酸菜的醃製方法

怎麼醃酸菜？

首先取兩到三顆芥菜，用手將它們的葉子都掰開來清洗，把雜草和沙子清洗乾淨，然後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟，也可以直接用開水焯一下，使芥菜變軟，等到芥菜葉子被曬軟了之後，加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後，醃製大約半個小時左右，搓芥菜的時候一定要注意，不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了；

最後取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中，再向罈子裏倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子，罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衞生，也能放更長的時間了，水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裏面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子，防止陽光射入罈子裏面，醃製十天左右就可以吃了，做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水醃出來的酸菜更好吃，醃酸菜的時候用不見光的袋子罩上會讓酸菜醃出來更加漂亮，口感也更加的爽脆。