滑肉湯怎樣做肉才滑嫩

1、準備食材：裏脊肉、豌豆尖、姜、紅薯澱粉、白胡椒粉、鹽。

2、將姜去皮切片，再在鍋中加入適量的水和薑片用大火燒開。

3、將裏脊肉切片，再加入適量的鹽、白胡椒粉抓勻醃製。

4、倒入適量的紅薯澱粉，再加入適量的開水。

5、用筷子攪拌均勻。

6、將裹了紅薯糊的肉一片片的放進鍋中。

7、開始用小火，等滑肉定型後開中火煮2-3分鐘。

8、將豌豆尖洗淨倒進鍋中燙1-2分鐘。

10、加入鹽攪勻，即可出鍋。

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2、將姜去皮切片，再在鍋中加入適量的水和薑片用大火燒開。

3、將裏脊肉切片，再加入適量的鹽、白胡椒粉抓勻醃製。

4、倒入適量的紅薯澱粉，再加入適量的開水。

5、用筷子攪拌均勻。

6、將陽給小流操轉裹了紅薯糊的肉一片片的放進鍋中。

7、開始用小火，等滑肉定型後開中火煮2-3分鐘。

8、將豌豆尖洗淨倒進鍋中燙1-2分鐘。

10、加入鹽攪勻，即可出鍋。

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2、將姜去皮切片，再在鍋中加入適量的水和薑片用大火燒開。

3、將裏脊肉切片，再加入適量的鹽、白胡椒粉抓勻醃製。

4、倒入適量的紅薯澱粉，再加入適量的開水。

5、用筷子攪拌均勻。

6、將裹了紅薯糊的肉一片片的放進鍋中。

7、開始用小火，等滑肉定型後開中火煮2-3分鐘。

8、將豌豆尖洗淨倒進鍋中燙1-2分鐘。

10、加入鹽攪勻，即可出鍋。

滑來自肉湯是一種著名的傳統小吃，製作原料主要有豬瘦肉、澱粉、香菇等。

滑肉湯怎樣做肉才滑

滑肉湯怎樣做呢

黃瓜肉片湯相信很多人都會做。滑肉湯是川菜家常菜，滑肉湯較於肉片湯，肉質更細滑，口感更豐富。要把肉片做出“滑”的感覺。需要一些小技巧。今天我和大家分享我做滑肉湯的經驗。

怎樣做出成功的滑肉湯

食材

大黃瓜 300g

豬肩胛肉 250g

葱薑蒜 少許

紅薯澱粉 適量

鹽 適量

料酒 適量

花椒麪 少許

菜籽油 適量

方法/步驟

原材料打理乾淨。黃瓜削皮去籽。肉最好選擇豬肩胛肉。這個部位的肉，肥瘦兼有，瘦肉與肥肉的比例3:1。這樣碼味時可以裹住更多的澱粉。

怎樣做出成功的滑肉湯

肉、黃瓜、蒜均切片。黃瓜切5毫米厚的片。切薄了，容易煮爛。葱切花，姜切末。備用。

怎樣做出成功的滑肉湯

碼味。在肉碗中放入鹽、料酒、薑末、花椒麪。抓勻。將澱粉放入肉碗中，用少許水打濕，再與肉抓勻。水不易過多，稀了不易掛漿。抓勻後靜置15分鐘。這點很關鍵，只有讓澱粉充分纏裹在肉片上，遇水才不會融入水中，造成混湯。

怎樣做出成功的滑肉湯

炒鍋裏倒少許油，待油熱後，將黃瓜和蒜片倒入鍋中翻炒幾下，加水。

怎樣做出成功的滑肉湯

水開後，關小火，將肉片輕放於黃瓜上靜置三十秒。之後開中火煮沸。幾分鍾後加鹽、雞精調味。撒上葱花。此步關小火靜置的目的是為了避免水把肉片上的澱粉衝散。

怎樣做出成功的滑肉湯

裝盤上桌。湯清肉滑的黃瓜滑肉湯就大功告成了。你夾的時候就知道為什麼會叫它滑肉湯了。真的很滑，筷子不好夾起來哦。來張特寫。呵呵！

怎樣做出成功的滑肉湯

END

注意事項

選好豬肉及澱粉的稀稠度。

碼味後靜置15分鐘，肉下鍋要小火，靜置30秒。

我是嘻嘻嘻790420，此經驗能幫到你，我很開心。自覺點贊哦。

滑肉湯怎樣做肉才滑嫩

1、準備食材：裏脊肉、豌豆尖、姜、紅薯澱粉、白胡椒粉、鹽。2、將姜去皮切片，再在鍋中加入適量的水和薑片用大火燒開。3、將裏脊肉切片，再加入適量的鹽、白胡椒粉抓勻醃製。4、倒入適量的紅薯澱粉，再加入適量的開水。5、用筷子攪拌均勻。6、將裹上紅薯粉的肉一片片放進鍋中。

1、準備食材：裏脊肉、豌豆尖、姜、紅薯澱粉、白胡椒粉、鹽。

2、將姜去皮切片，再在鍋中加入適量的水和薑片用大火燒開。

3、將裏脊肉切片，再加入適量的鹽、白胡椒粉抓勻醃製。

4、倒入適量的紅薯澱粉，再加入適量的開水。

5、用筷子攪拌均勻。

6、將裹了紅薯糊的肉一片片的放進鍋中。

7、開始用小火，等滑肉定型後開中火煮2-3分鐘。

8、將豌豆尖洗淨倒進鍋中燙1-2分鐘。

10、加入鹽攪勻，即可出鍋。

滑肉湯，滑肉湯的做法，滑肉湯怎麼做

食材準備：酸菜1/2袋、豬瘦肉300g、薑末1勺、蒜末2勺、花椒粉小許、雞精1勺、紅薯粉1碗、蒜苗2棵、鹽適量、老抽適量、香油3滴、料酒少許、綠葉菜4-5棵。

注：

1、滑肉，豬瘦肉要切小塊，不必太薄，也不要太厚。

2、就全用紅薯粉就好，不必額外加雞蛋和澱粉。

3、蕃茄味，三鮮味，麻辣味都可以用以上步驟。

4、喜歡吃肉的朋友，就少加點紅薯粉。喜歡紅薯粉皮嫩滑的口感，就多加點。

5、不能和得太乾，會影響口感。也不能和得太稀，火大水漲，就會衝散開。以粘手的手感為準。

步驟——

1、將豬瘦肉洗淨，切成如圖小一點，厚一點的肉片；

2、加入切好的蒜白末、蒜末，薑末、鹽（此時少放一點點）、老抽、料酒、花椒粉，用手和勻。

3、加入紅薯粉，用水心接一點清水，倒在紅薯粉上，讓它吸水，繼續和勻。感覺幹了，就再加點清水。以濕潤粘手的手感為準。和好後放一旁待用。

4、坐鍋，少油。將切好的酸菜和蒜末爆炒一下，加入適量的清水。待水燒漲。

5、保持大火。用手一小撮一小撮的捏下鍋，類似於捏肉丸。專挑水沸漲大泡的地方下鍋。用了紅薯粉以後，不會煮老，也不會煮散。待最後捏下鍋的也定型以後，再用鍋鏟翻拌。保持大火，煮上五六分鐘。

6、煮到滑肉坨坨表皮的紅薯粉變透明，裏面的肉清晰可見，就可以放入備好油麥菜，空心菜，生菜或其他綠葉菜。

7、待綠葉菜煮熟以後，放入鹽（因為滑肉裏有加鹽，所以此時加少一點就可以了），雞精，香油調味即。

怎麼做滑肉湯又嫩又滑

滑肉湯做法

材料

材料：豬瘦肉500克 豆芽300克 番茄一個 香菇5朵

調料：調和油 鹽 白糖 雞精 胡椒粉 水澱粉 姜蒜 葱白 香油

做法

1 將番茄，香菇，葱白姜蒜切片

2 豬瘦肉都切片，加人適量鹽，糖，雞精，胡椒粉，還有水澱粉（澱粉儘量多一點，因為澱粉越多，煮好後的肉片才會更加有那種滑滑嫩嫩的效果）醃製起來備用

3 將鍋子加熱，倒入少許調和油，待油熱以後，放入姜蒜，葱白煸炒出香味後；放入香菇，番茄翻炒一下，加人適量的鹽，雞精和水熬湯

4 待湯熬好後，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分鐘，放入少許香油即可起鍋

鮮菇滑肉片

材料

鮮蘑菇，鮑汁，鹽，油，生薑，豬肉，生粉

做法

1.豬肉切片，用適量的鹽、油、生抽、老抽醃製10分鐘。

2.蘑菇切片、薑切片。

3.下油熱鍋，倒入蘑菇，翻炒把水分出來炒幹裝起來備用。

4.下油把薑片爆香，倒入豬肉片，快速滑開至變色，加入蘑菇，繼續翻炒1分鐘，倒入一點點鮑汁調味，生粉兑點水勾個薄芡即可上碟。

小訣竅

備註：鮑汁與蘑菇簡直是絕配，味道非常棒。換成蠔油亦可。此道菜美味的竅門：把蘑菇的水分炒幹。

煮滑肉湯時，怎麼做才能滑嫩入味又好吃？

要想讓煮出來的滑肉湯美味滑嫩，有一點很關鍵，那就是在做之前一定要先把肉片用澱粉和雞蛋抓一下，這樣煮出來的肉片才能美味而滑嫩。

第一步先把肉洗乾淨，然後切成薄片。第二步是取一勺澱粉跟水攪勻，接着把肉片放到澱粉裏，在打一個雞蛋抓幾下，下鍋之前要把漿水都淋乾淨。記住一定要抓均勻，否則下鍋煮的時候，澱粉漿會散掉，肉片會呈現出一塊有澱粉、一塊沒澱粉的現象。

煮的時候也要注意，要等水開了以後再把肉下鍋，在鍋裏來回涮兩下就可以了，這樣煮出來的肉不會老。不要在水還沒開的情況下放肉片，一是會讓肉片的漿汁散掉，二來肉片的口感也不好。

等待燒水的過程先把葱花香菜切好，然後準備好調味料，根據個人口味要準備的大概是這幾樣，鹽、味精、胡椒粉、香油、辣椒油和醋。

水翻滾後，先把肉片放進去，然後在依次放入食鹽、味精，適當點些醋可以增加風味。出鍋前先在碗裏放入些許胡椒粉，然後把熱湯倒進去，之後散上點辣椒油，再把葱花香菜放進去就可以了。

當然這是我個人的口味，如果不喜歡胡椒粉的味道可以不放，隨自己的口味進行調味。

做這道菜要注意的是要用瘦豬肉做，不能用肥豬肉或牛羊肉。因為牛羊肉不容易煮爛，遇水後還會變硬，咬不動，不像豬肉這麼愛熟。

牛羊肉做之前要先用高壓鍋給壓一下，這樣吃起來很好嚼。但用牛羊肉做要注意去羶味，可以多放點葱花香菜，或者做之前先把肉用料酒醃一下。

滑肉湯時在湯裏放些口感滑嫩的蘑菇也是可以的，比如滑子菇、白菇、金枝菇煮完後的口感就很滑，跟肉片一起煮會增加肉的滑嫩效果。

滑肉湯怎樣做肉才滑嫩

想要瘦肉嫩滑主要是鎖水，要肉裏面有水分，可以把生薑和葱攪碎加水做成葱姜水，肉切好後一邊加入葱姜水一邊用手攪拌，一點一點的加水一邊攪拌一直到不能吸水，朝一個方向攪拌，再加入調料，最後加入紅薯澱粉拌勻。一定要紅薯澱粉才好，稍微多加點。

怎樣煮又滑又嫩的瘦肉湯呢？

説起瘦肉湯，讓我不得不提的就是小時候經常吵着媽媽做的一道菜，應該是一種湯才對。從兒時開始到現在都記憶猶新，這種湯就叫做滑肉湯，這種湯就是用瘦肉做的一種湯，吃起來香而不膩，口滑順溜。説起滑肉你可能不知道是什麼，這個是四川的一道名吃，沒有那個四川人不知道的，你可以做成任何你喜歡的口味。但是説起他的另外一個名字你一定就知道，那就是酥肉。

滑肉和酥肉的唯一區別就是滑肉不用炸，醃製好後直接一片一片下鍋煮就行了。再配上自己喜歡的菜，那味道不用説你知道的……

下面我就來分享一下做法吧，我今天做的是酸菜滑肉，大家也可以換成番茄，豌豆尖，黃花菜，木耳，鹽菜，都是可以的。

準備配料：裏脊肉半斤，花椒粉2克，味精少許，姜丁適量，蒜末少許，胡椒粉0.1克，生抽一飯勺，料酒少許，雞蛋一個，紅薯澱粉適量，葱一根，酸菜泡椒適量，鹽適量。

1將裏脊肉洗淨後改刀切成薄片。

2把肉片放入空碗中，加入胡椒粉，姜丁和一點蒜丁，生抽，再加入雞蛋和紅薯澱粉後攪拌均勻，一定要拌到無顆粒狀才行。

3將酸菜切碎，泡椒切丁，葱切丁備用。

4起鍋熱油，待油熱後加入葱薑蒜丁爆香，再加入泡椒酸菜翻炒片刻，加入適量的清水。

4大火燒開水後放醃好的肉片，一片一片分開來放，防止粘連。

5等水再次燒開五分鐘後加味精，雞精，鹽，再煮一分鐘後出鍋，散上葱花即可。

注：醃肉時一定要將紅薯面攪拌到無顆粒狀態，這樣煮出來的肉片才更加爽滑，另外煮肉片的時間不能長，不然煮老了影響口感。肉一片一片的在不同的地方下鍋，全部下完後記得用勺子輕輕的推動防止粘連和粘鍋。

四川特色滑肉湯怎樣做，肉片滑而不散越吃越香呢？

四川特色滑肉湯怎樣做，肉片滑而不散越吃越香呢？

説做就做，手頭就會有剩下的裏脊，不過我並不是準備做肉丸子，反而是做一道四川經典家常菜餚——泡菜滑肉湯。大夥兒看到圖片便會發覺，這肉片外邊就好似裹了一層透明色的塑料薄膜，吃上一口確實尤其嫩滑。而製做下去也非常簡易，蒸個白米飯的時長，我這裏的酸菜魚火鍋也就出鍋了。

做為東北人，大家吃慣了冬瓜丸子湯、紫菜蛋花湯，鄰近立冬，你看看了花朵這道菜譜，毫無疑問忍不住想要來試一下，看菜譜吧：

【泡菜滑肉湯】食物提前準備：裏脊（瘦豬肉）150克雪菜2根紅薯粉3炒勺、温開水少量、沸水適量葱末薑末適量植物油、米酒、鹽、生抽醬油作法：

第一步

這道湯能否作出滑肉的覺得，重要的一步就取決於用對木薯澱粉，及其怎樣拌和到合適的情況。最先一定是用紅薯粉，也稱紅苕粉。三炒勺用少量温開水先溶化，然後慢慢倒進滾熱的沸水，量無需多，邊放入邊用筷子拌和，讓澱粉漿展現有點透明的情況，混合的情況下含有紋理，如何才能裹起來肉片不散。

第二步

2根雪菜不斷清洗除去鹽份後切條，瘦豬肉切薄片，用少量鹽、米酒和一小勺植物油抓勻，再切適量葱末薑末。

第三步

肉片抓勻醃漬個三四分鐘，就裹漿，可以這樣帶上膠手套，充足抓勻。鍋內放進適量冷水煮沸，放進肉片，用筷子快速滑散，裹着紅苕粉的肉片受熱後，木薯澱粉就展現全透明情況，肉片裹漿也可以滑而不散。

第四步

肉片放進後，約一分鐘以內就樣子固定不動了。維持文火，倒進雪菜段和薑末，來一小勺生抽醬油和少量鹽調料，煮2min。上灑葱段，等個一兩分鐘就能夠熄火了。常常進行了這道湯，我認為立即湯泡飯就非常好吃，假如當作就是一個湯就蠻遺憾的。

做出來真的是沒有什麼難度係數，卻能展現尤其美味的口味，這道地方文化滋補湯，很值得收藏，自身日常做上幾回呢。

滑肉湯怎麼做好吃

煮了20年的“滑肉湯”，原來第一步就做錯了，難怪湯渾濁不嫩滑！在日常生活中，一日三餐的菜餚特別多，比如滑肉湯，説到滑肉湯，大家不會陌生，滑肉湯不但是一道好吃的菜餚，還是一道傳統小吃，滑肉湯主要是由豬肉、澱粉製作而成，還可以加入各種配菜，比如豆芽、香菇、豌豆尖、絲瓜等，滑肉湯的味道鮮美，肉質滑嫩入味，是一道非常好吃的美食，但在做這道美食的時候，很多人第一步就做錯了，難怪不好吃，一起來看看吧！

做滑肉湯，首先需要準備好豬肉，豬肉適當加一點肥肉，把瘦肉切成條或者切成片都可以，肥肉切細一點，這樣就不會太膩，然後把切好的肉片裝進盆子裏，加入姜、料酒、鹽醃製一會，然後再放入澱粉，澱粉儘量弄得細一點，這樣才能和均勻。

澱粉放進盆裏後，先用幹澱粉把肉片攪拌均勻，然後再一點一點加入開水，讓肉片上面都裹上澱粉，用開水能讓澱粉更容易裹在肉片上，煮出來會更嫩一些，但水也不能放太多，不能太稀，稍微幹一點澱粉就不會掉，很多朋友都是加的冷水，所以口感會差很多，一定要用開水，接下來就可以煮滑肉湯了。

鍋裏放少許油，放入姜炒香，如果喜歡吃酸菜湯的，可以加入適量的酸菜炒出香味，再加入適量的水，水還沒燒開之前，就可以把滑肉放進鍋裏了，這樣湯就不會變得渾濁，因為水開後放入滑肉，水會把滑肉上面的澱粉衝開，所以湯就會渾濁。

滑肉煮至變得透明的時候，就可以用鍋鏟或者湯勺攪拌一下，再放入喜歡吃的配菜，比如豆芽、香菇、豌豆莢、絲瓜，配菜煮熟後放少許鹽攪拌均勻就可以出鍋了，出鍋後撒上葱花，好吃的滑肉湯就做好了，你喜歡吃滑肉嗎？肉質嫩滑，味道好，非常不錯的一道菜餚，家人也都喜歡吃，口味也可以根據自己的口味來做，可以做清淡的，也可以做酸辣的，都超好吃。

四川滑肉湯，用傳統的做法，肉質晶瑩剔透，湯色清亮不渾湯

今天上午買菜的時候買了一塊梅花肉，我們這邊現在梅花肉是15元一斤。我讓豬肉老闆把豬皮去掉了，這樣特別方便。下面一起來看一下我是怎麼製作的吧。

1 .先用流動水把肉給它清洗一下，做滑肉湯一般是用排骨或者是用豬肉。如果用肉煮的話，最好是首先選擇肥瘦相間的梅花肉，肉質細嫩，吃起來不幹，洗好以後把它控幹水分放在案板上。

2 .然後再把瘦肉給它切成片，或者是切成條，這個形狀可以根據自己的喜好來選擇。不用切太大塊，因為還要裹上一層很厚的粉，太大了，吃起來就會不方便。全部切好以後，先把它放入大碗中。

3 .下面我們準備一段大葱，把它切成粗一點的條。切好以後把它放在肉片裏面，然後往裏面加入一勺白糖提鮮。加入一勺食鹽，半勺花椒粉去腥增香。加入半勺姜粉，去除肉腥味。然後加入一勺生抽，再加入一勺料酒去腥。

4 .然後把肉和調料攪拌均勻，這裏醃肉的時候我們不用放雞蛋，這樣做好的滑肉就會晶瑩剔透。拌勻以後先放到一邊醃製10分鐘。

5 .下面我們準備300克打細的紅苕粉，然後往裏面加入100度的開水，加開水可以增強澱粉的黏性。用筷子把澱粉和開水攪拌均勻，這裏水我們不要一次性加太多，如果感覺幹再加一些水，繼續給它攪拌。把它攪拌成看起來比較乾的樣子，先放一邊。

6 .肉片醃製好以後，我們把裏面的葱全部給它挑出來，全部挑乾淨以後把它倒入澱粉裏面。然後再把澱粉和肉片給它攪拌均勻，用手抓會比較的黏，我們給它換成筷子，這樣就特別的方便。一直把它攪拌至每一塊肉上面，都均勻地粘上一層熟澱粉。不能調太稀，太稀了就容易脱漿。

7 .下面準備一塊生薑，切五六片下來。切好以後把他放碗中備用，然後再準備一段大葱，把它放在一起備用。

8 .下面準備一根黃瓜去皮，去皮以後再把黃瓜切成小塊，切好以後放碗中備用。

9 .往鍋里加入一點點食用油，然後把薑片和葱一起放入鍋裏，再加入幾顆青花椒，把它們一起炒香。炒香以後把黃瓜放入鍋裏，然後把黃瓜翻炒一分鐘，提前把黃瓜炒一下，再加水煮，湯的味道會更香。炒好以後往裏面加入清水，這裏水要多加一點，要能保證滑肉下鍋以後被湯淹沒住，加水以後蓋上蓋子，先把鍋裏燒開。

10 .水開以後，我們把滑肉放入鍋裏，放的時候一定要一塊一塊地放，全部下鍋以後開小火，讓鍋裏湯保持似開非開的狀態，煮一分鐘，把肉煮至定型。

11 .煮定型以後，我們用鍋鏟輕輕的鏟動一下鍋底，使滑肉不糊底，然後開大火把滑肉煮4分鐘左右。4分鐘以後，鍋裏的滑肉已經全部浮起來，看起來是透明的狀態就是已經熟了。這時我們往裏面加入一勺食鹽調味。

12 .把鹽拌勻就可以關火出鍋，這道非常好吃的滑肉湯就做好了。

這道菜滑肉看起來晶瑩剔透，口感非常的嫩滑。裏面加入的黃瓜，葷菜和素菜搭配在一起，營養特別的豐富。用這個我分享的方法做的滑肉湯不會出現葷湯的現象，裏面的湯色清亮，味道鮮美。

總結 ：

想要做好的滑肉湯不脱漿，澱粉最好是用紅苕澱粉。

醃肉的時候加一些葱在裏面可以使肉更香。

黃瓜有一股特殊的清香味，做滑肉湯的時候加一些黃瓜在裏面，味道會非常的鮮美。

滑肉湯是一道湯菜，用油一定要少加一點，油太多湯喝起來就會比較油膩，口感不好。

滑肉湯裏面加了黃瓜味道非常的清香，所以不用再放雞精和味精。

這道菜澱粉和肉的比例為1比1，滑肉我們吃的就是澱粉的滑嫩，所以粉可以多一點。