黃酒怎麼開壇

1、採用錘子或木槌輕輕敲鬆壇口石膏或者黃泥，直至敲裂開壇口。

2、打開扎住的繩子，打開褶葉，露出小蓋碗即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、酒罈中間有小孔的，往小孔裏倒入開水，三分鐘後，逆時針旋轉即可開啟。

2、石膏蓋子的。

用小榔頭等，來自稍用力，敲擊蓋子頂部邊緣2-4公分處，把石膏敲掉即可。

注意，別敲業肥該業效新江項擊蓋子中間。

3、用軟木塞子的，借用專用工具開啟。

黃酒：

黃酒是世界上最古老的酒來自類之一，酵母曲種質量決定酒質。

源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古思酒。

約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。

黃酒產地較廣，品種很多，著名剛金牛舉嚴的有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、安徽宣豐黃酒、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裏紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南抓踐地封通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陝西謝村黃酒、陝西黃關黃酒等。

紹興黃酒怎摸打開，我説的是壇裝的。

採用榔頭或木槌輕輕敲鬆壇口石膏或者黃泥，直至敲裂開壇口。啟壇開封一般由有經驗的人來開啟，力道大了，往往會將酒罈打碎，力道小了，累的滿身大汗也為力。

極大部分是壇裝酒，在3000ml以下的壇裝酒，一般有開封的專用工具，扯除包在瓶口聽塑料薄膜後，用以配備的專用工具拔出瓶塞就可以了。若是大於3000ml以上的壇裝酒，則會在瓶蓋上註明開封提示。

開了封的黃酒不宜久存，會變酸。可以換一個瓶蓋緊的瓶子，放到陰涼乾燥處。或者放到冰箱裏。

擴展資料：

1、貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。温度變化平穩，乾濕合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，並能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒罈和酒瓶。

2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳。這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。

3、黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。

4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

罈子酒怎麼開

罈子酒一般用黃泥或者石膏封壇，開壇方法大同小異，注意手法力道即可。下面介紹石膏封壇的開壇方法：

準備材料：錘子、螺絲刀。

1、將螺絲刀放在石膏與壇體接觸的邊緣，輕輕敲擊，敲落泥塊。

2、將螺絲刀對準剛剛敲開的泥縫，從下往上敲擊泥塊，將鬆動的泥塊輕輕取下。

3、敲落一半的泥塊後，從剩下的泥塊側邊輕敲。

4、剩下的整塊石膏鬆動後，輕輕取下。

5、輕輕用手拂去表面的碎泥塊，吹去灰塵。

6、揭開荷葉封口，即可享用美酒。

鑲春太雕十六黃酒 怎麼打開

1、在鑲春太雕十六黃酒的酒罈中間有小孔的，往小孔裏倒入開水，三分鐘後，逆時針旋轉即可開啟。

2、石膏蓋子的，用小榔頭，用一些力，敲擊蓋子頂部邊緣2-4公分處，把石膏敲掉即可，注意，別敲擊蓋子中間。

壇裝黃酒打開用什麼蓋住？

壇裝黃酒怎麼開

啟壇開封一般由有經驗的人來開啟，力道大了，往往會將酒罈打碎，力道小了，累的滿身大汗也為力。極大部分是壇裝酒，在3000ml以下的壇裝酒，一般有開封的專用工具，扯除包在瓶口聽塑料薄膜後，用以配備的專用工具拔出瓶塞就可以了。若是大於3000ml以上的壇裝酒，則會在瓶蓋上註明開封提示。

若是更大的壇裝酒，例如10斤裝的陶壇酒，就需有技巧了。10斤裝的陶壇酒一般是石膏蓋，需要借用柴刀鐵器從石膏蓋頂部邊緣往外斜劈，千萬不要垂直向下或朝裏劈去。10斤裝的陶壇酒，酒罈口直徑一般是12分公左右，10分公內不要敲擊，去掉邊緣的2/3後，就能除去了。

即使去掉了石膏，仍需要小心旋開竹篾，小心扯開上面的筍殼和荷葉後，或許會有一個的泥碗，可要小心不要讓泥碗掉進酒裏去。

黃酒開壇後怎麼保存

開了封的黃酒不宜久存，會變酸。可以換一個瓶蓋緊的瓶子，放到陰涼乾燥處。或者放到冰箱裏。

保存黃酒一般有三怕：

一怕動盪搖晃，吸入有菌空氣。

二怕開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發生黴變，香味盡失，酒會變酸。

三怕陽光，經陽光曬過的黃酒，温度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。

壇裝黃酒怎麼保存

1、貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。温度變化平穩，乾濕合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，並能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒罈和酒瓶。

2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳。這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。

3、黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。

4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

5、黃酒儲存不宜經常受到震動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮濕。

6、不可用金屬器皿儲存黃酒。

7、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖 分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，並有焦臭味；而且口味會由醇和變為淡薄。優質黃酒可長期貯存。

8、黃酒經貯存會出現沉澱現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉澱，如果酒液渾濁，酸味很濃，説明黃酒已經變質。

黃酒開壇前要靜置嗎

當然要靜置啊，要沉澱雜質！

黃酒的自家做法，一直沿用紹興酒的做法，過程大同小異。

製作方法：

1、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。

2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。

3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室温下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裏的温度達到23℃左右，即可停止前期發酵。

4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內温度升到85度 ，即停止加熱。

6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。

7、封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裏，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

黃酒如何開壇壇裝黃酒怎麼開自己家怎麼做花雕酒

開了封的黃酒不宜久存，會變酸。可以換一個瓶蓋緊的瓶子，放到陰涼乾燥處。或者放到冰箱裏。

保存黃酒一般有三怕：

一怕動盪搖晃，吸入有菌空氣。

二怕開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發生黴變，香味盡失，酒會變酸。

三怕陽光，經陽光曬過的黃酒，温度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。

陳年黃酒開壇要醒酒嗎？

陳年黃酒開壇，不需要醒酒，因為黃酒也是糧食酒，不像紅酒是果酒，需要醒酒。

黃酒釀造工藝流程

浸米釀製黃酒的糯米需要用清水浸發兩日兩夜，我們到達酒廠時糯米已在大缸中待滿了時日，師傅們正忙着將缸裏的糯米盛出來準備蒸飯。有些朋友會問蒸飯前為什麼要浸米，其主要目的是為了讓糯米吸水膨脹,使澱粉顆粒之間逐漸疏鬆起來,並適當發酵產生一定酸度，便於後續的蒸煮糊化、糖化發酵和形成黃酒獨特的風格。

蒸飯蒸飯是為了使糯米中的澱粉加熱糊化,便於糖化發酵。 糯米在蒸飯前必須經過稱重，一桶糯米飯即一缸黃酒，因此需師傅們必須確保每次蒸飯的重量為41kg，將誤差減到最小，不容出半點差錯。

糯米的蒸煮一定要達到熟而不糊、內無白心、透而不爛、成熟一致，師傅必須嚴格把控好時間與火候，正常情況下一桶糯米全部蒸熟完畢大約需要30分鐘時間。Ps：下圖中運載大木桶的手車也是勞動智慧的結晶啊。

淋飯剛蒸熟的糯米飯需要通過冷水噴淋降温，以達到糖化和發酵的最佳温度，這一步即淋飯法名字的由來。淋飯需將蒸熟的糯米飯快速降温至28—31攝氏度，師傅們可不會使用現代的温度計，全憑多年經驗判斷，温差控制極其準確。

投料落缸糯米飯温度合適後，就到了投料落缸環節，投料落缸就是將水、飯、麥曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸內進行糖化發酵。瞧這一大桶糯米飯，至少得兩個人才能抬得動。

這道工序完成後，湊到大缸前，在缸的底部你會發現糯米整體呈漏斗狀的窩，這樣做是為了增加糯米飯和空氣的接觸，有利於糖化菌的生長繁殖，釋放熱量，因此這個漏斗要求搭得較為疏鬆，以不塌陷為度。而且這樣的結構也有利於觀察和檢查發酵情況。

漏斗狀的窩搭建完成後應及時做好保温工作以保持正常發酵，所以我們能看到每個酒缸都加了稻草製成的蓋子，也都穿上了“草裙”。

然後在所有大缸上加上一層保温塑料袋，大缸的保温工作完畢，投料落缸環節至此完成。

祭酒神今天最後一道對黃酒釀製來説非常重要的工序就是祭拜酒神了，擺上燉好的肉，放好多種水果，插上筷子，點上蠟燭，在八仙桌後面擺放整齊的酒罈的見證下，師傅們都來虔誠的祭拜酒神，祈福此次釀酒的完美成功。

總結來説，黃酒釀造有12道手造工序：蒸壇、浸米、蒸飯、淋飯、攤飯、拌曲、落缸、開耙、榨酒、煎酒、濾酒、封壇、陳化。同時需要精心安排温度、濕度、通透性良好的專業倉庫，配備專職人員管理，讓酒的陳化得到保障。

老酒的釀製並不容易，但這樣才有越陳越香的那份味覺衝擊。

黃酒怎麼做？

自制黃酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。

製作方法:

①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。

②蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。

③前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室温下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裏的温度達到23℃左右，即可停止前期發酵。

④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內温度升到85度，即停止加熱。

⑥過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。

⑦封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裏，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

自己在家怎樣製做黃酒

製作方法:

1、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。

2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。

3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室温下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裏的温度達到23℃左右，即可停止前期發酵。

4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內温度升到85度 ，即停止加熱。

6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。

7、封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裏，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

擴展資料

根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

1.幹黃酒：

“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2.半乾黃酒：

“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3.半甜黃酒：

這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

4.甜黃酒：

這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

參考資料黃酒-百度百科