陳皮的製作方法，新會

陳皮是一種橘子乾製品，具有獨特的香氣和味道，常用於烹飪和食療。以下是陳皮的製作方法：

1. 選擇新鮮的橘子，洗淨後用刀劃開4-5個口，不要劃破果肉。

2. 把橘子放在水中浸泡20-30分鐘，讓橘子皮軟化。

3. 取出橘子皮，用刮刀將果肉和白色部分刮掉，只留下橘子皮。

4. 把橘子皮切成長條狀，用針線串起來，然後晾乾。

5. 把晾乾的橘子皮放入乾淨的瓶子中，加入少許鹽巴，再加入料酒，封好瓶蓋，放置冰箱或其他涼爽乾燥的地方。

6. 等待30天左右，待橘子皮完全發酵變黑後就可以取出食用了。

注：在製作陳皮的過程中，要注意衞生和乾燥，以免引起黴菌滋生。另外，製作好的陳皮可以放置長時間，味道會愈發濃郁。

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新會陳皮的製作方法：

1、開皮：用正三刀法或對稱二刀法。

2、翻皮：選擇晴朗天氣，將已開好的鮮果皮置於當風、當陽處，使其自然失水萎蔫，質地變軟後翻皮，使橘白向外；

3千別緊、幹皮：曬乾法：選擇晴朗、乾燥天氣，將已翻好的果皮置於專用曬皮容器或曬場內自然晾曬乾。烘乾法：將翻好的果皮置於幹皮專用容器，在低温烘房內（最高温度不超過45℃）烘乾；

4、包裝：用透氣性好，無異味和污染的材料包裝；

5、 存放。在地勢較高、自然通風、乾燥的地方，離地、離牆、離頂存放。

拓展資料

新會陳皮製作技藝，是廣東省江門市新會區獨特的陳皮製作傳統技藝。是新會人通過反覆的研究、實踐、從種源、採收、加工、炮製、包裝銷售的每一個細來自節積累出完整的產業體系和產品體系。列廣東省省級非物質文化遺產報通光玉。新會作為陳皮的地道藥材產區，具備了深厚的積累。所產陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統的調味佳品，向來享有聲譽。

新聽象思打湖會陳皮製作技藝是新會人通過反覆的研究、實踐、從種源、採收、加工、炮製、包裝銷售的每一個細節積累出完整的產業體來自系和產品體系。新會作為陳皮的地道藥材產區，具備了深厚的積累。新會專門種柑取皮始於18世紀且絲僅析些雷。1908年（清光緒西三十四年）的《新會鄉土志》記載，新會陳皮移馬她讀為當時主要物產之一。在1912年前後，新會城有經營新會陳皮的專營店30間，兼營葵扇的商號五六間。當時，新會陳皮被運到上海、重慶、廣州3個主要市場，然後轉銷到中國各地。抗日戰爭前，新會每年產新會陳皮量約700噸，仍未能滿足中國各地需要。

陳皮的製作工藝流程

陳皮的製作工藝流程如下：

1、開皮要用兩刀法或三刀法：開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法，開皮的時候嚴格要求不能掰爛，一定要保持整個果皮是完整的。

2、開皮後要自然陰乾四到五個小時：開皮以後，還要在陰涼的天氣陰乾大概四到五個小時，讓它的水分蒸發。

3、陰乾後要進行反皮：果皮水分蒸發了要進行反皮，就是反開成一片的。

4、自然陽光曬制：反皮之後就要在自然陽光下曬制，新會陳皮是不需要烘乾的，也不需要什麼抽濕設備，就是天然生曬、自然陳化。

5、曬乾後用麻袋或通風容器儲存：曬乾之後，就要入倉庫了，要用通風的包裝容器。

6、每年2月到5月潮濕，陳皮要密封：每一年的二月份到五月份是最潮濕的季節，就要將倉庫門關起來，然後將每一堆皮捂緊，防潮。

7、每年5月到11月翻曬，每天曬5到6個小時：過了五月份之後，陽光就會開始出來了，每年的五月份到十一月份，一年這兩個季節就要翻曬。在重新把當年的皮拿出來，再翻曬一下，一天大概曬五到六個小時，然後又裝起來放回，又等它自然陳化。

8、11月後又存入倉庫，如此反覆三年：如此反覆陳化基本要陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢出來。

陳皮的製作方法

做陳皮的方法步驟如下：

每個橘子用鹽把表皮搓洗乾淨

剝好的橘子皮在太陽下直接曬一天，做陳皮要看好天氣預報，一定要連着天晴幾天才行

曬過一天的橘子皮會幹癟很多，第二天上蒸鍋蒸10分鐘左右

再繼續曬一天

第三天再蒸10分鐘左右後去曬。

自己製作陳皮的方法

自己製作陳皮的方法步驟如下：

準備材料：柑果、清水、布、刀、棉麻袋等。

1、採果

不同時期採摘的新會柑製作出來的陳皮也不同，可根據自己的需求採摘不同時期的柑果，柑果越成熟，曬製出來的陳皮也越甜。果仔皮，採摘柑果時間大致在6-9月；青皮，採摘柑果時間大致在10月；二紅皮，採摘柑果時間大致在11月；大紅皮，採摘柑果時間大致在12月。

2、洗果

採摘柑果之後，就是簡單的洗果流程，用清水直接洗果或用乾淨衞生的布蘸水輕輕擦乾淨新會柑的外表，洗乾淨後放到一邊晾乾。

3、開皮

採果洗果之後接着就是柑果開皮環節了，開皮顧名思義，就是將新會柑剝去果肉剩其果皮。新會柑的開皮方法分為兩種：二刀法和正三刀法開皮。二刀法，又稱丁字二刀法，柑果果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。三刀法，柑果果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連，正三瓣剝開。

4、晾乾

把剛開出的柑皮置於當風當陽處，使其自然失水萎蔫。

5、反皮

在柑皮水分蒸發後，柑皮質地變軟，然後再進行反皮的操作，使橘白向外反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

6、曬制

柑皮反皮之後就要在自然陽光下曬制，把柑皮的內囊朝上曬，因內囊含水分較多，使其向陽，讓柑皮更容易幹，也方便日後保管。這種曬制方法就是天然生曬，也是最傳統的曬制方法。

7、儲存

待柑皮曬乾之後，就要進行儲存了，新皮一般用棉麻袋或紙箱儲存，柑皮會更容易陳化。儲存過程中柑皮要離地離牆離頂，並放在乾燥通風的環境中儲存。

8、翻曬

每年需對柑皮進行2次至3次的翻曬。

陳皮是怎麼製作的

陳皮的製作方法如下：

工具/原料：陳皮、橘子、甘草。

1、準備橘子皮。首先準備橘子皮，先修剪掉果蒂和葉子在盆裏加入清水，超過橘子，加入3克小蘇打，把果皮上的殘留物清洗乾淨。

2、清洗橘子。多清洗幾遍再瀝乾水分，用小刀把橘子皮分成三瓣再取出果肉，注意不要破壞到果皮的完整性。

3、蒸出果皮。再拿掉粘在果皮上的白色筋膜，鍋中燒水加入五克甘草煮沸，再把橘子皮上鍋大火蒸，中蒸好取出果皮。

4、用罐子存放。把果皮往外翻曬乾水分，再進行二次上鍋蒸，接着進行第三次上鍋蒸，最後將橘子皮曬乾，用密封性比較好的罐子來存放。

陳皮保存方法：

新會陳皮最好離牆、離地、離頂存放，距離位置要大於10~20cm。環境要通風、乾淨、乾爽，這樣才能不容易受到地面和牆面的濕氣影響。存放時還要避免受到陽光的直射。陳皮的陳化温度環境在20-30℃之間為適宜。

一般陳皮都是新會大紅柑為原材料，成熟的大紅皮因糖分高，在長期的保存中，出現蟲蛀是很常見的事情，無需過分擔憂。處理方法：如果是輕微受蟲蛀的陳皮，可將蟲子挑離後，再通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理乾淨，基本不會影響。

陳皮是怎麼製作出來的

1、開皮

採摘回來的柑果清洗後進行開皮，採用的是幾百年傳統的手工製造方法，即正三刀或正二刀開皮手法。正三刀開的陳皮收縮較緊，可以減少儲存空間，方便運輸；而二刀法開的陳皮呈“風箏”狀，比較佔空間，但更有利於陳皮的陳化。兩種刀法各有千秋，但都不會影響新會陳皮的製作效果。

2、翻皮

剝好的果皮放在陰涼地自然陰乾4-6個小時，讓果皮的水分蒸發皮身變軟之後進行翻皮。

3、曬皮

翻皮後的陳皮放置在陽光下自然晾曬，而不是機械烘乾，也就是天然生曬、自然陳化，最大程度地保留陳皮的本味。

4、儲存

曬乾之後，就要入倉庫了，用通風的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風容器，將陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化。

每年的2-5月是最潮濕的季節，要將倉庫門關起來，然後將每一堆皮捂緊，防潮。5月之後，陽光就會開始出來了，每年的5-11月，這段時間就要開始翻曬陳皮。重新把去年的皮拿出來進行翻曬，一天大概曬五到六個小時，然後裝起來放回倉庫，等它自然陳化。

新會陳皮製作整個過程 新會陳皮製作方法

1、採摘

首先要看天氣預報，選取未來三天都是晴朗的天氣，然後到果園採摘新會柑。當然也可以到市場去購買新會柑，但是要懂得分辨是否正宗的新會柑。

2、清洗

為了避免柑果的泥灰沾到果皮，我們可以把柑果用清水清洗一遍。

3、晾乾

清洗完柑果後必須要把柑果晾乾，否則開出的柑果皮就會容易腐爛。

4、開皮

用小刀進行三瓣開皮

5、曬皮變軟

把剛開好的新鮮柑果皮放到當風當陽的地方，使柑果皮自然失水萎蔫變軟。

6、反皮

柑果皮質地變軟後，進行一個反皮的操作，使橘白向外。

7、曬制

將已反好的果皮置於專用曬皮容器或曬場內自然晾曬乾。在天氣晴朗有北風的天氣情況下，曬制三天就可以把柑果皮曬制完成。

8、保存

用透氣性好、無異味、無污染的材料包裝把曬制好的柑果皮裝好保存。

9、陳化

把柑果皮儲存陳化三年或以上就是新會陳皮了。

要注意在儲存柑果皮期間（1-3年），每年都需把柑果皮進行2-3次的翻曬，來預防柑果皮黴變、蟲蛀和燒皮的現象發生。

新會陳皮的製作步驟

1、開皮要用兩刀法或三刀法；

2、開皮後要自然陰乾四到五個小時；

3、陰乾後要進行反皮；

4、自然陽光曬制；

5、每年2月到5月潮濕，陳皮要密封；

6、每年5月到11月翻曬，每天曬5到6個小時；

7、11月後又存入倉庫，如此反覆三年完成。

陳皮如何製作

陳皮製作方法如下。

一、挑選合適的柑果

要曬出陳皮，首先要搞清楚製作陳皮的柑是哪種。條件允許的，可以到當地的柑農進行購買，如果條件不允許，也可以購買半成品的一年期果皮，到時候再進行翻曬。製作陳皮的柑皮主要有：新會柑，甌柑，四會柑，_柑，蕉柑。在這裏，首選推薦新會柑，畢竟新會柑曬出來的陳皮較為正宗。

二、開皮處理

一般情況下，陳皮多用三刀法進行處理，這樣處理處理的陳皮，曬乾後不會造成碎皮的問題，較為美觀。當然了，如果你在開皮的時候，操作不好造成斷開，其實也沒關係啦。畢竟你是自家食用，又不是拿來賣，問題不大的。

三、蒸發水分

開皮後，將果皮置於陰涼乾燥的環境下曬大約五個小時，此時果皮的水分被蒸發了，果皮會產生韌勁，在這個時候，需要將果皮內壁白色一面露出，俗稱反皮。

四、置於陽光下曬乾

最後將反皮後的果皮置於陽光底下，讓白色內壁的一面對着陽光曬乾即可。由於陳皮的製作需要適宜的濕度和温度，並且在陽光的作用下，逐漸通過風乾處理，才能儲存陳化。所以，建議大家在秋天這種風乾物燥的季節進行曬皮！

五、儲存入庫

儲藏陳皮首要考慮兩個問題，一是要防潮防濕，二是注意温度。

儲存陳皮的容器方面，個人推薦金屬罐，玻璃容器，塑料桶。沒有這個條件的，也可以用麻袋，紙箱等。其次，很多的朋友不懂陳皮的儲藏，買回家後放進了冰箱，結果好好的陳皮全部都受潮了。切忌陳皮需要放置在温和乾燥的環境中！

六、週期性翻曬

其次，要週期性將陳皮拿到室外進行翻曬，這樣做，可以防止陳皮滋生黴菌和蟲蛀。個人建議在夏季和秋季這種天氣翻曬，避免氣候過於潮濕。這段時期，最好翻曬兩到三回，這樣經過三年的陳化後，當初的果皮就會逐漸變色，最終蜕變成為正宗陳皮。

綜上，其實製作陳皮的流程並不複雜，關鍵是你肯花心思去製作，並且在這個過程中，好好照顧它。陳皮的陳化正如我們的人生一樣，只有耐得住寂寞，才能受得住芳華。

自制陳皮的方法

1、剝下來的橘皮需要用淘米水或者麪粉水浸泡10分鐘，然後搓洗乾淨橘皮的表面，用來去除表面的雜質、灰塵和農藥殘留，然後多衝洗幾遍，徹底洗淨。2、清洗乾淨的陳皮把內皮翻開，放在太陽下曬乾，然後放入鍋中蒸透，蒸透後再次曬乾，用同樣的方法一直蒸到橘子皮無法吸收水分，再次曬乾便可稱之為陳皮，這個大概需要三到四次重複的過程才可以，然後放入密封的袋子或者是保鮮盒中保存起來，放置在家中陰涼乾燥的地方儲存3年以上。3、最好每年夏天都要把陳皮拿出來曬一下，以去除潮氣，防止發黴或者蟲蛀。

陳皮製作有什麼方法

其實製作新會陳皮並不難，難的只是在保存新會陳皮的過程中。

關於新會陳皮的製作方法，之前也有很多朋友都諮詢過我，問我能否教他們製作。

我相信有很多朋友也像他們一樣對製作新會陳皮也是比較感興趣的，那下面我就給大家分享一下正宗新會陳皮的製作方法，讓你學會了也能在家輕易的製作新會陳皮。

陳皮以新會所產為佳，因此，製作新會陳皮，首先就要選對柑，不是所有的柑都可以製作新會陳皮，只有是新會柑的柑皮才能製作新會陳皮。

為什麼要選新會柑？

新會柑，又名新會茶枝柑。

品種：優選茶枝柑的上品大種油身系、細種油身系種植。

水土：新會境內有西江與潭江交匯，加之每年南海海潮倒灌，共同作用下，形成了獨有的“三水融通”的水土特色，決定了新會土壤兼具多重土壤成分類型。

氣候：新會地處南帶季風氣候區，充分的氣候温度和獨特的水土條件為新會陳皮形成片張大、油胞粒大、油室充滿和芳香濃郁的特色創造了絕佳的條件。

那麼選對了新會柑後，需怎麼製作新會陳皮？

新會陳皮製作方法

流程環節：採果—洗果—開皮—晾乾—反皮—曬制—儲存—翻曬—儲存

1、採果

不同時期採摘的新會柑製作出來的陳皮也不同，可根據自己的需求採摘不同時期的柑果，柑果越成熟，曬製出來的陳皮也越甜。

果仔皮，採摘柑果時間大致在6-9月；

青皮，採摘柑果時間大致在10月；

二紅皮，採摘柑果時間大致在11月；

大紅皮，採摘柑果時間大致在12月。

2.洗果

採摘柑果之後，就是簡單的洗果流程，用清水直接洗果或用乾淨衞生的布沾水輕輕擦乾淨新會柑的外表，洗乾淨後放到一邊晾乾。（這時候需注意：柑果必需晾乾再開皮，否則對以後的保存陳化有影響）

3、開皮

採果洗果之後接着就是柑果開皮環節了，開皮顧名思義，就是將新會柑剝去果肉剩其果皮。

新會柑的開皮方法分兩種：二刀法和正三刀法開皮。.

二刀法，又稱丁字二刀法

柑果果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧化兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。

三刀法

柑果果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連，正三瓣剝開。

4、晾乾

把剛開出的柑皮置於當風當陽處，使其自然失水萎蔫

5、反皮

在柑皮水分蒸發後，柑皮質地變軟，然後再進行反皮的操作，使橘白向外反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

6、曬制

柑皮反皮之後就要在自然陽光下曬制，把柑皮的內囊朝上曬，因內囊含水分較多，使其向陽，讓柑皮更容易幹，也方便日後保管。這種曬制方法就是天然生曬，也是最傳統的曬制方法。

7、儲存

待柑皮曬乾之後，就要進行儲存了，新皮一般用棉麻袋或紙箱儲存，柑皮會更容易陳化。儲存過程中柑皮要離地離牆離頂，並放在乾燥通風的環境中儲存。

8、翻曬

1-3年的柑皮最容易就是發生黴變、蟲蛀、燒皮，因此為了避免這些現象發生，我們要對柑皮進行一個翻曬的處理去預防。每年需對柑皮進行2-3次的翻曬。

9、儲存

翻曬後再儲存，待儲存三年後這些柑皮就變成了新會陳皮。

以上就是製作新會陳皮的九個步驟，通過以上新會陳皮的製作方法學習，大家都可以在自己家裏自制陳皮了，只要你買到正宗的新會柑，不怕麻煩，然後按照上述的步驟即可自制而成。