五峯毛尖好壞
五峯毛尖是中國著名的綠茶，產於湖北省的五峯山區，以其鮮香甘醇、葉形完整、滋味清爽、杯底香高而聞名於世。關於五峯毛尖的好壞，主要取決於以下幾點：
1. 原料：五峯毛尖的品質和好壞與其原料有着密切的關係。選用的茶葉嫩芽必須飽滿，葉色柔嫩，沒有損傷、旱枯或腐爛。
2. 製作工藝：五峯毛尖的製作過程非常講究，需要經過揉捻、殺青、烘乾等多道工序。製作過程中的温度、濕度、時間等因素都會影響茶葉的口感和質量。
3. 儲存環境：五峯毛尖是一種易變質的茶葉，需要儲存在乾燥、通風、無異味的環境中，否則易受潮變質。
因此，優質的五峯毛尖應該選用精心挑選的茶葉，採用傳統的製作工藝，並儲存在合適的環境中。同時，好的五峯毛尖茶葉還應該具備濃郁的香氣，清新的口感，杯底乾淨純正，霧氣柔和細膩等特點。
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誰能提供一點茶文化與茶藝方面的知識
參考;
http://rest.tw128.com/leisure/coffee/news-web-html49-10698.htm
茶的知識
茶葉基本成份:兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。
礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。
二,茶葉基本成份之功能:
兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。
咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力.
礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康.
1,鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
2,氟：具有防止蛀牙的功效。
3,錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。
維生素：
1,類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。
2,B羣維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。
其他機能成份：
1,黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效
2,皂素抗癌。抗炎症功效。
3,胺基酪酸於製茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。
茶葉的選購
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裏粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
- 1.嫩度
嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峯龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峯、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。
- 2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來説，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，説明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，説明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍鬆 粗鬆 可見，以緊、實、有鋒苗為上。
- 3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，説明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峯龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峯龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峯龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峯龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峯勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峯則角鬆而空，毛糙，偏，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峯，完全沒有龍井應 有的馥郁鮮嫩的香味。
- 4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。
- 5.淨度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統的介紹。最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時儘量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確瞭解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之 所在了。國內茶葉品種車載斗量，非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。我不太在各處的茶葉店買茶，一般是在產地或者是茶藝館裏買，所以一到春天就到處跑。產地的茶總的來説較純正，但也由於製茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。茶藝館裏的茶，價錢比外面的貴出許多，但這裏比較容易找到好茶，一則是可以試過知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經過認真挑選的，若無法到產地購茶，也不失為一個選擇。還有就是一些比較大的茶莊，可以當場試茶。如果對某種茶很有鑑別能力，則可以到茶葉批發市場去購買，那裏的茶，相比於小茶葉店，比較新，且可選的種類多，價格比較便宜。但是我自己的經驗，這裏一般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。因為特級綠茶價錢偏高，茶葉批發市場和小茶葉店因成本的緣故都較少經營，好茶多數被大的茶莊和茶葉公司收購。
茶文化知識
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www.tw128.com 2005-12-30 20:55:23 中國食通餐飲網
公元前52年，西漢甘露三年，蒙心當地農民吳理真，把蒙山野生茶樹七株植於蒙頂上清峯，經過人工馴化，其葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香雲蒙履其上，久凝不散。
這是歷史上有文字記載，最早的人工種植茶樹，吳理真的名字和茶一起代代相傳，宋孝宗淳熙13年吳理真被封為“甘露普慧妙濟禪師”。
吳理真和唐代茶聖陸羽是我國茶葉生產和茶文化的奠基人，在茶葉生產實踐和理論上作出了重大貢獻。
唐代元和年間，蒙頂茶被列為貢品，蒙頂名茶被譽為“天下第一茶”。《膳夫經手錄》(楊燁 公元816年)記有：“蜀茶得名蒙頂，於元和年前束帛不能易1斤先春蒙頂”。唐代著名詩人白居易在他的《琴茶詩》中寫道：“琴裏知聞惟淥水，茶中放舊是蒙山，窮通行止長相伴，誰道吾今無往還”。“淥水”是唐代宮庭和文人雅士中部名度高的詞牌，蒙頂茶在當時被認為是貢茶中的佼佼者，自居易把能品蒙項茶聽淥水之曲視為人生快事，有了這樣的生活，其它的事都無足輕重了。
黎陽王入川檢貢茶，在蒙山寫下了一首《白雲巖茶詩》
聞道蒙山風味佳，洞天深處飽煙霞。
冰綃剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。
蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽。
若教陸羽持公論，應是人間第一茶。
黎陽王知道蒙山茶是茶中極品，採到蒙山看到，蒙山終年雲霧繚繞，煙雨濛濛，大地一聲春雷，冰雪消融。大地復甦，集天地之靈氣的蒙出茶，新芽萌動，採下製成茶，鮮嫩潔淨不染見塵，用即將沸騰的水沖泡，其味勝於奶酪，茶聖陸羽能品嚐到這樣的好茶，一定會説蒙項茶不愧是天下第一茶。
詩人陸游把會不會品茶作為劃分雅士和俗人的標準，他在詩中寫道：“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香”。詩中的蒙山茶和顧沼紫筍茶是唐朝被稱為天下第一和第二的茶。和劉禹錫“何況蒙山顧沼春，白泥赤印走風塵”詩指的是同樣的茶。
末代各地爭做“貢茶”僅四川貢茶品種就有的種之多，前八位均出自蒙山，如“五花茶、聖揚花、吉祥蕊、雷鳴、雀舌、霧鍾、露芽、谷芽”。
仁宗帝的宰相文顏博贊蒙山茶“舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍醐”。詩畫家文同有“蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍”的詩句。樂史有“蒙山茶為天下所稱”的記述。
宋代蒙頂茶，名聲在羣芳之上，民間認天下水以揚子江洽泉水第一，茶以蒙項茶為第一，茶水相論提並論，説明蒙頂茶知名度之高，故有“揚子江中水，蒙山頂上茶”之説，非後人所理解的蒙山茶須用揚子江中水來沖泡。
1734年，皇室正式把蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先用，當時採摘仙茶的禮儀，沈廉在《退筆錄》中是這樣記載的：每至清明，由縣令擇吉日 率名山牆僧朝服登山，至上清峯，命僧會司率蒙山十二採茶僧，焚香禮拜後入園，摘其嫩葉三百三十五片，炒制後裝入兩隻銀瓶稱“幫貢”。大五峯採葉製成顆於茶裝十八隻錫瓶，稱“陪貢”或“凡種”，用木箱裝好，裹以黃續，蓋官印，擇古日，派人晝夜兼程送往京都，沿途州縣均謹慎護送。
皇帝用“仙茶”祭把天地和祖先，陪茶賜給皇宮的達官貴人，這種貢茶儀式沿襲至清末。並將蒙山仙茶園封為“皇茶園”以石欄圍之。並立碑記述甘露祖師植茶史，24年碑毀園存，傳説仙茶凡人不可採飲，有一官吏愉飲仙茶，當場被雷擊斃，終日有白虎巡守，當時有關仙茶的傳説很多，神祕幕測。
蒙山種茶，製茶歷史悠久，貢茶歷史從未間斷過，這在中國茶史上是絕無僅有的，研究中國茶史，茶文化的中外學者、專家都對蒙山作了極高的評價。
蒙出的名茶是中國名茶寶庫中一顆摧燦明珠，它以制工獨特，滋味鮮醇，文化底藴豐厚而名揚中外。
中國十大名茶：獅峯龍井、洞庭碧螺春、君出銀針、蒙頂甘露、太平猴魁、六安瓜片、廬山雲霧、黃山毛峯、顧堵紫筍、信陽毛尖。都是生長於靈山秀水之間，和多種植物共生，優勢互補，具有特殊的香味，可以説是至清至潔不染凡塵。名泉伴名茶，這些茶都與好的泉水相伴，數量一般都比較少，十分珍貴。
這些茶都採製於清明前，單芽或一芽一葉初展，每斤成品茶約有茶芽4—5.5萬個，採摘一斤成品茶的原料需人工10一15個，採摘標準十分嚴格，雨、露水芽不採，病芽不採，除君山銀針外，芽葉長度都在l.5—2釐米之間，不夠或超過長度的都不採，每個芽頭必須由熟練的採茶姑娘用食指和姆指挾住從茶樹上折下來，而絕不能用指甲去掐。製作時鍋的温度不低於140℃，投葉量部在鮮葉1斤以內，製作1斤成品茶需8一10道工序，約需4—6小時，全系統手工製作，其珍貴程度不言而喻。
這些名茶除了出自優越的生態環境外，多年來製作工藝不斷完善，己形成了獨特風格，扁形茶、外形扁平黃亮，卷形茶緊、細、捲曲披毫，針形茶緊、細、圓、直、顯毫，稱得上是讓人賞心悦目的藝術品。
中國人的民族特性是崇尚自然，樸實謙和，飲茶也是這樣，不象日本的茶道有嚴格的儀式和濃厚的宗教色彩。在中國飲茶分為兩大類：一類是混飲，即是在茶中加鹽、加糖、加奶或其它水果或藥材，根據各人的口味嗜好，興之所至愛怎麼喝就怎麼喝。另一類是“清飲”，即不在茶中加任何有損茶本香與真味的配料，單單用開水泡菜來喝。
清飲可分為四個層次，將茶當飲料解渴，大碗海飲，稱之為“喝茶”。注重茶的色香味、講究水質茶具，喝的時候又能細細“品味”可稱之為“品茶”。如果再講究環境、氣氛、沖泡技巧及人際關係，則可稱為“茶藝”。而在茶事活動中融入哲理、倫理，通過品茗來修身養性，陶冶情操。品味人生，達到精神上的享受，這才是中國飲菜的最高境界，稱為“茶道”。
唐代盧全的“七碗茶歌”，把飲茶從解渴到修身養性的逐漸升華，作了最好的描述：一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨輕，六碗通仙靈，七碗喝不得也，徐徐兩腋輕風生。對茶的領悟，我們達到了何等層次，這首茶歌可以幫助我們衡量，在寄情於茶，融情於茶，忘情於茶中的層次。
要泡出一杯好茶，還須有好水，陸羽在《茶經》中將水分為三等：“山水上，江水中，井水下”，用山水，要找鍾乳滴下或石油溢出的。這種水，含有人體需要的微量元素，水質適中，乾淨衞生無異味；江中水因有色是易產生腥味，應取遠離人羣的用，早水易生淤泥，應取常有人汲取的用。
泡茶的水，以鍋邊有湧泉珠子一樣向上冒時的温度最好，稱“二沸水”，水煮到有魚目一樣的小水泡向上冒時稱一沸，這時水太嫩，茶的內含物不易溶於水，不能泡出茶的真味，鍋裏的水象波濤翻滾的水稱“三沸”，這樣的水太老，不宜泡茶，幼嫩的芽葉易燙熟，產生熟湯，同樣會失去茶的真味，水的温度的最好掌握在85℃至盟。92℃之間。
品茶時，茶具十分重要，陶瓷茶具古樸、典雅，最夠品味。江蘇宜興的紫砂茶具，泥質細膩，透氣性好，可三天不奪茶味，名師所製茶具集工藝、美術、雕刻、書法於一體，具有極高的欣賞和收藏價值，選購紫砂壺時，先要“讀壺”、嘴出水時要成圓柱形，收水、放水自如不濺水花，將壺倒扣於桌面，壺嘴、壺口、壺把平貼桌面，這樣的壺稱“三山齊”，用盆裝滿清水，空壺放水面，不左右搖擺，更不翻沉水底，這種壺極其珍貴，往往可望不可求。江西景德鎮的瓷茶具也不失為好茶具，其中以薄、輕、透的乳白色青花茶具為上品，透氣性能極好，茶湯較長時間不會變，用作接待茶友十分高雅。這種茶具以“三才杯”最適合品茶，蓋為天，杯為人，託為地，泡好茶，蓋上蓋為合，意指品茶時佔齊了“天地人和”。
家庭接待客人時，主人將不可多得的好茶先讓客人欣賞一番，親自當客人的面洗滌茶具，然後將茶用茶匙投入高雅的“三才杯”中，用剛燒好的水潤茶、洗茶。然後，用壺將水衝至七分滿，坐下請客人先品茶，邊品茶，邊交談，當茶飲至剩三分之一時續水，這樣既表示對客人的尊重，也顯得主人高難有修養。切忌把水斟滿，民間有“酒滿敬人，茶滿欺人”之説，水斟自七分滿，意為“七分茶，三分情”。
選購名茶時，首先要對茶的商品知識有所瞭解，名茶必須是春茶，外形要緊細顯毫，湯色要黃綠明亮，香味純正，滋味要鮮爽，泡好後要全芽整葉、鮮活。成品茶的幹度，以食指和拇指捏，成粉末狀為標準。手捏成顆粒狀茶的水份含量過高，只能存放一個月左右，手捏成條狀的茶屬劣質茶。
魯迅先生説：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福”。梁啟超甚至把是否愛好喝茶看做國籍的象徵。著名女作家韓素音在談飲茶時説：“我愛喝茶，茶是我每日必備的飲料，我從早到晚幾乎每時每刻都離不開茶，倘若我得揮筆對茶讚頌一番，我要説，茶是獨一無二的真正文明飲料，是禮貌和精神純潔的化身。”我還要説：“如果沒有杯茶在手，我就無法感受生活，人不可無食，但我尤愛飲茶。”林語堂在《生活的藝術》一文中，講得更具普遍性，他説“飲茶為整個國民的生活增色不少，它在這裏的作用超過了任河一項同類型的人類文明”。
中國是茶的原產地，是茶文化的發源地，從遠古時代神龍嘗百草，發現了茶，到現在五千年的文明史中，茶伴隨着人類的文明走過來，可以毫不誇張地説，翻開中華民族的歷史，每一頁都浸透着茶香，中國茶文化史是中國歷史的重要篇章。
茶，是中華民族的舉國之飲，它發於神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛在宋代，如今已經成為了世界上三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一。飲茶嗜好遍及全球。全球有50多個國家種茶。尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶的方法，栽培技術，加工工藝，茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發樣地，被譽稱為“茶的祖國”；世界各國，凡提及茶事者，無不與中國聯繫在一起。茶，乃是中華民族的驕傲。
陸羽一一茶經：(公元)旦58年左右(733—804)字，鴻漸，一名疾字季疵(Chi)，號競陵於，桑寧翁，東岡子，唐復州競陵(今湖北天門)入，一嗜茶，精於茶道，以著世界第一部茶葉專著一一《茶經》聞名於世，對中國茶業和世界茶業發展作出了卓越貢獻，被譽為“茶仙”，奉為“茶聖”，把為“茶神”。
(茶)：是一種多年生草本植物，莖皮含纖維質很多，劈成細絲，可以作繩子，又可織夏布。(茶)是一種有香味的液體，存在相桶類的果皮中，供製香料。
茶的成份，及藥用價值(功效)
茶：由維生素、氨基酸、咖啡鹼、茶鹼1蛋白質及多酚類化合物。
（1)少睡(2)安神門)明目(4)清頭目(5)止渴生津(6)清熱(7)消暑(8)解毒(9)消食瓤o)醒酒(H)去肥膩(邀)下氣瓤3)利水瓤4)通便(15)治痢(16)去痰門7)祛風解表門8)堅齒門9)治心痛(20)療瘡冶瘦峻贍療飢(22)益氣力(23)延年益壽（24)
其它
茶的分類：按顏色分紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶；按製作工藝：發酵茶、半發醇茶、輕微發醇茶、不發酵茶。
中國茶葉包括：基本茶類和露工茶類，基本茶類包括綠茶(炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、燕青綠茶)、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶；露工茶類包括緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含飲品茶。
茶文化知識
公元前52年，西漢甘露三年，蒙心當地農民吳理真，把蒙山野生茶樹七株植於蒙頂上清峯，經過人工馴化，其葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香雲蒙履其上，久凝不散。
這是歷史上有文字記載，最早的人工種植茶樹，吳理真的名字和茶一起代代相傳，宋孝宗淳熙13年吳理真被封為“甘露普慧妙濟禪師”。
吳理真和唐代茶聖陸羽是我國茶葉生產和茶文化的奠基人，在茶葉生產實踐和理論上作出了重大貢獻。
唐代元和年間，蒙頂茶被列為貢品，蒙頂名茶被譽為“天下第一茶”。《膳夫經手錄》(楊燁 公元816年)記有：“蜀茶得名蒙頂，於元和年前束帛不能易1斤先春蒙頂”。唐代著名詩人白居易在他的《琴茶詩》中寫道：“琴裏知聞惟淥水，茶中放舊是蒙山，窮通行止長相伴，誰道吾今無往還”。“淥水”是唐代宮庭和文人雅士中部名度高的詞牌，蒙頂茶在當時被認為是貢茶中的佼佼者，自居易把能品蒙項茶聽淥水之曲視為人生快事，有了這樣的生活，其它的事都無足輕重了。
黎陽王入川檢貢茶，在蒙山寫下了一首《白雲巖茶詩》
聞道蒙山風味佳，洞天深處飽煙霞。
冰綃剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。
蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽。
若教陸羽持公論，應是人間第一茶。
黎陽王知道蒙山茶是茶中極品，採到蒙山看到，蒙山終年雲霧繚繞，煙雨濛濛，大地一聲春雷，冰雪消融。大地復甦，集天地之靈氣的蒙出茶，新芽萌動，採下製成茶，鮮嫩潔淨不染見塵，用即將沸騰的水沖泡，其味勝於奶酪，茶聖陸羽能品嚐到這樣的好茶，一定會説蒙項茶不愧是天下第一茶。
詩人陸游把會不會品茶作為劃分雅士和俗人的標準，他在詩中寫道：“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香”。詩中的蒙山茶和顧沼紫筍茶是唐朝被稱為天下第一和第二的茶。和劉禹錫“何況蒙山顧沼春，白泥赤印走風塵”詩指的是同樣的茶。
末代各地爭做“貢茶”僅四川貢茶品種就有的種之多，前八位均出自蒙山，如“五花茶、聖揚花、吉祥蕊、雷鳴、雀舌、霧鍾、露芽、谷芽”。
仁宗帝的宰相文顏博贊蒙山茶“舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍醐”。詩畫家文同有“蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍”的詩句。樂史有“蒙山茶為天下所稱”的記述。
宋代蒙頂茶，名聲在羣芳之上，民間認天下水以揚子江洽泉水第一，茶以蒙項茶為第一，茶水相論提並論，説明蒙頂茶知名度之高，故有“揚子江中水，蒙山頂上茶”之説，非後人所理解的蒙山茶須用揚子江中水來沖泡。
1734年，皇室正式把蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先用，當時採摘仙茶的禮儀，沈廉在《退筆錄》中是這樣記載的：每至清明，由縣令擇吉日 率名山牆僧朝服登山，至上清峯，命僧會司率蒙山十二採茶僧，焚香禮拜後入園，摘其嫩葉三百三十五片，炒制後裝入兩隻銀瓶稱“幫貢”。大五峯採葉製成顆於茶裝十八隻錫瓶，稱“陪貢”或“凡種”，用木箱裝好，裹以黃續，蓋官印，擇古日，派人晝夜兼程送往京都，沿途州縣均謹慎護送。
皇帝用“仙茶”祭把天地和祖先，陪茶賜給皇宮的達官貴人，這種貢茶儀式沿襲至清末。並將蒙山仙茶園封為“皇茶園”以石欄圍之。並立碑記述甘露祖師植茶史，24年碑毀園存，傳説仙茶凡人不可採飲，有一官吏愉飲仙茶，當場被雷擊斃，終日有白虎巡守，當時有關仙茶的傳説很多，神祕幕測。
蒙山種茶，製茶歷史悠久，貢茶歷史從未間斷過，這在中國茶史上是絕無僅有的，研究中國茶史，茶文化的中外學者、專家都對蒙山作了極高的評價。
蒙出的名茶是中國名茶寶庫中一顆摧燦明珠，它以制工獨特，滋味鮮醇，文化底藴豐厚而名揚中外。
中國十大名茶：獅峯龍井、洞庭碧螺春、君出銀針、蒙頂甘露、太平猴魁、六安瓜片、廬山雲霧、黃山毛峯、顧堵紫筍、信陽毛尖。都是生長於靈山秀水之間，和多種植物共生，優勢互補，具有特殊的香味，可以説是至清至潔不染凡塵。名泉伴名茶，這些茶都與好的泉水相伴，數量一般都比較少，十分珍貴。
這些茶都採製於清明前，單芽或一芽一葉初展，每斤成品茶約有茶芽4—5.5萬個，採摘一斤成品茶的原料需人工10一15個，採摘標準十分嚴格，雨、露水芽不採，病芽不採，除君山銀針外，芽葉長度都在l.5—2釐米之間，不夠或超過長度的都不採，每個芽頭必須由熟練的採茶姑娘用食指和姆指挾住從茶樹上折下來，而絕不能用指甲去掐。製作時鍋的温度不低於140℃，投葉量部在鮮葉1斤以內，製作1斤成品茶需8一10道工序，約需4—6小時，全系統手工製作，其珍貴程度不言而喻。
這些名茶除了出自優越的生態環境外，多年來製作工藝不斷完善，己形成了獨特風格，扁形茶、外形扁平黃亮，卷形茶緊、細、捲曲披毫，針形茶緊、細、圓、直、顯毫，稱得上是讓人賞心悦目的藝術品。
中國人的民族特性是崇尚自然，樸實謙和，飲茶也是這樣，不象日本的茶道有嚴格的儀式和濃厚的宗教色彩。在中國飲茶分為兩大類：一類是混飲，即是在茶中加鹽、加糖、加奶或其它水果或藥材，根據各人的口味嗜好，興之所至愛怎麼喝就怎麼喝。另一類是“清飲”，即不在茶中加任何有損茶本香與真味的配料，單單用開水泡菜來喝。
清飲可分為四個層次，將茶當飲料解渴，大碗海飲，稱之為“喝茶”。注重茶的色香味、講究水質茶具，喝的時候又能細細“品味”可稱之為“品茶”。如果再講究環境、氣氛、沖泡技巧及人際關係，則可稱為“茶藝”。而在茶事活動中融入哲理、倫理，通過品茗來修身養性，陶冶情操。品味人生，達到精神上的享受，這才是中國飲菜的最高境界，稱為“茶道”。
唐代盧全的“七碗茶歌”，把飲茶從解渴到修身養性的逐漸升華，作了最好的描述：一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨輕，六碗通仙靈，七碗喝不得也，徐徐兩腋輕風生。對茶的領悟，我們達到了何等層次，這首茶歌可以幫助我們衡量，在寄情於茶，融情於茶，忘情於茶中的層次。
要泡出一杯好茶，還須有好水，陸羽在《茶經》中將水分為三等：“山水上，江水中，井水下”，用山水，要找鍾乳滴下或石油溢出的。這種水，含有人體需要的微量元素，水質適中，乾淨衞生無異味；江中水因有色是易產生腥味，應取遠離人羣的用，早水易生淤泥，應取常有人汲取的用。
泡茶的水，以鍋邊有湧泉珠子一樣向上冒時的温度最好，稱“二沸水”，水煮到有魚目一樣的小水泡向上冒時稱一沸，這時水太嫩，茶的內含物不易溶於水，不能泡出茶的真味，鍋裏的水象波濤翻滾的水稱“三沸”，這樣的水太老，不宜泡茶，幼嫩的芽葉易燙熟，產生熟湯，同樣會失去茶的真味，水的温度的最好掌握在85℃至盟。92℃之間。
品茶時，茶具十分重要，陶瓷茶具古樸、典雅，最夠品味。江蘇宜興的紫砂茶具，泥質細膩，透氣性好，可三天不奪茶味，名師所製茶具集工藝、美術、雕刻、書法於一體，具有極高的欣賞和收藏價值，選購紫砂壺時，先要“讀壺”、嘴出水時要成圓柱形，收水、放水自如不濺水花，將壺倒扣於桌面，壺嘴、壺口、壺把平貼桌面，這樣的壺稱“三山齊”，用盆裝滿清水，空壺放水面，不左右搖
重陽 | 爺爺泡的茶，是隔夜茶。
爺爺泡的茶，有家的味道，
爺爺泡的茶，是隔夜茶。
中國人喜歡喝茶，而隔夜茶卻身負惡名。由於許多酚類物質被氧化成茶黃素、茶褐素，久置的茶湯會顏色變黃變褐，甚至發黑。加之一些營銷噱頭的流傳，為了促進“消耗”，“隔夜茶”一度被視為洪水猛獸，萬萬喝不得。細菌、重金屬、亞鹽，更有甚者，例如一流，説可以致癌。其實，大量的研究數據表明：隔夜茶是可以飲用的，只要不變質，以上擔心的基本元素沒有太大變化，尤其是亞鹽。即使喝了變質的茶，也無妨，這種負面影響是極小極小的。
當然，在此處也不推崇大家刻意飲用隔夜茶，能喝好茶鮮茶，還是儘量避免隔夜茶。
爺爺喝隔夜茶，是出於節儉。
偷喝爺爺的保温杯裏的茶，是我的好奇作祟。記憶中天氣炎熱的“捂汗”夏日午後，爺爺喜歡在堂屋的躺椅上搖着蒲扇喝他杯子裏的“神祕的飲料”，神色極其享受自在。於是總愛騙喝偷飲。剛開始喝茶，遇到爺爺新沏的，總覺得又燙又苦澀，簡直難以下嚥，大夏天根本喝不下，還不如冷飲過癮。有時候天氣炎熱，着急一打開，茶水杯是涼的，味極淡極淡，大口大口喝下去，卻是尤其解渴。其實，爺爺喝的，基本都是湖北的五峯綠茶。頭道鮮爽，二道苦澀，三道甜淡。我喝了茶，是不會續杯的，因為爺爺從未責怪過我，後來發現我喜歡喝“尾水茶”，就特意留着，只是從不同我説，因為我發現，後來偷喝，再喝不到苦味的茶了。
由喝“新鮮茶”，發展到“尾水茶”，最後，由於老人家的關愛，成了“隔夜茶”。
我的爺爺，是有60多年黨齡的老黨員。大學入黨以後，我把黨籍也遷回了老家。有幾次，戲劇性地與爺爺一起去開黨會。前日遇上換屆選舉，我選擇了棄權，並未到場參與投票。只是前日晚上十點，發現黨員羣裏起了衝突，本意是叮囑大家近期不要聚餐，有本家姓同志在羣裏指名道姓某些幹部：要以身作則，不要口若懸河，拿娘賭咒。其言語不馴，惹人心煩。
一直從未在羣裏發言的我，忍不住轉了一篇易中天老師的文章《武漢人罵人全國第一》，並留言：“希望武漢能夠在留有傳統的過程中，可以對外形象多展示“精神文明”“語言文明”的一面，許多外地人，對湖北的印象“天上九頭鳥，地下湖北佬”“武漢人罵人全國第一”這樣的形象並不適合推進武漢的城市化文明進程。喜歡説方言，可以學習一下“何祚歡老師的評書”，到戲台子上去講，再不行，好好調研一下，整理成文，“關於武漢的方言文明繼承與傳播”…希望能夠看到武漢對外形象展示可以更温和、更有質感的一面。黨員幹部，尤其要做出表率。“聚餐”，家庭聚會不讓了？朋友聚會不讓了？我相信中國黨絕對不是這個意思。搞“左”，矯枉過正，不是好同志。事情不見做，挑毛病一堆，挑就温和挑，按照常規流程反饋情況也可，動不動就“罵娘賭老子”，這種同志，我永遠投反對票。如果上去了，就是暗箱操作。除非讓大家看到行為作風的改變。不做飯，少挑菜鹹難吃。要挑，自己做好吃的給大家看看。放棄選舉權，保留髮言權。今年的要求既然是做給黨添光彩的人，不添光彩，好歹別抹黑，尤其是【舒家人】。”
在羣裏留言給我：“你爺爺是我們的表率，應該的，要是他健在的話，今年建黨100週年就會授獎牌，是好同志，舒家榜樣。”
爺爺去世三年了，每年的國慶檔，我都會去看黨的電影，緬懷他。多少浮雲遊子夢，身負前程遠鄉里，莫道故人去，餘恨遠迢迢。午夜昆明的夜場電影，人從來不多，而大街上秋風總是蕭索冷漠。
爺爺的傳家之風，是逍遙淡世。
每每飲酒歡樂，會在家中一首接一首的唱黨歌，對此行為，我從來都是“嫌棄”，覺得吵到鄰居，這就是“耍酒瘋”。我的家族，是不提倡男女喝酒的，爺爺算是“煙酒茶”全沾的唯一人，妹妹與妹夫的婚事，一度因為妹夫“上門飲酒過度”，差點告吹。可爺爺卻嗜酒如命。下酒菜都可以沒有，不能沒有酒。如此愛酒，不管收到多好的酒，也不見飲。後來隔壁阿姨告訴我：“你爺爺，好酒好煙好茶都拿去送人，自己不捨得喝，都喝的便宜的。你給他寄多少好的都沒用，他會拿去問人好壞，一知道是好的，就送他那些黨員朋友和兄弟了。”
阿姨的話，我是信的。爺爺可以為了身邊人的需要，毫不猶豫給出所有，不想自己第二天怎麼過，總樂呵呵，説總有辦法的。小時候妹妹有陣子迷戀還珠格格開畫片，2毛開一個零食包，爺爺因為害怕妹妹哭，可以把口袋裏的500元錢都交給副食商店，開到妹妹開心為止。老黨員朋友聚會，大家都年事已高，一位老夥計喝多了，突然中風，眾人都做鳥獸散，只有爺爺傾其所有，將人送去醫院，叫車、繳費、安排住院，卻灰溜溜到一整天沒吃飯，車資都沒給自己留，走了一天一夜的路才回到家…
當我知道爺爺的“德性”，每年寄給他的茶，再也不是好茶，沒有上好的五峯毛尖，沒有精美的禮盒包裝，沒有名山名寨，只有一包包牛皮紙包着的，單價不超過200元一市斤的茶，大益的V93，安化的茯磚，漢家劉氏綠茶，重慶的沱茶…要送人的，也會直接一包包分裝好，寄回家，從來就是幾個字“管夠不管好”。
爺爺去世前的中秋，我還給他郵寄了整整一箱。下病危的時候，趕回家看望他，因為病情，他已不能言語，我看着他憂愁的眼，問他：“要不要我陪你喝點？”他於是艱難地咧開嘴笑了，閉了閉眼，表示開心。可這個提議卻捱了爸爸的罵，我又問他“酒不讓喝，茶也行。”他於是臉色又陰轉晴，爸爸也不做聲。
這一次，我只放了一克茶，小小的玻璃酒杯，淡淡的，用筷子沾了茶水餵給他喝，我笑嘻嘻，他卻眼角流出了淚水…
“志才同志，最近幾年黨的新歌你學了沒有？我猜你都不會，我唱給你聽好不好？閻維文的《強軍戰歌》，你要好好學。”他艱難地點點頭…
從前掛在門口的黨員牌，爺爺在上，我在下。
如今重新掛上的黨員牌，爺爺在上，我在下。
一個人，是可以住在一個人的心裏的。
人年過八十，每多一歲，都是喜壽，不可以唱太過悲傷的歌。印象中的爺爺，是滿牆的“獎狀”。從來不爭不搶，只是全然“奉獻”。以前只覺得這樣的人，膽小怕事很懦弱，現在才明白，是自己少不更事不懂情義。
爺爺這杯隔夜茶，要用時光慢慢品。
一個人是什麼時候，開始重視【家風】二字的呢？大概記憶裏，是爺爺總掛在嘴邊的“我們老舒家的人。”
在《舒氏治家格言》裏看到這樣的句子，毅然決定要背下來，也要定製茶具，寫在茶具上，做在茶上，留續後人。
“器具質而潔，瓦缶勝金玉；
飲食約而精，園蔬愈珍饈。
宗祖雖遠，祭祀不可不誠；
子孫雖愚，經書不可不讀。
家門和順，雖饔飧不濟，亦有餘歡；
國課早完，即囊橐無餘，自得至樂。
讀書志在聖賢，非徒科第；
為官心存君國，豈計身家。”
流芳百世的家風，是一部部雋永的故事——在六朝顏之推的家常閒敍裏，在宋代朱熹的精微闡釋裏，在曾國藩的老成持重裏，在傅雷家書的愛子情深裏……家風如春雨，潤物細無聲，卻有改天換地的力量。
獨處，讓人有更多的時間來細品生活。“我書意造本無法，點畫信手煩推求”，家中開闢出寫字的場地，筆墨紙硯不算上乘，但簡簡單單中自有一份寫意與自在。在這份寫意自在中，我才慢慢喝懂了這“隔夜茶”的逍遙淡世，在這份逍遙淡世裏，藴藏着人世間最温暖人心的情義，無論將來我們要走過多少悽風苦雨，喜悦時寬放喜悦，愁悲時感念這“隔夜的況味”，悲時能喜，人生已然成就一大半。
今後的隔夜茶，
我也好好喝。
一年一度秋風勁，不似春光。
勝似春光，寥廓江天萬里霜。
重陽九九，家風久久。
此情此景，當喝一杯有菊花的茶。
“茉莉花茶”和“茉莉毛尖”有什麼區別
一，茶坯不同
茉莉花茶是綠茶和茉莉鮮花拼合窨制的產品。這就得分兩部分説：
1.綠茶最好的當然是明前的嫩芽製作的明前茶，比如特級洞庭東山碧螺春、一級野生獅峯龍井竹葉青雀舌茶等都是清明節前採摘的嫩芽製作的，這些茶的市場價格都在每斤萬元左右。清明節後的一芽一葉就低一檔，再往後的葉子就更低，這時的綠茶就不叫碧螺春或龍井了，茶農都叫草青（炒青）。
這些綠茶不上市銷售，一直冷凍存放到6到9月份用來製作茉莉花茶，所以茉莉花茶價格差一部分來源於“茶坯”，用明前獅峯龍井窨制的花茶和用草青窨制的就不是差一個價格檔次。
2.茉莉花
茉莉花花期從6月一直到10月，6、7月的花檔次最低；8、9月最好；10月次之。
二，工藝不同。
用不用玉蘭打底，每斤茶坯用多少鮮花，窨制幾遍，提香工藝，都影響最終產品質量和價格。“茉莉花茶”就是茶葉，普通的大葉子，零售100一斤左右，“毛尖”就好一些，是嫩葉，零售三五百塊。
三，價格不同
“茉莉毛尖”比“茉莉花茶”貴，“茉莉花茶”普遍零售100一斤左右，“毛尖”普遍零售三五百塊。
擴展資料：
“茉莉花茶”功效
《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開鬱、闢穢和中”的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘻、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
在飲用茉莉花茶時適當地加入蜂蜜可起到止咳、通便、潤肺、止燥的功效，所以二者的配合是個不錯的選擇。
患有便祕的人不宜飲茉莉花茶，因為茉莉花茶葉的多酚類物質對腸胃黏膜具有一定的收斂作用，因此便祕患者若飲茶會加重便祕。患有神經衰弱或失眠症的人也不宜飲茉莉花茶。由於茉莉花茶葉中的咖啡因對大腦皮質有着明顯的興奮作用，故這類病人若飲茶會使大腦處於極度興奮狀態而得不到休息。
參考資料：百度百科——茉莉花茶
