完全發酵茶有哪些

全發酵茶是經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等多種工序精製而成，其發酵度為100%，茶性温和，全發酵茶有以下品種：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶…

完全發酵茶主要包括以下幾種：

1. 紅茶：紅茶是經過完全發酵的茶葉，主要產於中國、印度和斯里蘭卡等地。

2. 普洱茶：普洱茶是中國雲南省出產的一種完全發酵後再經過壓制、存放等特殊加工工序而成的茶葉。

3. 黑茶：黑茶又叫普茶，是將新茶在水分排出後，經過後發酵、殺菁、揉捻、堆積、成熟等過程製成的茶種。

4. 烏龍茶：烏龍茶又稱為半發酵茶或青茶，是茶葉製作中一種重要的茶類，它介於綠茶和黑茶之間，屬於半發酵茶類。

5. 白茶：白茶是一種介於綠茶和黑茶之間的茶類，採摘後不經過揉捻工序，只是微弱地半發酵後通過乾燥工序而製成。

6. 金駿眉：金駿眉是優質紅茶之一，它是將優質小葉種茶葉炒青後，攤涼、揉捻製成，再經高温烘乾而成的。

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“完全發酵茶有哪些”主要包括：紅茶、金駿眉、祁門紅茶、九曲紅梅、正山小種、滇紅、川紅茶、黃山毛峯、坦洋工夫紅茶、白茶、信陽紅茶、小種紅茶、紅茶、金駿眉、祁門紅茶、九曲紅梅、正山小種、滇紅、川紅茶、黃山毛峯、坦洋工夫紅茶、白茶、信陽紅茶、小種紅茶，並且大部分用户都認為紅茶更好。

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹嫩芽或鮮葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。

金駿眉:原料是武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，經過萎凋、搖青、發酵、揉捻等步驟製成，是難得的茶中珍品。

外形細小緊密，葉面伴有金黃色的茶絨、茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

九曲紅梅:又稱九曲烏龍，簡稱九曲紅，是西湖區的傳統產品，為紅茶珍品。

祁門紅茶:簡稱祁紅，茶葉原料選自當地的櫧葉種茶樹，是中國歷史名茶，著名的紅茶精品。

九曲紅梅:又稱九曲烏龍，簡稱九曲紅，是西湖區的傳統產品，為紅茶珍品。

正山小種:又稱拉普山小種，與人工小種合稱為小種紅茶。

源於福建省崇安縣桐木地區，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖。

全發酵茶有滇紅、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、日照紅茶、泉城紅茶、川紅茶、九曲紅梅、信陽紅茶等

正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶

放眼來看，像西湖龍井、老班章生普、金駿眉、正山小種、牛欄坑肉桂、太姥山高山白茶、黃山毛峯、祁門紅茶……

全發酵茶有以下品種:正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。

從茶湯顏色上講，白茶的茶湯顏色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。

信陽紅茶:原料是信陽市溮河區核心茶山的高緯度的鮮嫩茶葉，湯色清澈，香氣芬芳，滋味醇厚、清爽。

(1)小種紅茶:主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級茶葉品種。

發酵茶是指在茶葉製作當中有“發酵”這一個加工程序的茶的統稱，茶樹的芽葉經過各種初級製作工作程序製成毛茶後，然後才會經過精細製作製成的茶，就是發酵茶。那麼全發酵茶有哪幾種？

一、全發酵茶有哪幾種

1.正山小種

正山小種首先分為條索狀外形和碎狀的外形。

2.金駿眉

金駿眉的外形顏色是黑色和黃色疊加在一起，烏黑中透着金黃色，香高顯毫。

3.九曲紅梅

九曲紅梅以條索緊細、勻齊、金毫比較多、色澤烏黑鮮潤的算是好茶。

4.遵義紅茶

5.祁門紅茶

祁門紅茶:像花像果又像蜜，是有獨特的祁門香氣。

6.滇紅

滇紅：香氣鮮鬱高長，味道濃厚鮮爽

7.坦洋工夫紅茶

坦洋工夫紅茶：香氣濃厚、花果香會比較明顯一點。

除去這些之外，還有宜紅、川紅茶、政和工夫紅茶、日照紅梅等。就不一一介紹了。

二、發酵茶有哪些分類

發酵茶可分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1.不發酵茶。

顧名思義就是不經過發酵過程的茶葉。

2.半發酵茶。

半發酵茶指的是發酵程度較高，但並沒有全部發酵完的茶。

3.全發酵茶。

全發酵茶指的是茶葉已經全部發酵完成。

4、後發酵茶。

後發酵茶擁有獨特的醇厚順滑的口感特徵以及減肥和降低高血壓等“三高”的功效。

三、半發酵茶和全發酵茶的區別

半發酵茶和全發酵茶的區別主要是他們各自的發酵程度不一樣。發酵程度不一樣，口感就有區別。

四、後發酵茶和全發酵茶的區別

後發酵茶和全發酵茶的區別是在於後發酵茶葉是茶葉在加工以前的加工工藝與那些不發酵的茶葉加工工藝是一樣的，但是它在加工之後的過程中會經過一些後發酵的處理。而全發酵茶是茶葉在製作當中進行了發酵這一加工程序。

很多茶葉在加工過程中會經過了發酵這一步，但不同的茶葉發酵程度也有不同，製作茶葉的過程當中，有的直接發酵，有的不直接發酵，這些都和茶葉泡出來好不好喝相關。大家可以根據自己的口味來選擇。

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回答不發酵茶主要有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶這4個類型。來自1、曬青綠茶：包括雲南大葉種、川青茶、黔青茶等品種。2、炒青綠茶：包括蒙頂甘露、信陽毛尖、碧螺春、簡倒負西湖龍井等品種。3、烘青綠茶：可分為細嫩烘青、普通烘青、半炒烘青，主要包管創費情物包括六安瓜片、黃山毛峯等品種。4、蒸青教星羣鹽位綠茶：包括恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等品種。

一、不發酵茶有哪些品種

1、曬青綠茶

以雲南大葉種為主要品種，該品種質量較佳，具有滇青的美譽。其他品種包括川青茶、黔青茶等。

2、炒青綠茶

可分為炒青、圓炒青、扁炒青，主要品種為西湖龍井、蒙頂甘露、信陽毛尖、碧螺春等。

3、烘青綠茶

根據材料和知製作工藝可分為細嫩烘青、半炒烘青、普通烘青，主要品種為六安瓜片、黃山毛峯等。

4、蒸青綠茶

原料以嫩芽、嫩葉為主，製作時利用蒸汽破壞茶中的活性酶，主要品種為恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等。

二、不發酵茶、半發酵職耐茶、完全發酵茶的區別

1、不發酵茶

（1）主要原料為嫩芽、嫩葉，不宜長時間保存，保存環境要確保乾燥密封，保存過程中要避免茶葉長時間和空氣產生接觸，否則容易因氧化而發生變質。

（2）代表茶葉為西湖龍井，特點為清湯綠葉，即茶湯澄清，茶葉嫩綠，幾乎和新來自鮮茶葉無異，很少會發示友蒸煤個得紅。

（3）口感清爽，略帶茶葉的天然香氣來自，食用油膩食物後適合用此類茶來解膩。

2、半發酵茶

（1）發酵程度為15-70%，製作時要先讓茶葉經過萎凋（激發茶葉中的氧化酶的活性）、搖青，使其在碰撞中逐漸發酵，待發酵到一定程度後再進行殺青，最後進行乾燥處理即可完成製作過程。

（2）此類茶具有較長的保質期，代表茶葉為鐵觀音、武夷巖茶等，主要特點為綠葉紅鑲邊，沖泡後茶湯呈蜜黃色，茶葉邊緣呈紅來自色，中心部分呈綠色。

（3）此類茶的口感會隨着發酵程度產生變化，發酵程度越大，口感一般會更加飽滿、濃厚。

3、全發酵茶

（1）發酵程度較高，製作時無需進行殺青，直接對經過發酵的茶葉做乾燥處理即可。

（2）此類茶的保質期最長，保來自存期間要做到乾燥、密封，保存時間越長味道越香醇。

（3）沖泡後茶葉整體通紅，茶湯呈深紅色，口感香醇、濃厚，代表茶葉為祁門紅茶、滇紅茶等。

全發酵茶有哪些品種

全發酵茶有信陽紅茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、九曲紅梅、泉城紅茶、日照紅茶等。信陽紅茶：原料是信陽市溮河區核心茶山的高緯度的鮮嫩茶葉，湯色清澈，香氣芬芳，滋味醇厚、清爽。祁門紅茶：簡稱祁紅，茶葉原料選自當地的櫧葉種茶樹，是中國歷史名茶，著名的紅茶精品。正山小種：又稱拉普山小種，與人工小種合稱為小種紅茶。

全發酵茶有信陽紅茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、九曲紅梅、泉城紅茶、日照紅茶等。

1、信陽紅茶：原料是信陽市溮河區核心茶山的高緯度的鮮嫩茶葉，湯色清澈，香氣芬芳，滋味醇厚、清爽。

2、祁門紅茶：簡稱祁紅，茶葉原料選自當地的櫧葉種茶樹，是中國歷史名茶，著名的紅茶精品。

3、正山小種：又稱拉普山小種，與人工小種合稱為小種紅茶。源於福建省崇安縣桐木地區，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖。

4、金駿眉：原料是武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，經過萎凋、搖青、發酵、揉捻等步驟製成，是難得的茶中珍品。外形細小緊密，葉面伴有金的茶絨、茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

5、九曲紅梅：又稱九曲烏龍，簡稱九曲紅，是西湖區的傳統產品，為紅茶珍品。

全發酵茶有哪些品種

正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶

全發酵茶主要指的是紅茶大類，因為全發酵的工藝，使得紅茶的滋味更加甜純，温潤香濃。

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹嫩芽或鮮葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。

發酵是紅茶的重要工藝，因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

中國紅茶品種主要有日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、正山小種、金駿眉等。

全發酵茶有哪些品種，全發酵茶和半發酵茶的區別

回答全發酵茶指的是發酵程度為80-100%的茶，代表產品主要有正山小種、外山小種等小種紅茶，閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等功夫紅茶以及葉茶、片茶、末茶、碎茶等紅碎茶。全發酵茶的發酵程度為70-100%左右，葉片顏色為深紅色或紅色，湯色為紅色，而半發酵茶的發酵程度為20-70%左右，葉片顏色呈現為“綠葉紅鑲邊”，湯色為橙。

一、全發酵茶有哪些品種

1、全發酵茶相關特點

（1）全發酵茶指的是發酵程度為80-100%的茶，色澤烏潤，滋味醇和。在沖泡後，茶色為紅色或深紅色，鮮亮明麗。飲用後，從喉嚨深處散發出香味，令人清爽舒暢。

（2）紅茶幹茶

（2）全發酵茶在發酵過程中，茶葉中的多酚類物質在相關酶的促進作用下發生氧化作用，使得綠色的茶坯變成紅色。

2、全發酵茶種類

全發酵茶的代表產品主要有如下幾種：

（1）小種紅茶：主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級茶葉品種。

（2）功夫紅茶：主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等。

（3）紅碎茶：主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等。

二、全發酵茶和半發酵茶的區別

1、發酵程度

（1）全發酵茶在製作過程中，發酵程度約為70-100%。

（2）半發酵茶在製作過程中，發酵程度約為20-70%左右。

2、葉色

（1）全發酵茶在揉搓過程中，細胞壁被破壞，內含物質充分釋放，在經過發酵處理後，茶多酚被氧化，變成紅色化合物，一部分溶於水，而另一部分不溶於水，積累於葉片中，最終形成紅湯、紅葉。

（2）半發酵茶只有葉緣部位在酶的促進下發生氧化變紅，而葉片中間的細胞受到的機械損傷較輕，釋放出的物質較少，顏色變化不大，因此葉片顏色呈現為綠葉紅鑲邊，湯色為橙或琥珀色。

3、製作工序

（1）全發酵茶的製作工序為鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥，其中萎凋時間一般為24小時左右。

（2）半發酵茶的製作工序為鮮葉採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、乾燥，其中萎凋時間一般不超過一天。

發酵茶有哪些品種

發酵茶有半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶、分類輕發酵茶。

一、半發酵茶

半發酵茶是指茶葉在製作過程中，發酵程度只有20-70%的茶，通稱烏龍茶類。鐵觀音、武夷巖茶等都是半發酵茶，它的滋味清香甘醇。

二、全發酵茶

全發酵茶是指發酵程度達到100%的茶葉，在中國6大茶類只有紅茶是屬於全發酵茶區，如祁門紅茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。

三、後發酵茶

後發酵茶是經過發酵程序製成的工序，黑茶屬於後發酵茶，品種有安化黑茶、六堡茶等。

四、分類輕發酵茶

分類輕發酵指的是不經過發酵過程的茶，比如綠茶，這類發酵茶氣味天然，清香爽口。

全發酵的茶是什麼

全發酵的茶是什麼？

1.紅茶（發酵度：70%-90%）——全發酵茶

紅茶是國際上銷量最大的茶類，屬於全發酵茶。

2.黑茶（發酵度：隨時間而變化）——後發酵茶

黑茶的發酵是最特殊的，其它茶類都是僅依靠自身的物質發酵，而黑茶的發酵還藉助了外界的微生物的力量，因此發酵非常的徹底。

發酵茶有哪些？

發酵茶有：

1.輕度發酵茶。

包括白茶，清茶，宜蘭寶中，南崗寶中，香片，明德茶，東鼎茶，松柏常綠茶，鐵觀音，武夷，水仙。

2.半發酵茶。

烏龍茶。半發酵茶通常稱為烏龍茶。真正的烏龍茶是東方美人茶，即烏龍茶或平風茶，但是俗稱的烏龍茶實際上卻很混亂。

3.全發酵茶。

根據品種有小葉紅茶，阿薩姆邦紅茶。根據形狀分為條狀紅茶，碎紅茶和普通紅茶。

4.後發酵茶普洱茶。

普洱茶是未經發酵的茶，經過加工後再經過堆放和發酵後製成，這是黑茶。

如何挑選茶葉：

在挑選茶葉的時候首先要看看茶葉的外形，這個可以根據茶葉的鋒苗來判斷，有鋒苗和白毫的茶葉採用的都是比較嫩的原料，質量也會比較好。其次可以看看茶葉的色澤，好的茶葉色澤明亮，不好的茶葉顏色會很暗淡。最後大家要看看茶葉的整碎，太碎的茶葉口感和觀感都會不好。

以下茶葉中，哪種茶是“全發酵茶”？

以下茶葉中，哪種茶是“全發酵茶”？

1.龍井綠茶

2.祁門紅茶

正確答案：祁門紅茶

全發酵茶是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

所以祁門紅茶也是全發酵茶。

發酵茶有哪些

後發酵茶就是經過曬青、殺青、乾燥後的茶葉，在濕熱作用下再進行發酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進茶葉發生物理和化學變化，形成黑茶的品質特徵。

全發酵茶有哪些?

問題一：全發酵茶都有哪些，不用特別詳細，但是最好把大部分的全發酵茶都列出來。因為北方人的體質適合喝全發酵茶。 國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶來作簡單分類。

一、輕發酵茶[不發酵茶 Not fermented tea]

(學名：綠茶類)：

龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點。

二、半發酵茶[Fermented tea]

學名：青茶類)：

a. 輕發酵茶(又通稱“包種茶類”)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b. 重發酵茶：烏龍茶。

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.此茶因為部份發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

三、全發酵茶[Fermented tea]

按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會功種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

問題二：發酵茶有哪些 一、輕發酵茶[不發酵茶 Not fermented tea]　　(學名：綠茶類)：　　龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。　　不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點。　　二、半發酵茶[Fermented tea]　　學名：青茶類)：　　a. 輕發酵茶(又通稱包種茶類)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。　　b. 重發酵茶：烏龍茶。　　在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.此茶因為部份發酵，因此葉子呈現綠葉紅鑲邊的特殊美感。　　三、全發酵茶[Fermented tea]　　按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)　　按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。　　是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

問題三：哪一類茶屬於發酵茶？ 紅茶是完全發酵茶類,烏龍茶是中發酵茶類,綠茶是未發酵茶類

問題四：茶葉不發酵茶，半發酵茶，全發酵茶有什麼作用 發酵茶是比較不傷胃的，可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等。

問題五：發酵茶和不發酵茶有什麼區別 發酵在一般茶上（除後發酵茶）是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的後段，加強攪拌與堆厚後才快速地進行。發酵對茶青造成下列的影響： 顏色的改變： 未經發酵的茶葉是綠色的，發酵後就會往紅色變，發酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。所以我們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅，就可以知道該茶發酵的程度。 香氣的改變： 未經發酵的茶，是屬菜香型，讓其輕輕發酵，如20%左右，就會變成花香型，讓其再重一點的發酵，如30％左右，就會變成堅果香型，讓其再重一點的發酵，如60％左右，會變成成熟果香型，若其全部發酵，則變成糖香型。 滋味的改變： 發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發酵愈多，雖自然植物的風味，發酵愈多，離自然植物的風味愈遠。 發酵對茶青造成的影響如上，剩下來的就要看製造者的意圖了，若想製成最接近自然植物的風味，那就不要讓茶青發酵，結果製造出來的茶就是綠色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所稱呼的「綠茶」。如果不喜歡它那麼綠，而希望起一點變化，那就讓它輕輕地發酵，如20％，結果就會製造出綠中帶黃的茶湯、花香型的茶，還蠻接近自然植物風味的茶，這就是市面上所説的「包種茶」、「凍頂茶」之類。如果發酵再重一點呢？如30％左右，那就會變成蜜的茶湯、堅果香的茶、離植物原始風味稍遠的茶，就是市面所説的「鐵觀音」、「水仙」、「佛手」之類，如果讓它重重地發酵，如60％左右，那就會是橘紅色的茶湯、熟果香、離植物原始風味頗遠的茶，就是市面上所説「白毫烏龍」。如果讓它全部發酵，那就是紅色茶湯糖香最人工化風味的「紅茶」了。 那到了我們所需要的發酵程度後怎麼辦呢？殺青，讓發酵固定在那個程度。 除了上述的那種純氧化作用的發酵外，還有一類茶是不氧化，待殺青後、揉捻，然後堆放（即所謂的渥堆），這時由於茶青還是濕的，就會發熱，且引起微生物的生長，為茶青造成另外一種形式的發酵。湯色變得深紅，滋味變得厚重醇和，乾燥後就是市面上所通稱的「普洱茶」。為有別於上述那種殺青前的發酵，這種殺青後的發酵就被稱為「後發酵」。

問題六：什麼是全發酵茶？ 發酵茶分半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶

1. 半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：

a. 輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b. 重發酵茶：烏龍茶。

注意：俗稱半發酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱輾綺瑁然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

2. 全發酵茶（學名：紅茶類）：

按品種弗：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

3、後發酵茶：（學名：黑茶類）

普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。

問題七：茶為什麼分為不發酵茶、半發酵茶和完全發酵茶。有哪些茶分別是不發酵、半發酵、完全發酵？ 一者地域風俗習慣關係；二者從古到今愛好茶者甚多，茶的製作工藝不同，可讓嗜好茶者有更多的口味挑選；三者也利於經濟發展。這好比飲料：有雪碧、口可口樂、綠茶......。綠茶屬於不發酵茶，比如有龍井茶、碧螺春等；烏龍茶屬於半發酵茶，比如有鐵觀音、大紅袍等；紅茶屬於全發酵茶，比如有祁門紅茶等；還有黃茶（比如有君山銀針等）和白茶（銀針白毫等）屬於輕發酵茶；大家説的黑茶是屬於後發酵茶，比如有普洱茶等。希望對你有所幫助。

金駿眉是全發酵茶嗎，什麼是全發酵茶

            回答

      1、金駿眉:金駿眉是全發酵茶，為紅茶正山小種的一個分支，於2005年研製而成，原產地為福建省武夷山市桐木村，其主產區平均海拔高度1200m，年均霧日120天，年平均降水量2000mm，平均濕度80%，年平均氣温11-18°C，土壤ph為4.5-5，土壤厚度30-90cm。2、全發酵茶:經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等工序製成毛茶後，再經過精製而成的茶稱為發酵茶，其中發酵程度為100%的茶為全發酵茶。

一、金駿眉是全發酵茶嗎

      金駿眉是全發酵茶。

      1、金駿眉屬於紅茶中的正山小種的一個分支，原產地為福建省武夷山市桐木村，於2005年由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勛現生率領團隊研製而成。

      2、金駿眉主要產區平均海拔高度約為1200m，年均霧日120天左右，年平均氣温11-18°C，年平均降水量2000mm左右，平均濕度80%，土壤ph4.5-5，土壤厚度約為30-90cm。

      3、金駿眉外形細小、緊秀，顏色為金、黃、黑三色相間，其中茶的絨毛、嫩芽為金，條索緊結纖細，圓且挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。開湯湯色為金，水中帶有甜味，並且甜裏透香。

      4、金駿眉的香氣十分特別，其中幹茶香氣清香，冷湯清和幽雅，清高持久，温湯(約為45°C)熟香細膩，熱湯香氣清爽純正。在連續沖泡12次之後，味道仍舊飽滿甘甜。

二、什麼是全發酵茶

      1、發酵茶指的是茶樹芽葉在經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等多步工序製成毛茶後，再經過精心製作而製成的茶。根據發酵程度的不同，可以分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶，其中全發酵茶指的是發酵程度為100%的茶。

      2、全發酵茶在沖泡過後，茶色通常為鮮明的紅色或者是深紅色，因此又叫做紅茶，其香味因種類不同而有所出入，飲用後喉嚨深處散發出一股香味，讓人清爽舒暢，但需要注意的是紅茶的茶漬較重，在飲用過後需要刷牙。