茶葉的知識點

茶葉的分類可以從樹形、葉型和加工茶類三個方面來考慮。

樹形分為灌木型、小喬木型和喬木型，葉型分為特大葉種、大葉種、中葉種和小葉種。

基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶，每種茶類都有其特點和代表茶。

購買茶葉時需要注意乾燥度和新鮮度，同時也要看清包裝日期和包裝質量。

茶葉是否有梗和茶葉的顏色並不能完全決定茶葉的好壞，口感和品質更重要。

茶葉的分類可以從樹形、葉型和加工茶類三個方面來考慮。

樹形分為灌木型、小喬木型和喬木型，葉型分為特大葉種、大葉種、中葉種和小葉種。

基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶，每種茶類都有其特點和代表茶。

購買茶葉時需要注意乾燥度和新鮮度，同時也要看清包裝日期和包裝質量。

茶葉是否有梗和茶葉的顏色並不能完全決定茶葉的好壞，口感和品質更重要。

1. 茶的分類：綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶等。

2. 茶的產地和種類：中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國家生產各種不同的茶。

3. 飲茶的傳統：茶文化源遠流長，中國有着豐富的茶文化傳統。

4. 茶葉的保存方法：茶葉保存要避光、防潮、乾燥、通風，低温環境更好。

5. 茶葉的鑑別方法：外觀、香氣、色澤、滋味、湯色等都是判斷茶葉品質的重要指標。

6. 茶葉的功效：茶葉含有茶多酚等生物活性成分，有助於美容養顏、降血脂、延緩老化等功效。

7. 茶葉的選購：茶葉選購時可從產地、品牌、質量、價格等多個方面進行考量。

8. 茶道文化：茶道是源於中國的文化藝術形式，強調茶具、茶藝、品茶等方面的修行和展示。

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茶葉基本知識

茶葉基本知識大全

　　茶是中國特有的一種著名飲品，下面我來給大家介紹茶葉基本知識，希望對大家有幫助!

　　 【茶葉的起源與歷史】

　　文字記載表明，中國人在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。茶樹最早的原產地是雲南的西雙版納。

　 　【中國的四大茶區】

　　我國茶區分佈遼闊，東起東經122度的台灣省東部海岸，西至東經95度的自治區易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經度27度，南北跨緯度19度。共有21個省(市、區)、967個縣、市生產茶葉。

　　全國可分四大茶區：即江南茶區、華南茶區、西南茶區、江北茶區。

　 　【江南茶區】

　　名茶最多的茶區，綠茶的主產區，部分紅茶和烏龍茶。

　　江南茶區位於長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉主要產區，年產量大約佔全國總產量的2/3。生產的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質各異的`特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峯、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。

　 　【華南茶區】

　　中國最南部的茶區，主產烏龍茶、紅茶、綠茶等。

　　華南茶區位於我國南部，包括廣東、廣西、福建、台灣、海南等省(區)，為中國最適宜茶樹生長的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。

　 　【西南茶區】

　　茶樹的原產地，主要產黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。

　　西南茶區位於我國西南部，包括雲南、貴州、四川、重慶等省市以及東南部，是中國最古老的茶區。茶樹品種資源豐富，生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。

　 　【江北茶區】

　　四大茶區中最北的一個茶區，主要產綠茶。

　　江北茶區位於我國長江中、下游北岸，包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區主要盛產綠茶。

　 　【茶樹與茶葉的分類】

　　(1)茶樹的分類

　　按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;

　　按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種;

　　按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型。

　　【喬木型茶樹】樹形高大，主幹明顯，分枝部位高。

　　【半喬木型茶樹】又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主幹，分枝較低。

　　【灌木型茶樹】樹形矮小，沒明顯主幹，分枝較低也較多，發芽密，乃採摘。

　　(2)茶葉的分類

　 　【基本茶類】

　　綠茶(不發酵)、

　　白茶、黃茶(輕微發酵)、

　　烏龍茶(青茶，輕中度發酵)、

　　紅茶(完全發酵)、

　　黑茶(完全發酵，後發酵);

　 　【加工茶類】

　　花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。

　　【中國茶文化基礎知識】

　　1、 茶文化的概念

　　廣義——是指人類在整個茶葉發展歷程中有關茶物質和精神財富的總和。

　　狹義——是專指“精神財富”部分，是研究茶在被應用過程中所產生的文化和社會現象。

　　2、 茶文化的自然屬性與社會屬性

　　自然屬性——茶的產品、茶的功能

　　社會屬性——人對茶的利用、對茶的寄託。

　　(注：茶及利用它的人所產生的一系列物質的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象。)

　 　【茶葉中內含物成分】

　　茶葉中的內含物成分種類含量，隨不同茶類、不同茶樹品種、不同生產地域、不同生產季節、不同生態環境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術、不同原料級別而有差異。

　　據現代科學檢測，茶葉中含有600餘種物質，其中有機物質有500餘種，約佔總量的93.0%～96.5%;無機化合物有100餘種，約佔總量的3.5%～7.0%。

　　茶葉中的營養成分主要有蛋白質與氨基酸、維生素、礦物質、糖類、脂肪等，保健物質主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物鹼、芳香類物質等。

　 　【茶多酚類】

　　(包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40餘物質組成的化合物)，其含量約佔幹物質總量的15%以上，高的可超過40%，大葉種高於中小葉種。

　　 【茶色素類】

　　(包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿蔔素等)，約佔幹物質總量的15.36%～33.42%。

　　 【茶多糖】

　　是一類組成複雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，並結合有大量礦質元素，其含量約佔幹物質的2.34%～5.13%。

　　【茶皂素】

　　為五環三萜類化合物的衍生物，其含量只佔幹物質總量的0.07%左右。

　　 【蛋白質與氨基酸】

　　蛋白質為一類高分子量的含氮有機物，約佔幹物質總量的20%～30%，但是隻有10%左右可溶於熱水。在茶葉中構成蛋白質的主要成分氨基酸，共有30餘種，大多數為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。

　　茶葉中的氨基酸含量約為幹物質總量的2%～5%，其中茶氨酸約佔氨基酸總量的50%，精氨酸約佔13%，天門冬氨酸約佔9%，穀氨酸約佔8.7%，其餘約佔13%。

　　 【生物鹼】

　　為一種嘌呤類化合物，包括咖啡鹼、可可鹼、茶鹼，約佔幹物質總量的3%~5%，其中咖啡鹼佔有2%~4%，可可鹼與茶鹼佔1%。

　　 【礦物元素】

　　茶葉中的礦質元素相當豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質元素。

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關於茶的小知識點

新手入門茶葉，這些茶必備知識不能少，目前傳統茶葉分為紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶六大茶系 ，分類方式是按照製作工藝區分。

其中綠茶不發酵、烏龍茶為半發酵、紅茶為全發酵、黑茶為後發酵、黃茶為微發酵；普洱茶分為生茶和熟茶。

茶必備知識：

1.青茶也叫做烏龍茶。

2.烏龍茶是一個大的茶類，不是某一種茶。

3.大紅袍不是紅茶是青茶（烏龍茶）

4.鐵觀音不是綠茶是青茶/烏龍茶（不要以貌取人，人家只是顏色有點翠綠，）

5.安吉白茶不是白茶是綠茶（因為茶鮮葉發白而得名、安吉也是一個地名）

6.黃茶相對產量很少、是稀有的，很多人一輩子都喝不到。

7.黃茶一般很少人喝，味道和綠茶差不多，因為工藝也差不多（多一道悶黃）。

8.君山銀針是黃茶，白毫銀針是白茶。

9.溈山毛尖是黃茶，信陽毛尖是綠茶。

10.湖北老青茶是黑茶不是青茶。

11.普洱生熟不屬於同一茶類，生茶屬於綠茶工藝，熟茶暫定於黑茶類。

12.六大茶系外還有一類 再加工茶系（茉莉花茶，白蘭花茶，桂花茶…），補充一下再加工茶系，單歸一系其實是不嚴謹的，再加工茶是在基礎茶系工藝基礎上，進行再加工，比如説比較知名的綠茶裏有茉莉龍珠，紅茶裏也有茉莉紅茶，還有桂花烏龍等等。

13.看不起花茶前先要區分開工藝花茶和觀賞“花”茶，上好的茉莉花茶需要幾個月的複雜工藝才能產出，窨次越高的茉莉更需要天時地利。

14.熟普屬於微生物發酵，嚴格來講不屬於後發酵。

15.只有鳳凰單叢這一個叫法 “樅”是錯誤的稱呼，2004年8月專門下文進行規範，採用“叢”字為標準字,而明確以“樅”字為錯別字。

16.雲南地區曾經試圖把生熟普洱拉出來另歸一大茶系，因完全不符合現在茶系分類邏輯被拒絕。

17.正山小種是全球紅茶的鼻祖，全球！

18.正山小種是因為在武夷山星村桐木關範圍內產出的才叫正山，其他的都是外山，統稱小種紅茶。

19.小種紅茶傳統是用松針松枝松油烘製，喝到嘴裏會有很重的煙燻味，俗稱松煙香桂圓湯。

茶葉的知識

　　茶葉曾經和絲綢、陶瓷被並稱為最具有中國特色的產品。以下是由我整理關於茶葉的知識的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　茶葉的知識——以色澤分類

　　金茶 發酵中金菌異化(發酵度80——100m) 琥珀金茶

　　金茶最早發現於數千年前，《中茶志》中曾有提及。極品金茶遍體金色，泡出茶湯為琥珀金色。純天然生成，主要產地在湖南、福建。目前僅有湖南保持少量金茶原葉產地。金茶極其珍貴稀有。自漢朝起是皇室貢品。但是由於產量非常稀少而知名度低。金茶是中國頂級茶葉的最高代表，也是中國茶 文化 和技術的最高體現。經過數月或經年的自然發酵，金茶原葉中營養物質會凝聚成金色菌體，覆蓋於金茶表面。菌體經研究為冠狀散突菌，通俗來講就是年久的靈芝表面孢子所含的抗衰老物質。古人已經察覺到金茶的功效，所以金茶又被稱為“茶靈芝”、“金靈芝”、或者“瑤池仙茶”。大量的金茶原葉只可能有少部分茶葉能夠適度發酵，產生均勻的金色菌體。

　　綠茶　不發酵的茶(發酵度為零)　黃山毛峯、六安瓜片、龍井茶 、碧螺春 、 信陽毛尖等。

　　這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的 方法 不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省(區)都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

　　黃茶　微發酵的茶(發酵度為10-20m)　霍山黃芽 蒙洱銀針

　　在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

　　白茶　輕度發酵的茶(發酵度為20-30m)　白毫銀針 白牡丹 貢眉

　　它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

　　青茶　半發酵的茶(發酵度為30-60m)　鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷巖茶、武夷肉桂、閩北水仙、八角亭龍鬚茶、黃金桂、永春佛手、鳳凰水仙、大紅袍、鐵羅漢、白冠雞、水金龜、文山包種茶等。

　　青茶(烏龍茶)，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德鐵觀音的最新清香製法是沒有 “綠葉紅鑲邊”的特徵。特別是感德下村(霞雲村、霞春村等)更是該做法的典型代表。

　　紅茶　全發酵的茶(發酵度為80-90m)　祁門紅茶、荔枝紅茶、湖紅功夫、滇紅功夫、寧紅功夫、宜紅功夫、越紅功夫、川紅功夫、政和功夫、閩紅功夫、坦洋功夫等。

　　紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

　　黑茶　後發酵的茶(發酵度為100m)　湖南黑茶、老青茶、四川邊茶、普洱茶、六堡茶等

　　原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像雲南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

　　普洱茶因產地舊屬雲南普洱府(今普洱市)，故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同於別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨着時間逐漸升值。

　　茶葉的知識——以季節分類

　　1.春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季温度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。安溪縣飲香茶葉合作社的鐵觀音，是烏龍茶春茶的代表，其外形、湯色都可謂是“一絕”。(又如六安瓜片、山龍紅茶)

　　2.夏茶----是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。(如普洱茶、楓樹茶)

　　3.秋茶----就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。(如鐵觀音、粵梅香)

　　4.冬茶----大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。(如凍頂烏龍)

　　茶葉的知識——以各種毛茶分類

　　以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

　　(一)花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)

　　花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

　　(二)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)

　　(三)萃取茶(速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種)

　　(四)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等)

　　(五)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶)

　　將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

　　(六)茶飲料(冰紅茶、冰綠茶、奶茶等)

　　從世界上來看，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

茶||關於喝茶那點事兒……

1、英式茶：多為調配茶，即多種茶葉拼配或與花草、水果拼配；主要是紅茶；習慣加奶、加糖；

2、中式茶：六大茶系（紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶）各有不同泡法；

3、英國茶重品牌，中國茶重產地。

1、英國紅茶主要有阿薩姆茶、錫蘭茶、伯爵茶三種；

2、英式早餐茶和下午茶的區別是濃烈程度不同而不是限定喝的時間；

3、中國綠茶常見品種：西湖龍井、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、信陽毛尖；

4、中國紅茶常見品種：祁紅、滇紅、正山小種；

5、中國烏龍茶常見品種：鐵觀音、武夷巖茶、大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單樅；

6、中國黑茶常見品種：雲南普洱、安化黑茶、六堡茶；

7、中國黃茶：君山銀針、蒙頂黃芽；

8、中國白茶：福鼎白茶（注意：安吉白茶是綠茶，不屬於白茶）；

9、常説的中國六大茶類就是指上述六種：綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶；

10、花茶屬於再加工茶，比如茉莉花茶、玫瑰花茶等；

11、另外比較常見的還有各種代茶，比如大麥茶、苦蕎茶等。

1、六大茶類是由加工工藝不同來區分，而不是由樹種不同，同一棵樹上摘的葉子可以做成不同的茶；

2、茶樹按樹型分類主要有灌木型、喬木型、小喬木型三類，其中灌木型最多；

3、綠茶：屬不發酵茶，我國產量最高的茶，一般需要經過“殺青、揉捻、乾燥”等步驟製成；

4、紅茶：屬全發酵茶，一般需要經過“萎凋、揉捻、發酵、乾燥”四道工藝精製而成；

5、烏龍茶：屬部分發酵茶（或“半發酵”），一般需要經過“萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙”等工藝；

6、黑茶：發酵時間較長，一般需要經過“殺青、揉捻、渥堆、乾燥”等工藝；

7、黃茶：屬輕發酵茶，工藝與綠茶相似，也可以認為由綠茶燜堆渥黃而成，一般需要經過“殺青、悶黃、乾燥”等工藝，揉捻不是必須的；

8、白茶：屬輕微發酵茶，工藝最為獨特，一般經自然萎凋後曬乾或文火慢慢烘乾即可，無需炒制；

9、花茶：屬於再加工茶，多用綠茶做茶坯，以茶葉和香花為原料，讓茶葉充分吸收花香而成，工藝主要包括“茶花拌合、通花、散熱、起花、乾燥”等。

1、“功夫茶”本是福建人沖泡烏龍茶的一套獨特茶具和沖泡方法，現在很多人飲用普洱和紅茶時也多采用此法，只是細節略有不同；

2、“幹泡法”是近年新興的泡茶方法，相對於傳統功夫茶的“濕泡法”更為簡潔方便，同時也要求泡茶者更為專注；

3、高品質的綠茶、黃茶以及白茶中的白毫銀針沖泡方法類似，水温80°-85°為宜，茶具用直身透明玻璃杯或者蓋碗，可以採用“中投法”，便於觀察茶葉的形狀和湯色，綠茶和黃茶通常沖泡2-3泡即可，白茶比較耐泡，老白茶可多達7-10泡；

4、普通的綠茶、黃茶以及白茶中的白牡丹、壽眉沖泡水温可以高一些，沖泡方法相對也比較隨意；

5、烏龍茶最好用紫砂壺沖泡，而且衍生出了一整套的“功夫茶”套路，這一點涵蓋的知識點很多，有時間單獨開篇深入研究一下；

6、紅茶的沖泡方法最為多樣，一般來説分為清飲和調飲，英式的加奶、加糖就屬於調飲；

7、普洱茶及其他黑茶沖泡前需要先洗茶，而且需用沸水沖泡，普通家用飲水機的水温是不夠的；

8、關於“洗茶”，可以從兩個角度來看，如果目的是去除塵土則所有茶沖泡前都需要洗一下，但不同茶水温一定要把握好，綠茶、黃茶、白茶這些用冷水或温水沖洗一下即可；烏龍茶、紅茶、黑茶必須洗茶的目的是為了喚醒茶性。

1、中國的飲茶習俗源於巴蜀地區，魏晉南北朝時逐漸流行起來；

2、“茶”的名稱是在唐玄宗時期確立的，之前方言中各種叫法很多；

3、隋唐時期茶業真正興盛起來，那時候的茶都是茶餅或團茶；

4、隋唐宋元時期的飲茶方式為煎茶，就是把茶葉捻成末，加入各種香料等煎煮；

5、明朝朱元璋開始改餅茶為散茶，飲茶方式由煎煮改為泡飲，也是從這時起茶的種類開始多樣化；

6、中國茶在唐代傳到日本，在明代正式傳到歐洲並流行起來。

2019導遊基礎知識第八章知識點：名茶與名酒

【 #導遊證考試# 導語】只有堅定堅持最初的夢想走下去，再苦再累再難，堅定不移，才有可能走向成功。考試開考在即， 考 網整理了“2019導遊基礎知識第八章知識點：名茶與名酒”，快來練習吧！

　　一、名茶

　　茶葉是以茶樹新梢上的芽葉嫩梢(稱鮮葉)為原料加工製成的產品。

　　中國是茶樹的原產地，又是最早發現茶葉功效、栽培茶樹和製成茶葉的國家。茶葉自古以來就是我國的三大特產之一，也是世界三大飲料(即茶葉、咖啡、可可)之一。唐代茶聖陸羽的《茶經》是中國也是世界第一部茶葉科學專著，它記述了茶的起源、品質、種植方法、產地、採製、烹飲及器具等。

　　(一)茶葉的分類

　　茶葉按初加工可分為綠茶、紅茶，青茶、黑茶、黃茶、白茶六大類毛茶。

　　再加工茶類有壓制成型的緊壓茶和鮮花窨制的花茶：緊壓茶主要以黑茶也以紅茶或綠茶為原料，經過蒸壓處理，加工成茶塊，保留了古代的形態，深受西北、西南少數民族的喜歡，也稱邊銷茶。花茶出現於宋代，以精製後的茶葉和香花為原料，經過窨花工藝製成，尤受我國北方人民的喜愛。

　　根據商業習慣，茶葉可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和花茶六大類。

　　(二)中國傳統名茶

　　l.綠茶

　　綠茶是最古老的茶葉品種。綠茶是不發酵的茶葉，初制時採用高温殺青，以保持鮮葉原有的嫩綠，多酚類全部不氧化或少氧化，葉綠素未受破壞，香氣清爽，味濃，收斂性強。綠葉綠湯，色澤光潤，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇。綠茶產量大，品種多，其中以浙江省杭州市西湖龍井茶、江蘇省蘇州市太湖碧螺春茶、安徽省黃山市黃山毛峯茶最為。

　　(1)西湖龍井

　　囡產於浙江省杭州市西湖龍井村及其附近而得名。其中尤其以獅子峯所產為，被譽為“龍井之巔”，每年清明節前採摘的芽茶稱“明前茶”，也稱為“蓮心”，極為名貴。龍井茶具有幹茶扁平挺直、大小長短勻齊、色澤綠中透黃、茶香清高鮮爽的特點，宛如茉莉清香，味甘而雋永，泡在玻璃杯中，清湯碧液，可見茶芽直立，世人譽為“色綠、香郁、味甘、形美”四絕。以虎跑泉水沖泡，號稱杭州“雙絕”。

　　(2)太湖碧螺春

　　產於江蘇省蘇州市太湖上的洞庭山區，又名洞庭碧螺春。原名為“嚇煞人香”。後經康熙皇帝改名為“碧螺春”茶。碧螺春茶以產於碧螺峯茶質而聞名。其特點是條索纖細，捲曲成螺，茸毛遍佈，花香果昧。

　　(3)黃山毛峯

　　產於安徽省黃山市，是毛峯茶中之佳品。其特點是芽葉肥壯，大小均勻，銀毫形如雀舌，油潤光滑綠中微黃，沖泡入口醇香鮮爽，回味甘甜沁人心脾。特級黃山毛峯，又稱黃山雲霧茶，產量極少。

　　2.紅茶

　　紅茶出現於清朝，用全發酵法制成。製作關鍵是渥紅(發酵)以促進酶活性，使多酚類充分氧化。紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味，還具有耐泡的特點。紅茶多以產地命名，以安徽省祁紅、雲南省滇紅尤為出眾。

　　祁紅又稱祁門紅茶，是祁門工夫紅茶的簡稱。主要產於安徽省黃山市祁門縣及附近的黟縣與池州市的東至縣等縣。1875年黟縣人餘干臣從福建罷官回原籍經商，便仿效福建“閩紅”製法，在至德縣(今東至縣)堯渡街設立茶莊試製紅茶，成功後擴大紅茶經營，別人亦效仿之。於是很快祁紅聲譽超過閩紅，1915年獲巴拿馬國際博覽會金獎。祁紅條索緊細秀長，色澤烏潤，毫色金黃，湯色紅豔透明，葉底鮮紅明亮，入口醇和，回味雋厚，味中有濃郁的既似果香又似蘭花香的香氣，清鮮持久，國外譽為“祁門香”。祁紅在國際市場上與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶齊名，並稱為世界三大高香名茶。

　　3.烏龍茶

　　烏龍茶也稱青茶，屬半發酵茶，介於紅茶與綠茶之間。始出現於清朝。製作採用獨特的“做青”工序，使鮮葉不充分氧化。特點是葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，香氣芬芳濃醇，既具有紅茶的醇厚，又具有綠茶的清香。烏龍茶的產地主要集中在福建省、廣東省、台灣省一帶，名品有福建省南平市武夷山市的武夷巖茶、鐵觀音，廣東省的鳳凰單樅，台灣省的凍頂烏龍等。

　　武夷巖茶因產於福建省南平市武夷山市的武夷山巖崖之間而得名，屬條形烏龍茶。清朝末期創制，具有外形條索肥壯勻整、緊結捲曲，葉背呈蛙皮狀小白點，色澤綠潤帶寶光，肉質香氣馥郁雋永，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯橙黃透亮的特點，沖泡三四次而色不褪，葉底柔軟勻亮，綠葉紅鑲邊，飲後齒頰留香，喉底回昧甘甜。人們常用“蜻蜒頭，蛤 蟆背，砂綠潤，品具巖骨花香，帶有一香二清三甘四活的巖韻”來概括武夷巖茶的獨特風味。按茶樹品種武夷巖茶可分為水仙與奇種，奇種又有單樅與名樅之分，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大傳統名樅。最的大紅袍，以其嫩葉顯紫紅色而得名，享有“茶中”的美譽。

　　4.黃茶

　　加工過程中採用殺青、燜黃方法，使鮮葉進行非酶性氧化。黃葉黃湯，香氣清悦醇和。黃茶按芽葉嫩度分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。品種有湖南省君山銀針等。

　　君山銀針產於湖南省岳陽市洞庭湖中君山島。該茶的特點是，芽頭茁壯緊實，挺直不曲，長短大小勻齊，茸毛密蓋，芽身金黃，稱為“金鑲玉”。湯色淺黃，葉底明亮，滋味甘醇，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖衝上水面，懸空豎立;下沉時如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立;再衝泡再豎起，能夠三起三落。

　　5.白茶

　　白茶白色茸毛多，色白如銀，湯色淺淡、素雅，初泡無色，滋味鮮醇，毫香明顯。是在加工製茶時僅經過萎凋，便將鮮葉直接乾燥的茶，不揉捻、不發酵。主要產於福建省的南平市政和縣、寧德市福鼎市等地，名品有白毫銀針、白牡丹等。

　　白毫銀針，又名銀針白毫，也簡稱銀針或白毫。因色白如銀，形狀似針而得名。具有外形美觀，芽肥壯，茸毛厚，芽長近寸，富光澤，湯色碧青，香味清淡，滋味醇和等特點。

　　二、名酒

　　酒是用高粱、麥、米、葡萄或其他水果等原料經糖化、發酵製成的含有食用酒精等成分的飲料。

　　中國是世界上最早的釀酒國家之一，早在5000年前就已開始釀酒。商周時期已出現了制曲方法、釀酒職官和釀酒工藝。南北朝賈思勰的《齊民要術》記錄了9種酒麴的製作法、39種酒的釀造法和兩種藥酒的配製法。宋代出現了較全面的釀酒專著——朱翼中的《北山酒經》，詳細記述了制曲釀酒的方法。

　　(一)中國酒的分類

　　根據釀酒方法分類，有蒸餾酒、發酵酒和配製酒。

　　根據酒中酒精含量分類，有高度酒(一般在40°以上)、中度酒(20°—40°)和低度酒(在20°以下)。

　　根據商業習慣，酒可分為白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和藥酒。

　　(二)中國國家名酒

　　l.白酒

　　白酒以各種含澱粉或糖分的原料、輔料、酒麴、酒母、水等，經過糖化發酵後，用蒸餾法制成的40°~65°的高濃度酒。

　　(1)香型

　　白酒，尤其是國家名酒，由於釀酒原料、生產工藝、設備等條件的不同，形成不同香型和風味特點，

　　①醬香型，又稱茅香型，在白酒中醬香型酒為數很少，除貴州省茅台酒為代表外，四川瀘州市古藺縣郎酒、湖南省常德市武陵酒也屬此香型。其特點：醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，甚至於盛過酒的空杯仍留有香氣。

　　②窖香型，又名濃香型，以四川省瀘州市瀘州老窖特曲為代表。該香型比較適合全國廣大消費者口味，因此在白酒中所佔比例。其特點：窖香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，尾淨餘長。四川宜賓市五糧液、安徽省毫州市古井貢酒、四川省成都市全興大麴、四川德陽市綿竹市劍南春、江蘇省宿遷市泗陽縣洋河鎮洋河大麴、江蘇省宿遷市泗洪縣雙溝鎮雙溝大麴、河南省周口市鹿邑縣宋河糧液、四川省遂寧市射洪縣沱牌麴酒也屬此香型。

　　③清香型，以山西省呂梁市汾陽市杏花村汾酒為代表，比較適合北方消費者的需要。其特點：清香醇正，口味協調，微甜綿長，餘味爽淨。還有湖北省武漢市特製黃鶴樓酒、河南省平頂山市寶豐縣寶丰酒也屬此香型。

　　④米香型，以廣西壯族自治區桂林市三花酒為代表。其特點：蜜香清雅純和，人口柔綿，落口爽洌，回味怡暢。

　　⑤其他香型，尚有些白酒兼有兩種香型的特點，所以稱為兼香型、復香型或其他香型。如貴州省遵義市董酒、陝西省寶雞市鳳翔縣西風酒。

　　(2)名酒

　　1952-1988年五屆全國評酒會評出國家名酒白酒共17種，即：茅台酒、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、五糧液、古井貢酒、董酒、全興大麴、劍南春、洋河大麴、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶丰酒、宋河糧液、沱牌麴酒。

　　①貴州茅台酒，產於貴州省遵義市仁懷市茅台鎮。茅台產名酒，跟其獨特的自然條件、赤水河水和優良的高粱做原料密不可分，所以至今釀不出“異地茅台”。色澤晶瑩透明，口感醇厚柔和，無烈感，人口醬香馥郁，回味悠長，飲後餘香綿綿，持久不散。自1952年以來，在歷屆全國評酒會上，連獲國家名酒稱號，為國內國際市場上的“酒中明珠”，素有“國酒”之譽。

　　②瀘州老窖特曲，產於四川省瀘州市。瀘州古稱江陽，自古有“江陽盡道多佳釀”之美譽。瀘州最老的酒窖，明萬曆年間所建，已被列入全國重點文物保護單位。酒液晶瑩清澈，酒香芬芳飄逸，酒體柔和純正，酒味協調適度，具有窖香濃郁，清洌甘爽、飲後留香、回味悠長等獨特風格。1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。自1952年以來，在歷屆全國評酒會上連續名列國家名酒。

　　③汾酒，產于山西省呂梁市汾陽市杏花村鎮。早在南北朝北齊時期就釀製“汾清”而著稱於世。酒液晶瑩透亮，清香雅鬱，入口綿柔、甘洌，餘味淨爽，有色、香、味三絕之美。1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。自1952年以後，在歷屆全國評酒會上連續獲得國家名酒稱號。

　　2.黃酒

　　黃酒是中國最古老的飲料酒，也是中國特有的釀造酒，多以糯米為原料，也可用粳米、秈米、黍米和玉米為原料，蒸熟後加入專門的酒麴和酒藥，糖化、發酵後壓榨而成。酒度一般16°~18°，含糖、氨基酸等多種成分，具有相當高的熱量，是營養價值很高的低度飲料。黃酒主要產於中國長江下游一帶，以浙江省紹興市的產品最為。

　　1952-1984年，在四屆全國評酒會上被評為國家名酒的黃酒有浙江省紹興市加飯酒和福建省龍巖市沉缸酒。

　　紹興酒產於浙江省紹興市，亦名越酒、紹興老酒、山陰甜酒。本品釀造歷史悠久，為我國乃至世界上最古老的飲料酒黃酒中的最名貴者，其製作歷史有2400餘年。本品以糯米為原料，使用鑑湖的水，酒色黃而瑩澈，香氣濃而沉鬱，味道醇而不漓，色、香、味三者俱臻上乘。由於釀酒工藝或所加輔料不同，品種甚多，風格各異，主要有加飯酒、元紅酒、善釀酒和花雕酒等。1952年以來，採用餵飯法工藝釀製的紹興加飯酒連續被評為國家名酒。

　　3.葡萄酒

　　我國用葡萄釀酒的歷史悠久，漢代西域地區就以釀葡萄酒馳名。唐代我國西北地區已用葡萄蒸制葡萄燒酒，飲葡萄酒之風非常興盛。中國最早的近代葡萄酒釀造企業是1892年華僑張弼士創建的山東省煙台市張裕葡萄酒廠。

　　(l)分類

　　葡萄酒有以下三種分類方法：按加工方法，分為釀造葡萄酒(又稱原汁葡萄酒，或靜止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸餾葡萄酒;按糖分含量分為幹葡萄酒(5%，口感很甜);按色澤分為紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和白葡萄酒。

　　(2)名酒

　　1952-1984年四屆全國評酒會上被評為國家名酒的葡萄酒有：山東省煙台市紅葡萄酒、味美思、金獎白蘭地，北京市中國紅葡萄酒、北京市特製白蘭地，河北省張家口市懷來縣沙城鎮長城乾白葡萄酒，河南省商丘市民權縣白葡萄酒，山東省青島市白葡萄酒，天津市半乾白葡萄酒。

　　山東省煙台市張裕葡萄酒廠生產的紅葡萄酒、味美思、雷司令和金獎白蘭地，在1915年美國舊金山舉行的巴拿馬國際博覽會上一舉拿到四塊金質獎章。1952-1984年四屆全國評酒會上煙台紅葡萄酒、味美思、金獎白蘭地，連續獲得國家名酒稱號。

　　4.啤酒

　　啤酒是用大麥芽和啤酒花為主要原料，再加上水、澱粉、酵母等輔料，經酵母發酵而製成的一種含二氧化碳的低度酒精飲料，也叫麥酒。它含有豐富的營養，有“液體面包”的美譽。啤酒是近代從歐洲傳人的。先由外國商人在中國的山東省青島市、黑龍江省哈爾濱市、遼寧省瀋陽市、上海市等地設廠釀造。1904年、1915年在哈爾濱市、北京市中國人先後辦起東北三省啤酒廠、雙合盛五星啤酒汽水廠。

　　(1)分類

　　啤酒有如下三種分類方法：根據是否殺菌，可分為鮮啤酒(生啤酒)和熟啤酒;根據麥汁濃度、酒精含量(質量)不同，可分為低濃度啤酒(7°~8°，2%)、中濃度啤酒(11°~12°，3.1%~3.8%)和高濃度啤酒(14°~20°，4.9%~5.6%)三種;根據顏色深淺，可分為黃啤酒(淡色啤酒或淺色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒或綠色啤酒)。

　　(2)名酒

　　1963-1984年在三屆國家評酒會上被評為國家名酒的啤酒有山東省青島市的青島啤酒等。

　　青島啤酒，產于山東省青島市。該廠前身為1903年始建的英德啤酒公司。青島啤酒以浙江、江蘇等省所產二稜大麥為原料，配以自產優質啤酒花，用嶗山泉水為釀造水，採用德國傳統工藝精心釀製而成。酒液呈淡黃 色，清澈透明，有光澤，二氧化碳氣充足，泡沫潔白、細膩、厚實、持久、掛杯，有顯著的啤酒花香和麥芽清香，口感柔和清爽，餘味醇正，略帶啤酒花特有的苦味，令人感到愉快。屬中濃度淡色熟啤酒，原麥汁濃度為12°以上，酒精含量為3.5%(質量)。1962年以來連續獲得國家名酒稱號和質量金獎。

　　5.配製酒

　　用白酒、葡萄酒或黃酒為酒基，再配合中藥材、芳香原料和糖料等製成。其中，用中藥材配製的酒稱為藥酒，如竹葉青等。1963-1984年三屆全國評酒會評出配製酒的國家名酒有：山西省竹葉青、湖北省園林青。

　　竹葉青，產于山西省呂梁市汾陽市杏花村鎮。以汾酒為酒基，用高度汾酒(70°)冷浸竹葉、公丁香、香排草、當歸等12種名貴中藥材的浸取液和冰糖配製而成。酒度為45°，酒液呈金黃 色，微綠，口感甜綿、微苦、温和，酒香、藥香與甜味和諧一致，有一種藥材形成的獨特悦人芳香，無刺激感。具有開胃、助消化等功效。1963年以來連續被評為國家名酒。

茶怎麼分類

茶葉的分類

對於茶的類別區分，眾説紛紜。有些人説，我國的茶，大致可紅茶和綠茶兩種；有些人説，我國的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種；有人説，除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外，應加入青茶、白茶。如此的説法不一而足。其實，科學的分類，可分如下10類。

依製造發酵程度分類

從一般人對茶的分類都按製造茶葉時的發酵程度來分，約可分為三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。

全發酵茶：紅茶、黃茶。

半發酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。

不發酵茶：綠茶。

以上各種茶葉，紅茶為95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖並不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。

依製造萎凋程度分類

茶按發酵與否來分類，就科學的觀點而言，並不很正確，如烏龍、包種、青茶等，在製造過程中並未經過正式發酵過程，而名曰半發酵茶，也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類，將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類。

不萎凋茶-綠茶

萎凋茶：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。

依產茶季節分類

中國及日本的許多產茶區，均按季節性來為茶分類

春茶：又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(三月上旬至五月中旬)所採之茶。茶葉至嫩，品質甚佳。採摘期間約20日至40餘日，隨各地氣候而異。

夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節前後，(五月中下旬)也就是春茶採後二三十日所新發的茶葉採製成的茶。

秋茶：又稱三水茶，即夏茶採後一個月所採製的茶。

冬茶：即秋分節以後所採製成的茶，我國東南茶區甚少採制，僅雲南及台灣，因氣候較為温暖，尚有采制。

除此之外，尚有所謂明前茶，系清明節前採製；雨前茶，系穀雨節前採製；六月白，系每一次夏茶之後秋茶之前，於農歷六月間採製；白露茶，系白露節後所制；霜降茶，系霜降節後所採製者。

依製茶形狀分類：

依製茶形狀分類，各種茶葉可分成：散茶、副茶、磚茶、束茶等類。

散茶--正茶：條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等。

碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等。

圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等。

副茶：茶末、茶片、茶梗

磚茶--磚茶：峒磚、米磚、小京磚、涇陽磚

餅茶：普洱茶、沱茶

束茶：線茶、龍鬚茶

依製造程序分類：可分為毛茶與精茶二大類

毛茶--或稱粗製茶或初製茶。各處茶葉經初制後的成品，統稱毛茶。其外形比較粗放。

精茶--或稱精製茶、再製茶、成品茶，毛茶再經精製的手續，使其成為形狀整齊與品質劃一的成品。

依薰花種類分類

茶依薰花與否，可分為花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種，其餘各種茶葉，很少有薰茶。這種茶除茶名外，都冠以花的名稱，如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶，用桂花薰制的稱為桂花茶等。

依茶樹品種分類

有些地方茶的分類，是依照茶樹的品種來分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法，無論事實上或商業上，除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍採用外，其它並不多用。

依產茶地分類

有些頗負盛名的產茶地區，常以該產茶地名冠於茶名之上，例如武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等，名稱繁多，不勝枚舉。

依栽培方法分類

茶依栽培方法分類，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其餘均為露天茶。因覆下茶僅日本有，此種分類方法，在日本以外的地區，並無價值可言。

泡茶法的知識有哪些

泡茶法大約始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用於末茶。明初以後，泡茶用葉茶，流風至今。泡茶法大約始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用於末茶。明初以後，泡茶用葉茶，流風至今。十六世紀末的明朝後期，張源著《茶錄》，其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇；許次紓著《茶疏》，其書有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點、湯候、甌注、盪滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出遊、權宜、宜節等篇。《茶錄》和《茶疏》，共同奠定了泡茶道的基礎。十七世紀初，程用賓撰《茶錄》，羅廩撰《茶解》。十七世紀中期，馮可賓撰《岕茶箋》。

十七世紀後期，清人冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書進一步補充、發展、完善了泡茶法。傳統泡特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。沖泡步驟:燙壺：將沸水衝入壺中至溢滿為止.倒水：將壺內的水倒出至茶船中。置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然後用茶匙撥茶入壺。注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。倒茶：先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在於颳去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。奉茶：自由取飲，或由專人奉上。去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次用。

冰茶是什麼茶葉 冰茶屬於哪種茶葉

導語：現在越來越多的人喜歡喝茶，因為喝茶的好吃太多了，如清頭目、利尿解毒、消食化痰等到。最近我有些朋友想來了解一下，冰茶是什麼茶葉？冰茶屬於哪種茶葉？接下去給大家分享一些知識點，大家可以靈活運用，以下內容希望對大家有所幫助。

　　冰茶是什麼茶葉

　　冰茶原來是指茶水加冰衝飲的清涼飲料，現是指以速溶茶、甜味劑和食用酸為基本原料加上添加劑，而製成的一種調味速溶茶。冰茶以茶為主體，與水果、食品廣泛結合，使各種有益於人體健康的成分融匯於一體。它其有方便、衞生、香濃、可口、營養、保健的特點，深受消費者的青睞，是茶製品發展的方向。可以預言，冰茶將會成為21世紀的飲料之王。

　　冰茶是一種多味的飲料，有甜味、酸味和微苦澀味。這幾種滋味交織在一起，配合協調時，適口性就好，就能賦予冰茶鮮爽的味感。味感主要取決於各種物質的組成和比例以及衝飲濃度、温度條件等。因此製作冰茶必須經過多次試驗找出合理的配方，以適應消費者的要求。可以搞成系列產品滿足不同層次消費者的需求。

　　飲用冰茶不僅省時，同時冰茶又是一種低卡路里的飲料，不含酒精，有益於身體健康，消費者還可結合自己的口味，添加糖、檸檬或其他果計等，茶味混合果香，自然別有一番滋味。冰茶作為運動飲料也備受推崇，既可解渴，又有益於運動員的精力恢復與保持體型健美。人們在緊張、勞累的體力活動之後，喝上一杯冰冷的冰茶，頓覺疲憊盡消，精神為之一振。因此，冰茶成為非常受歡迎的飲料，併成為超越其他果汁、冷飲等飲品自然是有一定道理的。

　　冰茶是美國的特產

　　冰茶是美國的特產，是一種是有甜 、酸、澀三重滋味的清涼飲料。冰茶調製的方法是:將紅茶泡成濃厚的茶汁，倒入預先放在冰塊的玻璃杯內，再加適量的蜂蜜和一二片新鮮的檸檬。美國人飲茶喜歡簡單、快速，所以多用速溶茶，因可免掉沖泡茶葉、傾倒茶渣的麻煩。所謂速浴茶，是茶葉加檸檬汁(或山楂汁)和白砂糖，經噴霧乾燥成粉末狀，飲用時無論加冷、熱開水都可以迅速溶解。

　　冰茶風行全美，並在競爭激烈的飲料市場中方興未艾，原因是多方面的：一是在美國的飲食習俗中，人們一貫喜歡冰淇淋等冷飲和水果，愛喝冰水、礦泉水，連啤酒、香檳、威士忌、白蘭地等各種酒水及其它飲料都喜用冰鎮過的，不論冬夏都是如此。二是美國人喜歡喝檸檬茶，據説與美國的官方有關。美國盛產檸檬，官方為了提高檸檬的消費量，就大肆宣傳檸檬。三是冰茶本身特有的魅力：既含濃醇的茶味，又有多種果味與清心的刺激味；既能省時方便，又可結合個人口味添加其它佐料；既可解渴，又有益於恢復精力與保持體型健美。尤其是盛夏，喝上一杯冷若冰霜的茶，更使人滿口生津，齒頰留芳，遍身涼爽，暑氣頓消。

　　近幾年，美國飲呈繼續上升趨勢消費量僅次於英國和前蘇聯，銷量最大的是紅茶。隨着人們生活節奏的變化，規格上速溶茶以小袋茶為主，罐裝散葉茶次之。

　　喝茶有什麼好處

　　茶能使人精神振奮、增強思維和記憶能力，能消除疲勞、促進新陳代謝、並有維持心臟血管胃腸等正常機能的作用，飲茶對預防齲齒有很大的好處，經常飲茶齲齒可以減少60%，同時茶葉含有不少對人體有益的微量元素。

　　茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長，能夠抑制細胞衰老，使人延年益壽，茶葉的抗老化作用是維生素e的十八倍以上，飲茶有延緩和防止血管內膜脂質斑塊形成，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓的作用。

　　能夠興奮中樞神經，增強運動能力，飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對這種效果尤其明顯，還可以預防老年性的白內障，茶葉所含的鞣酸能夠殺滅多種細菌，所以能夠防治口腔炎、咽喉炎以及夏季容易發生的腸炎痢疾等，還能保護人的造血機能，茶葉中還有防輻射的物質，邊看電視邊喝茶能夠減少電視輻射的危害，並能保護視力。

天工開物與茶葉的關係

天工開物是一部中國明代科技與工藝的百科全書，編撰者是宋應星。這部書集合了當時的科技進步和工藝創新，收集了各種流傳的工藝和技藝，成為了當時最為權威的科技參考書之一。

其中，茶葉製作是天工開物中重要的一部分。這部書對於茶葉的製作工藝進行了詳細的介紹和總結，包括茶葉的選材、製作和品嚐技巧等。

在天工開物中，茶葉的製作工藝主要涵蓋了從種植、採摘、加工到分類等全過程，可以被稱為當時茶文化的最高水平。其中，茶葉的製作工藝包括了下面這些環節：

1. 茶葉的選材：選擇最優質的茶葉原料，如手工採摘茶葉、搭配上品的新鮮葉子等。

2. 茶葉的加工：將茶葉原料進行烘炒、揉捻、曬乾等操作。

3. 茶葉的分類：根據茶葉的不同材質、大小、形狀等進行分類，如綠茶、紅茶、烏龍茶等。

在天工開物中，還有一些關於茶葉的其他知識點，比如如何煮、喝茶，茶具的製作、品質與品味等。

總之，天工開物對於茶葉的製作工藝做了詳細的介紹，創造了對於茶文化的最高表述，成為了中國茶文化中的重要一部分。

茶藝基礎知識要點

1、茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質特點、製作工藝，以及茶葉的鑑別、貯藏、選購等內容。這是學習茶藝的基礎。

2、水的基本知識。學習茶藝，必須懂得水，茶性必發於水，無水何以談茶？現代唯一的為高端茶藝提供運水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個世紀的”運泉“將中國茶藝推向世界的最高度

3、茶藝的技術。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術表演的程序、動作要領、講解的內容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內容。這是茶藝的核心部分。

4、茶藝的禮儀。是指服務過程中的禮貌和禮節。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。

5、茶藝的規範。茶藝要真正體現出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規範的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規範是決定服務質量和服務水平的一個重要因素。

6、悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學，道屬於精神的內容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

擴展資料：

茶藝的分類

中國茶藝按照茶藝的表現形式分類可分為四大類：

1、表演型茶藝

表演型茶藝是指一個或多個茶藝師為眾人演示泡茶技巧，

其主要功能是聚焦傳媒，吸引大眾，宣傳普及茶文化，推廣茶知識。這種茶藝的特點是適合用於大型聚會、節慶活動，與影視網絡傳媒結合，能起到宣傳茶文化及祖國傳統文化的良好效果。

表演型茶藝重在視覺觀賞價值，同時也注重聽覺享受。它要求源於生活，高於生活，可藉助舞台表現藝術的一切手段來提升茶藝的藝術感染力。

2、待客型茶藝

待客型茶藝是指由一名主泡茶藝師與客人圍桌而坐，一同賞茶鑑水，聞香品茗。在場的每一個人都是茶藝的參與者，而非旁觀者。都直接參與茶藝美的創作與體驗，都能充分領略到茶的色香味韻，也都可以自由交流情感，切磋茶藝，以及探討茶道精神和人生奧義。

這種類型的茶藝最適用於茶藝館、機關、企事業單位及普通家庭。修習這類茶藝時，切忌帶上表演型茶藝的色彩。講話和動作都不可矯揉造作，服飾化粧不可過濃過豔，表情最忌誇張，一定要像主人接待親朋好友一樣親切自然。

這類茶藝要求茶藝師能邊泡茶，邊講解，客人可以自由發問，隨意插話，所以要求茶藝師要具備比較豐富的茶藝知識具備較好的與客人溝通的能力。

3、營銷型茶藝

營銷型茶藝是指通過茶藝來促銷茶葉、茶具、茶文化。這類茶藝是最受茶廠、茶莊、茶館歡迎的一種茶藝。演示這類茶藝，一般要選用審評杯或三才杯（蓋完），以便最直觀地向客人展示茶性。

這種茶藝沒有固定的程序和解説詞，而是要求茶藝師在充分了解茶性的基礎上，因人而異，看人泡茶，看人講茶。看人泡茶，是指根據客人的年齡、性別、生活地域沖泡出最適合客人口感的茶，展示出茶葉商品的保障因素（如茶的色香味韻）。

講好茶，是指根據客人的文化程度，興趣愛好，巧妙地介紹好茶的魅力因素（如名貴度，知名度，珍稀度，保健功效及文化內涵等），以激發客人的購買，產生“即興購買”的衝動，甚至“惠顧購買”的心裏。

營銷型茶藝要求茶藝師誠懇自信，有親和力，並具備豐富的茶葉商品知識和高明的營銷技巧。

4、養生型茶藝

養生型茶藝包括傳統養生茶藝和現代養生茶藝。傳統養生茶藝是指在深刻理解中國茶道精神的基礎上，結合中國佛教、道教的養生，如調身、調心、調息、調食、調睡眠、打坐、入靜或氣功導引等，使人們在修習這種茶藝時以茶養身，以道養心，修身養性，延年益壽。

現代養身型茶藝是指根據現代中醫學最新研究的成果，根據不同花、果、香料、草藥的性味特點，調製出適合自己身體狀況和口味的養生茶。養生型茶藝提倡自泡、自斟、自飲、自得其樂，深受越來越多茶人的歡迎。

成因

中國是茶的故鄉，歷史悠久。據《華陽國志·巴志》：“園有方翡，香茗”記載，中國人工栽培利用茶樹已有三千多年曆史。在這悠入久的歷史發展進程中，茶已成為中國各族人民日常生活的一部分。

人們常説：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”可見茶在日常生活中的地位。茶在日常生活中的普遍應用，人們首先把其當成飲料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。

人們在飲茶過程中講求的享受，對水、茶、器具、環境都有較高的要求；同時以茶培養、自己的精神道德，在各種茶事活動中去協調人際關係，求得自己思想的自信、自省、也溝通彼此的情感，以茶雅志，以茶會友。

茶本身存在着一種從形式到內容，從物質到精神，從人與物的直接關係到成為人際關係的媒介，逐漸形成傳統東方文化一朵奇葩——中國茶文化。茶的特殊自然功能使茶文化在中國傳統優秀文化中佔有其重要的一席之地。

在中國古代，文人用茶以激發文思；道家用以修心養性；佛家用以解睡助禪等，物質與精神相結合，人們在精神層次上感受到了一種美的薰陶。

在品茶過程中，人們與自然山水結為一體，接受大地的雨露；調和人間的紛解；求得明心見性迴歸自然的特殊情趣。所以品茶對環境的要求十分嚴格：或是江畔松石之下；或是清幽茶寮之中；或是宮廷文事茶宴；或是市中茶坊，路旁茶肆等。

不同的環境會產生不同的意境和效果，渲染襯托不同的主題思想，莊嚴華貴的宮廷完好；修身養性的禪師茶；淡雅風采的文土茶，都有不同的品茗環境。對於再現生活品茶藝表演，不同類型的茶藝要求有不同風格的背景。

主題和表現形式的一致，通過背景襯托，增強感染力，再現生活品茶藝術魅力。在茶文化的挖掘研究中，何種形式的環境適合茶藝表演尚有必要探討。背景中景物的形狀，色彩的基調，書法、繪畫和音樂的形式及內容，都是茶藝背景風格形成的影響因子。