辣椒怎麼泡好吃又不壞

１、辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤逐個戳小洞。

２、備鹽，和米酒，燒開水後盛出等待完全冷卻。

３、將辣椒裝盆裏，加鹽拌勻。

４、倒入米酒，拌勻後靜置半小時。

５、將冷卻的開水倒進罈子裏，放少許鹽，再將辣椒裝進罈子裏，蓋上蓋子，罈子邊沿放清水密封。

６、半個月後即可食用。

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１、辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤逐個戳小洞。

２、備鹽，和米酒，燒開水後盛出等待完全冷卻。

３、將辣椒裝盆裏，加鹽拌勻。

４、倒入米酒，拌勻後靜置半小時。

５、將冷卻來自的開水倒進罈子麼活麼又幫説裏，放少許鹽，再將辣椒裝進罈子裏，蓋上蓋子，罈子邊沿放清水密封。

６、半個月後即可食用。

辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。

莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩費益含快爭嗎跑圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著５齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。

果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。

種子扁腎形，淡黃色。

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１、辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤逐個戳小洞。

２、備鹽，和米酒，燒開水後盛出等待完全冷卻。

３、將辣椒裝盆裏，加鹽拌勻。

４、倒入米酒，拌勻後靜置半小時。

５、將冷卻的開水倒進罈子裏，放少許鹽，再將辣椒裝進罈子裏，蓋上蓋子，罈子邊沿放清水密封。

６、半個月後即可來自食用。

辣椒：

辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草七本植物。

莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著５齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。

果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅植異色，味辣。

種子扁腎形，淡黃色。

辣椒怎麼醃製好吃不壞?

怎樣不壞：把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋福再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。

一、醃製青辣椒的做法：

主料：青尖椒5斤

輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。

醃辣椒的做法步驟：

1、 辣椒洗淨控幹水。

2、用小刀切掉辣椒把。

3、順着辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。

4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。

6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。

7、花椒備用。

8、味精備用。

9、醬油備用。

10、 醋備用。

11、醃製辣椒的容器。

12、一切準備好，開始往容器裏裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裏，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。

13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣温高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。

怎樣泡辣椒才不會爛

第一，食材的選擇。做泡椒的時候，食材的選擇很重要。你必須選擇新鮮採摘的青椒或紅椒。不應該有軟的或有毛的辣椒，或被蟲子咬過或腐爛的辣椒。你應該選擇那些摸起來很硬的。

第二，清潔乾燥。首先把剛摘下來的辣椒清洗乾淨，然後拿到通風處攤開晾乾。如果水沒幹，可以用乾淨的棉布或廚房紙巾擦拭辣椒表面，保證不留生水。只有這樣，泡椒才能保存更久。

小貼士:在清洗辣椒之前，你應該先去蒂。這一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手撥。不然很容易把辣椒弄斷，這樣你以後泡辣椒的時候，水很容易進入辣椒裏面，泡着就爛了。

第三，罐子的選擇。做泡椒的時候一定要選擇密封性能好的罈子或者罐子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易碎。而且罈子或罈子一定要洗乾淨，不能有油和生水混在裏面。還不如放點白酒殺菌。

第四，開始醃製。在缸中加入半缸純淨水，加鹽勾芡(每500g水中加入100g鹽，最好是井鹽或海鹽)，加入乾花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是為了用鹽慢慢把這些配料中的水泡出來形成酸水)，和適量麥芽糖，然後加入少許白酒(調味)攪拌均勻，再把幹辣椒放入缸中。最後，一定要蓋上蓋子，沿着壇邊加水。

怎麼泡辣椒又脆也不爛

怎麼泡辣椒又脆也不爛的方法有挑選辣椒、留蒂和劃口、控制好鹽和白酒的量、容器要乾淨、做好密封、控制好温度。

1、挑選辣椒

辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青、紅辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。

2、留蒂和劃口

做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂。因為幹辣椒的皮鹽份很難滲入，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，辣椒就不會爛了。還可以在辣椒上用小刀刻一個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。

3、控制好鹽和白酒的量

鹽是泡菜的最主要的調味品，泡菜水必要加夠足量的鹽才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和鹽製成鹽水；第二步按照鹽水和白酒50:1的比例，加入高濃度的白酒。加酒不僅可以殺菌消毒的作用，還能讓鹽分加速的滲透。

4、容器要乾淨

做泡辣椒的容器必須要乾淨，不能有生水。另外記住泡辣椒一定不能和生薑一起泡，也不能和酸菜泡一起，否則辣椒會很快破皮，變成空殼。

5、做好密封

將辣椒最好壓緊，再將罈子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。千萬不要忽視了這一步，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄。另外，要將泡菜罈子儘量放於陰涼通風的地方，以免高温或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛。

6、控制好温度

辣椒變爛除了與鹽水濃度、密封等有關外，最重要的就是醃製時的温度了。在秋冬季醃製，一般要保存於低温恆温處或醃製好凍於冰箱；縮短醃製和保存時間，用部分老鹽水提供菌種發酵，發酵完成即短時間內食用完。

要提醒大家的是，發酵過程要麼控制在3-5天以內，要麼在15天以上，否則產生的強致癌物會影響健康，一般情況下3-5天產生量最少，15天以上基本被分解。

如何泡辣椒

泡辣椒的方法及步驟如下：

1、把辣椒清洗乾淨切成兩半。2、把切好的辣椒放入一個比較密封的容器裏，加入適量的醋、醬油、鹽和少許的白糖。3、最後攪拌均勻密封放置2到3天就可以吃啦。

怎樣醃辣椒好吃不爛

一、油醃剁椒

原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油

準備：先將小紅尖辣椒洗淨，然後晾乾，注意要陰乾，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。

做法步驟：

1、把剁好的辣椒放到大容器裏，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。

2、把辣椒裝入乾淨的玻璃瓶裏，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。

二、鹽醃剁椒

原料：牛角椒、鹽

做法：牛角椒洗淨晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒麪一起醃更好吃。

三、生泡辣椒

原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片

準備：新鮮辣椒洗淨，晾乾。

做法：用開水把鹽衝開，放入花椒、生薑片後成醃汁，冷卻後倒入罈子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡一個月以上就可以吃了。

四、自制辣椒醬

原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽

準備：朝天椒洗淨晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟後，冷卻，花生切碎。

做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬製出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。

怎樣醃製辣椒好吃不壞

醃製辣椒好吃不壞的祕訣是加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐。

食材：新鮮辣椒5-10斤、泡椒2小袋、生薑100克、花椒1把、大蒜200克、八角1小把、鹽半斤、冰糖1把、高度白酒一點。

1、首先準備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，保存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。

2、同時把生薑和大蒜也洗乾淨，晾乾水分，（生薑100克，大蒜200克）。

3、在晾乾辣椒水分的同時，我們來煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒。再加入一小把八角進去。

4、把辣椒放入一個無水無油的盆裏，加入食鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就一斤鹽，根據辣椒放入食鹽。

5、把辣椒放入無水無油的密封罐或者罈子裏面，往裏放辣椒的時候，在罐子裏用手把辣椒壓一壓。

6、把切好的生薑和大蒜，倒入調料水裏。在裏面加入一把冰糖，大約20-40克，再在裏面加入兩小袋泡椒進去，攪拌均勻後，倒入密封的罐裏。加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐。

7、把罐子的蓋子蓋上，上面加上水封口。

8、然後放在室內陰涼乾燥處，放置一個月，醃辣椒就可以食用了。

怎樣泡辣椒又脆又好吃

如下：

1、取需要的量清水洗淨，洗的時候不要去蒂，否則水會進入辣椒裏面，容易壞。

2、撈出晾乾表面水分，太陽下曬了半天。

3、晾乾表面水分後把蒂去掉。

4、用小的密封瓶，開水煮一下消毒，控幹水分備用，也可以用泡辣椒的罐子。

5、水放鍋裏，加入姜、花椒和鹽。

6、再加冰糖，也可以用白糖。

7、煮開後煮兩分鐘，然後晾涼，晾涼後倒入白酒混合均勻。

8、把辣椒和蒜放入瓶子裏。

9、倒入料水。

10、把蓋子蓋嚴實，密封保存，耐心等待一個月就可以。

泡辣椒怎樣才不會泡爛？

第一，食材的選擇。做泡椒的時候，食材的選擇很重要。你必須選擇新鮮採摘的青椒或紅椒。不應該有軟的或有毛的辣椒，或被蟲子咬過或腐爛的辣椒。你應該選擇那些摸起來很硬的。

第二，清潔乾燥。首先把剛摘下來的辣椒清洗乾淨，然後拿到通風處攤開晾乾。如果水沒幹，可以用乾淨的棉布或廚房紙巾擦拭辣椒表面，保證不留生水。只有這樣，泡椒才能保存更久。

小貼士:在清洗辣椒之前，你應該先去蒂。這一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手撥。不然很容易把辣椒弄斷，這樣你以後泡辣椒的時候，水很容易進入辣椒裏面，泡着就爛了。

第三，罐子的選擇。做泡椒的時候一定要選擇密封性能好的罈子或者罐子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易碎。而且罈子或罈子一定要洗乾淨，不能有油和生水混在裏面。還不如放點白酒殺菌。

第四，開始醃製。在缸中加入半缸純淨水，加鹽勾芡(每500g水中加入100g鹽，最好是井鹽或海鹽)，加入乾花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是為了用鹽慢慢把這些配料中的水泡出來形成酸水)，和適量麥芽糖，然後加入少許白酒(調味)攪拌均勻，再把幹辣椒放入缸中。最後，一定要蓋上蓋子，沿着壇邊加水。

怎麼泡辣椒又脆又好吃

泡辣椒又脆又好吃需要注意以下細節：

選用新鮮的辣椒作為原材料，新鮮的辣椒水分足，脆而不軟。在浸泡時更好的吸收鹽水中的鹽分。在清洗辣椒時，我們在辣椒上用小刀扎一個口或者將辣椒蒂去掉，讓辣椒吸收更充分的鹽分，這樣辣椒就不會泡爛，同時也很好地保證了辣椒的口感。

將辣椒放入事先準備好的罈子中，蓋上蓋子，然後將蓋子周圍裝滿水做好密封，這一步非常重要，如果罈子密封沒做好之前的準備全白費了。罈子最好放在陰涼通風口，不要讓罈子接觸到高温，這樣會讓影響到罈子中泡辣椒的發酵和細菌的滋生。

四川泡椒的正宗做法

原料：

尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。

做法：

1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用。

2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。

怎樣醃辣椒不會爛？

醃辣椒香辣脆爽，開胃又下飯，非常的好吃，醃辣椒想要不爛，辣椒的選擇很重要，辣椒要晾乾水分，全程要無水無油，醃製的時候放點白酒，這樣醃製出來的辣椒放一年都不會壞，我家每年都會做醃辣椒。

辣椒也是我們生活中經常吃的，不管是炒菜、涼拌菜都離不了辣椒，我們家每年都要種上一片辣椒，用來做辣椒油、辣椒醬，醃辣椒等，都非常的好吃，又香又辣，香脆爽口，開胃又下飯，我家每年都要做醃辣椒，用來配饅頭、麪條，太過癮了，下面就來分享一下怎樣醃辣椒不會爛。

一、怎麼樣醃辣椒不會爛

1、很多人醃辣椒，都會遇到醃製過程中爛的情況，想要醃辣椒不會爛還是要有技巧的，想要醃辣椒不會爛，要選擇新鮮的沒有破損、比較硬的辣椒，有破損、軟的辣椒醃製的時候就會容易爛掉。

2、醃辣椒辣椒洗的時候不要去掉辣椒蒂，不然水會進到辣椒裏面，辣椒洗乾淨一定要晾乾水分，醃辣椒全程都要無水無油，這樣醃辣椒就不容易爛。

3、醃辣椒的容器要無水無油，最好用白酒過一下，或者用開水燙一下晾乾再用，醃製辣椒的時候，放一點白酒，一定要密封好，這醃辣椒就不容易爛。

二、醃辣椒製作步驟

1、食材：青線椒500克、紅線椒500克、姜適量、蒜適量、鹽40克、生抽、陳醋、白糖15克、花椒、八角、白酒

2、把辣椒挑一下，辣椒不要去蒂，把破損的、軟的挑出來，把挑好的辣椒放盆裏，用水洗乾淨，撈出來擺在席子上晾乾水分，把姜蒜洗乾淨，晾乾水分。

3、辣椒晾乾水分後，放在案板上，用刀把辣椒蒂切掉，把辣椒切碎，也不用切得太碎，放進乾淨的盆子裏，把晾乾水分的姜葱也切碎放進去。

4、加入鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，醃製辣椒的時間來調料汁，鍋里加入一點水，加入生抽和陳醋，生抽和陳醋的比例是1：2，再加入八角、花椒、白糖燒開，煮幾分鐘關火晾涼。

5、準備一個乾淨的玻璃容器，用白酒過一下備用，料汁晾涼後，加入到辣椒中，料汁剛好淹沒辣椒就可以了，再加入一點白酒防腐還能增加香味，攪拌均勻，倒進容器裏，密封好放在陰涼處醃製，一年都不會壞，香辣好吃。

總結：醃辣椒製作很簡單，不過每個地方的做法都不一樣，我家這邊都是這樣醃製的，可以保存很長時間都不會爛，我也是很超喜歡吃醃辣椒，開胃又下飯，醃辣椒只要掌握了上面説的那幾點，辣椒就不會爛。

辣椒怎麼醃製好吃不壞?

怎樣不壞：把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋福再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。

一、醃製青辣椒的做法：

主料：青尖椒5斤

輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。

醃辣椒的做法步驟：

1、 辣椒洗淨控幹水。

2、用小刀切掉辣椒把。

3、順着辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。

4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。

6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。

7、花椒備用。

8、味精備用。

9、醬油備用。

10、 醋備用。

11、醃製辣椒的容器。

12、一切準備好，開始往容器裏裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裏，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。

13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣温高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。

怎樣泡辣椒才不會爛

第一，食材的選擇。做泡椒的時候，食材的選擇很重要。你必須選擇新鮮採摘的青椒或紅椒。不應該有軟的或有毛的辣椒，或被蟲子咬過或腐爛的辣椒。你應該選擇那些摸起來很硬的。

第二，清潔乾燥。首先把剛摘下來的辣椒清洗乾淨，然後拿到通風處攤開晾乾。如果水沒幹，可以用乾淨的棉布或廚房紙巾擦拭辣椒表面，保證不留生水。只有這樣，泡椒才能保存更久。

小貼士:在清洗辣椒之前，你應該先去蒂。這一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手撥。不然很容易把辣椒弄斷，這樣你以後泡辣椒的時候，水很容易進入辣椒裏面，泡着就爛了。

第三，罐子的選擇。做泡椒的時候一定要選擇密封性能好的罈子或者罐子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易碎。而且罈子或罈子一定要洗乾淨，不能有油和生水混在裏面。還不如放點白酒殺菌。

第四，開始醃製。在缸中加入半缸純淨水，加鹽勾芡(每500g水中加入100g鹽，最好是井鹽或海鹽)，加入乾花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是為了用鹽慢慢把這些配料中的水泡出來形成酸水)，和適量麥芽糖，然後加入少許白酒(調味)攪拌均勻，再把幹辣椒放入缸中。最後，一定要蓋上蓋子，沿着壇邊加水。

怎麼泡辣椒又脆也不爛

怎麼泡辣椒又脆也不爛的方法有挑選辣椒、留蒂和劃口、控制好鹽和白酒的量、容器要乾淨、做好密封、控制好温度。

1、挑選辣椒

辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青、紅辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。

2、留蒂和劃口

做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂。因為幹辣椒的皮鹽份很難滲入，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，辣椒就不會爛了。還可以在辣椒上用小刀刻一個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。

3、控制好鹽和白酒的量

鹽是泡菜的最主要的調味品，泡菜水必要加夠足量的鹽才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和鹽製成鹽水；第二步按照鹽水和白酒50:1的比例，加入高濃度的白酒。加酒不僅可以殺菌消毒的作用，還能讓鹽分加速的滲透。

4、容器要乾淨

做泡辣椒的容器必須要乾淨，不能有生水。另外記住泡辣椒一定不能和生薑一起泡，也不能和酸菜泡一起，否則辣椒會很快破皮，變成空殼。

5、做好密封

將辣椒最好壓緊，再將罈子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。千萬不要忽視了這一步，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄。另外，要將泡菜罈子儘量放於陰涼通風的地方，以免高温或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛。

6、控制好温度

辣椒變爛除了與鹽水濃度、密封等有關外，最重要的就是醃製時的温度了。在秋冬季醃製，一般要保存於低温恆温處或醃製好凍於冰箱；縮短醃製和保存時間，用部分老鹽水提供菌種發酵，發酵完成即短時間內食用完。

要提醒大家的是，發酵過程要麼控制在3-5天以內，要麼在15天以上，否則產生的強致癌物會影響健康，一般情況下3-5天產生量最少，15天以上基本被分解。

如何泡辣椒

泡辣椒的方法及步驟如下：

1、把辣椒清洗乾淨切成兩半。2、把切好的辣椒放入一個比較密封的容器裏，加入適量的醋、醬油、鹽和少許的白糖。3、最後攪拌均勻密封放置2到3天就可以吃啦。

怎樣醃辣椒好吃不爛

一、油醃剁椒

原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油

準備：先將小紅尖辣椒洗淨，然後晾乾，注意要陰乾，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。

做法步驟：

1、把剁好的辣椒放到大容器裏，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。

2、把辣椒裝入乾淨的玻璃瓶裏，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。

二、鹽醃剁椒

原料：牛角椒、鹽

做法：牛角椒洗淨晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒麪一起醃更好吃。

三、生泡辣椒

原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片

準備：新鮮辣椒洗淨，晾乾。

做法：用開水把鹽衝開，放入花椒、生薑片後成醃汁，冷卻後倒入罈子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡一個月以上就可以吃了。

四、自制辣椒醬

原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽

準備：朝天椒洗淨晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟後，冷卻，花生切碎。

做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬製出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。

怎樣醃製辣椒好吃不壞

醃製辣椒好吃不壞的祕訣是加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐。

食材：新鮮辣椒5-10斤、泡椒2小袋、生薑100克、花椒1把、大蒜200克、八角1小把、鹽半斤、冰糖1把、高度白酒一點。

1、首先準備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，保存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。

2、同時把生薑和大蒜也洗乾淨，晾乾水分，（生薑100克，大蒜200克）。

3、在晾乾辣椒水分的同時，我們來煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒。再加入一小把八角進去。

4、把辣椒放入一個無水無油的盆裏，加入食鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就一斤鹽，根據辣椒放入食鹽。

5、把辣椒放入無水無油的密封罐或者罈子裏面，往裏放辣椒的時候，在罐子裏用手把辣椒壓一壓。

6、把切好的生薑和大蒜，倒入調料水裏。在裏面加入一把冰糖，大約20-40克，再在裏面加入兩小袋泡椒進去，攪拌均勻後，倒入密封的罐裏。加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐。

7、把罐子的蓋子蓋上，上面加上水封口。

8、然後放在室內陰涼乾燥處，放置一個月，醃辣椒就可以食用了。

怎樣泡辣椒又脆又好吃

如下：

1、取需要的量清水洗淨，洗的時候不要去蒂，否則水會進入辣椒裏面，容易壞。

2、撈出晾乾表面水分，太陽下曬了半天。

3、晾乾表面水分後把蒂去掉。

4、用小的密封瓶，開水煮一下消毒，控幹水分備用，也可以用泡辣椒的罐子。

5、水放鍋裏，加入姜、花椒和鹽。

6、再加冰糖，也可以用白糖。

7、煮開後煮兩分鐘，然後晾涼，晾涼後倒入白酒混合均勻。

8、把辣椒和蒜放入瓶子裏。

9、倒入料水。

10、把蓋子蓋嚴實，密封保存，耐心等待一個月就可以。

泡辣椒怎樣才不會泡爛？

第一，食材的選擇。做泡椒的時候，食材的選擇很重要。你必須選擇新鮮採摘的青椒或紅椒。不應該有軟的或有毛的辣椒，或被蟲子咬過或腐爛的辣椒。你應該選擇那些摸起來很硬的。

第二，清潔乾燥。首先把剛摘下來的辣椒清洗乾淨，然後拿到通風處攤開晾乾。如果水沒幹，可以用乾淨的棉布或廚房紙巾擦拭辣椒表面，保證不留生水。只有這樣，泡椒才能保存更久。

小貼士:在清洗辣椒之前，你應該先去蒂。這一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手撥。不然很容易把辣椒弄斷，這樣你以後泡辣椒的時候，水很容易進入辣椒裏面，泡着就爛了。

第三，罐子的選擇。做泡椒的時候一定要選擇密封性能好的罈子或者罐子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易碎。而且罈子或罈子一定要洗乾淨，不能有油和生水混在裏面。還不如放點白酒殺菌。

第四，開始醃製。在缸中加入半缸純淨水，加鹽勾芡(每500g水中加入100g鹽，最好是井鹽或海鹽)，加入乾花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是為了用鹽慢慢把這些配料中的水泡出來形成酸水)，和適量麥芽糖，然後加入少許白酒(調味)攪拌均勻，再把幹辣椒放入缸中。最後，一定要蓋上蓋子，沿着壇邊加水。

怎麼泡辣椒又脆又好吃

泡辣椒又脆又好吃需要注意以下細節：

選用新鮮的辣椒作為原材料，新鮮的辣椒水分足，脆而不軟。在浸泡時更好的吸收鹽水中的鹽分。在清洗辣椒時，我們在辣椒上用小刀扎一個口或者將辣椒蒂去掉，讓辣椒吸收更充分的鹽分，這樣辣椒就不會泡爛，同時也很好地保證了辣椒的口感。

將辣椒放入事先準備好的罈子中，蓋上蓋子，然後將蓋子周圍裝滿水做好密封，這一步非常重要，如果罈子密封沒做好之前的準備全白費了。罈子最好放在陰涼通風口，不要讓罈子接觸到高温，這樣會讓影響到罈子中泡辣椒的發酵和細菌的滋生。

四川泡椒的正宗做法

原料：

尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。

做法：

1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用。

2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。

怎樣醃辣椒不會爛？

醃辣椒香辣脆爽，開胃又下飯，非常的好吃，醃辣椒想要不爛，辣椒的選擇很重要，辣椒要晾乾水分，全程要無水無油，醃製的時候放點白酒，這樣醃製出來的辣椒放一年都不會壞，我家每年都會做醃辣椒。

辣椒也是我們生活中經常吃的，不管是炒菜、涼拌菜都離不了辣椒，我們家每年都要種上一片辣椒，用來做辣椒油、辣椒醬，醃辣椒等，都非常的好吃，又香又辣，香脆爽口，開胃又下飯，我家每年都要做醃辣椒，用來配饅頭、麪條，太過癮了，下面就來分享一下怎樣醃辣椒不會爛。

一、怎麼樣醃辣椒不會爛

1、很多人醃辣椒，都會遇到醃製過程中爛的情況，想要醃辣椒不會爛還是要有技巧的，想要醃辣椒不會爛，要選擇新鮮的沒有破損、比較硬的辣椒，有破損、軟的辣椒醃製的時候就會容易爛掉。

2、醃辣椒辣椒洗的時候不要去掉辣椒蒂，不然水會進到辣椒裏面，辣椒洗乾淨一定要晾乾水分，醃辣椒全程都要無水無油，這樣醃辣椒就不容易爛。

3、醃辣椒的容器要無水無油，最好用白酒過一下，或者用開水燙一下晾乾再用，醃製辣椒的時候，放一點白酒，一定要密封好，這醃辣椒就不容易爛。

二、醃辣椒製作步驟

1、食材：青線椒500克、紅線椒500克、姜適量、蒜適量、鹽40克、生抽、陳醋、白糖15克、花椒、八角、白酒

2、把辣椒挑一下，辣椒不要去蒂，把破損的、軟的挑出來，把挑好的辣椒放盆裏，用水洗乾淨，撈出來擺在席子上晾乾水分，把姜蒜洗乾淨，晾乾水分。

3、辣椒晾乾水分後，放在案板上，用刀把辣椒蒂切掉，把辣椒切碎，也不用切得太碎，放進乾淨的盆子裏，把晾乾水分的姜葱也切碎放進去。

4、加入鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，醃製辣椒的時間來調料汁，鍋里加入一點水，加入生抽和陳醋，生抽和陳醋的比例是1：2，再加入八角、花椒、白糖燒開，煮幾分鐘關火晾涼。

5、準備一個乾淨的玻璃容器，用白酒過一下備用，料汁晾涼後，加入到辣椒中，料汁剛好淹沒辣椒就可以了，再加入一點白酒防腐還能增加香味，攪拌均勻，倒進容器裏，密封好放在陰涼處醃製，一年都不會壞，香辣好吃。

總結：醃辣椒製作很簡單，不過每個地方的做法都不一樣，我家這邊都是這樣醃製的，可以保存很長時間都不會爛，我也是很超喜歡吃醃辣椒，開胃又下飯，醃辣椒只要掌握了上面説的那幾點，辣椒就不會爛。