蒜長大了是不是葱 知經驗 綜合知識 1.69W 大中小設置文字大小 蒜類屬於百合科葱屬。可食用部位為鱗莖。其有較濃厚的辛辣味,有特徵香氣,受熱味道變甜,主要呈味物質為大蒜素,蒜素的耐熱性比葱強的多,大蒜強烈的刺激性能收緊料理的味,使料理的味道更好,還可以殺菌。葱屬於石蒜科葱屬。可食用部位為莖、葉。味道上具有有辛辣味,稍有回甜味、有特徵香氣。有催淚作用,主要呈味成份為葱蒜辣素等,在烹調加工中有去腥、除羶、增香作用。二者並不是同一種植物。 TAG標籤:#