醒發水怎麼用

醒發水和啫喱水差不多，早上睡醒後頭發翹起，用這個噴幾下就好梳理了，又不同於啫喱水噴完後那麼呆板，能定性又看不出噴過的痕跡。

醒發水在距離頭髮10-15cm的位置為最佳，並且要幹發使用。

醒發水噴在頭髮上最直接的感受就是頭髮變得水潤亮澤，而且由於是水狀的，完全不會感覺到油膩哦。噴上醒發水之後頭髮變得服帖，毛躁的情況基本可以得到全面的改善。此時再進行造型的話效果格外的好。

醒發的温度範圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），温度太高，麪糰內外的温差較大，使麪糰的醒發不均勻，導致麪包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的温度回使麪糰表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而温度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，麪糰易結皮，表皮失去了彈性，影響麪包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，麪包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麪粉則麪糰體積會在烤爐內收縮。

醒發不足，麪包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麪包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和温度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。

擴展資料

1、工作原理：設備採用乾式發熱管加温，濕式發熱管加濕，通過控制電路，使醒發箱內產生相對濕度80~85%、温度為36℃~38℃的最適合麪包發酵之環境，幫助造型後的麪包坯完成後發酵過程。

2、結構特徵：

發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便於用户觀察麪包發酵情況，設有活動不鏽鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用户發酵不同規格的產品。

參考資料來源：百度百科-麪包醒發箱

參考資料來源：百度百科-發酵箱

基本發酵：温度28℃，濕度75%，時間60-80分鐘

中間發酵：就是我們説的麪糰鬆弛，温度28℃，濕度75%，時間15-20分鐘

最後發酵：温度35-38℃，濕度80-85%，理想的最後發酵時間為45分鐘，控制在一小時以內都是正常的。 二次發酵法二次發酵法就是採用二次攪拌、二次發酵的方法。

此方法又稱中種發酵法。二次發酵法是將配方中麪粉量分成二段。第

一次攪拌的麪粉投入量為70%~85%之間，然後放入相應的水，以及

所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鐘，使其成為粗糙

且均勻的麪糰，此時的麪糰叫中種麪糰。然後將麪糰放入發酵室進行

第一次發酵，待麪糰發酵至4~5倍的體積時，再與配方中剩餘的麪粉、

鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至麪筋充分擴展，此時的麪糰叫主

麪糰，然後再經短時間的延續發酵，即可進行分割整形。

二次發酵法制作出的麪包，因酵母有足夠的時間繁殖，所製成品

體積較一次發酵更大，麪包內部組織細密柔軟，富有彈性，麪包發酵

的香味濃厚，是麪包製作者廣泛使用的方法。

二次發酵法的基本配方

步驟 配方 材料 質量份

第一次攪拌 配方（） 高筋麪粉 70

（中種麪糰） 新鮮酵母 3

砂糖 2

改 良劑 0.3

水 48

第二次攪拌 配方（2） 高筋麪粉 20

（主麪糰） 低筋麪粉 10

砂糖 6

食鹽 2

奶粉 4

雞蛋 10

水 7

配方（3） 油脂 6

二次發酵法的工藝流程第一次攪拌→發酵→第二次攪拌→延續發

酵→整形→烘烤

攪拌的方法及步驟（1）第一次攪拌製作中種麪糰，將配方（1）

的全部材料投入攪拌機內慢速攪拌2分鐘後，中速攪拌2分鐘使全部材

料混合均勻，攪拌的時間不要過長。麪糰的理想温度為24℃。

(2)基本發酵。攪拌好的中種麪糰放入發酵箱進行基本發酵，

發酵箱的温度為26℃，相對濕度75%~80%，發酵時間180分鐘。

(3)第二次攪拌。即主麪糰的攪拌，待麪糰發酵膨脹至4倍量的

時候，進行主麪糰的攪拌。將中種麪糰及配方（2）的材料放入攪拌

機內。慢速攪拌2分鐘至麪筋擴展加入配方（3），慢速攪拌1分鐘，

再改用中速攪拌8分鐘至麪糰完成階段為止。

(4)延續發酵。第二次攪拌完成的麪糰，需經延續發酵後，進

行分割、整形，延續發酵所需的時間一般為15分鐘左右。

(5)整形。烤箱的要求同一次發酵相同。

意思：和好的麪糰等待發酵的過程叫醒發。

方法：將麪糰放在温暖的地方進行發酵，通常要醒發兩次，一次是剛和好時，一次是製作好食品，進行熟制前。

作用：能讓麪粉做出來的食品鬆軟可口。

【操作步驟】

1、麪粉、40度以下温水、酵母粉倒入盆中，攪拌均勻。

2、所有材料揉勻成麪糰，放在温暖的地方進行第一次醒發，時間在30-60分鐘。

3、麪糰發酵至原體積2倍大時，取出排氣。

4、分成小劑子後揉搓成小麪糰，進行二次醒發。

5、將麪糰放入蒸鍋內，大火蒸10-15分鐘。

6、取出蒸好的饅頭，直接食用即可。

熱水。

蒸饅頭：

準備用料：麪粉800g、温水適量、乾酵母適量

1、先發面，盆中放入適量的麪粉。

2、用40度左右的温水把酵母化開，酵母和麪粉按比例來，這個説明書上有。

3、把酵母水倒入麪粉中揉成光滑的麪糰，用棉布蓋住防止乾裂，發1個小時左右。

4、等發的有蜂窩的形狀是就可以了。

5、再次揉成光滑的麪糰，反覆揉一會，做出來的饅頭更勁道。

6、揪成一個個大小相等的面劑，揉成饅頭的形狀。

7、蒸鍋中放水燒熱，放上篦子，篦子上鋪上濕棉布，把揉好的饅頭，均勻放入，不要開火，再次發10分鐘左右。

8、發好後，開火蒸15分鐘，燜2分鐘就可以了。

1、使用符合發酵箱要求功率的單相電源開關，以及配備漏電保護器，才能將發酵箱的電源插頭插上，通電前需往水盤內加滿水；

2、插上電，電源指示燈亮，表示電源已接通，把需要發酵的麪糰放入想入層架中，然後把濕度調節旋鈕調至35-40度，温度調節按鈕比水温調節高出大概5-10度，或者是根據自己的需要進行調節；

3、停止使用時必須切斷水源和電源，確保用水和用電安全。

擴展資料：

一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），温度太高，麪糰內外的温差較大，使麪糰的醒發不均勻，導致麪包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的温度回使麪糰表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而温度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，麪糰易結皮，表皮失去了彈性，影響麪包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

參考資料來源：百度百科-發酵箱