涼皮是用什麼粉做的

1、涼皮是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的，也就是説做涼皮雖然買的是麪粉，但並不是直接用麪粉的，而是用麪粉裏面的澱粉，從麪粉裏面取出澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。

2、麪粉經過洗面後就被一分為二了，即麪筋和澱粉，面水裏面白色的物質就是澱粉，留在盆裏的就是麪筋，剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都能用來做涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條等，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。