單叢茶非遺

單叢茶是一種傳統的茶葉製作工藝，在中國有着悠久的歷史和文化底藴，它是中國茶文化的重要組成部分。單叢茶製作工藝獨特，耗時長、技藝高超，需要精心製作和傳承。

單叢茶製作工藝的傳承和保護已成為非物質文化遺產的一個重要方面。隨着現代化和商業化的發展，傳統的單叢茶製作工藝受到了許多挑戰和衝擊。因此，保護單叢茶製作工藝、促進其傳承和發展已成為非常重要的任務。

目前，有許多機構和組織在推廣和宣傳單叢茶製作工藝。一些非遺項目和活動也進行了組織。此外，相關的培訓和考評也在進行中，以確保傳統技藝的傳承。

總之，單叢茶製作工藝是中國茶文化中的重要組成部分，它也代表了中國傳統制作工藝的精髓。保護和傳承單叢茶製作工藝有利於促進茶文化的繁榮和發展，也能夠推動傳統制作技藝的創新和提高。

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葉漢鐘的鳳凰單叢怎麼樣

還不錯。每一株單叢都有自己的靈性，香韻個性各不相同。即使相鄰的兩株茶樹，採製後都有可能產生相差甚遠的香味。葉漢鍾這位茶藝大師，作為“潮州單叢茶製作技藝”傑出的非遺傳承人，葉漢鍾是個既有製茶功底，又有茶藝追求的人。

什麼是單叢茶

單叢茶是一種傳統名茶，產自廣東，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。

介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。

由於獨特的製作工藝，形成了它特殊的品質，條索緊結，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味，湯色橙黃（初製茶）或金黃（精製茶），透徹明亮，滋味醇爽、持久、回甘力強，極耐泡等特點。

品種：

宋種1號的別名宋茶， 又名團樹葉、大葉香、巖上珍、黃梔香、民兵茶、豐產茶、東方紅、老茶王、宋種古單叢。有性繁殖植株。喬木型， 大葉類，中芽種。

採摘製作：

素有茶鄉之稱的潮州，茶文化歷史源遠流長。鳳凰單叢茶經過十道環環相扣的古法程序製作出來的鳳凰宋種單叢茶，具有獨特的山韻風格，耐沖泡，深具形美、色潤、香郁、味甘四絕之特點。優越的生態條件、良好的茶樹品種資源、精湛的採製工藝讓鳳凰元成宋種贏得了茶中極品，潮州活化石的美譽。

潮州嶺頭嵩峯單叢，正宗明前茶——饒平嶺頭白葉單叢

潮州嶺頭嵩峯單叢，正宗明前茶——饒平嶺頭白葉單叢

陽春三月，萬物復甦。

嶺頭村最頂峯的嵩峯茶園，已經是春茶飄香。

茶園裏的嫩葉紛紛冒尖，亟待採擷，

清明節臨近，

迎來明前茶採摘高峯期，

嵩峯茶園早已是忙碌景象：

嵩峯嶺頭白葉單叢茶屬 正宗明前茶 ，在清明節前採製成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養，體內的養分得到充分積累，儲存了大量的養分和芳香，在春雨的呼喚中，沉睡良久的茶樹把春天的第一片芽葉從醖釀累積中綻露出來，本身物質含量就較豐富，再加上清明前氣温普遍較低，不受蟲害侵擾，味醇形美，是 茶中佳品 。

茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢，能達到採摘標準的 產量很少 ，物以稀為貴，明前茶就更顯 珍貴 了。而我們嵩峯一年只採一次春茶，平時讓茶樹自然生長，不修剪，一年下來積累了更多豐富的營養，可謂是 上品中的精華 ！這時候的茶葉，更是把我們嵩峯單叢的“花香蜜韻”的特色體現得淋漓盡致！入口香醇，餘韻悠長~

為了追求更好的味道，嵩峯單叢創始人楊永成堅持11年生態管理，因為生態茶園管理更能使土壤 有機質增多 ，產出的茶葉內含物質也會更豐富，這個時候，明前茶含有的 氨基酸 和 富硒 含量相對其他時期的茶要高很多，而具有苦澀味的 茶多酚 相對較低，所以這時茶葉的口感香而味醇，韻味更足，更好喝！

堅持了這麼多年，終於管理出想象中的“嶺頭白葉”，茶樹長出了泛紅色葉子，這是製作高級嶺頭單叢茶最好的原料，成品茶具有特殊赤蜜韻，集花香果香於一體，只有這樣的金黃乃至泛紅色葉片才能製作出“花香蜜韻甲天下”的產品特色，也是單叢茶最高級的體現。

也只有堅持生態茶園管理，才能使這樣的葉片增多，從而變成品牌質量的基石。

今年的明前茶，你喝上了嗎？這個特別的時節，出來的茶葉有獨特的 花濃密香味 ，茶水的甜感覺像蜜水一樣，回甘力強，入口後散發出的香氣，非常舒服。泡一杯新採的春茶，喝上一口，滿滿 春天的味道 。

“匠心單叢·自然嵩峯” 這是我們一直在做也一直在堅持做的事！堅持了11年的生態管理，最終的目的 只為給嵩峯的貴賓們呈現一杯真正的 “好單叢” ！

廣東水仙，鳳凰單叢

鳳凰單從

產地：產於中國廣東省潮州市鳳凰山，品種：中國六大名茶之一·烏龍茶·性平。鳳凰單叢又名“廣東水仙”，屬條形茶，為歷史名茶，是鳳凰水仙種的優異單株，因單株採收，單株製作，故稱單叢；而鳳凰單叢是眾多優異單株的總稱。其有“形美、色翠、香郁、味甘”的獨特品質。

如何挑選？

形狀：條索緊結勻整，色澤：油潤，湯色：黃明亮清澈，香氣：自然花香清高細鋭持久，滋味：醇厚爽適，回甘持久，葉底：軟亮。

歷史發展

《潮州茶葉志》記載：“陳濟棠割據廣東時，因鳳凰茶葉大量出洋，茶商四起搶購，茶價猛升，當時，每斤水仙茶值一個光洋，而一斤單叢茶可值五、六個光洋。”清末民初，開始漂洋過海，遠銷東南亞美國。

解放後，從公社“一隊一山頭”大力開荒種茶，到十年代實現“耕地茶園化，茶園單叢化，單叢名優化”，使茶業成為鳳凰經濟支柱，並遍銷潮汕和全國各地。

沖泡方法

1.選用天然礦泉水為佳，傳統“功夫茶”茶具，一個碗蓋，三個茶杯（茶具選用骨瓷為佳）。

2.水温：95-100攝氏度，煮沸的開水要保持有保温狀態，避免茶葉不持香和無味，不耐泡。

3.茶葉放置一般在7g-10g（碗蓋容量2/3）個人口味為準。

4.提壺高衝，沿蓋碗邊衝入，切記直衝茶心。

5.第一泡是洗茶，颳去擦抹去出茶葉中所含雜質。

6.第二泡開始出湯，第一至八泡出湯時間都在1-3秒，以上的延長到5-8秒。

7.每次沖泡茶葉務必要滴乾蓋碗，以免茶水浸泡茶底，下一沖泡茶味帶苦澀。

8.先間奇香，後嘗其味，再審其味，回其甘。

工藝

曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、乾燥、歸堆、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝。

儲存方法

小袋裝烏龍茶：只需要用將未開封的小袋子，用鐵罐裝好，放置在茶几、書架之上即可。散裝的烏龍茶：需要使用鋁箔袋將其封裝，並採取抽真空措施，如不具備，儘量擠掉多餘空氣。然後將袋口密封嚴實，最後放入鐵罐或瓷罐內，蓋好蓋子，放置在陰涼、乾燥、無異味、避光、防潮的地方即可，如書架、茶几上。控制温度：25℃以下，相對濕度：50%以下。

鳳凰單樅茶的簡介

鳳凰單樅正宗產地以有“潮汕屋脊”之稱的鳳凰山東南坡為主，分佈在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峯山、雙譬山等潮州東北部地區。鳳凰單叢茶的採製，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分(3月20日)前後陸續開採，這是一種蜜蘭香型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏崬蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶製成後，再經過有10天的精製，即4月初可上市。清明(4月4日)前後早熟種單樅開始採摘，有肉桂香單樅、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶採製旺季在清明至穀雨期間，大部分老名樅茶都在這段時間採摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。宋種1號，是鳳凰茶區現存最古老的一株茶樹，生長在海拔約1150米烏崬李仔坪村，樹齡在600年以上。該株系已經有批量扦插繁殖，形成宋種1號的無性繁殖後代。成茶條索重實緊結，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶樅韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是單樅中的佼佼者。

鳳凰單樅茶清明後採摘，製成毛茶後，精製需15天左右，經退火熟化才可上市。桂花香單樅、抽花香單樅、姜花香單樅、杏仁香單樅等，都是在清明後四五天採摘的中熟種茶。桂花香單樅的成茶，條索緊直油潤，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自

然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價最高達9600元。

姜花香單樅因有輕微的生薑味道並帶有姜花香氣而得名。2003年每株採製春茶2市斤，每斤售價高達1.2萬元。這些特殊香型茶精製也需15天左右。穀雨至立夏前後採摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等。此時間採摘的單叢大都香氣高鋭幽長、滋味濃醇，同樣在毛茶製成後，經15天退火熟化，才能品嚐出真正色、香、味及老樅山韻蜜味。宋種八仙單樅，是單株母樹“大烏葉”上選取插穗，用長枝無性繁殖法扦插成活，再分別栽種於不同自然地理條件的茶園裏，長大後都保持原母樹的優良性狀，又猶如“八仙過海，各顯神通”，各具特色，故雅稱“八仙茶”。成品茶條索緊直，較其他單樅茶碩大，黑褐色，油潤光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。鳳凰單叢茶中的珍稀品種一直供不應求。正宗宋種單樅(老株單樅)大都在開採前就被認購、定購。第二代宋種和嫁接高香型單樅茶，品質上等，市場上都能買到。

單叢茶茶名的由來？

鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衞王趙 南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳説，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。

單樅茶是什麼茶類 單樅茶簡單介紹

1、單樅茶屬於烏龍茶。單叢茶是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶。單叢茶，歷史上是“單株採製”的特定名稱。現代概念的單叢茶，是原有“單株採製”的延伸，有單株採製的、也有單叢品系、單叢品種採製的。

2、鳳凰單叢，主要產於廣東省潮州市鳳凰山的單叢茶，是具有地理或原產地性質的單叢茶。故名潮香茶閣。是從國家級良種鳳凰水仙羣體品種中選育出的優異單株，其成品茶品質優異，花香果味，沁人心脾，具獨特的山韻。

3、鳳凰單叢茶有幾十個品系與類型。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。

單叢茶是如何做的鳳凰單叢茶製作步驟

1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只採一季春茶，茶樹經過一個冬季，存貯了豐富的營養物質，葉肉肥厚。採摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉採摘開始，當新梢出現駐牙，一般採2-3葉。鮮葉採摘要輕拿輕放、鬆堆分類隔開，採回的葉子要及時製茶，注意保鮮。

2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉採摘後，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對於茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰。專業機構的定量檢測：通過華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測，對於不達標的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無污染的健康好茶。

3、曬青：單叢茶曬青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻曬青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發，曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據氣温不同，調整曬青時間。20℃-26℃，曬20-30分鐘。28℃-33℃，曬10-15分鐘。

4、晾青：薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發熱氣，降低葉温和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子緊張的狀態。

5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青温度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續進行16-18小時，每次_青3-5分鐘，每隔120分鐘_一次，6-7次往復。

6、殺青：目的是用高温抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋温控制180℃-220℃，要在香氣最適宜的温度進行殺青，才能保證製茶的香氣與韌度。

7、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細胞破碎，單叢茶茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色豔亮。揉捻需要掌握輕、重、抖鬆的用力技巧。

8、初焙：將揉捻葉置於烘籠內進行一次初焙，火温要掌握在110℃，時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於一釐米，烘至6成幹可起焙攤涼。

9、復焙：將初焙葉進行第二次復焙，火温掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。最後進行第三次烘乾，火紋掌握在85-90℃。烘至足幹，足乾的茶葉含水量保持在7%左右。

9、拼配：由品茶師採用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣，經過品茶，確定樣品，然後進行拼配。保證品質，讓口味趨同，更加豐富，配製出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標準好茶。

10、三選：鳳凰單叢茶經過色選、風選、手選，挑揀製作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質。

11、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉温，常喝有助於暖胃，適合大多數人羣飲用。

12、褪火：裝鐵罐裏密封靜置2-3個月。

13、挑揀：人工挑揀製作過程中的不符合標準的茶葉，去掉品質不高的，留下的都是高品質的上等茶葉，費時費力，只為堅守品質。

鳳凰單叢茶的歷史發展

潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上採下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹製成茶，飲後既止渴又生津，故後人廣為栽種，並稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶。

明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，並列入全國名茶。

20世紀90年代以來，潮安茶區茶園面積不斷增長，茶葉品質也有很大提高。

1982年起，鳳凰茶多次被評為全國名茶。鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。

鳳凰單從屬於什麼茶

鳳凰單從屬於烏龍茶。

鳳凰單叢茶，亦簡稱鳳凰單叢、單叢茶，屬於六大茶類之一的烏龍茶，是烏龍茶四大類之一廣東烏龍的代表，因出產於廣東潮州鳳凰山而得名，2009年被中國國家質檢總局認定為國家地理標誌產品。

鳳凰單叢

鳳凰單叢在不同時期有不同的含義與品質標準。簡而言之，在及之前的傳統模式中，凡採用優良的鳳凰水仙品種進行單株採摘、單株製作，成品茶單獨儲存、單獨銷售的鳳凰茶，才能被稱為單叢茶。

隨着90年代嫁接換種技術的廣泛應用，2010年起，只要符合《地理標誌產品鳳凰單叢（樅）茶》（DB44/T820-2010）標準的水仙茶均可被稱為鳳凰單叢茶。鳳凰單叢茶是一種半發酵茶，初制工序可分為：曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙（焙火）六道。

其中做青是單叢茶品質特徵形成的關鍵工序，是由碰青（搖青）和靜置交替多次組成，是一個發酵的過程。通過做青，促進鮮葉中的青草氣味轉型，形成芳香物質與單叢茶特有的花香果味。

鳳凰單叢茶有“茶中香水”之稱，按照成品茶沖泡後的自然香氣，可將單叢茶分為蜜蘭香、黃枝香（梔子花香）、芝蘭香等，這一分類命名方法也在產茶區與消費者間廣泛使用。