發酵類茶葉有哪些
發酵類茶葉有哪些：答案是紅茶。
輕發酵茶有鐵觀音、龍井茶等，
半發酵茶有巖茶、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶等，
全發酵茶有正山小種、祁門紅茶、金駿眉、滇紅、宜紅、川紅茶等，後發酵茶有云南黑茶、四川藏茶等。
1. 普洱茶：經過特殊的微生物發酵和儲藏而產生的大型茶類，具有獨特的陳年香味和全身功效。
2. 黑茶：也叫“普洱散茶”，是在自然條件下發酵後烘乾製作而成的。
3. 鐵觀音：烏龍茶的一種，經過深度發酵，具有濃郁的口感和香氣。
4. 巖茶：一種名貴的福建名茶，經過自然發酵和微生物催化，具有獨特的濃郁口感和香氣。
5. 蛇茶：是廣東省潮汕地區的一種傳統名茶，也屬於發酵茶之一。茶葉的發酵要通過彷彿“舞蹈”的蟒蛇來進行。
6. 六堡茶：廣東六堡茶是中國茶文化重要的一個系列，主要品種包括崖茶、六堡紅、黃崖紅、綠崖和黑崖。其中紅茶、黑茶是發酵茶。
7. 茯磚茶：廣西宜州的特產，是用油茶籽、茶葉、黃糖等材料製作，加入紅曲等發酵劑，經過多步釀造，形成的一種潤澤鮮美、色澤鮮豔、有股特殊香味的特別茶。
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“發酵類茶葉有哪些”主要包括：黑茶、紅茶、白茶、綠茶、黃茶、半發酵茶、輕發酵茶、烏龍茶、正山小種、青茶、祁門紅茶、金駿眉、黑茶、紅茶、白茶、綠茶、黃茶、半發酵茶、輕發酵茶、烏龍茶、正山小種、青茶、祁門紅茶、金駿眉，並且大部分用户都認為黑茶更好。
黑茶 黑茶中含有較豐富的營養成份，最主要的是維生素和礦物質，還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。另外還具有助消化解油和降脂減肥的功效。 紅茶 紅茶具有暖胃養生、提神益思、消除疲勞、消除水腫、止瀉、抗菌、增強免疫等功效。紅茶品性温和，味道醇厚，經常飲用加糖或加牛奶的紅茶，不僅能夠暖胃，還能消炎、保護胃黏膜
紅茶 紅茶具有暖胃養生、提神益思、消除疲勞、消除水腫、止瀉、抗菌、增強免疫等功效。紅茶品性温和，味道醇厚，經常飲用加糖或加牛奶的紅茶，不僅能夠暖胃，還能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
白茶 白茶含有人體所必須的活性酶等物質，對於促進脂肪分解，調節血糖平衡方面具有不錯的益處。同時白茶中富含氨基酸等物質，可以達到祛暑解毒的功效。還有白茶中含有維生素a等，對於預防夜盲症與乾眼病有不錯的作用。 黃茶 黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥
綠茶 綠茶對許多女性朋友絕對是“福音”。綠茶在美白護膚、抗衰老方面的作用是被公認的。由於綠茶是不發酵茶，因而保留了鮮葉內較多的天然物質，如茶多酚。茶多酚具有良好的抗氧化效果，能補充水分緊實肌膚，延緩衰老。 烏龍茶(青茶) 烏龍亦稱青茶，茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固
黃茶 黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。而温州黃湯能更好發揮黃茶原茶的功能，温州黃湯更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。 綠茶 綠茶對許多女性朋友絕對是“福音”。綠茶在美白護膚、抗衰老方面的作用
半發酵茶: 在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如烏龍茶、鐵觀音等。
輕發酵茶:茶色翠綠，清香爽口，氣味天然，製作時可用蒸氣蒸青後再進行乾燥處理，或用鍋炒青製成。
烏龍茶(青茶) 烏龍亦稱青茶，茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。 黑茶 黑茶中含有較豐富的營養成份，最主要的是維生素和礦物質，還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。另外還具有助消化解油和降脂減肥的功效。 紅茶 紅茶具有暖胃養
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創於福建省崇安縣(1989崇安撤縣設市，更名為武夷山市)桐木地區。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史，由福建武夷山深處當地茶農於明朝中後期機緣之下創制而成。
4.青茶 青茶即烏龍茶，是一種半發酵茶，既有綠茶鮮嫩清香、甘甜濃郁的特點，也有紅茶沉穩醇和的特點，而且青茶的性質比綠茶要温和，另外青茶中比較出名的品種有安溪鐵觀音、紅水烏龍、烏龍紅茶、東方美人、凍頂烏龍等。 5.紅茶 紅茶屬於全發酵茶，是六大茶葉中唯一一個經過全發酵工藝的茶類，使得其性質温和，是秋冬兩季養生
祁門紅茶:簡稱祁紅，茶葉原料選自當地的櫧葉種茶樹，是中國歷史名茶，著名的紅茶精品。
金駿眉:原料是武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，經過萎凋、搖青、發酵、揉捻等步驟製成，是難得的茶中珍品。外形細小緊密，葉面伴有金黃色的茶絨、茶毫，湯色金黃，入口甘爽。 九曲紅梅:又稱九曲烏龍，簡稱九曲紅，是西湖區的傳統產品，為紅茶珍品。
發酵茶葉分為半發酵茶葉、全發酵茶葉和後來自發酵茶葉，不同發酵程度的茶葉味道也是不同的，發酵程度越高，越是味道濃醇。
半發酵茶(部份發酵茶)(肉着刑獨季邊學名：青茶類)：
輕發酵茶(又通稱包種茶類)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
注來自意：俗稱半發酵茶為烏龍茶。真正的烏龍茶則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。
全發酵茶(學名：紅茶類)：
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)。
按形哪狀分：條狀紅茶、碎形室紅茶和一般紅茶。
後發酵茶：(學名：黑茶類)：
普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。
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綠茶有碧螺春茶、西湖龍井茶、信陽毛尖茶、竹葉青、浙江安吉白茶等；白茶有白牡丹茶、貢眉、白毫銀針；紅茶有云南滇紅、川紅、祁門紅、宜紅茶、英德市紅茶等；黃茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽等；黑荼有六堡茶、黑茶、老綠茶、藏茶等；烏龍有大紅袍茶、鐵觀音茶葉、鳳凰單叢、漳平水仙等。
1、綠茶
不發酵、性偏寒
代表茶品西湖龍井茶、信陽毛尖茶、恩施玉露、竹葉青、蒙頂甘露、浙江安吉白茶、六安瓜片、黃山毛峯、太平猴魁等。
綠茶做為六大茶類中發酵度最低茶，以“白湯綠葉子”為質量特點。製造時經過高熱解決（結束），保存茶裏的胡蘿蔔素，使綠茶看起來生機勃勃，喝時也是滿嘴芳香。
每一年的春天，茶友們最開始期盼的便是綠茶了，喝了一杯，嘴裏的清爽感久久不散，整個身體從裏到外全是極其地輕輕鬆鬆。
2、紅茶
全發酵、性柔和
代表茶品：雲南滇紅工夫茶、正山小種、金駿眉茶、祁門工夫茶、英德市紅茶、日照紅茶、漢中市紅茶、白琳時間紅茶、九曲紅梅、川紅茶、坦洋工夫紅茶、政和縣時間紅茶、越紅茶、蘇紅工夫茶、宜昌市紅茶等。
紅茶温性，紅彤彤茶湯顏色就給人滋潤的覺得，由於加工工藝為全發酵，澀味的多酚被空氣氧化，形成了大量柔和化學物質，口味鮮美。
因此都覺得喝紅茶會有一種滿足感、成就感，好像被茶水裹住一樣。能夠再加點蜂蜜和牛奶，紅茶永遠都是那麼寬容。
3、烏龍
半發酵、性温
烏龍別名綠茶，代表種類有：大紅袍茶、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙花、鐵觀音茶葉、黃金桂、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
論茶味，六大茶類裏一定是烏龍茶的最濃厚、最充實了。
在設計時，就通過反覆地搖青，讓葉子裏水分再次遍佈，而且激發起獨有的果香。這般“摧殘”一番，換來的是滿室生香，是衝着頭上的香，是餘韻悠長的香。
4、白茶
輕度發酵、性涼（新白茶）
代表茶品：白牡丹茶、白毫銀針、貢眉、壽眉
白茶因貢眉顯出而出名，乳白色本來就是竭盡單純的色調。白茶的加工工藝也挺簡潔，不炒都不揉，萎凋後烘乾就可以。
自然聽上去簡潔，但不簡易，具體必須掌握茶水分、空氣氧化水平才能做到好白茶，這是很耐人尋味的轉變，必須富有經驗師傅才可以做的好。
白茶的味道也相對比較淡，有幽靜的香和甜，樸素的香味上有着美麗動人的芬芳，討厭的人看不上它口味淡，喜歡它的人則偏愛這一口香甜。
5、黃茶
微發酵、寒性
代表茶品：蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫幹黃芽、廣東省大葉青
黃茶的發酵度處於綠茶、紅茶中間，含有綠茶的純鮮，還有紅茶的香甜，“黃湯枯黃”就是它的特點，這也是它特有的悶黃加工工藝所帶來的，許多喝不習慣綠茶的茶人，初次接觸黃茶之後就會迷上。
根據這種特點，黃茶的茶系相對性平靜，這也是一種中庸思想吧。
6、黑荼
後發酵、性柔和
代表茶品：茯茶、茶磚、六堡茶、藏茶、三尖茶、千兩茶。
黑茶是一種需要一段時間的茶，在比其他茶系都需要長髮酵時間內，氣體、水份、微生物菌種、茶自身...彼此之間產生繁雜的生化反應，產生黑荼特有的陳韻和醇正。
除此之外許多黑荼經過多年儲放，也有越陳越香的特點，時長再一次彰顯了功效。有些人説這也是歲月的香味，也有人認為這也是茶的另一種外貌，不管是什麼，都非常值得好好地品上一品。
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半發酵類的茶有哪些呢?下面來跟大家分享一下什麼茶是半發酵茶。
半發酵類的茶包括黃茶，青茶和白茶。其中，黃茶的代表茶是君山銀針和霍山黃芽，青茶的代表茶是大紅袍、武夷巖茶、鐵觀音、閩北水仙、鳳凰單叢、東方美人等，而白茶的代表茶是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
以上就是哪些屬於半發酵茶的內容了，希望對大家有所幫助。
發酵茶有哪些？
1，烏龍茶
烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。
2，阿薩姆紅茶
阿薩姆紅茶是產於印度東北部的茶葉，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。
3，普洱茶
普洱茶以發酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。
4，安茶
安茶，安徽省祁門縣特產，國家地理標誌產品。安茶是介於紅茶、綠茶之間後期半發酵緊壓的傳統工藝名茶，用箬葉、竹簍包裝，其外形緊結勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長有檳榔香，湯色橙黃明亮。
5，六堡茶
六堡茶，廣西壯族自治區梧州市特產，中國國家地理標誌產品。六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣羣體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特徵的黑茶。
參考資料來源：百度百科-烏龍茶
參考資料來源：百度百科-阿薩姆紅茶
參考資料來源：百度百科-普洱熟茶
參考資料來源：百度百科-安茶
參考資料來源：百度百科-六堡茶
參考資料來源：百度百科-黑茶
參考資料來源：百度百科-發酵茶
發酵茶有哪些？
發酵茶有：
1.輕度發酵茶。
包括白茶，清茶，宜蘭寶中，南崗寶中，香片，明德茶，東鼎茶，松柏常綠茶，鐵觀音，武夷，水仙。
2.半發酵茶。
烏龍茶。半發酵茶通常稱為烏龍茶。真正的烏龍茶是東方美人茶，即烏龍茶或平風茶，但是俗稱的烏龍茶實際上卻很混亂。
3.全發酵茶。
根據品種有小葉紅茶，阿薩姆邦紅茶。根據形狀分為條狀紅茶，碎紅茶和普通紅茶。
4.後發酵茶普洱茶。
普洱茶是未經發酵的茶，經過加工後再經過堆放和發酵後製成，這是黑茶。
如何挑選茶葉：
在挑選茶葉的時候首先要看看茶葉的外形，這個可以根據茶葉的鋒苗來判斷，有鋒苗和白毫的茶葉採用的都是比較嫩的原料，質量也會比較好。其次可以看看茶葉的色澤，好的茶葉色澤明亮，不好的茶葉顏色會很暗淡。最後大家要看看茶葉的整碎，太碎的茶葉口感和觀感都會不好。
發酵茶有哪些？
發酵茶包括有烏龍茶類、紅茶類和黑茶類等，如鐵觀音茶、武夷巖茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、安化黑茶、六堡茶、千兩茶等都是屬於發酵茶。
全發酵茶是發酵程度達到100%的茶葉，在中國6大茶類中只有紅茶是屬於全發酵茶，如祁門紅茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。
茶葉作用
茶葉含有大量的咖啡鹼、維生素類等化學物質，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。不過茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就越有可能傷及胃部。而每種茶類的茶多酚含量不同，所以有的茶還是少喝點，比如綠茶。
在所有的茶類中發酵茶是比較不傷胃的，能可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等，而不要選擇綠茶。
以上內容參考：百度百科-發酵茶
發酵茶的種類有哪些 發酵茶的種類解説
1、發酵茶包括烏龍茶類、紅茶類和黑茶類。烏龍茶類有鳳凰水仙、東方美人、鐵觀音等品種;紅茶類有小種紅茶、功夫紅茶等品種;黑茶有安化黑茶、廣西六堡茶等品種。
2、烏龍茶類：烏龍茶品種較多，有鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍等，鐵觀音是烏龍茶的極品，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣綿長持久，茶湯澄黃清澈，入口香醇有回甘。
3、紅茶類：紅茶中最出名的非祁門紅茶莫屬。祁門紅茶簡稱為祁紅，最大的特點在於它的香氣，祁門紅茶的香氣可以分為蘭花香、蜜糖香、果香等，祁門紅茶鮮茶口感鮮爽，老茶甜蜜濃郁，聞之有飲蜜糖的感覺。
4、黑茶類：黑茶的品種有安化黑茶、湖北青磚、廣西六堡茶等。安化黑茶是中國黑茶的始祖，在唐代曾為朝廷貢品，色澤黑褐，香氣純正，新茶沖泡後帶松煙香，湯色紅琥珀色，滋味純和，略帶梅子味，陳茶沖泡後為樟香味。
發酵茶和不發酵茶有哪些
回答1、發酵茶：輕發酵茶包括珠茶、龍井、一般綠茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半發酵茶包括白茶、鐵觀音、松柏長青茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、明德茶、烏龍茶，全發酵茶包括小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶，後發酵茶包括普洱茶。2、不發酵茶：曬青綠茶包括雲南大葉種、黔青茶、川青茶，炒青綠茶包括碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露，烘青綠茶包括黃山毛峯、六安瓜片，蒸青綠茶包括陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶。
一、發酵茶
1、輕發酵茶
學名為綠茶，包括一般綠茶、珠茶、龍井、眉茶、明前蝦目（珠芽）、煎茶、碧螺春等。
2、半發酵茶
學名為青茶，又可分為輕發酵茶、重發酵茶。輕發酵茶有松柏長青茶、水仙、文山包種茶（清茶）、白茶、凍頂茶、香片、鐵觀音、武夷、宜蘭包種、南港包種、明德茶等，重發酵茶有烏龍茶。
3、全發酵茶
學名為紅茶，按品種區分，可分為小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶；按形狀區分，可分為碎形紅茶、一般紅茶、條狀紅茶。
4、後發酵茶
學名為黑茶，主要有普洱茶等種類，普洱茶經過前加工後，再經渥堆發酵即可製成。
二、不發酵茶
不發酵茶也可以稱為綠茶，其主要類型有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶。
1、曬青綠茶
主要品種包括雲南大葉種（品質較佳，稱為“滇青”），其他品種有黔青茶、川青茶。
2、炒青綠茶
可分為炒青、扁炒青、圓炒青，茶類以碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露等品種為主。
3、烘青綠茶
根據材料和製作工藝可分為普通烘青、半炒烘青、細嫩烘青，茶類以黃山毛峯、六安瓜片等品種為主。
4、蒸青綠茶
主要原料為嫩芽或嫩葉，利用蒸汽破壞茶內的活性酶，茶類以陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶等品種為主。
發酵茶有哪些
發酵茶是指通過菌類或者微生物的作用使茶葉發生化學變化後製成的茶。常見的發酵茶有普洱茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等，每種茶的特點不同，下面簡單介紹一下：
1. 普洱茶：普洱茶是雲南地區特有的一種茶，普洱茶是經過微生物（真菌）發酵加工形成的。普洱茶有獨特的陳年味和厚重感，而且具有消脂減肥、降脂降壓、降血糖、抗氧化、消除疲勞等功效。
2. 黑茶：黑茶也被稱為“沱茶”，是湖南、四川、雲南等地特有的一種茶。黑茶的製作是利用微生物在特定的温度、濕度、時間等條件下進行全程發酵。黑茶口感醇厚，茶湯顏色紅濃，有益氣、消食、開胃等功效。
3. 烏龍茶：烏龍茶是台灣、福建等地的傳統茶種之一，它的茶葉部分發酵，介於綠茶與紅茶之間，所以口感也各有不同。烏龍茶呈現或琥珀色，口感清爽，香氣濃郁，有一些保健功效，如減肥、降脂、潤肺、降壓等。
4. 紅茶：紅茶是全發酵茶，產地主要在中國福建、雲南、安徽等地。紅茶泡出來明亮紅豔，滋味甘醇，回甘持久，有提神醒腦、消食解膩等功效。
總的來説，發酵茶因為其獨特的發酵工藝，讓茶湯具有了獨特的風味和香氣，並且有許多保健功效，適合茶友飲用。
發酵茶有哪些
全發酵茶有以下品種：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。
1、正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創於福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名為武夷山市）桐木地區。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史，由福建武夷山深處當地茶農於明朝中後期機緣之下創制而成。
2、金駿眉茶，屬於紅茶中正山小種的分支，原產於福建省武夷山市桐木村。由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勛帶領團隊在傳統工藝的基礎上通過創新融合於2005年研製出的新品種紅茶。金駿眉之所以名貴，是因為全程都由製茶師傅手工製作。
每500g金駿眉需要數萬顆的茶葉鮮芽尖，採摘武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，然後經過一系列複雜的萎凋、搖青、發酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。
3、雲南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農創制於年間。產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。
其外形各有特定規格，身骨重實，色澤調勻，沖泡後湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味。
呈棕色、粉紅或薑黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。製作採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序製成成品茶。
4、祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）製作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農創制於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石台、黟縣，以及江西的浮樑一帶。
“祁紅特絕羣芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“羣芳最”、“紅茶皇后”。
5、川紅工夫茶外表條索肥壯圓緊，顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣清鮮帶桔糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻。
發酵茶有哪些？
發酵茶有鐵觀音、武夷巖茶、紅茶、黑茶等。
因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
1、輕發酵
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。
綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸褪色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。
2、半發酵
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。
半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部分發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。
3、全發酵
是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。
4、後發酵
我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保温保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。
茶葉的沖泡
1、綠茶，80℃-85℃，沖泡時間以2-3分鐘為好。綠茶屬於不發酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。
比較常見的像西湖龍井、黃山毛峯、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水温為宜，且泡後需立即飲用。如果沖泡温度過高或放置時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。
2、烏龍茶，95℃-100℃，2-5分鐘為宜。烏龍茶為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。
泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。
3、紅茶，85℃-90℃，3-5分鐘。紅茶是全發酵茶，温度高的水沖泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水温以85℃-90℃為宜。
4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再衝泡。稱黑茶是後發酵茶，均經過“渥堆”這個特殊的後發酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。
第一次沖泡黑茶時要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使後續泡出的茶湯更加香醇。後續沖泡時間常為2-3分鐘。
以上內容參考：
百度百科-發酵茶
人民網-沖茶大有學問
發酵茶有哪些品種
發酵茶有半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶、分類輕發酵茶。
一、半發酵茶
半發酵茶是指茶葉在製作過程中，發酵程度只有20-70%的茶，通稱烏龍茶類。鐵觀音、武夷巖茶等都是半發酵茶，它的滋味清香甘醇。
二、全發酵茶
全發酵茶是指發酵程度達到100%的茶葉，在中國6大茶類只有紅茶是屬於全發酵茶區，如祁門紅茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。
三、後發酵茶
後發酵茶是經過發酵程序製成的工序，黑茶屬於後發酵茶，品種有安化黑茶、六堡茶等。
四、分類輕發酵茶
分類輕發酵指的是不經過發酵過程的茶，比如綠茶，這類發酵茶氣味天然，清香爽口。
