泡菜罈子，因為邊上帶檐的，要在這裏加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，（也可以不加或者更少，主要看個人口味）十幾粒花椒。2、泡菜：生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。3、洗澡泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如紅蘿蔔皮，萵筍等，青菜頭也可以稍切薄點泡注意事項：1、要泡的菜先洗淨後放籃裏滴乾水再泡。2、專備一雙筷子。3、泡菜水忌油。4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了。泡菜可以直接撈出來就吃，也可切小塊放紅油，少許味精一拌，味道更好。5、檐邊的水一週要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進罈子裏。6、要注意保持檐邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。

泡菜壇青釉和紅釉哪個好

總體來説，泡菜壇的青釉和紅釉各有其優點，具體選擇哪個取決於個人的喜好和需求。青釉泡菜壇歷史悠久，擁有獨特的釉色和製作工藝，使得其具有較高的審美價值和觀賞性。而紅釉泡菜壇則具有色彩鮮明、強烈的視覺衝擊力等特點。

青釉泡菜壇的優點在於其歷史悠久的傳統特色，以及釉色靚麗、穩重、釉面柔滑的特點。在陶瓷工藝領域，青釉因其製作工藝精湛和特有的釉色而受到極高的評價。這使得青釉泡菜壇成為一種具備較高審美價值和觀賞性的日用陶器。

紅釉泡菜壇的優點在於其色彩鮮明，具有較強的視覺衝擊力。這種泡菜壇適合那些喜歡鮮豔色彩的人。

總之，選擇泡菜壇時，您可以根據自己的喜好和需求來選擇。