蘇打粉蒸饅頭怎麼用

做饅頭最離不開的就是小蘇打用來發面了！家庭經常用小蘇打當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。

另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

小蘇打發麪方法

1、西式方法

兩杯麪粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麪粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麪包等低筋麪食。

2、中式方法

用酵母發麪充分後，加入少量小蘇打中和麪團的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

(2)發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內温度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則説明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

(6)蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

做饅頭不需要用小蘇打。饅頭做法如下：

主料：麪粉250克、酵母3克

輔料：糖30克、温水130克、食用鹼面0.5克

第一步：盆中放入麪粉250g、糖30g、酵母3g、食用鹼面0.5g（不喜歡鹼味的可以忽略），將其攪拌均勻。

第二步：倒入130g温水和成麪糰放置10分鐘後，再將麪糰揉至光滑

第三步：將麪糰分成30g左右的面劑子。

第四步：擀成長方形，下面邊緣擀薄一點。

第五步：由上往下捲起。

第六步：卷好後收口向下放。

第七步：依次做好後放置於烤盤中（之間要有間隙）。

第八步：烤箱打倒發酵功能，同時放一碗開水增加濕度，進行發酵，大概30分鐘左右。

第九步：發酵好後取出，烤之前進行噴水。

第十步：烤箱上下火170度預熱，將烤盤放置於烤箱中層烤制25分鐘左右，上色即可。

第十一步：拿出食用即可，烤饅頭成品圖。

1、準備一斤麪粉，三克酵母（多一點點也沒關係）；（這些麪粉如果是兩人吃的話，一餐都可以解決掉，我平時用安琪酵母）

2、把麪粉放在一個乾淨的盆裏，把酵母用温水化開（36-40度的水温，如果你不知道水温，把手指放進去感覺到不熱好）；

3、然後把加了酵母的水慢慢加入麪粉裏，你可以拿一雙筷子把麪粉攪成一個麪糰，然後再用手和麪；

4、和到手光，面光和盆光三光就行了，然後用蓋子把盆子蓋起來，如果天氣暖和40-60分鐘就發開了（這就是發麪，不用放蘇打粉的，以前家裏用老面蒸饅頭時才用蘇打粉去中和發麪的酸味的）

5、然後把發好的面揉好（發好的面裏面有很多小孔，就是體積約有剛和好的二倍大就差不多了），再放二十分鐘左右進行二次發酵，這樣蒸出來的饅頭好看也好吃，然後上鍋蒸十二分鐘左右就行了，我一般都是做饅頭做成很小個的

一般做麪食都是用鮮酵母或泡打粉進行發酵的，這次我選用了小蘇打粉，加上食用白醋來進行發酵，竟然發現效果不錯，而且不用等很長時間，就可以上鍋蒸了。

食材

主料

麪粉

500g

輔料

白糖

適量

水

適量

食用白醋

25g

小蘇打

5g

步驟

1.500克麪粉。

2.25克食用白醋。

3.5克小蘇打粉。

4.將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入麪粉，加適量水和麪。

5.和成軟硬適中的麪糰。

6.將麪糰分割成大小均勻的小劑子。

7.揉搓成球形。

8.將揉搓好的麪糰排入蒸鍋裏。

9.大火蒸上約20分鐘左右。

小貼士

小蘇打和白醋發酵的麪糰，揉好之後醒上五六分鐘即可入鍋蒸。

原理：發麪的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麪糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麪糰變白變軟。

1、發酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解後備用。

一斤麪粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。

2、用泡發酵粉的温水和麪，一定要揉15分鐘。然後放在温暖潮濕的地方發酵，如果室温低，可以連着裝麪糰的盆子，一起放進裝有温水大鍋 裏，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。

3、發酵好的麪糰比較軟，再摻麪粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麪糰放在考盤或者蒸籠裏，不能少於半小時。 這樣的發麪才能暄騰。

小技巧：和麪時在麪粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟