山藥的粘液物是什麼

是粘液質，食物原料的成分中的粘液質存在於種子、果實、根、莖的粘液細胞和海藻中的一類粘多糖，是保持植物水分的基本物質，是植物正常的生理產物。 粘液質的組成多為無定形固體，在熱水中形成膠體溶液，冷後成凍狀，不溶於有機溶劑，可與醋酸鉛溶液產生沉澱。