做紫薯魔芋的技巧

1、魔芋洗淨，切成6釐米長、3釐米寬、3毫米厚的片，放入開水中多煮幾次，去掉鹼味後撈出。

2、幹辣椒去籽、去蒂，切成1釐米長的段。

3、蒜苗、芹菜除去老葉，洗淨，切成6釐米長的段，粗者對剖幾瓣。

4、竹筍（青筍）尖切成10釐米長的片。

5、澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用。

6、鍋放在旺火上，倒入菜油至六成熱時，放入青筍尖、芹菜、蒜苗、少許精鹽，炒至斷生時倒入大碗中墊底。

7、鍋內重新倒入適量的油，加入剁細的豆瓣炒香至油呈紅色。

8、加入清湯、魔芋片、精鹽、味精，調好口味，燒至魔芋入味時，用濕澱粉勾芡，收汁後起鍋，蓋在墊底的蔬菜上面。

9、鍋洗淨，重新倒入菜油燒至七成熱時，放入幹辣椒、花椒炸香，炸至棕紅色時，全部倒在魔芋上即成。