油炸麪糊怎樣調又鼓又酥脆
油炸麪糊怎樣調又鼓又酥脆共有5步，需要的材料有：發酵粉、温水、麪粉、純淨水、雞蛋、鹽、五香粉。以下是油炸麪糊怎樣調又鼓又酥脆的詳細操作： 操作/步驟
1、發酵粉用温水化開
將發酵粉用温水化開，放入麪粉、純淨水攪拌成稠麪糊，發酵3-4小時後，放入小蘇打攪勻。
2、麪糊放入雞蛋絞打上勁
將麪糊攪拌均勻，放入1個雞蛋攪拌均勻，絞打上勁。
3、麪粉用開水攪拌
將150克麪粉用開水攪拌成稠麪糊。
4、將兩種麪糊攪拌在一起
將兩種麪糊攪拌在一起，放入鹽、五香粉攪合均勻，放置1-2小時醒面。
5、炸麪糊前再攪拌
待炸制面糊前，將麪糊再攪拌一下，用筷子挑起小團麪糊放入鍋中即可。 END 總結：以上就是關於油炸麪糊怎樣調又鼓又酥脆的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
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怎麼調麪糊炸東西才酥
炸東西的麪糊按照如下方法調：
麪粉：澱粉=3：1的比例，加一點生抽，然後一點一點加水，不停攪拌，直到麪糊流動但是有凝滯狀即可。
麪糊要稠一些，寧可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入澱粉，這樣炸出來的東西才不會一放就塌了。
油炸麪糊怎樣調又鼓又酥脆
油炸麪糊怎樣調又鼓又酥脆共有5步，需要的材料有：發酵粉、温水、麪粉、純淨水、雞蛋、鹽、五香粉。以下是油炸麪糊怎樣調又鼓又酥脆的詳細操作：
操作/步驟
1.發酵粉用温水化開
將發酵粉用温水化開，放入麪粉、純淨水攪拌成稠麪糊，發酵3-4小時後，放入小蘇打攪勻。
2.麪糊放入雞蛋絞打上勁
將麪糊攪拌均勻，放入1個雞蛋攪拌均勻，絞打上勁。
3.麪粉用開水攪拌
將150克麪粉用開水攪拌成稠麪糊。
4.將兩種麪糊攪拌在一起
將兩種麪糊攪拌在一起，放入鹽、五香粉攪合均勻，放置1-2小時醒面。
5.炸麪糊前再攪拌
待炸制面糊前，將麪糊再攪拌一下，用筷子挑起小團麪糊放入鍋中即可。
END
總結：以上就是關於油炸麪糊怎樣調又鼓又酥脆的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
炸東西用的麪糊怎麼做,炸麪糊怎麼調製
1.可以把麪粉倒入盆子裏，量的多少根據自己想炸東西的多少來定。
2.先磕進一個雞蛋。
3.炸東西時加入雞蛋，炸出來的食物會酥脆的。
4.面不發死。
5. 加水。
6.注意水不要一次性加進去，和起來很麻煩。
7.要逐步加。
8.可以滿盆子裏撒着加水，注意筷子要開始攪動。
9. 筷子攪動的順序很重要。
10.要橫着攪動，或者再豎着方向攪動，不要打着圈的攪拌，那樣會讓麪粉結成一團，不容易打開。
11.現在的麪粉大都是高筋粉。
12. 繼續加水，繼續攪拌，任然是橫豎方向攪拌。
13. 水不夠就繼續加。
14.等到看到麪糊成濃稠狀就可以了，放在一邊，停半小時。
15. 半小時後，繼續攪拌，這時你會發現有很多小氣泡，要把氣泡全部打開，可以使勁和，就能打好。
16. 炸不同的食物，麪糊的濃稠度不一樣的，你自己慢慢慢體會。
怎麼調麪糊炸東西才酥
炸東西的麪糊按照如下方法調：
麪粉：澱粉=3：1的比例，加一點生抽，然後一點一點加水，不停攪拌，直到麪糊流動但是有凝滯狀即可。
麪糊要稠一些，寧可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入澱粉，這樣炸出來的東西才不會一放就塌了。
麪糊怎麼調才能酥脆不回軟
炸魚調麪糊酥脆不回軟的方法如下：
1、將澱粉和麪粉同時倒入盆中，加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這炸糊的麪粉和澱粉比例有很多種，分享的這一款是麪粉和紅薯澱粉1：1的做法，這個方法不僅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。
2、打入一顆雞蛋後，需要加入啤酒，因為麪粉和澱粉的吸水量不同，再加上雞蛋的大小不一，所以這個啤酒的量需要看最後炸糊的狀態來確定多少。用啤酒來代替水調製出來的麪糊，炸出來的食物表面會更加的酥脆，而且可以保持長時間的不回軟。
3、加點水粉，水粉是由水和澱粉製成的。製作水粉粉時，先將澱粉用水打泡，使澱粉充分吸水膨脹。糊化製成的濕澱粉糊。水粉煎的時候，油不容易去糊，濺油。油炸產品表面光滑，不易軟化，香脆可口。水粉膏用於鍋包肉、滑肉、幹炒肉、糖醋黃河鯉魚等菜餚的油炸。
4、脆皮糊，不軟化的脆糊，通常用玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、麪粉，還有一些鬆脆蓬鬆的泡打粉，加水。比如，想要色澤好看，口感甜美，餐廳的大廚會加一些蛋奶凍粉。一般來説，玉米澱粉多，馬鈴薯澱粉和麪粉少。
麪糊
一種烹調常用的半固混合物，通常用麪粉與水，或者是雞蛋、牛奶等液體混合而成。也可以加入諸如泡打粉之類的膨鬆劑，或者是用碳酸水混合麪粉，以在烹調後產生更為蓬鬆的效果。
炸酥肉的麪糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？
炸酥肉的麪糊怎麼調配使炸出來的酥肉酥脆而不回軟？
回答這個問題時，我們先弄清幾個原理，不懂的原來，不懂的根源，就是做不好，做好了也是一次，下次又做不好了。
讓麪糊用什麼會發脆？
1:雞蛋清不僅發脆而且讓食物蓬鬆變大，使食材易上色（金）。
2:澱粉，炸東西的澱粉應該選擇紅薯粉最好，不能選擇玉米澱粉。紅薯粉不僅能提酥脆，而且由於其性能能使炸物形狀固定立正起來。
3:麪糊里加油，會使炸回來的食材酥脆。
4:加適量的小蘇打。小蘇打不僅使炸出來的食材酥脆，而且還使炸出來的食材蓬鬆。加無鋁泡打粉也可以。加酵母只是膨大不發脆。
5:加麪粉。加麪粉是為了炸出來的食材有厚重感，增加炸出來的食材重量，也同時也有一點酥脆作用。建議麪粉和澱粉比例1:2。
6:工藝上覆炸一次，會使炸物更酥脆。
現在再看看什麼使炸出來的東西會軟，知道了我們儘量不用回少用這些食材或調味料。
1:鹽。有人説扯淡，對，就是扯淡。鹽遇水或潮氣就返潮，所以如果炸物用鹽多，就易會軟。
2:水。炸出來的東西含水量大，就容易會軟。所以我們儘量使食材水分減少，拌麪糊使盡量用雞蛋清，不用水或少用水。
3:麪粉。麪粉使用多了易發軟。
4:雞蛋黃比雞蛋清相比易發軟，但是比水好多了。
5:放置地方。炸物放在乾燥的地方不易發軟。
6:時間。炸物時間越長越易發軟。所以要儘快食之。
7:麪糊稀稠。儘量稠，越稀越軟，賣相還不好。（挑起麪糊，不斷線為好）
知道原因，就會做了。
一家之言，錯誤難免。歡迎探討。
炸茄子的麪糊怎麼調才能酥脆
炸茄子的麪糊酥脆的技巧如下：
1、加入玉米澱粉或麪粉來增加麪糊的厚度和粘稠度，使其更容易附着在茄子上。
2、加入一些蘇打粉或泡打粉，可以使麪糊更加鬆脆。
3、在麪糊中加入冰水或者啤酒，可以使麪糊更加脆爽。
4、在炸茄子之前，將茄子均勻的沾上幹澱粉，可以使麪糊更好地附着在茄子上，同時也可以增加酥脆感。
5、在炸茄子時，可以控制油温，將油温控制在170-180℃之間，這樣可以使麪糊更快速的變得酥脆。
6、麪糊中的水分過多或過少都會影響到蓬鬆度，因此要根據食譜中的比例控制好水分的添加量。
7、在製作過程中，要充分攪拌麪糊，使麪糊中的氣泡均勻分佈，從而達到蓬鬆的效果。
茄子的挑選技巧
1、看形狀
一般茄子最基本的可分為兩大類，一種是看起來筆直的，另一種則是有些彎曲的。老菜農的建議是買茄子，儘量選擇稍微有些彎曲的。一般情況，自然生長的茄子都是會有一定彎曲度的，不會特別的挺直，彎曲程度也不盡相同。有些彎曲的茄子雖然外觀不是很好看，但是勝在口感好。
2、看顏色
購買茄子的時候還可以觀察一下茄子的外觀顏色。一般剛摘下來的新鮮茄子顏色都是比較深的，一般呈現深紫色，並且表面非常有光澤，這樣的茄子説明很新鮮，水分充足。如果茄子表面有明顯色差，並且黯淡無光，而且呈現出來的顏色是褐色的話，説明茄子已經存放很長時間了，已經不新鮮了，這樣的茄子就不要買了。
油墩子麪糊怎樣才酥脆竅門油墩子麪糊如何才酥脆
1、想要油墩子更酥脆，可以選擇用麪包粉製作漿糊，這樣炸出來更酥脆。在麪粉中加入一些鹽，然後慢慢倒入清水，一邊攪拌，一邊調製成薄薄的麪糊，靜置幾分鍾後，讓麪粉和水慢慢融合，這樣油墩子的麪糊就和好了。
2、油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒，這種食物分為兩種，一種是素菜餡又稱蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡，還有一種就是葷菜餡子，這種餡子用的是肉。
3、炸油墩子的時候，油的温度不要太高，不然炸出來的油墩子黑黑的，看起來十分沒有食慾，這種食物只需要用中小火炸就可以，這樣炸口感才不會差。
4、製作油墩子的工具勺一定要在油鍋裏預熱，並且留些油後再放麪粉糊，這樣就更容易脱模。
5、油墩子這種食物還是比較好吃的，常見的油墩子多數以蘿蔔為餡料，蘿蔔餡的油墩子口感可謂是一絕，這種食物的口味也是比較經典的，吃起來非常不錯。當然，有的人更喜歡吃鮮肉餡和豆沙的。
我想開一家炸貨店，就是不會調製炸貨外面裹得麪糊 請問怎樣才可以調出即脆又酥的麪糊
控制好麪粉和澱粉的比例，麪粉和澱粉的比例為1：1。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：麪粉30克、玉米澱粉30克、雞蛋1個、水適量。
1、準備好麪粉和玉米澱粉，比例為1：1。
2、把麪粉和澱粉倒入乾淨無水無油的碗中。
3、打入一個雞蛋，然後倒入少許清水，再攪拌均勻。
4、調成沒有乾麪粉的麪糊，然後靜置十分鐘即可使用。
炸魚的麪糊怎樣調炸出來是又幹有脆的而且放涼了也不會軟是放了食品添加劑？
不需要放食品添加劑，在和麪糊時加少許澱粉和小蘇打即可，而且要炸制兩次。
材料：多春魚1斤、油500克、鹽適量、麪粉50克、澱粉10克、小蘇打1克。
操作步驟：
1、多春魚清洗乾淨。
2、放入少許食鹽醃製，出湯後倒出多餘的水份。
3、取容器倒入麪粉、小蘇打、澱粉。
4、加入適量的水，調和為糊狀，用筷子挑起麪糊，慢慢滴落下來的狀態為最佳。
5、將多春魚倒入麪糊中，攪拌均勻。
6、鍋中放油燒至七成熱。
7、將多春魚一條一條放入鍋內油炸。
8、待麪糊變硬，魚身變色時撈出。
9、油燒繼續燒熱，將撈出的魚再放入鍋中炸1-2分鐘左右。
10、撈出裝盤即可食用。
