如何蒸嗆面饅頭

戧面饅頭的做法：

1、將麪糰材料拌勻，和成光滑的麪糰蓋濕布醒發。

2、發酵至體積兩倍大即可。

3、將麪糰撒上乾麪粉用壓面機七檔來回壓幾遍至面片光滑。

4、調至五檔壓三遍左右將壓出的面片從頭捲起來。

5、將卷好的面卷揪成大小均勻的饅頭劑子。

6、把面劑子來回揉搓成半圓形的饅頭生坯。

7、做好的饅頭生坯蓋濕布餳發20分鐘左右。

8、將生坯擺入冷水蒸鍋內，大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右關火，約5分鐘後再開蓋取出。

烹飪技巧：

1、蒸饅頭或包子時，麪粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麪粉吸水率有差異，製作時根據麪粉適當增減水的用量。

2、冬天要用30度－40度的温水和麪。但不能用60度以上的熱水和麪，以免把酵母燙死，麪糰發酵不起來。

3、麪糰不要和得太硬，因為壓面片時還要灑乾麪粉壓進面片裏。

4、蒸制時切記不要大火蒸制，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麪疙瘩。