70年代老式麪包的做法和配方

食材：高筋麪粉400克、綠豆餡200克、白糖30克、雞蛋1個、精鹽1克、黃油30克、酵母4克、水200克。

1、高筋麪粉加入白糖、鹽、雞蛋、水、酵母，放入麪包機揉麪。

揉好後加入黃油再次揉麪，放置醒發至兩倍大。

2、將麪糰分成８０克的小團，擀成麪皮，包上綠豆餡，搓成長條，用小刀劃出花紋。

3、麪糰表面刷上一層雞蛋液，上烤箱１７５度烤２５分鐘即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

食材：高筋送麪粉400克、綠豆餡200克、白糖30克、雞蛋1個、精鹽1克、黃油30克、酵母4克、水200克。

1、高筋麪粉加入白糖、鹽、雞蛋、水、酵母，放入麪包機揉麪。

揉好後加入黃油再次揉麪，放置醒發至兩倍大。

2、將麪糰分成８０克的小團，擀成麪皮，包上綠豆餡，搓成長條，用小刀劃出花紋。

3、麪糰表面刷上一層雞蛋液，上烤箱１７５度烤草承舉一志２５分鐘即可。

麪包：

麪包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，來自先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麪並製成麪糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

通常，來自我們提到麪包，大多會想到歐美麪包或日式的夾餡麪包、甜麪包等。

其實，世界上還有許多特殊種類的麪包。

世界上廣泛使用的製作麪包的原料除界落亮作措了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

有些麪包經酵母發酵，在承停買烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不着發酵。

儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麪包。

麪包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。

麪包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

温度高時較為鬆軟好吃，低温的狀態邊下會變硬，風味、口感都會差很多。

其他比較有用的內容推薦1：

高筋麪粉加入白糖、鹽、雞蛋、水、酵母，放入麪包機揉麪。

揉好後加入黃油再次揉麪，放置醒發至兩倍大。

將麪糰分成８０克的小步翻指沒團，擀成麪皮，包上綠豆餡，搓成長條，用小刀劃出花紋。

麪糰表面刷上一層雞蛋液，上烤箱１７５度烤２５分鐘即可。

其他比較有用的內容推薦2：

食材：高筋麪粉400克、綠豆餡200克、白糖30克、雞蛋1個、精鹽1克、黃油30克、酵母4克、水200克。

1、高筋麪粉加入白糖、鹽、雞蛋來自、水、酵母，放入麪包機揉麪。

揉好後加入黃油再次揉麪，放置醒發至兩倍大。

2、將麪糰分成８０克的小團，擀成麪皮，包上綠豆餡，搓成長條，用小刀劃出花紋。

3、麪糰表面刷上菜連處善絲一層雞蛋液，上買也圖犯價烤箱１７５度烤２５分鐘即可。

麪包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麪並製成麪糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

通常，我們提到麪包，大多會想到歐美麪包或日式的夾餡麪包、甜麪包等。

其實，世界上還有許多特殊種類的麪包。

世界上廣泛使用的製作麪包晚送鄉落將盡階唱的原料除了黑麥粉、小麥粉以來自外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

有些麪包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟；還有許多面包甲院算冷地恰恰相反，用不着發酵。

儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麪包。

麪包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。

麪包來自是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

温度高時較為鬆軟好吃，低温的狀態下會變硬，風味、口感都會差很多。

七八時年代老式麪包的做法和配方

老式麪包

老式麪包，是許多人記憶中最為美好的味道。老式麪包的鬆軟真的是別的麪包不能比的，一層層的拉絲，鬆軟中帶着Q感，麪包放到二、三天味道還是一如既往的好。

酵頭材料：高筋麪粉105克，低筋麪粉45克，白砂糖12克，乾酵母粉3克，水120克。

主麪糰材料：高筋麪粉105克，低筋麪粉45克，白砂糖48克，鹽3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黃油35克。

表面液體：融化的黃油。

麪包的做法：1.將酵頭中的材料混勻，放温暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。

2. 將發酵好的酵頭與主麪糰中除黃油以外的所有材料，放在一起放入廚師機中。揉至表面光滑，加入黃油。

3.繼續揉至擴展階段，可拉出薄膜。

4.基礎發酵至2倍左右大。

5.將麪糰取出，排氣滾圓，鬆馳15分鐘。平均分割成6份

6. 立即將麪糰搓成條狀，約1米長。

7. 將麪糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈。

8. 將相接的部分塞進圓圈裏

9. 放入烤盤中，進烤箱38度，再放入一杯熱水，以保持濕度，最後發酵至2倍左右。

10.烤箱預熱180度，中下層，上下火，烘烤30分鐘左右。出爐後立即刷融化的黃油。

廚房小語：1.麪粉的吸水量不同，液體可加減10克左右。

2.烤制時間依自家烤箱而定，上色後加蓋錫紙。

70年代的老麪包怎樣做

酵頭：老式麪包

麪包粉90克、低筋麪粉60克、細砂糖12克、即發乾酵母4克、水120克 　　

主麪糰： 　麪包粉90克、低筋麪粉60克、細砂糖30克、奶粉12克、 　　

佐料： 　　鹽3克、蛋39克、水33克

1、將酵頭原料放在一起混勻後，放温暖處發至麪糰膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡湧動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

2、將酵頭原料與主麪糰中的原料放在一起，揉至麪筋擴展後，放温暖處發至2倍左右大。 　　

3、將發酵好的麪糰取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。 　　

4、鬆弛後的麪糰排氣再次滾圓，放入模具中， 放温暖濕潤處進行最後發酵。 　　

5、最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。 　　

6、出爐後立即移到烤網上放涼。

老式麪包的做法和配方是怎樣的？

配方：高筋麪粉 150克、低筋麪粉 30克、糖 15克、酵母(幹) 3.6克、水 140克、高筋麪粉 150克、低筋麪粉 30克、糖 60克、奶粉 20克、蛋液 50克、黃油 45克。

步驟/方法：

1、方子主料（酵頭）材料中酵母用温水先化開，然後將酵頭所有材料全部放入麪包機桶內，和麪一分鐘，至不見乾粉。

2、選擇發酵，2小時後，麪糰發至稍有回落時結束。

3、將方子輔料（主麪糰）材料（除黃油）也放入麪包機桶內，選擇和麪8分鐘。

4、和麪結束後，暫停醒面5分鐘，加入黃油，繼續設置和麪10分鐘。

5、和麪結束，輕鬆手套膜。

6、將麪糰收圓後放入麪包機進行一發。

7、大約30分鐘，手指插入洞口不回縮不塌陷即可。

8、將麪糰均分4分，無需鬆弛。取一面團搓成約60cm長條。（試過搓成1米，很難整出5辮花形）

9、將麪糰對摺後，左手套住中間部位，右手捏住2頭往內搓幾圈，然後把右手的頭塞入左手的圈。

10、將整好的麪糰放入模內。

11、放入烤箱進行二發，約30分鐘左右取出。烤箱175度預熱。

12、烤箱預熱結束，將麪糰放入烤箱中下層，約25分鐘左右，出爐。（此麪包表面烤前不塗任何液體，出爐刷黃油，在烤箱烘烤時可將黃油碗放置烤箱頂部受熱液化）

13、趁熱刷黃油就可以了。

70年代老式麪包的做法和配方

曾風靡一時，許多喜歡麪包的同學試了都讚不絕口，在我心中亦長草已久。上個星期天好不容易逮着機會沒回老家，有一整天自由且有烤箱相伴的日子，趕緊把這顆草給拔咯。

我這次的麪糰整得稍濕了點，所以後面整形的時候花紋就不是太清晰，還好最後口感不錯，外形也很誘人，特別是出爐剛刷上黃油那會兒，金黃油亮的真真喜人，過一會兒，刷上的黃油就會被吸收，表面看着就沒這麼亮了。

這款麪包非常香，口感是有點扎實的那種，撕着更好吃。方子是18cm方模的量，如果你手頭高粉的筋度不是特別高，也可以減少些兑的低粉的比例。主麪糰的水可以根據手頭面粉的吸水性預留一部分，以免一次加入麪糰過濕。

老麪包的做法和配方

做老麪包的配方如下：

主料：高筋麪粉200克、純牛奶185克、鹹蛋黃2個、巧克力35克、低筋麪粉50克。

輔料：表層可可粉適量、奶粉5克、酵母3克、食鹽3克、黃油20克、綿白糖25克、沙拉醬20克、肉鬆20克、煉乳50克。

步驟：

1、把麪包部分除了黃油以外所有的食材倒入廚師機桶內，酵母避開食鹽和白糖放置，以免影響發酵。

2、麪糰揉光滑，拉開看一下，麪糰呈現粗糙的鋸齒狀後加入黃油，繼續揉麪，揉出手套膜就可以了。

3、麪糰整理光滑，蓋上保鮮膜進行發酵。

4、做內餡。這裏做了兩種內餡，一種是巧克力的：巧克力切成小塊就行；另外一種鹹蛋黃餡：鹹蛋黃搗碎，加入沙拉醬，再放入肉鬆，混合均勻。

5、發酵好的麪糰，拍一拍發出噗噗噗的聲音，戳一下不回縮，就説明麪糰發酵好了。

6、發酵好後面團取出來拍打排氣，然後平均分成八等份。

7、麪糰表層整理光滑，再搓圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

8、撒上少許手粉，再次拍打排氣，然後像擀包子皮一樣將麪糰擀開，光滑的一面朝向外面。

9、把鹹蛋黃肉鬆餡和巧克力餡舀到麪皮上面，像包包子一樣，收口處捏緊，防止露餡。

10、餡料包好以後，再次蓋上保鮮膜，發酵至2倍到2.5倍大。

11、另外準備一個大碗，倒入低筋麪粉、牛奶、煉乳，用畫Z字形攪拌至沒有顆粒狀，然後倒入裱花袋。

12、用轉着圈圈的手法擠到發酵好的麪包上面，儘量擠均勻。

13、過篩一層可可粉，放入提前預熱好的烤箱，180度烤16分鐘。

70-80年代酸味麪包做法

麪包

主料麪包粉420克 全麥粉180克 雞蛋90克

輔料酵母(幹)6克

調料食鹽5克 細砂糖120克 奶粉24克 水294克 黃油72克

麪包的做法

酵頭材料：麪包粉210克、全麥粉90克、細砂糖24克、乾酵母6克、水240克

主麪糰材料：麪包粉210克、全面粉90克、細砂糖96克、鹽5克、奶粉24克、雞蛋90克、水54克、黃油72克

1.提前一天將酵頭中的原料混合拌勻，放進冰箱冷藏，第二天使用時取出可以看到內部呈蜂窩狀，把發酵好的酵頭和主麪糰除無鹽黃油的其他材料混合

2.揉至表面光滑，加入黃油揉至擴展階段(揉麪的過程我是用麪包機操作的，按“和麪”程序20分鐘，停止再按一次揉麪程序10分鐘即可)

3.把揉好麪糰放在温暖處進行基礎發酵，到原來的兩倍大

4.把基礎發酵好的麪糰平均分割成9份，把整形好的小麪糰放在烤盤上，進行最後發酵(我所用烤盤為28*28正方形烤盤)

5.最後發酵結束後，放進預熱的烤箱中層，上火180度，下火200度，約30分鐘即可

老式麪包的做法

材料

中生麪糰(發酵麪糰):高筋麪粉155元

低筋粉45g

3酵母

酸奶170

主要麪糰:

155克高筋麪粉

低筋粉45g

1克酵母

60克白糖

60克牛奶

4克鹽

30克奶粉

1個雞蛋

40克黃油

老式的麪包做法

因為沒有足夠的時間，頭天晚上所有的開胃菜原料都已經做好了。將發酵劑的所有成分混合均勻，然後發酵，室温冷藏一小時左右。(我用的酸奶有點甜，起子裏沒有糖。)

第二天下班回家，拿出發酵好的麪包，開始下一步。

將發酵好的種子麪糰撕成小塊，加入主麪糰的其他配料(黃油除外)，揉至薄膜可以拉出而不斷裂。加入黃油繼續揉。

放入有保鮮膜容器中開始基礎發酵，

就送兩倍大的麪糰。

取出麪糰排氣，分成9等份(這個要看自己模具的大小)，搓圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘左右。

完成後，用杆面壓出氣泡。

把它折成長條形。

搓成條狀。

將帶子對摺，並在兩端捏緊。

把麪糰捲起來，把接頭塞到摺疊好的圓孔裏，均勻地放入模具裏。

依次放入模具，開始第二輪。最好放在密封的容器裏，放在一碗足夠濕度的熱水裏。容器內的温度在35到38度之間。把它放大兩倍就行了。

烤箱預熱170度後，將烤好的麪包放入烤箱，開始烘烤35分鐘。上色10分鐘後蓋上錫紙。

從烤箱裏刷一層融化的黃油，脱模，放在冷卻架上冷卻。錫紙沒蓋，有點焦(此刻屋裏麪包的味道)。

80年傳統老式麪包做法,東北70年代的老麪包做法大全

1.食材：高筋麪粉400克、綠豆餡200克、白糖30克、雞蛋1個、精鹽1克、黃油30克、酵母4克、水200克。

2.高筋麪粉加入白糖、鹽、雞蛋、水、酵母，放入麪包機揉麪。

3.揉好後加入黃油再次揉麪，放置醒發至兩倍大。

4.將麪糰分成80克的小團，擀成麪皮，包上綠豆餡，搓成長條，用小刀劃出花紋。

5.麪糰表面刷上一層雞蛋液，上烤箱175度烤25分鐘即可。

6.麪包：麪包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麪並製成麪糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

7.通常，我們提到麪包，大多會想到歐美麪包或日式的夾餡麪包、甜麪包等。

8.其實，世界上還有許多特殊種類的麪包。

9.世界上廣泛使用的製作麪包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

10.有些麪包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟。

11.還有許多面包恰恰相反，用不着發酵。

12.儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麪包。

13.麪包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。

14.麪包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

15.温度高時較為鬆軟好吃，低温的狀態下會變硬，風味、口感都會差很多。

老式麪包的做法和配方

老式麪包的做法和配方：

主料：麪包粉340克、低筋麪粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克。

輔料：温水192克、雞蛋液72克、清水30克。

步驟：

1、先做酵頭，用温水溶解酵母。

2、倒入麪粉，拌均勻，不見乾粉。

3、蓋上保鮮膜，放在温暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。因為當天室温不高，所以我將酵頭放在烤箱裏，用發酵檔發酵了90分鐘左右。

4、將發酵好的酵頭和主麪糰裏的蛋液、水、糖和鹽倒入麪包桶裏。

5、再倒入奶粉和麪粉。

6、將麪包桶放入到東菱JD08麪包機裏，蓋上面包桶的防濺蓋，防止和麪的時候麪粉飛濺出來，弄髒麪包機。選擇麪包機的和麪程序10分鐘。

7、第一次和麪結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和麪程序18分鐘。

8、和出的麪糰能拉出薄膜的狀態，麪糰留在麪包桶內，發酵2倍大。發酵温度不要超過30度。

9、發酵好的麪糰分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。

10、每一份都擀成長方形。

11、從上往下捲起，捏緊收口。

12、搓成60釐米的長條，兩頭相接。

13、用右手固定對摺的地方，左手將麪糰捲成麻花。

14、將尾部塞進對摺處的圓圈裏，壓在下面。

15、做好的麪包胚放在正方形不粘烤盤裏。

16、放入東菱K40C烤箱裏，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的麪包胚表面刷一層蛋液（也可以在烘烤結束的時候刷黃油液）。

17、放入已經預熱到170度的烤箱裏，烘烤30分鐘左右。表面上色的時候要及時加蓋錫紙。烘烤結束，將麪包取出放涼，未食用的麪包放入保鮮袋裏，室温下保存即可。

18、成品如下。

如何製作老式麪包

麪包是用高筋麪粉做的

做麪包一般需要烤箱，麪包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料

材料：高筋麪粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器裏放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麪粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麪粉都倒入容器，用筷子攪拌成麪糰，不用揉麪，據説這樣可以更加加速發酵。4.把盛麪糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸濕後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麪粉的案板上，揉成光潔的麪糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麪糰比原來的大2倍，就説明發酵完成。5.將麪糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麪包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麪包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麪包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麪包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

烤箱做麪包：

1、麪粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裏放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。

香辣咖哩麪包的做法

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 原味醇香,滋味鮮美

【原料】 外皮用料：中筋麪粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙 酵母(幹)半湯匙温水1杯 麪包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋葱頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙醃雞調味料: 調味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。

【製作過程】

首先把酵母和温水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成麪糰後，存放15分。將雞肉粒用餡料醃10分鐘，洋葱切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋葱頭，加入醃好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把麪糰分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油,把麪包炸至金，撈起即可吃。

丹麥麪包的做法材料：高筋麪粉240克、低筋麪粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

製作步驟：

1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙温水攪拌均勻

2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化

3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團

4、移到工作台加入奶油拌勻

5、用手來回揉搓，稍有筋度即可

6、完成後把麪糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋裏燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放着麪糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）

7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時

8、從冷櫃取出後，先讓麪糰放置回温，再用擀麪棍擀開成2cm厚的長方形

9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室温下約40分鐘就可以了。

10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。

11、關於黃桃麪包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裏面摺進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）

乳酪麪包如何做法

材料：

全麥麪包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽

做法：

1、在麪包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麪包上。

2、接着先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及麪包旁。

給上班族的建議：

用相同的材料可製作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。

麪包

1.乾酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1個

黃油60克 糖60克（根據喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙

高筋麪粉250克 低筋麪粉50克 奶粉18克

2. 酵母溶於温水；黃油加糖，鹽打到鬆發（攪拌均勻，顏色泛白），

加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻

3.將麪粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。

4.由於水分比較多，因為麪糰特別粘，所以用擀麪棍來攪拌。

使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到麪糰光滑就好了

5.放温暖濕潤處，基本發酵約1個小時

（偶放微波爐，還放了碗開水進去，

差不多40分鐘就發酵好了），大約發酵到2倍大

6.用手將發酵好的麪糰輕輕下壓，排出裏面的氣體。

7.再次發酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的麪包形狀

8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。

整理好的麪糰放上烤盤，進行最後發酵

9 .大約半個小時吧，麪糰發酵完成。 烤箱預熱180度，上下火，23分鐘左右（最後幾分鍾根據表皮顏色自己調節火候）

超級美味的椰子麪包

麪糰材料

A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙

B全蛋1個 湯種84克（14克高粉+70克水）

C水85克 酵母6克

D無鹽奶油22克

PS：圖中出現一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，麪糰就發不起來啦！

夾餡材料

細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄乾80克

做法：

1將白蘭地和萄萄幹混合浸半小時

2 將C料混合溶解

3將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。

4當均勻後，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料

5加入D料後攪拌到團光滑

6基本發酵40分鐘

7將基本發酵完的麪糰收口朝下排氣拍平成長方形

8麪糰下撒看手粉，然後將麪糰擀成25CM*40CM

9麪糰擀好，把邊緣略按平

10用毛刷在麪糰上刷上一層水

11夾餡材料裏的細砂糖和椰子粉拌勻，然後均勻地撒在麪糰上（按平處不用撒，方便收口）

12將白蘭地浸過的葡萄瀝乾，平均地撒在麪糰上

13麪糰由上往下卷

14收口處捏合

15麪糰平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從麪糰中間按壓下成蝴蝶狀

16最後發酵（38度，約40分鐘）

17最後用180度烤約20分鐘即可食用

麪包製作方法

麪包是用鮮酵母調製麪糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麪包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

1.選粉：製作麪包的主要原料是麪粉，選粉是制好麪包的一個關鍵。一般選用含麪筋量25%以上的麪粉。用這種麪粉做出的麪包發性好，有彈性，質量鬆軟。

2.發酵：製作麪包採用酵母發酵法。在調製麪包麪糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麪包為例介紹其發酵方法。

(1)投料標準 麪粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。

(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麪粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。

3.烘烤：掌握烘烤麪包生坯的火候也是制好麪包的關鍵。烘烤麪包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高温烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，説明怎樣調節烘烤麪包時的爐温。烘烤麪包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免麪包表面很快定形，又能使麪包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麪包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麪包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麪包大小掌握，如100克小麪包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麪包。其它烤爐的温度，也可根據這種變化來適當控制。