懶人茄子的10種吃法

家常燒茄子

準備兩個紫茄子，把外皮削乾淨，改刀切成菱形塊，切好的茄子用清水沖泡清洗；青紅椒各一個切成片；一個番茄切成小塊；大蒜拍扁切成蒜末備用。把浸泡好的茄子撈出來，撒上一把澱粉拌勻。避免吸入過多的油脂，均勻裹滿面粉即可，掛完粉以後在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的時候落粉渾油。鍋內燒油，五成油温下入茄子進行炸制，茄子定型以後再攪動，大約炸1分鐘，茄子表面酥黃以後先撈出來，把油温升高至六成熱，再次放入茄子復炸一遍，時間不要太久30秒鐘即可。鍋內留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出紅汁，沿鍋邊加入一勺清水，加入適量的蠔油、食鹽、雞粉，再淋入一點陳醋，少許老抽上色，開大火把料汁熬香，倒入青紅椒片快速炒斷生，倒入茄子快速顛鍋，翻炒均勻後立即出鍋。

肉沫燜茄子

準備兩個紫茄子，把蒂切掉然後切成大小均勻的滾刀塊，加入陳醋5克，防止茄子氧化變黑、再食鹽3克抓拌均勻醃製15分鐘，然後將上面的鹽分擠幹水分備用；一小塊五花肉剁成肉末；一塊生薑拍散後切成薑末；幾粒大蒜拍散後切成蒜末；紅泡椒兩根切成圈；幾根線椒斜刀切成小段；半個甜椒切成菱形片。鍋內燒油，油熱後倒入切好的肉末炒香，然後倒入小料炒出料香味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，水燒開以後開始調味。加入雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克攪拌均勻，倒入準備好的茄子，用小火燜2分鐘，倒入切好的青紅椒翻炒至斷生，勾入少許水澱粉把湯汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

香炒茄子

準備一個紫茄子，洗淨後切成片，然後泡在清水裏，防止氧化；半個青椒切成圈；一個紅椒切成圈；一把大蒜拍扁後切成碎末；一段大葱切成葱花；幾根香葱切成段。然後將把茄子控幹水分，撒入幹澱粉，攪拌均勻；青紅椒用水沖洗一下，也撒入幹澱粉攪拌。鍋裏燒油，油熱至5成熱時放入茄子，炸至金黃色後撈出控油；然後倒入青紅椒圈炸20秒撈出，然後撈出控油。鍋內留油，倒入花椒、紅幹椒炒出香味，再倒入蒜末和葱花爆香以後，倒入茄子和青紅椒圈，加入生抽、食鹽、雞精、白糖翻炒化開調料，再撒入香葱段和白芝麻，即可出鍋裝盤了。