地下莖類蔬菜有哪些

馬鈴薯人工栽培歷史可追溯到公元前8000年至5000年的祕魯南部，起源於南美洲安第斯山區。

主要的馬鈴薯生產國是中國，俄羅斯，印度，烏克蘭和美國。

世界上馬鈴薯總產量最大的國家就是中國。

1、土豆：在法國，土豆被稱為“地下蘋果”，地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色，可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。

2、山藥：又稱土薯、懷山藥、白山藥等，根莖為棒狀，最長可達1米左右，根上的分枝較少，白色的根上面生長着許多鬚根。

3、甘薯：地下塊根頂分枝末端膨大成卵球形的塊根，外皮淡黃色，光滑。

4、蘿蔔：直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。

5、蓮藕：屬木蘭亞綱，山龍眼目，是蓮肥大的地下莖，可作食用。

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地下莖類蔬菜是指那些主要生長在地下，供人們食用的植物的地下部分。

以下是一些常見的地下莖類蔬菜：

1. 土豆：土豆是最常見的地下莖類蔬菜之一，富含澱粉和維生素C。

2. 蘿蔔：蘿蔔是一種根莖類蔬菜，有各種不同的品種，如紅蘿蔔、白蘿蔔等。

3. 胡蘿蔔：胡蘿蔔也是一種根莖類蔬菜，富含胡蘿蔔素和維生素A。

4. 山藥：山藥是一種具有粘性的地下莖類蔬菜，含有豐富的膳食纖維和維生素C。

5. 馬鈴薯：馬鈴薯是一種地下塊莖類蔬菜，常見的品種有馬鈴薯和薯蕷。

6. 芋頭：芋頭是一種地下塊莖類蔬菜，常用於製作糕點和燉菜。

7. 洋葱：洋葱也可以歸類為地下莖類蔬菜，有各種不同的品種，如白洋葱、紅洋葱等。

這些地下莖類蔬菜在烹飪中起到了重要的作用，它們提供了豐富的營養和獨特的口感。

哪些蔬菜屬於莖

莖類蔬菜包括：

1、地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。

2、地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。

除此之外，還有根、葉、花、果4類蔬菜。

一、根菜類：

1、肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。

2、塊根類菜：豆薯和葛等。

二、葉萊類：

1、普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。

2、結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。

3、辛番葉菜類：葱、韭菜、蕪荽和茴香等。

4、鱗莖菜類：洋葱、大蒜和百合等。

三、花菜：如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。

四、果菜類：

1、茄果類：茄子、番茄和辣椒等。

2、莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四稜豆等。

3、瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。

莖類蔬菜是什麼

莖類蔬菜是以植物的嫩莖或莖作為食用部分的蔬菜，按照供食部位的生長環境，可分為地上莖類蔬菜和地下莖類蔬菜。地上莖類蔬菜有茭白、竹筍、球莖甘藍和榨菜等。地下莖類蔬菜有土豆、蓮藕、姜、芋和荸薺等。

莖菜類蔬菜營養價值大，用途廣，含纖維素較少，質地脆嫩。由於莖上具芽，所以莖菜類一般適於短期貯存，並需防止發芽、冒苔等現象。我在這裏給大家介紹幾種常見的莖菜，包括洋葱，蓮藕，土豆，萵筍，筊白，大家可以瞭解一下。

1.洋葱

洋葱是非常常見的一種蔬菜，在大多數的菜場裏都可以買得到洋葱，洋葱還有一部比較特殊的香氣，可以起到一定的開胃的作用，當然，我們在切洋葱的時候，很有可能會有一些刺激性的氣味，所以會引起流淚的問題。

2.蓮藕

蓮藕的質地是非常脆嫩的，通常可以拿來生食，燉湯，或者是油炸，另外在蓮藕當中含有非常豐富的維生素成分，碳水化合物和磷元素，所以蓮藕也是一種很受歡迎的蔬菜。

3.土豆

土豆當中含有非常豐富的碳水化合物，通常可以佔有15%到25%左右的樣子，因此，適量的食用土豆可以很好的補充我們所需要的能量，另外，再土豆當中含有非常豐富的磷元素和鉀元素。

4.萵筍

萵筍是萵苣當中的一種莖用萵苣，有很多的烹飪方式，我們可以將萵筍製作成涼拌菜，同時也可以熟食或者醃製，萵筍的營養價值是非常豐富的，一般萵筍葉當中的營養價值會比萵筍莖當中的營養價值要高，在其中含有胡蘿蔔素多種維生素，鈣元素，鐵元素等。

5.茭白

茭白是我國比較有特色的一種水生蔬菜，它的顏色是乳白色的，纖維成分比較少，味道很清香，一般在烹飪茭白的時候，會和豬肉等食物一起炒制，同時也會拿來做成湯水。

地下莖蔬菜按形狀可以分為哪三類？

地下莖類蔬菜可分為：

塊莖類蔬菜，如馬鈴薯；

鱗莖類蔬菜，如蒜；

根狀類蔬菜，如白蘿蔔；

根莖類蔬菜指哪些?

所謂根莖類蔬菜就是指使用部分為根或者莖，比如蓮藕、木薯、馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭、菊芋、半夏、甘露子（草石蠶）、姜、洋葱、荸薺、蘿蔔等。

擴展資料：

一、蓮藕：

蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜温，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人説是埃及，亦有人認為原產於中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。

二、蘿蔔：

蘿蔔（學名：Raphanus sativus L. ）十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，高20-100釐米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長1-1.5釐米，花期4-5月，果期5-6月。

史學研究蘿蔔的原始種起源於歐、亞温暖海岸的野蘿蔔，蘿蔔是世界古老的栽培作物之一。遠在4500年前，蘿蔔已成為埃及的重要食品。中國各地普遍栽培。

蘿蔔根作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，並預防痢疾，種子榨油工業用及食用。

三、甘薯

甘薯（學名：Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill）：又名甜薯，旋花科薯蕷屬纏繞草質藤本。地下塊莖頂分枝末端膨大成卵球形的塊莖，外皮淡，光滑。莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。單葉互生，闊心臟形；

雄花序為穗狀花序，單生，雄花無梗或具極短的梗；苞片卵形，頂端漸尖；花被淺杯狀，被短柔毛；蒴果三稜形，頂端微凹，基部截形，每稜翅狀；種子圓形，具翅。花期初夏。

四、山藥

山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。

山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。

五、馬鈴薯

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。

馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。

馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。

參考資料：

百度百科山藥

百度百科甘薯

百度百科蓮藕

百度百科蘿蔔

百度百科馬鈴薯

莖菜類蔬菜有哪些？

有空心菜，芹菜“洋葱、萵苣、藕、茨菇、荸薺、土豆、大蒜、百合等。其中大部分是百合科植物，內含豐富的維生素和礦物質元素，能為人體提供每日所需的營養。”

根莖類蔬菜有哪些

根莖類蔬菜主要包括胡蘿蔔、藕、山藥、萵筍、白蘿蔔。

一、胡蘿蔔

胡蘿蔔是傘形科、胡蘿蔔屬野胡蘿蔔的變種，一年生或二年生草本植物。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或。莖直立，高可達90釐米，多分枝。葉片具長柄，羽狀複葉，裂片線形或披針形，先端尖鋭；葉柄基部擴大，形成葉鞘。

二、藕

藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的大部分省份均有種植。藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。

三、山藥

山藥，中藥材名。本品為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖。11月至12月採挖，切去根頭，洗淨泥土，用竹刀颳去外皮，曬乾或烘乾，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然後放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬乾打光，即為光山藥。

四、萵筍

萵筍，菊科萵苣屬。原產於地中海沿岸。萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。葉互生，披針形或長卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅。

五、白蘿蔔

根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔屬植物。種植有千年歷史，在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用。總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5釐米至5釐米，果壁海綿質。種子1粒至6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。

常見的根莖類蔬菜有哪些

根莖類蔬菜主要是指使用部分為根或者莖，比如蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風、牛蒡、豆薯、甘薯、葛、萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）、石刁柏、竹筍、香椿、馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜、蓮藕、姜、襄荷等。

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

擴展資料：

（1）根菜類：以肥大的根部為產品器官的蔬菜屬於這一類。

①肉質根——以種子胚根生長肥大的主根為產品，如蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風等。

②塊根類——以肥大的側根或營養芽發生的根膨大為產品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

（2）莖菜類：以肥大的莖部為產品的蔬菜。

①肉質莖類——以肥大的地上莖為產品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）等。

②嫩莖類——以萌發的嫩芽為產品，如石刁柏、竹筍、香椿等。

③塊莖類——以肥大的塊莖為產品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。

④根莖類——以肥大的根莖為產品，如蓮藕、姜、襄荷等。

⑤球莖類——以地下的球莖為產品，如慈姑、芋、荸薺等。

參考資料：蔬菜-百度百科

莖菜類蔬菜主要包括

莖菜類蔬菜主要包括

莖菜類蔬菜主要包括，莖菜類是以肥嫩而富有養分的莖作為食用的，那麼你知道莖菜類蔬菜主要包括哪一些嗎，下面就跟着我一起來看看莖菜類蔬菜主要包括什麼吧，希望能幫助到你。

莖菜類蔬菜主要包括1

根莖類蔬菜主要是指使用部分為根或者莖，比如蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風、牛蒡、豆薯、甘薯、葛、萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）、石刁柏、竹筍、香椿、馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜、蓮藕、姜、襄荷等。

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

擴展資料：

（1）根菜類：以肥大的根部為產品器官的蔬菜屬於這一類。

①肉質根——以種子胚根生長肥大的主根為產品，如蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風等。

②塊根類——以肥大的側根或營養芽發生的根膨大為產品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

（2）莖菜類：以肥大的莖部為產品的.蔬菜。

①肉質莖類——以肥大的地上莖為產品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）等。

②嫩莖類——以萌發的嫩芽為產品，如石刁柏、竹筍、香椿等。

③塊莖類——以肥大的塊莖為產品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。

④根莖類——以肥大的根莖為產品，如蓮藕、姜、襄荷等。

⑤球莖類——以地下的球莖為產品，如慈姑、芋、荸薺等。

莖菜類蔬菜主要包括2

1、洋葱

洋葱是非常常見的一種蔬菜，在大多數的菜場裏都可以買得到洋葱，洋葱還有一部比較特殊的香氣，可以起到一定的開胃的作用，當然，我們在切洋葱的時候，很有可能會有一些刺激性的氣味，所以會引起流淚的問題。

2、蓮藕

蓮藕的質地是非常脆嫩的，通常可以拿來生食，燉湯，或者是油炸，另外在蓮藕當中含有非常豐富的維生素成分，碳水化合物和磷元素，所以蓮藕也是一種很受歡迎的蔬菜。

3、土豆

在我國的東北和東北等地區，土豆的產量是比較大的，有紅皮土豆，白皮土豆，黃皮土豆和紫皮土豆四種，在土豆當中含有非常豐富的碳水化合物，通常可以佔有15%到25%左右的樣子，因此，適量的食用土豆可以很好的補充我們所需要的能量，另外，再土豆當中含有非常豐富的磷元素和鉀元素，但是在土豆當中，鈣元素和其他一些維生素含量會比較少。

4、萵筍

萵筍是萵苣當中的一種莖用萵苣，有很多的烹飪方式，我們可以將萵筍製作成涼拌菜，同時也可以熟食或者醃製在我國很多地方都有種植萵筍，萵筍的營養價值是非常豐富的，但是一般萵筍葉當中的營養價值會比萵筍莖當中的營養價值要高，在其中含有胡蘿蔔素多種維生素，鈣元素，鐵元素等。

5、茭白

茭白是我國比較有特色的一種水生蔬菜，它的顏色是乳白色的，纖維成分比較少，味道很清香，一般在烹飪茭白的時候會和豬肉等食物一起炒制，同時也會拿來做成湯水。

6、芋頭

芋頭也可以叫做芋艿，是一種可以拿來進行烹飪的蔬菜，在我國南方芋頭的種植會比較多一點，在芋頭當中含有的維生素含量比較少，但是其中的碳水化合物成分是比較多的，所以在一些地區也會將芋頭拿來當做主食食用，當然也可以將芋頭拿來燉菜，味道也是非常不錯的。

莖菜類蔬菜主要包括3

蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產品器官分類也分成5種。

(1)根菜類。

這類萊的產品(食用)器官為肉質根或塊根。

①肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。

②塊根類菜：豆薯和葛等。

（2）莖菜類。

這類蔬菜食用部分為莖或莖的。

①地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。

②地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。

(3)葉萊類。

這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、葉為產品器官。

①普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。

②結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。

③辛番葉菜類：葱、韭菜、蕪荽和茴香等。

④鱗莖菜類：洋葱、大蒜和百合等。

(4)花菜類。

這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。

(5)果菜類。

這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官。

①茄果類：茄子、番茄和辣椒等。

②莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四稜豆等。

③瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。

2、根菜類、莖菜類、葉萊類、花菜類、果菜類。

蔬菜分為四大類

蔬菜分為四大類

　　蔬菜分為四大類，蔬菜的營養價值是很高的，我們的餐桌上面最必不可少的就是蔬菜了，適量的蔬菜和肉類搭配會讓我們攝入的營養更加的全面。但是還是有很多人不喜歡吃蔬菜，下面看蔬菜分為四大類。

　　蔬菜分為四大類1

　　 1、根菜類蔬菜

　　這類菜的產品（食用）器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類和塊根菜類。前者包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯、葛等。

　　 2、莖菜類蔬菜

　　這類菜的產品（食用）器官包括地上莖和地下莖，所以又分地上莖類菜和地下莖菜類。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。

　　 3、葉菜類蔬菜

　　這類菜的產品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等；結球葉菜類，包括結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等；辛香葉菜類包括葱、韭菜、芫荽、茴香等；鱗莖菜類包括洋葱、大蒜、百合等。

　　 4、果菜類蔬菜

　　這類蔬菜以果實為產品器官，又分茄果類、莢果類和瓠果類；屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四稜豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。

　　蔬菜分為四大類2

　　 蔬菜的營養成分分類

　　 甲類蔬菜

　　富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裏紅等。

　　 乙類蔬菜

　　營養次於甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿蔔素和維生素C較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

　　 丙類蔬菜

　　含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。

　　 丁類蔬菜

　　含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等

　　凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數木本植物、菌類、藻類、蕨類等，統稱為蔬菜。

　　按照產品器官分類，蔬菜可分為根菜類蔬菜、莖菜類蔬菜、葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜、果菜類蔬菜，食用菌類等。

　　常見的根菜類蔬菜有胡蘿蔔、甜菜、蘿蔔等，莖菜類蔬菜一般有竹筍、芥末、捲心菜、蓮藕、芋頭、香菇等蔬菜。葉菜類蔬菜比較常見，如青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。花菜類蔬菜通常主要有花椰菜、菜薹、芥藍、花菜等，果蔬類蔬菜在生活中廣泛分佈食用較多的有茄子、番茄、菜豆類，瓜類等。

　　蔬菜分為四大類3

　　 蔬菜的營養成分分類

　　蔬菜可分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果蔬類、食用菌類六大類。

　　1、根菜類：蔬菜有胡蘿蔔、甜菜、蘿蔔等。

　　2、莖菜類：竹筍、芥末、捲心菜、蓮藕、芋頭、香菇等蔬菜。

　　3、葉菜類：青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。

　　4、花菜類：花椰菜、菜薹、芥藍、花菜等。

　　5、果蔬類：茄子、番茄、菜豆類、瓜類等。

　　6、食用菌類：木耳、銀耳、桂花耳、平菇、香菇等。

　　在我國，蔬菜按照種植標準共分為三個種類，分別是有機蔬菜、綠色蔬菜和無公害蔬菜。

　　有機蔬菜產地要求遠離工業區、城市生活區、交通主幹道，是目前可以吃到的最安全的蔬菜。在國外，則只有普通蔬菜和有機蔬菜之分，綠色蔬菜和無公害蔬菜的稱呼只在國內使用。

　　有機蔬菜，是指遵照有機農業生產標準，在生產中不採用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、激素等生長調節劑等物質，遵循自然規律和生態學原理，採用一系列可持續發展的農業技術生產出來的`蔬菜。

　　綠色蔬菜，是指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，並經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌的蔬菜。

　　無公害蔬菜，是指按照相應生產技術標準生產的、符合通用衞生標準並經有關部門認定的安全蔬菜。無公害蔬菜中有害物質(如農藥殘留、重金屬、化肥殘留、亞鹽等)的含量，控制在國家規定的允許範圍內，人們食用後對人體健康不造成危害。

　　葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、葉為產品器官。

　　普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。

　　結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。

　　辛番葉菜類：葱、韭菜、蕪荽和茴香等。

　　鱗莖菜類：洋葱、大蒜和百合等。

　　 根莖類

　　根莖類，分為根類和莖類。根類按照形態的不同，又可分為塊根類和肉質根類。塊根類植物常見的有豆薯、紅薯、葛根等，這一類植物的可食用根多為叢生，一棵植株會結兩個以上的根，就像這樣：

　　根莖類，分為根類和莖類。根類按照形態的不同，又可分為塊根類和肉質根類。塊根類植物常見的有豆薯、紅薯、葛根等，這一類植物的可食用根多為叢生，一棵植株會結兩個以上的根，就像這樣：

　　莖類蔬菜，根據莖所生長的位置，分為地上莖類和地下莖類。地上莖類的蔬菜容易理解，無論是竹筍、萵筍還是茭白，看到形狀我們就知道吃的是這些植物的莖。而地下莖類的蔬菜，就有可能和根類蔬菜弄混，畢竟在我們的概念中，長在地下的都是植物的根。地下莖類蔬菜，典型代表有姜、蓮藕和芋頭。以蓮藕為例，我們吃的是莖，而長在藕節部分的黑鬚則是它的根。

　　 葉菜類

　　葉菜類蔬菜，是整個蔬菜中品種最多的類別。按照葉子的形態、氣味可分為四個小類，即普通葉菜類、鱗莖葉菜類、辛番葉菜類和結球葉菜類。

　　普通葉菜類、辛番葉菜類和結球葉菜類很好理解，就是我們日常所吃的綠葉蔬菜，當然，這裏面有一個特殊的品種，那就是芹菜，雖然我們吃的大多是芹菜的杆，但是從分類上來看，它屬於葉菜類；鱗莖葉菜類較為特殊，特別是洋葱、大蒜、百合這類鱗莖葉菜，我們吃的既不是根也不是莖，而是葉子，只不過是葉。

根莖類蔬菜

根莖類蔬菜有蓮藕。

藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。

藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

藕含豐富的維他命C及礦物質。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。

又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。

蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。