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小蘇打和鹼面有啥區別

小蘇打和鹼面有啥區別

1.小蘇打不是鹼面。小蘇打和鹼面的成分不同,小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,鹼面的要成分是碳酸鈉。另外,兩者的用途也不一樣,碳酸氫鈉的性質比較温和,是生活中常見的發泡劑,添加過小蘇打的食物可以直接食用。鹼面一般用於蒸饅頭。

小編還為您整理了以下內容,可能對您也有幫助:

鹼面和小蘇打的區別

鹼面和小蘇打的區別為:分子式不同、鹼性不同、熱穩定性不同、氣味不同、作用不同。

1、分子式不同

鹼面的化學名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3);小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)。

2、鹼性不同

小蘇打水顯弱鹼性,在50度左右的熱水中可以進行分解,融化;鹼面水顯鹼性,易溶於水。

3、熱穩定性不同

鹼面的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳;鹼面加熱不會分解。

4、氣味不同

鹼面聞起來會有刺激性氣味;小蘇打沒有任何的味道。

5、作用不同

鹼面又叫食用鹼,食用鹼不是一種常用調味品,只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形。

小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。

鹼面和小蘇打的區別是什麼

鹼面,即食用鹼,它和小蘇打的區別 ,主要有以下方面:

1、成分不同

鹼面的主要成分是碳酸鈉,有很重的鹼味,多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,是白色細小的晶體狀,有點像精鹽的感覺。

2、功效不同

兩者在對肉類的處理效果上不一樣,鹼面能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質鬆軟膨脹,鮮嫩爽滑。

3、鹼性程度不同

鹼面的鹼性比較強,不能直接食用,用量要注意,用多會影響食物的口感和顏色。小蘇打的鹼性比較弱,可以直接兑水喝,即使不小心用量稍微多了也沒關係。

鹼面和小蘇打的區別 鹼面和小蘇打的介紹

1、化學名稱不同,小蘇打叫碳酸氫鈉,鹼面叫碳酸鈉。鹼面易溶於水,小蘇打在温水中基本不溶。使用效果不同,鹼面主要作為疏鬆劑,小蘇打作為膨鬆劑。

2、鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性,此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當,過少稱為“鹼小”,則面死而發酸;過多稱為“鹼大”,則開花而色黃。

3、碳酸氫鈉,化學式NaHCO3,俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體50℃以上開始逐漸分解,生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。

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