茉香綠茶

茉香綠茶是一種具有桂花香氣的綠茶。它是在綠茶製作過程中加入了桂花，使茶葉帶有淡淡桂花香氣的一種茶。茉香綠茶不僅具有綠茶的滋味，還具有桂花的香氣和甜味，是一種口感清新，香甜可口的綠茶。茉香綠茶在飲用時一般不加糖和牛奶，直接喝即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

茉香綠茶和茉莉綠茶區別

茉香綠茶和茉莉綠茶是生產、口感與湯色的區別。

1、茉香綠茶是人工調製，茉莉綠茶是自然的花茶。

2、茉香綠茶口感清香醇厚，茉莉綠茶口感清甜柔和。

3、茉香綠茶湯色青綠清澈，茉莉綠茶湯色黃澄温和。

茉香奶綠為什麼不是綠色的

茉香奶綠不是綠色是因為茉香奶綠中的綠指的是綠茶，並不是顏色是綠的，是茉香綠茶跟奶製作的，製作出來的顏色是淡淡的綠色，並不明顯，所以不要以為茉香奶綠是綠色的。

百香果茶用什麼茶做

　　食用百香果可以舒緩神經緊張，而且百香果酸酸甜甜的口感在夏日可以用來製作飲料，生津開胃。那麼， 百香果茶用什麼茶做 ？由於百香果口味比較酸，因此往往需要搭配蜂蜜、冰糖等沖泡飲用，調和口感。下面我來給大家介紹幾款百香果茶飲的製作方法。

百香果茶用什麼茶做

　　百香果因含眾多水果的香味而冠名，學名西番蓮，俗稱“巴西果”(在香港也稱熱情果)，原產地在南美洲。其果汁富含多種對人體有益的元素。 百香果含有非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維他命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質。

　　百香果有消炎止痛、活血強身、降脂降壓、滋陰補腎、提神醒酒、消除疲勞、護膚養顏等神奇功效，製作成飲料，冷熱飲皆宜，口味極佳，常飲還有消除青春痘、消除痔瘡、消除腸胃炎。那麼，百香果茶用什麼茶做?百香果可以做蜂蜜茶，也可以做百香果檸檬茶等，下面我來給大家介紹幾款常見的百香果茶飲製作方法。

　　一、百香果檸檬茶

　　原料：百香果、泰國檸檬、蜂蜜、冰糖、冰塊、薄荷

　　製作方法：

　　1、將小檸檬，百香果，薄荷葉洗淨;

　　2、把百香果切開將裏面的水兒和籽兒一起倒入杯中，檸檬切片及薄荷葉也放入杯中;

　　3、加入一勺蜂蜜，可以放幾顆冰糖，之後用開水衝開即可。若不願意喝熱飲加些冰塊或直接用涼水泡也可以啦。

　　二、

　　原料：百香果、蜂蜜、冰糖、冰塊

　　製作方法：

　　1、準備好材料。

　　2、將百香果對半切開，把百香果肉和汁水舀出來放入杯子。

　　3、在杯中加入少許蜂蜜。

　　4、沖涼開水攪拌均勻即可。浸泡一段時間後飲用，風味更佳。

　　三、百香果茉香綠茶

　　材料：百香果、茉莉花茶、蜂蜜

　　做法：

　　1、 百香果洗淨對半切，用勺子挖出果肉放至攪拌杯內;

　　2、 加點泡開的茉莉花茶至容器內和果肉一起攪拌。這是已經攪拌過的狀態，用勺子去掉面上的泡沫;

　　3、 打出的果汁去掉泡沫後用漏勺過濾至玻璃杯，加入泡開的茉莉花茶，按個人口味添加蜂蜜，再放點冰塊;

　　4、 清新爽口的百香果茉香綠茶就這麼簡單的完成了!

百香果怎麼吃

　　1.直接鮮食：將百香果剖開，用調羹挖出瓤包直接食用(籽可食用，富含高級蛋白，高級脂肪)。

　　2、製成果汁：取一個 百香果，切開，用勺子將果肉舀入杯中，加200ml水，加少許白糖調整甜度，攪拌即可得一杯色、香、味俱佳的營養果汁。如果用榨汁機攪拌幾秒，效果更好。 夏天用冰水，冬天用温開水，加上幾滴蜂蜜，風味更佳。另外，由於百香果汁中所含的果漿和天然超纖維的密度不同，在衝調靜置一段時間後出現分層情況屬正常的 物理現象，對質量並無影響。

　　3、治療失眠：百香果除了具有鎮定的功效，還有助於提高睡眠質量，每晚睡前喝一杯由它泡的茶，也可幫助入眠。

　　4、降血壓：取百香果三個，冷開水約200毫升，蜂蜜少許，檸檬汁少許，碎冰少許。然後將百香果洗淨切開，以湯匙將果肉挖出，放入果汁機中，加入蜂蜜、冷開水、檸檬汁打勻過濾後倒入杯中，加入碎冰即可飲用。

　　5、果殼除了用於提取果膠、醫藥成份和加工飼料外，也可用於泡酒或泡茶，以及烹飪菜餚。

精彩推薦：

櫻桃的功效與作用 芒果的功效與作用 花生的營養及功效 核桃的功效與作用 杏仁的功效與作用 芒果和蝦能一起吃嗎 硬獼猴桃怎麼吃 吃完橘子能喝牛奶嗎 魚肝油的正確吃法

長沙茶顏悦色奶茶價格表2022

目前，茶顏悦色常規作品共有21款，還有部分為季節限定款，那麼具體的價格以及品種是怎樣的，下面一起來看看。

_瑟

價格：17元

配方：高山茉莉綠茶樹莓桑葚醬湘窖封壇酒

少年時

價格：17元

配方：高山茉莉綠茶、牛奶現萃

少年氣

價格：12元

配方：高山茉莉綠茶、氣泡水、力嬌酒

酥山冰激凌

價格：5元

原料：巖韻烏龍奶茶、脆皮蛋筒、跳跳糖

書生氣

價格：9元

2021年茶顏的一款夏季限定飲品，微微的梔香和微微的茶味。梔香綠茶茶底本身會有點苦，要點全糖比較搭。

幽蘭拿鐵

價格：17元

錫蘭紅茶+安佳淡奶油+香脆碧根果，紅茶澀香、堅果濃香、奶沫柔滑，三層口感成就茶顏的招牌滋味。

蔓越闌珊

價格：18元

錫蘭紅茶+蔓越莓醬+安佳淡奶油+蔓越莓幹，口感爽甜，恰似百味人生裏難能可貴的那一點甜。

三季蟲

價格：18元

高山紅茶+安佳淡奶油+香脆碧根果，瀰漫着花香與蜜香，像每一個匆匆而過的燦爛春光。

箏箏紙鳶

價格：16元

烏龍茶+雀巢牛奶現萃，悠長的花香把人帶去了草長鶯飛的花叢，隨風搖曳。

聲聲烏龍

價格：16元

蜜桃烏龍茶+雀巢牛奶現萃，鄔茶的甘醇與蜜桃的清甜交融，回味清淡而悠長。

桂花弄

價格：16元

桂花烏龍茶+雀巢牛奶現萃，花香久，一下掉進了兒時開滿桂花樹的老巷弄。

抹茶菩提

價格：18元

茉香綠茶+抹茶+安佳淡奶油+葡提幹,清新宜人，是初次通追時的青澀與甜蜜。

鳳棲綠桂

價格：12元

茉香綠茶+雀巢牛奶現萃，茶感自然，彷彿站在清風吹拂的大樹下，聆聽自然的聲音。

素顏錫蘭

價格：14元

錫蘭紅茶+雀巢牛奶現萃，温和的紅茶在與牛奶的融合中，出落得素淨大方。

人間煙火

價格：18元

巖韻烏龍茶+安佳淡奶油+鬆脆開心果，茶感突出，講述平凡人間裏淡淡的煙火味。

芊芊馬卡

價格：18元

錫蘭紅茶+可可+安佳淡奶油+馬咔龍碎，茶感較淡，像冒着泡泡的美麗童話，夢幻滿分，甜蜜滿分。

煙火易冷

價格：16元

巖韻烏龍茶+巢牛奶現萃，巖韻花香突出，好似草叢中星星點點的螢火。

不知冬

價格：15元

高山紅茶+雀巢牛奶現萃，花與蜜的氣突出，彷彿藏在深冬的茂葉繁花。

浮雲沉香

價格：12元

油切綠茶，淡淡的玫瑰花香如浮雲掠過，而綿延的茶香還餘音繞樑。

佛祖曰齋茶

價格：13元

蜜香紅茶，唯一款無糖現萃茶，茶味偏重，蜜香濃郁持久，有回甘。

茉香綠茶該怎麼做？

茉香綠茶做法如下：

1、首先出場的是一個不鏽鋼的調酒器。

2、接着置入一茶匙的糖水，再衝入大半杯的熱茶水（茶水是事前泡好濾淨的，置於保温桶中聽候調用，當熱茶衝入容器時，可以感受到騰熱的茶香，不過不是綠茶香，而是茉莉花茶）。

3、最後出場的是冰塊，方形的小冰塊。調酒器的不鏽鋼蓋子隨後合上，合上了蓋子的調酒器渾然一體，猛烈地搖動着容器，可以想象冰塊與熱茶在天旋地轉之中急速地交融，數秒之後，蓋子打開，隨即一注冰茶傾入杯中，搖動中產生的泡沫浮於杯麪。“茉香綠茶（泡沫綠茶）”就這樣速成了。

調味茶的茉香綠茶(Jasmine)

清香爽口，回味悠長。提神解鬱、安定神經、能減輕腸胃不適及經痛、滋潤肌膚、養顏美容。

【主要成份】綠茶條、茉莉花

【沖泡方法】沸水浸泡3分鐘即可

【茶湯色澤】淡。

【花草隨筆】苿利花原產於印度，屬常綠灌木、夏秋之間會開白色小花，散發出濃郁的芬芳，很惹人喜愛，耳熟能詳的中國童謠“茉莉花”的描寫，也傳述出茉莉在一般人心中的感覺，更有人傳喻“人間第一香”。在沮喪、失去自信時飲用、會有提振精神的效果。另外， 對於女性的生理、生殖機能也有幫助。茉莉花與粉紅玫瑰花搭配沖泡飲用有瘦身的效果。

茉香紅茶

富含能消除自由基、具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發病率降低；具各種抗菌作用，能預防感冒。紅茶中黃酮類化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。除預防感冒之外，還有人在因感冒而喉嚨痛的時候用紅茶漱口。

【主要成分】進口紅茶條、茉莉花

【色彩】誘人、香濃的紅色，

【口感】清淳宜人，散發淡淡茉莉清香，耐人尋味，值得細細欣賞和品嚐

【沖泡方法】沸水浸泡3分鐘即可

【花草隨筆】紅茶是發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

【飲用方法】

原料：茶葉5g，沸水400ml，糖30g

泡法：將茶葉加入沸水浸泡12分鐘，濾出茶水加入糖攪拌均勻即可。或者加入檸檬片、糖調味，也可直接清飲，更能體味茶中的水果芳香。

都可COCO奶茶 配方資料 設備原料表

COCO都可茶飲資料　　技術資料是圖片形式+部分電子檔PDFCoCo雪克表中所包含飲品配比：醇香奶茶系列：奶茶三兄弟、CoCo奶茶、茉香奶茶、焦糖奶茶果然遇上茶系列：芒果綠茶、茉莉綠茶、鮮檸檬紅茶、鮮檸檬綠茶、金桔檸檬汁白色戀人系列：玫瑰鹽奶蓋紅、玫瑰鹽奶蓋綠、紅茶歐蕾、玫瑰鹽芒果奶蓋綠、芒果歐蕾醇黑濃情繫列：CoCo咖啡、CoCo巧克力、焦糖巧克力、焦糖咖啡冬季限定系列：玫瑰鹽抹茶奶蓋、抹茶歐蕾、宇治金時、白蘭地酒釀珍珠、酒釀珍珠牛奶、酒釀紅豆牛奶、薏仁紅豆、薏仁燕麥、薏仁雙拼、薏仁牛奶、榛果核桃燕麥、巧克力燕麥、桂圓紅棗茶、桂圓紅棗巧克力、白蘭地桂圓紅棗茶、白蘭地咖啡、白蘭地巧克力、白蘭地奶茶

詳細製作配比 備料操作流程表 雪克表調味茶類：茉莉綠茶，芒果綠茶，鮮檸檬綠茶，鮮檸檬紅茶，金桔檸檬，牛奶類：紅茶歐蕾，芒果歐蕾，COCO奶茶，焦糖奶茶，茉香綠茶，奶茶特調：COCO巧克力，焦糖巧克力，焦糖咖啡，奶蓋系列：玫瑰鹽芒果奶蓋，玫瑰鹽奶蓋紅/綠，冬季限定：白蘭地巧克力，白蘭地咖啡，白蘭地奶茶，白蘭地桂圓紅棗，桂圓紅棗，桂圓紅棗巧克力，巧克力燕麥，榛果核桃燕麥，抹茶系列：抹茶歐蕾，宇時金時，玫瑰鹽抹茶奶蓋，酒釀系列：酒釀珍珠牛奶，酒釀紅豆牛奶，白蘭地酒釀珍珠，薏仁雙拼，薏仁紅豆，薏仁牛奶，薏仁燕麥2.coco店務管理手冊3.coco基礎備料表（包括珍珠、糖水、紅茶、綠茶、布丁、濃奶的調製方法）本套資料為相機攝像圖片，有不清楚的地方為反光，可放大觀看。都可資料來之不易。分享 資料

茉香綠茶的做法？

把含苞未放的茉莉花泡和綠茶放在一起的薰的

製茶工藝

萎凋：

使葉質柔軟，可塑性大，便於造形。

作青：

搖青與堆置交替進行，由搖青與晾青兩個過程所組成。

搖青：

將萎凋的茶葉放在竹篩內，來回篩動，使葉片邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，經攤置失水，葉中多酚類在黴的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質。

鐵觀音宜重搖，延長作青時間；搖青5～6次，使葉緣成硃砂紅色，葉中呈黃綠色（半熟香蕉皮）。

搖青過程中，組織因振動而增加細胞吸水力，莖梗的水分往葉脈、葉片輸送，香味及可溶性物質輸送到葉片，水分由葉片蒸發，搖青後葉子恢復舒張狀態，稱為「還青」。還青後靜置晾青，水分繼續蒸發，又呈萎凋狀態，經過5～7次搖青、晾青交替進行，葉片呈綠葉紅邊，狀如湯匙狀，外觀硬挺，手感軟，散發出濃郁桂花香，即為作青的適度。

搖青先輕後重，以免梗葉折斷造成死青。

晾青時間先短後長，攤青先薄後厚。

作青室温25℃左右為宜，相對濕度80％左右。

殺青：

是利用高温處理新鮮的茶葉，使之變軟，保持綠色，並失去一部份水分，便於揉捻。

温度：280～300℃。

目的：利用高温殺死青葉中的催化黴，使沒失去活性，保持葉片綠色，借熱化學反應，消除葉中青臭、苦、澀味，轉化為具有花香醇味的殺青葉。

揉捻：

茶葉含水量60％為宜，適於整形；提高葉温，揉捻可塑性增強。

悶堆：

將鍋炒的茶葉，堆積蓋布悶黃。

發酵：

決定茶葉色、香、味品質的關鍵。

發酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細胞受損，多酚類黴促氧化受損，聚合加速進行，而開始發酵。

發酵温度初期32℃～40℃。後期15℃～18℃。

發酵初期氧化速度大，要充分供氧，室內宜通風良好。

乾燥：

第一階段：蒸發水分，制止促黴作用，失水快，含水量60％左右降至47％左右，利於除去異雜氣味，提高温度，增加通風量。

第二階段：整形（揉捻），含水量降至18％左右。

第三階段：足幹，含水量5％左右。

乾燥温度80℃～130℃左右。

現代製茶過程

採摘：

採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。

日光萎凋：

採摘下來之茶菁須於日光下攤曬，或利用熱風使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性併除去細胞膜之半透性，而胞細中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發酵作用的進行，攪拌後攤平於笳藶上。

炒青：

茶青萎凋至適當程度即以高温炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，並可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便於揉捻。

揉捻：

將炒青後之茶葉置入揉捻機內，使其滾動並形成捲曲狀，由於受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附於表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不

一樣。

團揉（烏龍茶製法）：

團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，並不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過後的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。

渥堆（普洱茶製法）：

一般茶青製作到揉捻已算告一段落，剩下的只是乾燥，但「後發酵茶」在殺青、揉捻後有一堆放的過程稱為「渥堆」，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由於茶青水分頗高，堆放後會發熱，且引發了微生物的生長，就因為熱度與微生物關係，使茶青產生了另一種的發酵，茶質被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。

乾燥：

乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於百分之四，利於貯藏運銷，通常為了能使內外乾燥一致，常採用二次乾燥法，先使其達到七、八成乾燥，然後取出回潮，再進行第二次的乾燥。

緊壓:

緊壓就是把製成的茶蒸軟後加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便於運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。

蒸：

使茶再多熱受潮。

壓：

利用茶葉本身的膠質使葉子緊密連結在一起，穩定了往後陳放期間受潮、陳化的速度。

放：

繼續緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價很重要的因素，當然陳放的品質也很重要。

緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀...等，緊結程度也所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開，有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結的程度也會影響陳放的效果，緊結程度高者，陳放的效應慢，茶性顯得結實，緊結程度低者，陳放的效應快，茶性顯得豪放。

精製

茶青經過萎凋、發酵、殺青、揉捻、乾燥等製造工序(不發酵茶略前二項，後發酵茶在揉捻後增加渥堆)後製成茶稱為「初製茶」，這樣的茶品質並不穩定，不能就此推出市面，否則放一段時間後容易變質，這變質不是説喝了會壞肚子，而是其欣賞價值會降低。初製茶必須再經過精製的過程，茶才算完全製成。

茶的精製分成下列三種狀況：

高級茶的精製：

這裏所謂的高級茶是指人工採摘，或雖機器採摘，但經人工撿過，這樣的茶製成後，除篩掉細末撿掉粗片，以及葉茶類的枝葉分離外，最重要的是放幾天以後的再幹，也就是前面曾説的覆火，芽茶類用低温乾燥，葉茶類可用高温乾燥，但也以90℃為上限。

普及型茶葉的精製：

這類茶在當代幾乎都是機器採青，製造過程也大量仰賴自動化設備，初制完成後，必須經過篩分(篩分成粗、中、細不同的外形大小)、剪切(將太粗的葉片剪成所需的規格)、拔梗(挑掉茶枝)、整形(使外觀更加規格化)、風選(將細末粗片吹掉)、覆火(再一次乾燥)等過程。

後發酵茶的精製：

後發酵茶分成渥堆乾燥以後散形與再經緊壓的塊狀茶，這些茶的精製是指陳放。這些茶若只是粗製完成，其欣賞價值不高，必須經過長時間的陳放，這裏所説的長時間的陳放是指五年、八年，二十、三十年，茶質才提升至另一境界。陳放要在乾燥陰涼無雜味的地方，不是使用抽真空冷凍的方法，而是自然地陳放在空氣中，需要包裝、防塵、防潮但透氣。增加温度濕度可以增快陳放效果，但成品的品質低劣。其它茶類也有陳放老茶的做法，那是在成品茶以後的處理方式，可見本網站加工單元的説明。

加工

茶到了精製之後，己是品，可以包裝上市了，但為了使茶更加多樣化，可以拿來做些加工。

加工可分成薰花、焙火、摻和、陳放等四個方式加以敍述。

薰花:

茶有個特性，就是很會吸收別的氣味，如在油漆的地方，茶快會有油漆味。我們就利用它的這種特性，讓它吸收我們喜歡的花香，如我們將茉莉花與之拌在一起，它就會吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，將桂花與之拌在一起，它就會吸收桂花的香而成桂花茶……等。花是要新鮮的花，而且是含苞待放的花，因為幹了的花是不香的。但拌以新鮮的花，茶葉不是會受潮嗎？所以在薰過花後還要再幹一次。那花幹要不要篩掉呢？依花幹是否尚有效用而定，如茉莉花幹已無滋味上的效用，可以篩掉，留一些在茶內只是點綴一下而已。桂花則不一樣，乾燥過的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不篩掉桂花乾的，而且沖泡時還要將桂花幹平均摻入一些。薰多久呢？八小時左右，這裏所説的薰只是將花與茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已，並未加熱，但花與茶與拌在一起後會發熱，太熱時還要翻拌一下使其散熱(謂之通花)。薰花又有人寫成窨花，花茶也有人叫作香片。

薰花是可以多次進行的，因為如果只是薰一次，香氣並未入裏，沖泡一次、二次後就沒有花香了。改善之道可以再熏製一次，也就是在再幹後，重新拌入另一批新鮮的花朵，再重複製作一次，這樣製成的茶就稱為雙薰花茶，如果還嫌不夠，還可以再重複熏製一次，那就是三薰花茶了。但大家得記住，我們是在喝茶，只是藉花襯托茶味而已，所以製茶老會提醒我們：「七分茶，三分花」。

什麼茶配什麼花有沒有一定準則？沒有，但一般人會考慮相不相配的問題，如茉莉花與桂花，比較起來茉莉花較年輕，桂花較成熟，所以我們會用清茶或綠茶薰茉莉花，用凍頂或鐵觀音薰桂花。

焙火

如果我們想讓製成的茶有股火香，感覺得比較温暖一點，可拿來用火烘焙。焙火輕重也會造成不同的風味，焙火輕者喝來感覺比較生，焙火重者喝來感覺比較熟。我們從外觀上如何看出焙火的輕重？焙火輕者，顏色較亮，焙火重者，顏色較暗，這顏色包括茶乾的顏色與沖泡後茶湯的顏色。在發酵時我們談到過：發酵愈輕，顏色愈綠，發酵愈重，顏色愈紅。焙火所影響的是顏色的深淺，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈輕，明度愈高。

在品飲的口感上有何差異呢？喝輕焙火的茶有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃紅燒的。對身體的效應有何不同呢？喝不焙火的茶比較寒，喝焙火的茶比較不寒，茶是性寒的食物，焙火可以讓它不那麼寒，但不致於產生熱的效果。

一般我們所謂的生茶與熟茶，主要是指焙火而言，但茶青採得愈成熟，揉捻愈重發酵愈多，也是偏熟的幾個因素，茶青愈嫩、揉捻愈輕、發酵愈少，則是偏生的幾個因素。所以要判別那一種茶比較熟，就分析焙火、茶青、揉捻與發酵四個因素，偏熟因素多者就是較熟。

包種茶的製造過程可分為粗製及精製二部份，茶葉完成乾燥的步驟過程時稱為茶葉之粗製，其製品稱為粗製茶或毛茶，由粗製茶再經過篩分、揀剔、烘焙等步驟方可稱為精製茶。

其中烘焙對部份發酵茶而言其主要目的有二：

1.降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質變劣的速度。是改善或調整茶葉的香氣滋味及茶湯水色，以補救粗製過程中的缺陷並將茶葉調製成迎合市場需求的品質。

2.對部份發酵茶類的包種茶及烏龍茶而言，烘焙是決定香氣與滋味的重要關鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質與價值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗製茶的季節、產地、加工技術、新陳、條索、烘焙器具、熱源、温度高低、時間長短等影響均甚劇。

以下敍述幾點烘焙茶葉的基本經驗法則。

温度高低：

温度高低是決定茶葉品質的主要因子，當温度升高時，茶葉中的水分逐漸蒸發出來，而後香氣伴隨着水分蒸發出來，大部分香氣成分中的芳香精油類沸點均在150

度以上，因此烘焙的温度應在150度以下，通常以不超過110度為宜。通常較粗老的茶葉需較高的烘焙温度以藉焦糖產物掩蓋粗老茶葉的粗菁味；細嫩茶葉則温度不可太高，而延長時間以使茶湯滋味轉甘醇而香味又能適當發揚為原則。

再烘焙時間長短：

同樣温度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強，烘焙時間需較長；粗製茶發酵程度較充足者，耐火力較弱，時間要縮短，反之要延長；外形緊結的茶葉耐火程度高，需較長的再烘焙時間，反之則縮短時間。

茶葉含水量的差別：

茶葉再烘焙的原因之一是要使茶葉中的含水量降低，因此含水分多的茶葉，烘焙温度要提高、時間要延長。同時烘焙的環境若較潮濕，亦需注意提高烘焙温度或時間。

茶量多少的關係：

因茶並非良好的傳熱導體，因此含水量高、條形緊結的茶以薄攤為宜，若攤放過厚，亦造成悶變。

補火：

補火是茶葉裝箱運輸前的重要程序，若是茶葉乾燥程度夠則不需要。補火使用的温度通常不可太高，時間亦不可太久，以免影響原先製茶的香氣及滋味。一般而言，焙火程度低的茶不可超過90度，較次級的茶亦不可超過110度。

摻和：

摻和就是把喜歡而且可以摻的食物與紅茶拌在一起，如把洛神花切碎了與紅茶摻在一起，如把洛神花茶，把薄荷切碎了清茶摻在一起，就成了薄荷茶。將食用香料摻入茶中的做法也稱為摻和，如加入蘋果香料而成蘋果茶，加入檸檬香料而成檸檬茶。摻和茶必須把摻和的物品標示出來，若摻了增加茶葉甘度與香氣的物質而不標示，只説該茶又甘又香，那就違反了食品標示法。到目前為止，各類茶的香氣尚無法以人工合成的方式製造，所以若是某種茶像極了茶種花或某種食品的香，那就要懷疑是否摻了人工香料。茶的甘也不會一喝就很凸顯，而是所謂的回甘，若是喝了馬上感受甘味，而且很強烈，也應該懷疑是否摻入人工甘料。

陳放：

陳放就是把茶買回來放，放個一年、五年或更久，使茶性變得更加醇和。陳放一年者是屬於短期陳放，目的只在降低茶的青味與寒性，多利用於綠茶或不焙火的茶類，這類型的陳放要特別要求乾燥。陳放三、五年以上者是屬於中期陳放，目的是要改變茶葉的品質特性，使其在原有基礎上變得醇淨而少刺激，多利用於輕火以上的葉茶類。十年以上者是屬於長期的陳放，目的在改變茶葉的風格，使之產生老茶的另一股風味，多利用於輕火以上的葉茶類與後發酵茶。

陳放要在陰乾無雜味的地方，包裝的要求是防潮不透光，但不要抽真空不要冷藏。濕度高的時候不要開封，不要常開封，受潮後要再幹，再幹的方法依茶的種類選擇低温乾燥或高温乾燥。茶的品質寧可高一些，因為陳放的時間是高價的；一開始的焙火程度不要太高，否則以後變化的空間不大。

包裝：

把茶包裝成使用時需的大小與型式，而且做好商品標示，是利於茶葉品質與銷售的做法。

小茶包：

第一類的茶商品包裝成可以直接沖泡的小茶包，浸泡所需濃度後把小茶包提出丟棄。這種包裝源起於碎形紅茶，因為碎形茶才可以上機器自動裝填自動包裝，由於這類包裝確實方便了喝茶，所以不久即擴展到花茶與烏龍茶類，但必須利用細碎的茶葉或特意將之剪切成角狀，這種作法很不利不發酵與部分發酵茶的品質，所以普及度不大。這幾年有了大轉機，只要茶葉揉成較緊結的球狀，而且枝葉都以分離，可以有機器自動裝填與包裝，產生所謂立體袋茶或原片茶包的新型小袋茶，這種包裝方式大大方便了部分發酵茶與不發酵茶的飲用。

小包裝：

第二類的茶商品包裝是小包裝，將茶以100公克、300公克、600公克等不同的份量裝於罐內或袋內。這類包裝有人加以抽真空，或抽真空後再衝以氮氣，甚至於綠末茶還要求在攝氏0度以下保存。這類包裝方式是針對短期飲用的情況，如果是可以陳放的茶葉，也就是陳放後品質不致劣變的茶葉，不必抽真或充氮包裝，開封后也不必放冰箱冷藏，只要在包裝上提醒消費者使用後應防潮防異味防陽光即可。

大包裝：

第三類的茶商品包裝是大包裝，將茶以三台斤、五台斤或一公斤的量以罐裝的方式銷售。這類包裝是針對陳放的目的而來，所以茶葉必須處理到可以陳放的狀況，這時的棈制處理是很重要的，尤其是葉茶類枝葉分離。罐子的耐用度要高，防潮防光效果好，罐口緊密度適中，防潮但能透氣。

包裝上標示除商品標示法所要求的項目外，最好能將茶葉的狀況作一番敍述，包括茶名解説與茶性解説，茶名解説就是一般的商品名稱，如龍井、清茶...等，茶性解説包括：發酵(如不發酵、輕發酵、中發酵、重發酵、全發酵、後發酵)、揉捻(如輕揉捻、中揉捻、重揉捻、緊壓)、焙火(如不焙火、輕焙火、中焙火、重焙火)、注(如薰茉莉花、調蘋果香、2000年春、1995年存)...等。

各類茶的製造過程

綠茶：

鮮葉＞殺青＞揉捻＞乾燥＞綠茶

殺青方式：1.加熱殺青

2.蒸氣殺青

乾燥方式：

1.炒幹（炒青）：長炒青——長條形的炒青綠茶

扁炒青——外形扁平光滑

圓炒青——外形呈圓形顆粒狀

特種炒青（細嫩炒青）

2.烘乾（烘青）：普通烘青——通常用來熏製花茶

細嫩烘青

3.曬乾（曬青）：加工成緊壓茶

紅茶：

鮮葉＞萎凋＞揉捻＞發酵＞乾燥＞紅茶

發酵：

發酵是製造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化黴』，這種黴在高温下會失去活性，所以紅茶不經過殺青，所以黴保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質，茶多酚在多酚氧化黴的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部份溶於水，變成紅色的湯，一部份不溶於水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。

分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。

薰焙：茶葉薄攤於竹篩中，地上堆鬆材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。

2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘乾，掌握火温烘至甜香濃郁才是優質產品。（1875年後才有此製法）

3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。

紅茶製法於綠茶之後，約1650年前後才有。

青茶（烏龍茶）：

鮮葉＞曬青＞搖青＞涼青＞殺青＞初揉＞初烘＞包揉＞復烘＞乾燥＞青茶（烏龍茶）

屬半發酵茶，介於紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前後才有此種製法。

白茶：

鮮葉＞曬乾（或用文火烘乾）＞白茶

採摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。

1.銀針：又稱白毫銀針。

2.白牡丹：採摘一芽二葉，萎雕後直接烘乾，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。

3.貢眉：採摘一芽二三葉。

4.壽眉：製造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，製造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。

白茶性涼，具退熱降火之功

黃茶：

鮮葉＞殺青＞揉捻＞悶堆＞乾燥＞黃茶

黑茶：

鮮葉＞殺青＞初揉＞渥堆＞復揉＞乾燥＞黑茶

黑茶由於原料粗老，加之製造過程中一段堆積發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。

以上各種茶，因品質特徵各有不同，加工方法也千變萬化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產品一般稱為毛茶（或初製茶），將毛茶加工成為精製茶或成品茶。

將各種毛茶或精製茶，用香花熏製後得到的產品稱為花茶。

毛茶經蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。

花茶：

將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之後，將茶葉與花分開，分別烘乾之後，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。

茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。

詳細工序，見圖解：

http://www.purplecane.com.my/newChineseSimp/pages/processT_overview.asp

製茶工序詞解

茶青：按製茶要求從茶樹新梢上採下的芽葉，包括新梢 的頂芽、頂端往下的第一、二、三、四葉，俗稱 茶青、生葉或青葉。鮮葉通過加工而成為沖泡飲 料用的茶葉。

發酵：發酵的實質是茶葉中所含有的酶類，發生氧化的過程；泛指各類茶葉在不同條件下因內含物發生變化 而引起的色變過程。萎凋：鮮葉脱去部份水分及促使葉內化學成分變化的工 序。鮮葉失去一定量的水份後，葉質變得柔軟，呼吸作用加速，產生熱量，葉細胞膜透性提高， 酶的活性增強，會發生一系列生物化學變化。

悶黃：悶黃是黃茶類加工工藝的特徵，是形成黃湯黃葉品質特點的關鍵工序。從殺青開始到乾燥結束，都可 以為茶葉的黃變創造適宜的濕熱條件。

搖青：烏龍茶初制工藝中的特殊工序，亦稱“做青”。 做青是將 脱水適度的葉子，放在水篩或搖青機 內，使葉子迴轉運動，促使葉緣受摩擦，破壞葉細胞組織，茶多酚物質發生酶性氧化和縮合，使 這一部份的葉子變紅。

渥堆：黑茶製作中決定黑茶品質特徵的關鍵工序，又稱後發酵。茶葉在含有一定水分、温度、氧氣和適當條 件下，經過一定時間的堆積，內含物發生系列變化 ，使茶葉醇和，粗青氣消失。

殺青：殺青的目的是：用高温破壞鮮葉中氧化 的活性 ，阻止茶多酚的酶促氧化以及葉子內含物質不必要的變化。

茶葉中氧化酶的活性，在70℃以上才被破壞，使葉温迅速達到70℃以上，是殺青技術的關鍵。高温使葉質變軟，便於揉捻，促進香氣的形成。

乾燥：茶葉初制的最後一道工序，乾燥後即成毛茶。乾燥 温度、投葉量以及操作方法，是保證茶葉最後獲 得優良品質的重要技術。

揉捻：用人力或機械的摩擦力把葉子揉緊成條，並破壞 部份葉組織的工序，使乾燥後的茶葉外形緊結，用水沖泡時茶汁易泡出。

窨制：使鮮花與茶坯按比例拼和並均勻混和，利用茶坯的吸附特性，在一定温度下，花香隨着水分的逐漸蒸 發而被茶葉吸收，是花茶特有的加工工序。

以氣蒸壓：緊壓茶特有的再加工工序，採用高壓蒸氣將茶蒸軟，放在模盒內壓制成不同形狀的團塊茶。

如何做出好喝的奶茶

1、所需食材：牛奶400ml，茶葉10克，白砂糖60克，仙草200克，水250ml。

2、熬焦糖，把60克白砂糖放入厚底不鏽鋼鍋，一定要用厚底不鏽鋼鍋，不然焦糖很容易糊掉。

3、小火煮，直到糖融化（熬的過程中不要攪拌，千萬不要攪拌，不然會返砂），熬到糖漿變成琥珀色即可關火。

4、往鍋裏倒入牛奶、水和茶葉（倒入牛奶時鍋內的焦糖遇冷會結塊，不需擔心，煮茶的時候焦糖又會融化的）。爐火保持中小火狀態，邊煮邊攪拌，煮沸後關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右。

5、把燒仙草切小塊，裝進杯子裏，把焦糖奶茶中的茶葉過濾掉，用茶包的可以省略過濾步驟。

6、過濾好的奶茶倒入杯子中，一杯焦糖仙草奶茶就完成了。

茉香奶綠怎麼做？

準備材料：茉莉花茶(任意品牌)30g、鮮牛奶240ml、蜂蜜酌量、純淨水200ml    

製作步驟：

1、準備好茶葉、牛奶、蜂蜜

2、茶葉放的量是根據個人喜歡的茶香濃度而定，這裏放的是10g所以茶味會偏濃。先用圓柱形杯子碾碎茶葉

3、煮牛奶

4、加入茶葉和茉莉花，攪拌均勻。蓋上鍋蓋沸騰5分鐘左右關火。

5、過濾網過濾一下，就可以了

6、加蜂蜜即可食用