綠豆湯熬出來是什麼顏色

“綠豆湯熬出來是什麼顏色”主要包括：碧綠、紅色、碧綠、紅色，並且大部分用户都認為碧綠更好。

正常的綠豆湯湯色碧綠。將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，即可煮成。如若煮成紅色，一般是因為用了鐵鍋或者是煮過頭的，可先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水，煮的過程中如需要添水，仍

有時候煮出來的綠豆湯會呈現其他顏色。比如紅色是最常見的。主要是在南北差異上。可以正常飲用。

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正常的綠豆湯湯色碧綠。將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，即可煮成。如若煮成紅色，一般是因為用了鐵鍋或者是煮過頭的，可先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水，煮的過程中如需要添水，仍

有時候煮出來的綠豆湯會呈現其他顏色。比如紅色是最常見的。主要是在南北差異上。可以正常飲用。

綠色。綠豆湯是由綠豆和水熬煮而成的湯，其中的綠豆是一種綠色食物，正常情況下綠豆湯都是呈現出綠色。綠豆湯只有在其顏色碧綠色的時候，其起到的功效最好，而且碧綠色的綠豆湯不僅更加營養，其外觀也十分好看。但綠豆湯的煮法有很多種，可以加入很多食材，煮出來的湯品顏色也可能不是綠色，根據實際情況而定。

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綠色。綠豆湯是由綠豆和水熬煮而成的湯，其中的綠豆是一種綠色食物，正常情況下綠豆湯都是呈現出綠色。綠豆湯只有在其來自顏色碧綠色的時候，其起到的功效最好，而且碧綠色的綠豆湯不僅更加營養，其外觀也十分好看。但綠豆湯的煮法有很多種，可以加入很多食材，煮出來的湯品顏色也可能不是綠色，根據實際情況而定。

水質和材料的不同。有的面切買望輪次時候煮出來的綠豆湯其顏色會呈現出其他的顏色，例如紅色示是最為常見的，其主要是在南北方的差異上，是可以正常飲用的。綠豆湯呈現出紅色的話，其主要的原因有兩個方面，一個是水質的原因，另外一個是用材不同，可能是這兩個既務號充血花罪並原因而導致綠豆湯呈現出紅色。

綠豆呈現出紅色從成分上來説，是因為其中的多酚類抗氧化物質被空氣氧化了，其就呈現出了紅色。多酚類物質是綠豆湯起到清熱解毒、止渴消暑功效物質，當氧化之後，多酚類物質就減少了，從而其清熱解毒、止渴消暑的功效也就降低了。

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綠色。綠豆湯是由綠豆和水熬煮而成的湯，其中的綠豆是一種綠色食物，正常情況下綠豆湯都是呈現出綠色。綠豆湯只有在其顏色碧綠色的時候，便盟胡其起到的功效最好，而且碧綠色的日綠豆湯不僅更加營養，其外觀也十分好看。但綠豆湯的煮法有很多種，可以加入很多食材，煮出來的湯品顏色也可能不任僅尼哪等星段是綠色，根據實際情況而定。

水質和材料的不同。有的時候煮出來的綠豆湯其顏色會呈現出其他的顏色，例如紅色示是最為常見的，其主要是在南北方的差異上，是可以正常飲用的。綠豆湯呈現出紅色的話，其主要的原因有兩個方面，一個是水質的原因，另外一個是用材不同，可能是這兩個原因而導致綠豆湯呈現出紅色。

綠豆呈略現出紅色從成分極亂身上來説，是來自因為其中的多酚類抗氧化物質被空氣氧化了，其就呈現出了紅色。多酚類物質是綠豆湯起到清熱解毒、止渴消暑功效物質，當氧化之後，多酚類物質就減少了，從而其清熱解毒、止渴消暑的功效也就降低了。

綠豆湯熬出來為什麼是紅色的？不是綠色的？

綠豆湯會與一些鐵製器皿發生反應，它會變紅，因為準備好的綠豆湯會氧化並使鐵製器皿變色。亞鐵和三價鐵溶液是紅色的，所以用鐵容器煮綠豆湯肯定會變紅。

這與所用的水質有很大關係。中國農業大學食品營養實驗室用自來水、礦泉水、純淨水和蒸餾水熬製綠豆湯。結果表明，不同水質的綠豆湯顏色不同。蒸餾水是最綠色的，並將在很長一段時間內保持不變。第二種是純淨水和礦泉水。在自來水中煮的綠豆湯顏色變化最快。很明顯，它在接觸空氣後幾乎每分鐘都會變深，並很快變紅。因此，煮綠豆湯時最好用純淨水。我在純水中煮的東西會是綠色的。今天我用自來水煮沸，它會是紅色的，它的味道不如我用純淨水煮沸。首先，當綠豆在冷水中煮沸時，它們會變紅，而當水煮沸時，綠豆會變綠。我的實踐經驗是，綠豆總是直接在冷水中煮，但是當在純水中煮時，它們必須是綠色的。第二，烹飪時間會影響顏色。我的經驗是我很少計算時間。我只是通過觀察關閉了綠豆的烹飪，但是純煮的綠豆仍然是綠色的，所以它與時間無關。

事實上，綠豆湯，不管是紅色還是綠色，都是正常的。綠豆之所以能煮成紅湯，是因為綠豆中的物質發生了變化。當然，即使它變成了紅綠豆湯，喝它也沒有害處。綠豆煮熟後，綠豆中的酚類物質會與空氣中的氧氣發生反應，酚類物質會變成醌類物質，所以我們可以看到綠豆湯的顏色是紅色的。煮熟的湯還是綠色的，這意味着沒有反應。綠豆湯是綠色的，只要它不接觸氧氣或接觸較少，但隨着時間的推移，它會變紅。

然而，當在正常條件下烹飪時，紅色和綠色的湯都是有營養的，變紅後，對人體也無害。可以放心飲用。

綠豆湯是什麼顏色的？

炎熱的夏天馬上就要到來了，又到了喝綠豆湯的時候了，可是很多人又會面臨着一個問題，好像一直都沒有搞清楚綠豆湯到底是什麼顏色的，有人説自己好像熬了很多次綠豆湯，可是每次熬出來的綠豆湯顏色都是不一樣的，那到底綠豆湯是什麼顏色的呢？什麼顏色的綠豆湯最好呢？

1、紅色和綠色

一般熬出來的綠豆湯不是紅色就是綠色，還有的可能會偏，但是紅色和綠色是比較常見的，可能有人會問為什麼同樣的綠豆熬出來會有不同的顏色呢，其實綠豆湯會變色可能是很多因素造成的，而且綠豆湯也確實容易變色，原本綠豆湯是綠色的，可是由於綠豆皮與空氣接觸後就會發生氧化反應變成紅色，還有可能是水中的鹼性較大，也是很容易變色的。

2、綠色的更好

兩種顏色的綠豆湯在口感和味覺上並沒有太大的差異，除了顏色的差異外，二者的效果也是有差異的，經專家研究表明，綠色的消暑的效果比紅色的綠豆湯更好，綠色的綠豆湯抗氧化的作用更好，而紅色的抗氧化作用大大降低了，所以煮綠豆湯的時候儘量不要讓綠豆湯變成紅色。

3、避免變紅色

如果想要綠豆湯不變紅，但是時防止以上的集中情況出現就能在一定程度上避免綠豆湯變成紅色，在煮綠豆湯的時候減少綠豆湯與空氣的接觸，可以用壓力鍋來煮，這樣煮出來的綠豆會是綠色的，還可以在煮綠豆湯的時候加入一點鹽或者是加入一點點檸檬酸，都能提高綠豆湯的抗氧化性。

綠豆湯是什麼顏色的?綠豆湯是紅色的嗎?

光聽名字的話我們會以為綠豆湯是綠色的，但其實煮綠豆湯是會有顏色變化的，並不是只有綠色一種。那麼綠豆湯是什麼顏色的?綠豆湯是紅色的嗎?

綠豆湯是什麼顏色

營養專家介紹綠豆湯有紅色和綠色的，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。

原因是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。

綠豆湯是紅色的嗎

營養專家介紹綠豆湯是紅色的，綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

如果有人熬煮綠豆湯用過冷水也用過沸水，他會發現，往往冷水熬煮的綠豆湯，容易變成紅色或者出鍋之後變色迅速。

原因是冷水燒煮用的時間頗為長久，當然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發生氧化反應，湯色自然澄清。

綠豆湯保持綠色方法

綠豆湯變紅主要是氧化反應造成的，因此只要解決了氧化的問題，就能使綠豆湯保持綠色了~影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸鹼度和空氣中的氧氣含量，使用下面兩招就能輕鬆搞定了。

①使用高壓鍋煮綠豆湯

氧化反應需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質氧化聚合產生紅色物質。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當它暴露在空氣中後，仍會發生緩慢氧化反應，最終變成紅色。

②向水中加少許白醋或檸檬汁

通過實驗發現，用不同酸鹼度的水煮綠豆湯，變色程度會不同：酸性自來水煮後變色很小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變色。

喝綠豆湯注意事項

屬於於寒涼體質的人。例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不適宜太多飲用綠豆水，吃了綠豆反而會加重症狀，引發其他疾病；

老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉；

正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒成分會分解藥效，影響治療。

專家建議，要避免綠豆吃得過於寒涼，不一定要喝綠豆水，可以選擇吃綠豆粥。如果要單獨用綠豆煮水飲用，綠豆必須煮爛。

綠豆湯是什麼顏色 綠豆湯是紅的還是綠的

1 綠豆湯是什麼顏色

1、一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。

2、有專家曾經做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。

3、製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。

2 綠豆湯是紅的還是綠的

1、綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。

2、經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。

3、這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕，再逐漸轉為褐色。

3 綠豆湯能隔夜喝嗎 1、放冰箱冰鎮的隔夜後可以喝

夏季綠豆湯最適合冰鎮，不僅僅能減緩綠豆湯中營養物質的氧化，也能增加綠豆湯的涼爽之感，冰鎮也能減緩綠豆粥中亞鹽的形成，這種綠豆湯隔夜是可以喝的。

2、室温下隔夜後的不建議喝

如果綠豆湯放在室温下過夜了，由於夏季環境中温度較高，空氣中菌類存在廣泛，這種綠豆湯幾乎已經變質，是不適合食用的，尤其是三伏天，湯類食物變質快，過夜的綠豆湯甚至直接變味。

為什麼綠豆湯煮出來不是綠色的？

綠豆湯是去暑佳品，由綠豆、清水熬製而成，可清熱、解毒、止渴、消暑。價格便宜、製作方便，是經濟價值、營養作用雙高的一種湯品。我們暑天喝綠豆湯，為了清熱、解毒：綠豆清熱之力在於皮，綠豆不應久煮，應湯色碧綠；綠豆解毒之功在於內，綠豆煮必開花，故湯色渾厚，不爛則解毒之功難顯。這就給我們出了一個難題，到底是應該淺煮，還是久煮？應該湯色碧綠，還是湯濁渾厚？這矛盾的兩個方面能不能兼得？所以説，這煮了幾百年的綠豆湯，還真沒有幾個人煮對。

綠豆湯正確的煮法應該是“煮燜法”！先大火快速煮沸，然後立即停火，蓋蓋燜制30分鐘；再次開火，煮沸後，再次蓋蓋燜制30分鐘。如此2-3次，總加熱時間不會超過10分鐘，保證煮出來的綠豆湯，湯色碧綠，且粒粒開花。既兼顧了清熱之力，又兼得了解毒之功，

綠豆湯

主料：綠豆150克

調料：清水1500克

製作過程

1、準備綠豆150克、挑去壞粒劣豆。清洗乾淨加入清水浸泡2小時左右。把綠豆加入湯煲或不鏽鋼鍋內，按着豆：水比1：10的比例，加入清水1500克，最好是純淨水。開大火，快速煮沸，這是一次煮沸的湯色，碧綠青翠。

2、立即停火，蓋蓋燜制30分鐘。然後再次開大火，煮沸，停火再繼續蓋蓋燜制30分鐘。

3、如果是當年或去年的新綠豆，這時已經粒粒開花，但仍然湯色碧綠，放涼後就可以飲用了。如果是往年的陳綠豆，可能還要三次煮燜，也會粒粒開花，湯色仍然碧綠。煮好的綠豆湯自然放涼，就可以飲用了。暑天，還真離不開這綠豆湯去暑。

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綠豆湯熬出來是什麼顏色

綠色。綠豆湯是由綠豆和水熬煮而成的湯，其中的綠豆是一種綠色食物，正常情況下綠豆湯都是呈現出綠色。綠豆湯只有在其顏色碧綠色的時候，其起到的功效最好，而且碧綠色的綠豆湯不僅更加營養，其外觀也十分好看。但綠豆湯的煮法有很多種，可以加入很多食材，煮出來的湯品顏色也可能不是綠色，根據實際情況而定。

綠豆湯煮出來為什麼是紅色：水質和材料的不同。有的時候煮出來的綠豆湯其顏色會呈現出其他的顏色，例如紅色示是最為常見的，其主要是在南北方的差異上，是可以正常飲用的。綠豆湯呈現出紅色的話，其主要的原因有兩個方面，一個是水質的原因，另外一個是用材不同，可能是這兩個原因而導致綠豆湯呈現出紅色。

綠豆呈現出紅色從成分上來説，是因為其中的多酚類抗氧化物質被空氣氧化了，其就呈現出了紅色。多酚類物質是綠豆湯起到清熱解毒、止渴消暑功效物質，當氧化之後，多酚類物質就減少了，從而其清熱解毒、止渴消暑的功效也就降低了。

煮熟的綠豆湯，到底應該是紅的還是綠的？

煮熟的綠豆湯應該是綠色的。但是其實很多人在日常煮綠豆湯的時候都會發現，煮出來之後綠豆湯竟然是紅色的而不是綠色的會產生很多疑問，是不是綠豆變質了或者是熬綠豆湯的方法不對，但其實真正的原因是因為水質導致在煮制的過程中與綠豆之間的物質發生了化學反應，所以才呈現出了不同的狀態。

雖然平常我們用肉眼是看不出來水有什麼區別的，但其實水是有軟硬之分。所謂硬水就是水裏面含有鎂，鐵等礦物質較高的水，這樣的水容易形成水垢，而在綠豆湯的時候裏面的這種不和綠豆裏面的元素相互反應，會釋放出紅色的狀態出來。

所以很多人在家裏煮綠豆的時候很容易就煮出紅色的綠豆湯，是因為家裏的二次供水裏面可能所含的礦物質較多，而很多人家裏現在都使用淨水器。而從淨水器裏面輸送出來的水都已經被淨化過一次，這樣的水煮綠豆湯就不會發生這種現象。但其實變紅的綠豆湯也是可以喝的，只是説它的營養價值並沒有綠色的綠豆湯價值要高，所以我們在平常熬綠豆湯的時候可以注意一下熬的方式可以避免這種現象的發生。

在煮綠豆湯之前，最好是先將豆子泡一到兩個小時，這樣的話豆子很容易爛，而且還不容易變紅。如果心急一點兒的人還可以用熱水來泡，用熱水的話，更加可以將豆子快速的把它泡脹，而且更容易煮裂開，這樣的話效果也會比較好。最重要的是熬綠豆湯的時候不要用鐵鍋，因為用鐵鍋熬綠豆湯的話是必須會變紅的，因為鐵鍋含有豐富的鐵離子，所以避免鐵鍋熬綠豆湯也是避免湯成綠色的重要原因之一。

為什麼煮出來的綠豆湯並非綠色的而是帶着點兒紅棕色？

綠豆湯想必大家都喝過，但是不知道大家有沒有發現，煮出來的綠豆湯並非是綠色的，而是帶着一點紅棕色。這是因為綠豆表皮裏面的多酚物質和空氣中的氧氣產生反應，所以表現為紅棕色。這是一種正常的顏色，也是一種正常的反應，不必過於擔心，營養價值還都是一樣的。

其實綠豆湯變色的原因有很多，不僅跟鍋的材質有關係，跟水質也有着一定的關係。因為南方和北方的水質是不一樣的，所以南方煮出來的綠豆湯大多是綠色，而北方煮出來的綠豆湯大多是紅色，這是因為北方的水質普遍較硬一些，裏面含有很多可溶性化合物，因此水裏面的金屬離子就和綠豆中的多酚發生了絡合反應，因此就表現為紅色。紅色的綠豆湯和綠色的綠豆湯，口味並沒有什麼不一樣的地方，營養價值也都是非常豐富的，同時可以起到祛暑的功效。

而且跟大家使用的鍋也有一定的關係，如果使用的是鐵鍋或者是鋁鍋，那麼鐵鋁就會和綠豆當中的多酚發生相應的反應，從而表現為紅色。因此要想有效的避免紅色綠豆湯的出現，那麼儘量選擇電飯煲，或者是不鏽鋼鍋，這樣煮出來的湯大多數都是綠色。而且綠豆湯煮的時間一定不要過長，煮好之後，就要及時的將其封存，如果長時間的接觸空氣或者是放置的時間越來越久，那麼也會出現紅色。

所以大家在煮綠豆湯的時候，一定要注意這些因素，只有避開這些問題，那麼綠豆湯就絕對不會變紅。不過紅色的綠豆湯並沒有有害物質，即使變紅了也是非常正常的，不必擔心，正常飲用即可，如果覺得味道比較淡，可以適當的放入一些糖分。

綠豆湯煮出來是什麼顏色

綠豆湯煮出來是綠色。

綠豆湯以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。

綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。

擴展資料

綠豆湯功效：

1，清熱

綠豆的清熱之力在皮，所以説為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。

2，解毒

綠豆的解毒之功在內，所以説為了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

參考資料來源：百度百科-綠豆湯

我們煮出來的綠豆湯應該是綠色的呀，怎麼煮出來是紅色的呢？

我們煮出來的綠豆湯應該是綠色的呀，怎麼煮出來是紅色的呢？

有很多的人他們都會煮上一些綠豆湯來喝，而且綠豆湯有着解暑的作用，那麼在煮綠豆湯的時候，其實有很多的人他們都會發現這樣的一個問題，那就是有的人煮的綠豆湯是綠色的，但是有的人煮出來的綠豆湯是紅色的，這到底是為什麼呢？

綠豆放氣中被氧化了，湯煮出去可能是紅色的。剛熬出的綠豆湯通常全是沒問題的翠綠色，可是由於放的時間段太長，一會就變成了紅色了，這樣的事情便是沒問題的。而發紅的因素便是，綠豆外皮總混的酚類物質，根據氧化聚合的造成的，一切正常而言，開了外蓋煮的綠豆更非常容易變色，而選用壓力鍋煮的就非常少有這種的情形產生。

含鹼的飲用水熬料，湯煮出去可能是紅色的。事實上熬料出去的綠豆湯，放得時間久不容易變色，跟大家煮黃豆時要的水有關係。常見的生活用水有飲用水和礦泉水，假如選用的是去離子水來煮綠豆湯，那麼它的顏色也最綠，並且能長期保持不變。而用飲用水來煮綠豆得話，湯的顏色轉變是特別快的。煮完的湯通過氣體後，顏色會由於時間的變動而漸漸地加重，北方地區的飲用水通常全是鹼性水，因此顏色轉變就較為顯著了。

煮綠豆湯時要的鐵製器材，湯煮出去可能是紅色的。平常煮綠豆湯的器材，也會直接影響到綠豆湯的顏色。在製造的歷程之中，假如經常的用鐵勺開展拌和，也會導致綠豆湯變色，綠豆之中的活力大多數出現於綠豆皮之中，而綠豆皮裏邊的黃酮素和金屬離子開展功效以後，很可能會變為顏色較深的一氧化氮合酶，從而造成煮出去的綠豆湯的顏色泛紅或者變黑。

平常煮綠豆湯時，最好不要用炒鍋煮，與此同時攪的情況下不能用鐵勺。無論是紅色湯或是翠綠色湯，一切正常而言都是有營養成分。但是比照而言得話，翠綠色的綠豆湯會比紅色的綠豆湯會更有利於身心健康。那麼，要綠豆湯怎麼煮才會變色呢？

教你1招煮出清亮翠綠的綠豆湯

最先，先用涼水將綠豆清洗放進鍋內，隨後再添加開水。在煮的環節中，假如水不足得話，不必加涼水，再次加温水，那樣煮得話滋補湯也就是翠綠色的了。

次之，走紅煮豆時要準備要將黃豆煮至爛熟了，也就是綠豆煮到盛開，那樣吃起來不僅爽口，也不必擔心茶湯顏色會發紅，營養成分也愈發的高。一部分在熬粥時，喜愛放進一些食用純鹼，那樣很易引起反映，湯變會發紅。儘管那樣會讓黃豆迅速變熟，可是不建議那麼做，由於黃豆之中的營養成分會有一定的損害。

再者，煮湯時最好是蓋緊蓋子。由於擔心煮過分，許多人們在煮的歷程之中，為了更好地隨時隨地觀查它的形狀，就立即的將蓋子打開了。綠豆皮的多酚類物質，與o2觸碰後，假如空氣氧化成醌類化合物，湯顏色便會加重。平常煮時可以開文火，將蓋子蓋緊，那樣可以更強防止產生氧化還原反應。

最終，水開然後再放進綠豆。絕大多數家中在做綠豆湯時，會與此同時將綠豆和水一起入鍋，恰當的辦法是先將燒開了以後，再改成文火入入綠豆，這一模樣煮出去的湯顏色是較好的。這時總混的成分全是豆油皮中的活力成份，不僅清熱解毒能力最強，還不容易產生空氣氧化。

綠豆湯熬出來為什麼是紅色的？不是綠色的？

綠豆湯會與一些鐵製器皿發生反應，它會變紅，因為準備好的綠豆湯會氧化並使鐵製器皿變色。亞鐵和三價鐵溶液是紅色的，所以用鐵容器煮綠豆湯肯定會變紅。

這與所用的水質有很大關係。中國農業大學食品營養實驗室用自來水、礦泉水、純淨水和蒸餾水熬製綠豆湯。結果表明，不同水質的綠豆湯顏色不同。蒸餾水是最綠色的，並將在很長一段時間內保持不變。第二種是純淨水和礦泉水。在自來水中煮的綠豆湯顏色變化最快。很明顯，它在接觸空氣後幾乎每分鐘都會變深，並很快變紅。因此，煮綠豆湯時最好用純淨水。我在純水中煮的東西會是綠色的。今天我用自來水煮沸，它會是紅色的，它的味道不如我用純淨水煮沸。首先，當綠豆在冷水中煮沸時，它們會變紅，而當水煮沸時，綠豆會變綠。我的實踐經驗是，綠豆總是直接在冷水中煮，但是當在純水中煮時，它們必須是綠色的。第二，烹飪時間會影響顏色。我的經驗是我很少計算時間。我只是通過觀察關閉了綠豆的烹飪，但是純煮的綠豆仍然是綠色的，所以它與時間無關。

事實上，綠豆湯，不管是紅色還是綠色，都是正常的。綠豆之所以能煮成紅湯，是因為綠豆中的物質發生了變化。當然，即使它變成了紅綠豆湯，喝它也沒有害處。綠豆煮熟後，綠豆中的酚類物質會與空氣中的氧氣發生反應，酚類物質會變成醌類物質，所以我們可以看到綠豆湯的顏色是紅色的。煮熟的湯還是綠色的，這意味着沒有反應。綠豆湯是綠色的，只要它不接觸氧氣或接觸較少，但隨着時間的推移，它會變紅。

然而，當在正常條件下烹飪時，紅色和綠色的湯都是有營養的，變紅後，對人體也無害。可以放心飲用。

綠豆湯是什麼顏色的？

炎熱的夏天馬上就要到來了，又到了喝綠豆湯的時候了，可是很多人又會面臨着一個問題，好像一直都沒有搞清楚綠豆湯到底是什麼顏色的，有人説自己好像熬了很多次綠豆湯，可是每次熬出來的綠豆湯顏色都是不一樣的，那到底綠豆湯是什麼顏色的呢？什麼顏色的綠豆湯最好呢？

1、紅色和綠色

一般熬出來的綠豆湯不是紅色就是綠色，還有的可能會偏，但是紅色和綠色是比較常見的，可能有人會問為什麼同樣的綠豆熬出來會有不同的顏色呢，其實綠豆湯會變色可能是很多因素造成的，而且綠豆湯也確實容易變色，原本綠豆湯是綠色的，可是由於綠豆皮與空氣接觸後就會發生氧化反應變成紅色，還有可能是水中的鹼性較大，也是很容易變色的。

2、綠色的更好

兩種顏色的綠豆湯在口感和味覺上並沒有太大的差異，除了顏色的差異外，二者的效果也是有差異的，經專家研究表明，綠色的消暑的效果比紅色的綠豆湯更好，綠色的綠豆湯抗氧化的作用更好，而紅色的抗氧化作用大大降低了，所以煮綠豆湯的時候儘量不要讓綠豆湯變成紅色。

3、避免變紅色

如果想要綠豆湯不變紅，但是時防止以上的集中情況出現就能在一定程度上避免綠豆湯變成紅色，在煮綠豆湯的時候減少綠豆湯與空氣的接觸，可以用壓力鍋來煮，這樣煮出來的綠豆會是綠色的，還可以在煮綠豆湯的時候加入一點鹽或者是加入一點點檸檬酸，都能提高綠豆湯的抗氧化性。

綠豆湯是什麼顏色的?綠豆湯是紅色的嗎?

光聽名字的話我們會以為綠豆湯是綠色的，但其實煮綠豆湯是會有顏色變化的，並不是只有綠色一種。那麼綠豆湯是什麼顏色的?綠豆湯是紅色的嗎?

綠豆湯是什麼顏色

營養專家介紹綠豆湯有紅色和綠色的，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。

原因是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。

綠豆湯是紅色的嗎

營養專家介紹綠豆湯是紅色的，綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

如果有人熬煮綠豆湯用過冷水也用過沸水，他會發現，往往冷水熬煮的綠豆湯，容易變成紅色或者出鍋之後變色迅速。

原因是冷水燒煮用的時間頗為長久，當然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發生氧化反應，湯色自然澄清。

綠豆湯保持綠色方法

綠豆湯變紅主要是氧化反應造成的，因此只要解決了氧化的問題，就能使綠豆湯保持綠色了~影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸鹼度和空氣中的氧氣含量，使用下面兩招就能輕鬆搞定了。

①使用高壓鍋煮綠豆湯

氧化反應需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質氧化聚合產生紅色物質。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當它暴露在空氣中後，仍會發生緩慢氧化反應，最終變成紅色。

②向水中加少許白醋或檸檬汁

通過實驗發現，用不同酸鹼度的水煮綠豆湯，變色程度會不同：酸性自來水煮後變色很小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變色。

喝綠豆湯注意事項

屬於於寒涼體質的人。例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不適宜太多飲用綠豆水，吃了綠豆反而會加重症狀，引發其他疾病；

老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉；

正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒成分會分解藥效，影響治療。

專家建議，要避免綠豆吃得過於寒涼，不一定要喝綠豆水，可以選擇吃綠豆粥。如果要單獨用綠豆煮水飲用，綠豆必須煮爛。

綠豆湯是什麼顏色 綠豆湯是紅的還是綠的

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綠豆湯是什麼顏色

1、一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。

2、有專家曾經做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。

3、製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。

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綠豆湯是紅的還是綠的

1、綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。

2、經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。

3、這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕，再逐漸轉為褐色。

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綠豆湯能隔夜喝嗎

1、放冰箱冰鎮的隔夜後可以喝

夏季綠豆湯最適合冰鎮，不僅僅能減緩綠豆湯中營養物質的氧化，也能增加綠豆湯的涼爽之感，冰鎮也能減緩綠豆粥中亞鹽的形成，這種綠豆湯隔夜是可以喝的。

2、室温下隔夜後的不建議喝

如果綠豆湯放在室温下過夜了，由於夏季環境中温度較高，空氣中菌類存在廣泛，這種綠豆湯幾乎已經變質，是不適合食用的，尤其是三伏天，湯類食物變質快，過夜的綠豆湯甚至直接變味。

為什麼綠豆湯煮出來不是綠色的？

綠豆湯是去暑佳品，由綠豆、清水熬製而成，可清熱、解毒、止渴、消暑。價格便宜、製作方便，是經濟價值、營養作用雙高的一種湯品。我們暑天喝綠豆湯，為了清熱、解毒：綠豆清熱之力在於皮，綠豆不應久煮，應湯色碧綠；綠豆解毒之功在於內，綠豆煮必開花，故湯色渾厚，不爛則解毒之功難顯。這就給我們出了一個難題，到底是應該淺煮，還是久煮？應該湯色碧綠，還是湯濁渾厚？這矛盾的兩個方面能不能兼得？所以説，這煮了幾百年的綠豆湯，還真沒有幾個人煮對。

綠豆湯正確的煮法應該是“煮燜法”！先大火快速煮沸，然後立即停火，蓋蓋燜制30分鐘；再次開火，煮沸後，再次蓋蓋燜制30分鐘。如此2-3次，總加熱時間不會超過10分鐘，保證煮出來的綠豆湯，湯色碧綠，且粒粒開花。既兼顧了清熱之力，又兼得了解毒之功，

綠豆湯

主料：綠豆150克

調料：清水1500克

製作過程

1、準備綠豆150克、挑去壞粒劣豆。清洗乾淨加入清水浸泡2小時左右。把綠豆加入湯煲或不鏽鋼鍋內，按着豆：水比1：10的比例，加入清水1500克，最好是純淨水。開大火，快速煮沸，這是一次煮沸的湯色，碧綠青翠。

2、立即停火，蓋蓋燜制30分鐘。然後再次開大火，煮沸，停火再繼續蓋蓋燜制30分鐘。

3、如果是當年或去年的新綠豆，這時已經粒粒開花，但仍然湯色碧綠，放涼後就可以飲用了。如果是往年的陳綠豆，可能還要三次煮燜，也會粒粒開花，湯色仍然碧綠。煮好的綠豆湯自然放涼，就可以飲用了。暑天，還真離不開這綠豆湯去暑。

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綠豆湯熬出來是什麼顏色

綠色。綠豆湯是由綠豆和水熬煮而成的湯，其中的綠豆是一種綠色食物，正常情況下綠豆湯都是呈現出綠色。綠豆湯只有在其顏色碧綠色的時候，其起到的功效最好，而且碧綠色的綠豆湯不僅更加營養，其外觀也十分好看。但綠豆湯的煮法有很多種，可以加入很多食材，煮出來的湯品顏色也可能不是綠色，根據實際情況而定。

綠豆湯煮出來為什麼是紅色：水質和材料的不同。有的時候煮出來的綠豆湯其顏色會呈現出其他的顏色，例如紅色示是最為常見的，其主要是在南北方的差異上，是可以正常飲用的。綠豆湯呈現出紅色的話，其主要的原因有兩個方面，一個是水質的原因，另外一個是用材不同，可能是這兩個原因而導致綠豆湯呈現出紅色。

綠豆呈現出紅色從成分上來説，是因為其中的多酚類抗氧化物質被空氣氧化了，其就呈現出了紅色。多酚類物質是綠豆湯起到清熱解毒、止渴消暑功效物質，當氧化之後，多酚類物質就減少了，從而其清熱解毒、止渴消暑的功效也就降低了。

煮熟的綠豆湯，到底應該是紅的還是綠的？

煮熟的綠豆湯應該是綠色的。但是其實很多人在日常煮綠豆湯的時候都會發現，煮出來之後綠豆湯竟然是紅色的而不是綠色的會產生很多疑問，是不是綠豆變質了或者是熬綠豆湯的方法不對，但其實真正的原因是因為水質導致在煮制的過程中與綠豆之間的物質發生了化學反應，所以才呈現出了不同的狀態。

雖然平常我們用肉眼是看不出來水有什麼區別的，但其實水是有軟硬之分。所謂硬水就是水裏面含有鎂，鐵等礦物質較高的水，這樣的水容易形成水垢，而在綠豆湯的時候裏面的這種不和綠豆裏面的元素相互反應，會釋放出紅色的狀態出來。

所以很多人在家裏煮綠豆的時候很容易就煮出紅色的綠豆湯，是因為家裏的二次供水裏面可能所含的礦物質較多，而很多人家裏現在都使用淨水器。而從淨水器裏面輸送出來的水都已經被淨化過一次，這樣的水煮綠豆湯就不會發生這種現象。但其實變紅的綠豆湯也是可以喝的，只是説它的營養價值並沒有綠色的綠豆湯價值要高，所以我們在平常熬綠豆湯的時候可以注意一下熬的方式可以避免這種現象的發生。

在煮綠豆湯之前，最好是先將豆子泡一到兩個小時，這樣的話豆子很容易爛，而且還不容易變紅。如果心急一點兒的人還可以用熱水來泡，用熱水的話，更加可以將豆子快速的把它泡脹，而且更容易煮裂開，這樣的話效果也會比較好。最重要的是熬綠豆湯的時候不要用鐵鍋，因為用鐵鍋熬綠豆湯的話是必須會變紅的，因為鐵鍋含有豐富的鐵離子，所以避免鐵鍋熬綠豆湯也是避免湯成綠色的重要原因之一。

為什麼煮出來的綠豆湯並非綠色的而是帶着點兒紅棕色？

綠豆湯想必大家都喝過，但是不知道大家有沒有發現，煮出來的綠豆湯並非是綠色的，而是帶着一點紅棕色。這是因為綠豆表皮裏面的多酚物質和空氣中的氧氣產生反應，所以表現為紅棕色。這是一種正常的顏色，也是一種正常的反應，不必過於擔心，營養價值還都是一樣的。

其實綠豆湯變色的原因有很多，不僅跟鍋的材質有關係，跟水質也有着一定的關係。因為南方和北方的水質是不一樣的，所以南方煮出來的綠豆湯大多是綠色，而北方煮出來的綠豆湯大多是紅色，這是因為北方的水質普遍較硬一些，裏面含有很多可溶性化合物，因此水裏面的金屬離子就和綠豆中的多酚發生了絡合反應，因此就表現為紅色。紅色的綠豆湯和綠色的綠豆湯，口味並沒有什麼不一樣的地方，營養價值也都是非常豐富的，同時可以起到祛暑的功效。

而且跟大家使用的鍋也有一定的關係，如果使用的是鐵鍋或者是鋁鍋，那麼鐵鋁就會和綠豆當中的多酚發生相應的反應，從而表現為紅色。因此要想有效的避免紅色綠豆湯的出現，那麼儘量選擇電飯煲，或者是不鏽鋼鍋，這樣煮出來的湯大多數都是綠色。而且綠豆湯煮的時間一定不要過長，煮好之後，就要及時的將其封存，如果長時間的接觸空氣或者是放置的時間越來越久，那麼也會出現紅色。

所以大家在煮綠豆湯的時候，一定要注意這些因素，只有避開這些問題，那麼綠豆湯就絕對不會變紅。不過紅色的綠豆湯並沒有有害物質，即使變紅了也是非常正常的，不必擔心，正常飲用即可，如果覺得味道比較淡，可以適當的放入一些糖分。

綠豆湯煮出來是什麼顏色

綠豆湯煮出來是綠色。

綠豆湯以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。

綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。

擴展資料

綠豆湯功效：

1，清熱

綠豆的清熱之力在皮，所以説為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。

2，解毒

綠豆的解毒之功在內，所以説為了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

參考資料來源：百度百科-綠豆湯

我們煮出來的綠豆湯應該是綠色的呀，怎麼煮出來是紅色的呢？

我們煮出來的綠豆湯應該是綠色的呀，怎麼煮出來是紅色的呢？

有很多的人他們都會煮上一些綠豆湯來喝，而且綠豆湯有着解暑的作用，那麼在煮綠豆湯的時候，其實有很多的人他們都會發現這樣的一個問題，那就是有的人煮的綠豆湯是綠色的，但是有的人煮出來的綠豆湯是紅色的，這到底是為什麼呢？

綠豆放氣中被氧化了，湯煮出去可能是紅色的。剛熬出的綠豆湯通常全是沒問題的翠綠色，可是由於放的時間段太長，一會就變成了紅色了，這樣的事情便是沒問題的。而發紅的因素便是，綠豆外皮總混的酚類物質，根據氧化聚合的造成的，一切正常而言，開了外蓋煮的綠豆更非常容易變色，而選用壓力鍋煮的就非常少有這種的情形產生。

含鹼的飲用水熬料，湯煮出去可能是紅色的。事實上熬料出去的綠豆湯，放得時間久不容易變色，跟大家煮黃豆時要的水有關係。常見的生活用水有飲用水和礦泉水，假如選用的是去離子水來煮綠豆湯，那麼它的顏色也最綠，並且能長期保持不變。而用飲用水來煮綠豆得話，湯的顏色轉變是特別快的。煮完的湯通過氣體後，顏色會由於時間的變動而漸漸地加重，北方地區的飲用水通常全是鹼性水，因此顏色轉變就較為顯著了。

煮綠豆湯時要的鐵製器材，湯煮出去可能是紅色的。平常煮綠豆湯的器材，也會直接影響到綠豆湯的顏色。在製造的歷程之中，假如經常的用鐵勺開展拌和，也會導致綠豆湯變色，綠豆之中的活力大多數出現於綠豆皮之中，而綠豆皮裏邊的黃酮素和金屬離子開展功效以後，很可能會變為顏色較深的一氧化氮合酶，從而造成煮出去的綠豆湯的顏色泛紅或者變黑。

平常煮綠豆湯時，最好不要用炒鍋煮，與此同時攪的情況下不能用鐵勺。無論是紅色湯或是翠綠色湯，一切正常而言都是有營養成分。但是比照而言得話，翠綠色的綠豆湯會比紅色的綠豆湯會更有利於身心健康。那麼，要綠豆湯怎麼煮才會變色呢？

教你1招煮出清亮翠綠的綠豆湯

最先，先用涼水將綠豆清洗放進鍋內，隨後再添加開水。在煮的環節中，假如水不足得話，不必加涼水，再次加温水，那樣煮得話滋補湯也就是翠綠色的了。

次之，走紅煮豆時要準備要將黃豆煮至爛熟了，也就是綠豆煮到盛開，那樣吃起來不僅爽口，也不必擔心茶湯顏色會發紅，營養成分也愈發的高。一部分在熬粥時，喜愛放進一些食用純鹼，那樣很易引起反映，湯變會發紅。儘管那樣會讓黃豆迅速變熟，可是不建議那麼做，由於黃豆之中的營養成分會有一定的損害。

再者，煮湯時最好是蓋緊蓋子。由於擔心煮過分，許多人們在煮的歷程之中，為了更好地隨時隨地觀查它的形狀，就立即的將蓋子打開了。綠豆皮的多酚類物質，與o2觸碰後，假如空氣氧化成醌類化合物，湯顏色便會加重。平常煮時可以開文火，將蓋子蓋緊，那樣可以更強防止產生氧化還原反應。

最終，水開然後再放進綠豆。絕大多數家中在做綠豆湯時，會與此同時將綠豆和水一起入鍋，恰當的辦法是先將燒開了以後，再改成文火入入綠豆，這一模樣煮出去的湯顏色是較好的。這時總混的成分全是豆油皮中的活力成份，不僅清熱解毒能力最強，還不容易產生空氣氧化。