龍眼乾怎樣做

製作龍眼乾共分為3步，需準備的材料有龍眼、清水。以下製作龍眼乾的詳細步驟： 操作/步驟

1、將龍眼清洗2-3遍

新鮮龍眼去除雜物，用清水清洗2-3遍。

2、用開水燙5-6分鐘

鍋中加水，煮開後關火，倒入龍眼燙5-6分鐘。

3、將龍眼曬至8成幹

將龍眼撈出瀝乾，均勻鋪開，放在大太陽下曬至8成幹即可。 END 總結：以上就是關於龍眼乾怎樣做的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

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桂圓乾怎麼製作

桂圓乾有以下製作過程：

龍眼去枝葉洗淨，水燒開後鍋中放入龍眼5分鐘撈起瀝乾。

瀝乾水後放於一邊自然涼幹。

將龍眼放置烤箱的中層，選擇熱風功能，温度調至110度，烘烤時間為6小時。

烤好之後待涼，密封保存即可。

龍眼乾如何製作？

1.原料選擇：應選肉質乳白、晶瑩多汁、味甜醇鮮美、果殼黃褐略帶青色的果實。

2.剪果：把果粒用剪刀從果穗中剪下，留梗長度為1.5毫米，放入竹簍。剔除破果。

3.分級：用不同篩孔大小的竹篩按果實大小分為四級。

4.浸水：將分級後的各級果實分別放入搖籠中，連竹籠放到清水中浸3～4分鐘。

5.過搖：將浸濕的龍眼倒入搖籠中，每籠約裝35公斤。搖籠懸掛於樹枝上，離地約1米。向搖籠內均勻撒入200～500克乾淨的細砂，由兩人各用兩手握緊籠端，急速的搖盪，使果實在籠中不斷翻滾，進行磨擦。一般連搖600～800次。經6～8分鐘，當果殼外表轉棕色時即可，砂搖能促進果殼變薄而光滑，便於烘乾。

6.初焙：過搖結束後，將果實均勻地鋪在焙灶上，一般焙灶前沿鋪放的厚度17釐米，後沿為11釐米，每次可焙龍眼300～350公斤。燃料可用幹樹枝。鋪放後每8小時翻動一次，分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼各裝入竹簍中，然後把原來在上層的倒入焙席，耙平後倒入中層龍眼，又耙平再倒入原來在下層的龍眼，全部耙平，繼續加温烘焙，再過8小時又以同樣方法翻焙一次，經3～5小時，即可耙成堆裝簍。

7.再焙：經上述處理的龍眼乾經2～3天后，果核與果肉內水分逐漸向外擴散，果肉表面含水分量比剛焙好時增多，所以需再次烘焙。再焙時須用文火，烘焙時間約12小時，中間需翻動數次，當用手壓果無果汗流出，剖開後果核呈慄褐色時，即可出焙。出焙後散熱24小時。

龍眼乾的乾燥率同品種和成熟度有關，一般每100公斤龍眼乾需鮮貨300～350公斤。

8.剪蒂：剪刀剪去龍眼乾的果梗。

9.分級：將焙乾的龍眼按顆大小過篩分檔，常分為三元（果徑為2.91～3.2釐米）、四元（果徑為2.16～2.75釐米）、五元（果徑為2.31～2.45釐米）、中元（果徑為2.16～2.3釐米）四級。一般三元果佔全部果實的10～20%，四元佔30～40%，五元佔25～40%，中元佔15～20%。

10.包裝：焙後一週內必須包裝，如果超過一週，則包裝前應再焙1～2小時以殺菌、殺蟲。包裝容器是用50×43×56釐米的乾燥木箱，箱內襯墊幹箬葉和塑料薄膜等，邊裝邊搖動木箱，使龍眼乾裝實填滿，裝完後回箱蓋、釘鐵釘。為防止長途運輸中木箱破裂，應在箱外套竹篾，再用繩捆成井字形。一般每箱容量30公斤左右。

質量標準 1.好的龍眼乾外觀顆粒圓整，大而均勻，殼。

2.乾的龍眼殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響。

3.肉質厚實，色黃亮。果肉表層有一層極細緻的皺紋，果柄部有一圈紅色，肉頭與殼核相粘，手觸果肉不粘，肉與核易剝離、味甜而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼後少渣。果肉含水量在15～19%之間。

4.分量重，傾倒於台板上不會滾開。

如何製作幹龍眼？

龍眼乾的製作方法如下：

1、準備龍眼若干，多少看你自己需要啦，品質越大越好，最好肉厚厚的那一種，這樣吃起來才有料，新鮮的龍眼，口感吃起來不一定甜的也沒關係，反正曬成幹，都變甜了。

2、準備一大鍋水燒開，將整串龍眼放進滾水，浸過龍眼，焯一下，可以起到去除農藥作用，第二是殺菌作用，第三是斷生.焯的時間控制在1-2分鐘即可。

3、把焯過水的龍眼瀝乾，掛衣架上綁好，如果住頂樓的人有露台最好，放陽光燦爛自暴曬即可，晚上要收進來。

4、一般放露天處曬的話，一星期就搞定了，如果放在陽台內曬的話，時間可能要久一些些了，半個月應該就可以了，天氣天乾物燥，正是好曬的季節。

龍眼乾是怎麼做成的

眼乾的加工焙制技術比較傳統，至今已形成一套較為成熟的技術。焙制方式有日曬和烘焙兩種。日曬較為簡單，適於家庭少量製作；烘焙是利用焙灶進行人工烘製，為目前生產上大量焙制龍眼乾所用。現代烘焙方法有流動式烘乾生產線、固定式烘乾生產線。（一） 烘焙法工藝流程：原料選擇→剪粒→浸水→搖沙擦皮→烘焙→剪蒂→掛黃→復焙→分級→包裝。1.原料選擇及處理（1） 選果 用於烘焙制乾的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的龍眼果實要求充分成熟並採摘及時。（2） 剪梗 果實送到加工場後，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。（3） 浸水 剪梗後的果實裝入竹簍內浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物並使果殼鬆軟，然後提起瀝乾水分，以備搖沙。2.搖沙擦皮將浸過水的龍眼果實倒入特製的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙乾，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。具體做法：搖籠懸掛，兩邊各站1人，來回對搖。每個籠子裝果35-40千克，加入河沙0.5千克，來回急速搖盪，使果實在籠中不斷滾動，相互麻擦，將果殼表面麻光，一般要搖300-400個來回，待果皮轉棕色乾燥時即可。搖沙後，倒出龍眼果粒，用清水洗淨黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。3.烘焙烘焙是加工桂圓乾工藝流程中一個重要環節。焙灶多用磚頭或土坯砌成，前後長2.1米，左右寬2.2米，前面高度約1米，後面高度約1.2米，整個灶面呈向前傾斜狀態，便於烘果時操作及火力均勻。前面灶牆上開一個高、寬各50釐米的灶門，燒柴的灶門呈等腰三角形，燃煤的灶門呈四方形。距灶牆頂25釐米處架焙樑5-6根，上鋪竹簾，棚面呈向前傾斜狀態。擦皮後的龍眼果粒攤在棚面上，厚約20釐米。一個焙灶每次可以烘果300-400千克；如果將2-4個灶並排連在一起，做成連體焙灶，一次可以烘果800-1200千克。烘焙分2次進行，即初焙和復焙，技術關鍵在於掌握火力的大小與均勻，翻焙也要及時、均勻。初焙約經24小時，温度控制在65-700C，使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘6小時後進行第一次翻焙，將果實按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內，然後上下層對調，中層不動，再攤上棚面，繼續烘乾。烘6小時後進行第二次翻焙，這時中層作底層，上層作中層，下層作上層。以後每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調，第四次是前後分兩段對調。如只翻焙3次的，則約每6小時翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業合併，即一面上下層對調，一面前後段對調。這時，初焙完成的優良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光，有細小皺紋，果核外皮易脱落，核仁淡白色。經過初焙的龍眼乾放在竹簍內，揀出破殼果乾，每天翻簍1次，經4-5天后可進行復焙。烘焙的温度控制在600C左右，時間為6小時，每2小時翻焙1次。烘至果蒂用手指輕推即脱落為好，此時果肉呈現細密皺紋，深褐色，表面乾燥；用牙咬果核，極易裂開，而且很脆，斷面呈草木灰色。龍眼烘乾率因品種而異，一般為33%-37%。4.剪蒂 烘焙後用小剪刀將龍眼乾果梗剪平。5.掛黃掛黃這道工序依需要而定。對於外銷及一、二及龍眼乾，為了改善果實外觀還需掛黃，即在龍眼乾的果面染上的薑黃粉，既能提高商品外觀，又有一定的防蟲蛀作用。掛黃的藥料由70%的粧黃粉和30%的白土配成。掛黃時將12-14千克的龍眼乾裝入搖籠，用少許清水淋濕，邊搖邊淋水，待果面均勻濕潤後，加300-400克薑黃粉配成的藥料，來回搖動300-400次，使果面均勻着色。然後再將果乾攤放在焙灶上進行烘乾，温度40-500C，時間1-2小時，以烘乾為度。（二） 日曬法在晴朗的天氣，將成穗的果實放在曬盤上暴曬1天，期間翻動1次，然後單果剪下，曬至次日下午1點，將曬盤疊起，用麻袋或草包蓋住，進行回潮，存放一至數日，再攤天暴曬，中午疊起再回潮，連續1-2次，逐漸幹到果皮一擊即破為度。日曬也可與烘製法結合起來，即日果兼烘製法。將成穗果實攤在曬盤上曬1-2天，每天翻1次，待果皮變軟後放在烘牀上，在60-650C下烘12小時，翻動後移出靜放1-2天，進行回潮，再烘2-4小時，到果皮一擊即裂為度。

龍眼乾的製作方法

龍眼經過太陽暴曬，曬成龍眼乾，可以長時間儲存，下面就説説龍眼乾的製作方法。

01

新鮮的龍眼，用剪刀剪成一顆一顆的，每顆龍眼要留一小段果柄，以防細菌侵入。

02

大鍋中放入清水，燒開後，將龍眼放進鍋中，焯一分鐘左右，撈出控幹。

03

將控乾的龍眼平鋪在大笸籮裏，放在烈日下暴曬。

04

大約一週以後，龍眼有的就開裂了，沒開裂的繼續曬，然後把龍眼肉剝出來。

05

剝出來的龍眼肉放在笸籮裏繼續曬，一直曬到完全沒有水分為止，就可以裝入塑料袋儲存起來了。

龍眼乾怎麼製作方法

相信很多朋友和小編一樣都喜歡吃桂圓乾。那麼如何做桂圓乾才好吃呢？關於這個問題，今天小編就和大家分享一下我的經驗，希望能夠幫助到大家。如果大家喜歡小編的文章，記得給小編點贊哦！

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操作方法

01

首先將買回來的，桂圓用清水清洗乾淨，如下圖所示。小貼士：桂圓乾表面會有很多的細菌或者是農藥殘餘，小編建議大家最好是用澱粉混合一些清水清洗會比較好，之後再用清水沖洗乾淨就可以了。

02

然後鍋中放入適量的清水，開大火加熱，如下圖所示。

03

接着等到鍋中的水加熱到温熱的情況，加入桂圓，如下圖所示。

04

等到鍋中水開關火，把桂圓在水中燙五分鐘，如下圖所示。

05

接着把燙好的桂圓放到通風的地方自然晾乾，如下圖所示。

06

然後把晾乾的桂圓放到烤箱，上下火110°烤四個小時，如下圖所示。

07

通過以上操作，我們的桂圓乾就做好了，你學會了嗎？趕快動手試一試吧！

在家做龍眼乾怎麼做

龍眼乾的製作方法如下：

1、準備龍眼若干，多少看你自己需要啦，品質越大越好，最好肉厚厚的那一種，這樣吃起來才有料，新鮮的龍眼，口感吃起來不一定甜的也沒關係，反正曬成幹，都變甜了。

2、準備一大鍋水燒開，將整串龍眼放進滾水，浸過龍眼，焯一下，可以起到去除農藥作用，第二是殺菌作用，第三是斷生.焯的時間控制在1-2分鐘即可。

3、把焯過水的龍眼瀝乾，掛衣架上綁好，如果住頂樓的人有露台最好，放陽光燦爛自暴曬即可，晚上要收進來。

4、一般放露天處曬的話，一星期就搞定了，如果放在陽台內曬的話，時間可能要久一些些了，半個月應該就可以了，天氣天乾物燥，正是好曬的季節。

龍眼乾怎麼做

流程鮮果採收→剪果粒→選果→分級→裝架入烘房→烘焙→桂圓乾。 [4]

操作要點

鮮果採收技術

（1）採收時間：避免中午高温時採收，雨天不準採果。 [4]

（2）採收方法：制龍眼乾的龍眼必須充分成熟；採摘時從葫蘆節處採果；採收的果穗必須小心輕放在竹簍、竹籃或塑料筐裝運。 [4]

剪果粒

用平口小剪刀從果穗上逐粒剪下果實。要求果梗莖部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果殼破裂。 [4]

選果

除去破裂果、病蟲果與發育不完全的小果。 [4]

分級

採用現代化自動分級機進行分級，等級標準為：

特級——直徑在27毫米以上。

一級——直徑在24~26.9毫米。

二級——直徑在21~23.9毫米。

——直徑在21毫米以下。 [4]

裝架入烘房

裝架入烘房。每架層裝約25千克鮮龍眼。 [4]

烘焙

點火後，温度先設置80℃，烘焙8~10小時，設置75℃，烘焙6~8小時，設置70℃，烘焙4小時(或6小時），總計20~22小時。然後將初焙桂圓乾，進行初次篩選分級，揀除少量破果，4~7天后（如有冷庫，時間可推遲）1~2級果重焙1次，約4小時左右，檢查果含水量在18%~19.5%為佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4級果可用日曬（或不需要處理）等製成桂圓乾成品，然後再進行過篩、分級、稱重，用塑料袋包裝（外袋麻袋）進行倉庫貯藏（最好低温貯藏）。有條件的可分別測定鮮果、乾果的果實形態和理化性狀，制定桂圓乾產品企業質量標準

桂圓乾是鮮龍眼烘乾後製成的，可以用來泡水或做甜湯，挑選時大致可以分為以下4個步驟。

看一看：好的桂圓乾外殼兒薄而脆，光滑，飽滿不幹癟，沒有破損和塌陷，顏色呈黃褐色，個頭較大。剝開外殼後,裏面的果肉是棕褐色的。 [5]

搖一搖：把桂圓乾拿起來搖一下，感覺裏面沒聲響也不晃動的，説明果肉比較飽滿。 [5]

食用指南

桂圓乾是常用的滋補品，或直接吃，或用來泡茶、煲湯、煮糖水味道都不錯。其可養心血，安神定志，滋補效果明顯，性偏熱，適合體質虛寒的人羣食用。 [6]

治妊娠水腫：龍眼乾30克，生薑5片，大棗15枚，水煎服，每日1～2次。 [3]

治氣血兩虛、頭暈眼花、神疲乏力：龍眼肉30克，羊腿肉750克，黨蔘15克，紅棗10枚，生薑4片，米酒20毫升。將羊肉洗淨，切塊，油炒，用姜、米酒爆透。龍眼肉、黨蔘、紅棗(去核)洗淨，與羊肉一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味佐膳。 [3]

禦寒、祛濕保健：在民間經常用桂圓肉浸泡米酒，冬春飲用，可以起到禦寒、祛濕保健的作用，把酒中的龍眼肉撈出來蒸雞蛋，芳香甜潤難以形容。 [3]

當然，桂圓乾雖好，其甘甜滋膩之性，容易生內熱，所以有口腔潰瘍、口乾舌燥、大便乾燥、上火等症狀的人不宜食用，糖尿病患者也少吃為妙，否則更容易加重病情

龍眼乾的製作方法 龍眼乾怎麼做

1、準備龍眼若干,多少看你自己需要啦,品質嘛,當然越大越好,最好肉厚厚的那一種,這樣吃起來才有料,新鮮的龍眼,口感吃起來不一定甜的也沒關係,反正曬成幹,都變甜了。最好買整串整串的,萬一下雨的話,收比較方便,掛也比較方便些。

2、準備一大鍋水燒開,將整串龍眼放進滾水,浸過龍眼,焯一下,我想第一可以起到去除農藥作用,第二是殺菌作用,第三是斷生。焯的時間控制在1-2分鐘即可。

3、把焯過水的龍眼瀝乾,掛衣架上綁好,如果住頂樓的人有露台最好,放陽光燦爛自暴曬即可,晚上要收進來哦,否則會被露水打濕。晚上可以放在通風處吹吹風。為什麼掛衣架上呢,因為萬一下雨,好拿跑的快。

4、曬多久呢,一般象這種天氣,而且放露天處曬的話,一星期就搞定了,如果放在陽台內曬的話,時間可能要久一些些了,半個月應該就可以了,天氣天乾物燥,正是好曬的季節。

龍眼怎麼曬成幹 圖文詳解龍眼乾的製作

龍眼是比較常見的季節性水果，盛產於廣東地區，龍眼的季節性短，新鮮的龍眼不好保存，可以把它製成龍眼乾，想吃的時候隨時可以吃，龍眼怎麼曬成幹?一般在夏季的大太陽下暴曬，但是，曬之前要先清洗和高温水煮殺菌，暴曬一定要曬乾，然後密封保存。

一、龍眼乾的做法和步驟(配圖)

1、 篩選龍眼，去掉爛的和有病蟲害的，選擇圓潤的飽滿的，放在清水裏稍微浸泡洗淨。

2、 在鍋裏將水燒開，倒入龍眼，住一分鐘，高温消除表面的細菌。

3、 將龍眼撈起，攤開在夏天的太陽下暴曬，經常翻動，約曬一週左右。

4、 暴曬後龍眼的皮會裂開，將其剝開，去掉殼，放在盤子裏繼續曬乾即可。

5、 將曬乾的龍眼乾放在密封的罐子裏保存，放在陰涼處。

二、龍眼的功效

1、健腦益智

龍眼有很好的健腦補腦的功效。它汁多味甜，食用後醒腦的效果很明顯；另外，龍眼有安神的功效，經常食用龍眼，可以治療失眠和多夢，切記，龍眼是温補，食用過多會導致上火，所以，一次不要吃太多。

2、補氣養血

上面介紹了龍眼怎麼曬成幹，很多人知道龍眼乾可以煲湯，其實，龍眼乾還有個簡單的做法，直接煮水喝，用幾十顆龍眼乾煮水，去渣喝水，不僅能提神，頭腦清醒，還有很好補氣養血的功效。

三、龍眼的食用禁忌

1、 可以食用新鮮的龍眼或是曬乾的龍眼，不要食用煙燻的龍眼乾，這種做法破壞了龍眼的營養，食用後起不到補腦安神的作用，可能還會使人心煩氣躁，影響人體健康。

2、 不食用變質的龍眼，龍眼變質後會有酒精味，食用後對大腦有害，這種龍眼大家不要吃;另外，胃部不適者，不適或少吃;龍眼性平，有些胃部不適者食用後會出現疼痛的症狀，這種人羣不建議使用龍眼。

結語：龍眼做成龍眼乾，操作比較簡單，主要是清潔、殺菌、曬乾和保存，喜歡吃龍眼的朋友，可以參照此文介紹的方法和步驟，儲存些幹龍眼食用。