大盤菜有哪些

大盤菜有大盤雞、大盤魚、豬肉燉粉條、天下第一饢、手抓飯等，大盤菜源於客家人傳統的“發財大盤菜”，是用一個大大的盤子，將食物都放到裏面，和（huò）在一起，融匯出一種特有的滋味。

豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在最底層。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“大盤菜有哪些”主要包括：滷水拼盤、白切豬手、清蒸多寶魚、涼拌海帶絲、紅燒魚、美酒香酥鴨、梅菜扣肉、白灼基圍蝦、涼拌黃瓜、滷水拼盤、白切豬手、清蒸多寶魚、涼拌海帶絲、紅燒魚、美酒香酥鴨、梅菜扣肉、白灼基圍蝦、涼拌黃瓜，並且大部分用户都認為滷水拼盤更好。

滷水拼盤是一道傳統的粵式涼菜，是涼菜中的花旦。

以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鬱而不膩。

入口滷味純厚，鮮香可口。

滷水拼盤的品種最少要達到4-5種，在涼菜種享有盛譽。

牛郎會織女(素菜)，台灣魚皮，紅腸拼香芹，滷白鵝， 沾水糯皮兔。

大刀千層耳，西面排骨，白切豬手，

滷水拼盤蒜茸粉絲蒸香妃貝雙色基圍蝦清蒸多寶魚紅燒大甲魚德安石雞祕製燜鴨香菇全雞湯脆筍羊肚絲菜脯繪肚片脆香掌中寶松仁玉米鵝肝煎藕餅養生一品葵廣東菜心美味流沙包銀耳蓮子羹水果拼盤金牌蹄花

冷碟:滷水拼盤、涼拌海帶絲、涼拌黃瓜。

熱碟:紅燒魚、東坡肘子、香辣蝦、梅菜扣肉、燒肥腸、白灼基圍蝦、一品蒸雞、梅菜扣肉、清蒸排骨、幹鍋啤酒鴨。

其他:三鮮湯、恩愛土司、香酥花仁。

紅燒肉紅燒茄子紅燒魚魚香肉絲可樂雞翅宮保雞丁紅燒排骨糖醋排骨水煮肉片佛跳牆麻婆豆腐麻辣香鍋年夜飯瘦身補氣血秋葵黑木耳大閘蟹

。

鮑(珊瑚百花鮑) 6.碧波游龍情意長(古法蒸石斑) 7.星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排) 8. 喜鵲連連報佳音 (美酒香酥鴨) 9.十全美德如意盅(花膠燉北菰) 10.喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍) 11.百年美眷慶好合(乾貝芋頭糕) 12. 緣定三生福星照 (山藥燉三寶) 13.濃情蜜意喜聯鳴 (竹笙燴時

肉丸湯跳跳魚豬腳燒蓮藕白灼蝦野生菌燜肚條梅菜扣肉大碗牛肉乾鍋肥腸粉絲蒸元貝羅漢筍炒臘肉上湯豆苗手撕包菜涼菜四小碟雜糧包

江南八冷盤、翅湯海鮮羹、濃湯象拔蚌、白灼基圍蝦、廣式蒸青石斑、鹹肉蒸湖蟹、白切台塑牛排、葱油小鮑魚、金牌獨味鴨、菜膽扒紅蹄、翡翠花枝炒蝦、球西芹百合、時蔬一道、早生貴子、美點雙輝、精美果盤。

冷碟:滷水拼盤、涼拌海帶絲、涼拌黃瓜。

熱碟:紅燒魚、東坡肘子、香辣蝦、梅菜扣肉、燒肥腸、白灼基圍蝦、一品蒸雞、梅菜扣肉、清蒸排骨、幹鍋啤酒鴨。

其他:三鮮湯、恩愛土司、香酥花仁。

“大盤菜有哪些”主要包括：滷水拼盤、白切豬手、清蒸多寶魚、涼拌海帶絲、紅燒魚、美酒香酥鴨、梅菜扣肉、白灼基圍蝦、涼拌黃瓜、滷水拼盤、白切豬手、清蒸多寶魚、涼拌海帶絲、紅燒魚、美酒香酥鴨、梅菜扣肉、白灼基圍蝦、涼拌黃瓜，並且大部分用户都認為滷水拼盤更好。

滷水拼盤是一道傳統的粵式涼菜，是涼菜中的花旦。

以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鬱而不膩。

入口滷味純厚，鮮香可口。

滷水拼盤的品種最少要達到4-5種，在涼菜種享有盛譽。

牛郎會織女(素菜)，台灣魚皮，紅腸拼香芹，滷白鵝， 沾水糯皮兔。

大刀千層耳，西面排骨，白切豬手，

滷水拼盤蒜茸粉絲蒸香妃貝雙色基圍蝦清蒸多寶魚紅燒大甲魚德安石雞祕製燜鴨香菇全雞湯脆筍羊肚絲菜脯繪肚片脆香掌中寶松仁玉米鵝肝煎藕餅養生一品葵廣東菜心美味流沙包銀耳蓮子羹水果拼盤金牌蹄花

冷碟:滷水拼盤、涼拌海帶絲、涼拌黃瓜。

熱碟:紅燒魚、東坡肘子、香辣蝦、梅菜扣肉、燒肥腸、白灼基圍蝦、一品蒸雞、梅菜扣肉、清蒸排骨、幹鍋啤酒鴨。

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鮑(珊瑚百花鮑) 6.碧波游龍情意長(古法蒸石斑) 7.星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排) 8. 喜鵲連連報佳音 (美酒香酥鴨) 9.十全美德如意盅(花膠燉北菰) 10.喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍) 11.百年美眷慶好合(乾貝芋頭糕) 12. 緣定三生福星照 (山藥燉三寶) 13.濃情蜜意喜聯鳴 (竹笙燴時

肉丸湯跳跳魚豬腳燒蓮藕白灼蝦野生菌燜肚條梅菜扣肉大碗牛肉乾鍋肥腸粉絲蒸元貝羅漢筍炒臘肉上湯豆苗手撕包菜涼菜四小碟雜糧包

江南八冷盤、翅湯海鮮羹、濃湯象拔蚌、白灼基圍蝦、廣式蒸青石斑、鹹肉蒸湖蟹、白切台塑牛排、葱油小鮑魚、金牌獨味鴨、菜膽扒紅蹄、翡翠花枝炒蝦、球西芹百合、時蔬一道、早生貴子、美點雙輝、精美果盤。

冷碟:滷水拼盤、涼拌海帶絲、涼拌黃瓜。

熱碟:紅燒魚、東坡肘子、香辣蝦、梅菜扣肉、燒肥腸、白灼基圍蝦、一品蒸雞、梅菜扣肉、清蒸排骨、幹鍋啤酒鴨。

其他:三鮮湯、恩愛土司、香酥花仁。

大盤菜包括大盤雞、大盤魚、豬肉燉面、天下第一饢、手抓飯等。

大盤菜起源於客家傳統的“盛世大盤菜”。

放在裏面，和一起，別有風味。

客家盆菜，一般也稱為大盤菜，大盤菜源於客家人傳統的發財大盤菜，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裏面，和在一起，融匯出一種特有滋味。

盆菜作為客家菜的菜式出現由來以久，最初的客家盆菜是客家人在過年過節時，各人帶自備的食物相聚一堂，但古代交通不便，相聚時食物已冷卻，翻熱時把所有食物倒在一個大盆中煮熱，就成了盆菜的雛形問息層耐殖算升死，客家人紅白二事，過年慶祝都會在客家圍屋內大擺盆菜宴。

客家大盆菜（俗稱盆菜），舊時為富裕人家的新年佳餚，隨着時代的發展，已經走入尋常百姓家。

春節團聚，一道吉祥寓意、和諧團圓氛圍的大盆菜，異校標械核是一場客家視覺盛宴。

客家人南遷定居以後，過着山村耕讀生活。

男人必須出門掙錢，尋求仕途來自或經商。

什麼樣的菜餚算是大菜？

大菜一般是主菜，大葷級別以上的菜餚才能稱之為大菜，一般比如説，水煮魚，水煮肉片，幹鍋鴨頭，蒸羊羔，東坡肉，小雞粉絲。這些級別的菜餚也能稱之為大菜，採納謝謝。

家常大盤菜怎樣做，食材豐富多樣，幾分鍾就能輕鬆上桌呢？

家常大盤菜怎樣做，食材豐富多樣，幾分鐘就能輕鬆上桌呢？

大盤菜，要以多種多樣食材，添加調料拌和成的，依據食材處理方法備好以後，放進盆裏，添加你喜歡的醬汁拌勻就可以，這一次安排了豆腐皮、青瓜、生雞蛋、雞脯肉，低脂肪低卡食材，也正合適愛漂亮母婦倆，並且常用調味品是少油少鹽，健脾開胃的油醋汁。

簡易一拌就上菜，搞定兩個人午餐，與此同時，還能夠加入一些鮮麪條，紅薯粉條等，正餐菜式已經有了，氣温再熱也不怕。小夥伴們喜歡吃拌涼菜特色美食，試一下這一道家常大盤菜吧。下面共享我們家大盤菜作法，5min就能實現了。家常大盤菜：豆腐皮、青瓜、熟雞蛋、泡麪、雞脯肉各適當、油醋汁適當。

第1步

豆腐皮，新鮮豆腐皮又稱為百葉窗，水晶餚肉；切成絲後放進熱水鍋燙一下，豆腐皮、青瓜、熟雞蛋、泡麪、雞脯肉各適當、油醋汁適撈起來，瀝乾水；

第2步

泡麪或者涮鍋專用型的麪條還可以，沸水下鍋，煮一二分鐘，有點硬心時需撈起來，過冷水，瀝去水份預留；

第3步

青瓜一根，切半片；還可以用青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜水果均可，生抽醬油、米酒醃漬後煎熟，青瓜更方便，立即切完就可以，西藍花必須綽水，胡蘿蔔能夠擦成細絲，按個人愛好來定；

第4步

雞脯肉，能夠水焯，還可以用黑胡椒混和調味品、生抽醬油、米酒醃漬後煎熟，切或手掰成細條條預留；將備好食材放進碗，此外還有一個熟雞蛋哦，熟雞蛋是早飯裏剩下來的，或是煎煮，切成絲還可以，食材解決多元化，添加油醋汁，拌勻就能開吃啦。

大盆菜有哪些菜組成

大盆菜由以下幾種菜組成:

現時盤菜種類繁多，用料豐富，有山珍海味亦都有家禽家畜，比如現時高級盤菜就有鮮鮑或者幹鮑，鮮海蔘或者幹遼參，幹瑤柱，九節蝦，優質冬菇，澳門燒肉，白切走地雞，原條蒸龍躉，手打鯪魚丸，鮑汁扣魚肚打底一般都選用靚身蘿蔔，粉蓮藕，娃娃菜，傳統客家盆菜就地取材，鹽_雞，蒸河魚，燒豬肉，魚丸，冬菇，炸豬皮，炸豆腐，_豬手，客家梅菜扣肉，蘿蔔，白菜。

新疆有哪些特色的大盤菜？

1.大盤雞

若論新疆的大盤菜，大盤雞是一個繞不開的名字。

香辣味濃的大塊雞肉，被燉至軟爛，配上酥嫩金黃的洋芋塊，佐以色彩鮮豔的青紅椒，濃油赤醬的粘稠湯汁下，二指寬的皮帶面是整盤菜的關鍵。一份大盤雞，集肉、菜、主食為一體，一盤就是一桌。

包容的大盤雞，儼然是新疆多民族交融的縮影。事實上，大盤雞並非新疆的傳統美食，而是近幾十年，新疆移民在美食上的創造性發明。香味濃郁的大盤雞，可口又實惠，自誕生起，便頗受歡迎。

大盤雞征服的，絕不止新疆人。被帶到內地後，大盤雞的魅力值也絲毫不減，大多數內地城市，都能見到大盤雞的身影。

2.天下第一饢

新疆人的餐桌，是饢的主場。就體型而言，滿月狀的大饢，有着壓倒性的優勢，饅頭、花捲、包子等主食在體型上與之相較，簡直不堪一擊。

“家裏有饢，心裏不慌。”作為生存的象徵，新疆人的日常生活離不開饢。素饢、肉饢、烤饢、饢包肉、炒饢、西瓜泡饢……饢的吃法，被髮揮到極致。

入夜的燒烤攤，也少不了饢的身影。把烤肉夾在饢裏，來上一瓶奪命大烏蘇，是多少“兒子娃娃”（意同新疆爺們兒）關於夏天的記憶。

饢包肉，是南疆維吾爾族的一道美食。湯汁的豐富口感，和食材的多元，是饢包肉的精彩之處。

連骨羊肉剁成小塊，燉煮後加入土豆、胡蘿蔔塊，煨成極具層次感的鮮味湯汁。上桌前，整個的饢，切成小塊鋪在盤子底部，燉肉、蘿蔔、土豆蓋澆其上。剩餘的湯汁是整道菜的精華，淋在菜上，被盤底的饢盡數吸收。比起羊肉，饢的味道倒要更勝一籌。

3.手抓飯

一盤家常的手抓飯，足以安慰新疆人一年的辛勞。

抓飯，是維吾爾族、哈薩克族、烏茲別克等少數民族過節、待客的必備食品之一。過節時，享用手抓飯，是一項極具儀式感的行為。幾人圍坐在炕上，中間鋪的乾淨餐布，是大盤抓飯登場的舞台。客人全部落座後，主人將一手端盆、一手執壺，請客人次序淋洗淨手。等各項程序完結後，迎着所有人的注目禮，才是抓飯登場的時刻。

大盤的抓飯裏，爛軟的羊肉最能吸引眼球。新疆特有的黃蘿蔔，混着鮮紅的西紅柿，為油亮的大米，塗上了一層橙的胭脂。飽滿的葡萄乾、紅紫色的洋葱，掌握着抓飯最終味道的“命門”。

從色彩飽滿的盤子裏，抓上一把，塞進口中，混着羊肉的米飯，首先刺激了舌尖的味覺神經，緊接着，黃蘿蔔和葡萄乾的酸甜撞到牙齒，及時中和了羊肉的厚重味道，後味的西紅柿和洋葱，又為抓飯補充了更豐富的味覺層次。鹹香酸甜辣，新疆人一年的滋味，都融在一盤抓飯裏。

另外，木瓜、酸、薄皮包子等食物，也可以為抓飯提供另一種可能。

4.拉條子

“三天不吃拉條子，身體就像打擺子”。拌麪，又叫拉條子，是新疆人最主要的快餐方式。在新疆，吃麪從來不論碗，論盤！

在新疆的食譜裏，過油肉拌麪被視為新疆拌麪的正宗。拉條子的精華，在於面。高緯度的新疆，小麥的香味更加濃郁。為拉條子注入靈魂的，則是油。過油的拉條子，亮堂堂的，口感愈發勁道柔韌。

過油肉、野蘑菇、小炒菜或是大雜燴等配菜，扣到拉條子上，直接勾出麪條的醇厚。加入稍許的醋，就幾瓣辛辣的生大蒜，相當“下”面。豪爽的兒子娃娃，悶頭“開造”後，不消片刻，便可風捲殘雲。“老闆，再加份面！”

5.新疆米粉

“一半勾子地獄，一半舌尖天堂。”紅油浸透的新疆米粉，幾乎是所有新疆丫頭子對家鄉味道的定義。

在大多數人的印象中，新疆並非是個“火辣”的地方。這倒也不奇怪，畢竟新疆並非辣椒的原產地，吃辣的時間也不長。

早在四十年前，新疆菜中很少出現辣椒。1980年左右，嗜辣如命的四川人，大量移民至新疆，同時也把辣椒帶入了新疆菜的食譜。如今，辣椒已然成為新疆菜的一項特色。大盤雞、拌麪、炒米粉、涼皮子等典型新疆菜，都少不了辣椒的影子。

單個頭而言，滾圓粗大的新疆米粉，要比其他地方的米粉粗壯不少。柔韌的新疆米粉，可煮可炒，通紅的湯底是其魅力所在。焉耆土長的辣皮子、乾紅羊角辣子、幹線辣子、朝天椒，各自負責辣味的甜、色、香、辣，伺機給你的味蕾來上一記難忘的暴擊。

勁道的米粉，盤根錯節地浸在香氣沖天的醬汁中，絲毫看不出米粉最初的潔白。濃郁醬香壓過撲鼻辣味，辣味又捎上羊肉的鮮味。香、辣、酸的共同刺激下，滾落的大滴汗珠，是對新疆米粉繳械投降的憑證。

米粉下肚後，辣椒的滋味慢慢升騰，在口腔內颳起了一陣迅猛的龍捲風。留在嘴皮子上的舞蹈，歹歹的，攢勁兒的很！需得一杯冰鎮的亞洲汽水或是卡瓦斯，才能平息。

6.海陸空燒烤

“羊肉串，羊肉串了啊！”買買提大叔在街邊揮舞着扇子，濃煙包裹整個燒烤攤的畫面，深入人心。很長一段時間內，羊肉串成為新疆燒烤的同義詞。

不過，要是有這樣的刻板印象，就太小看新疆燒烤了！在新疆，沒有什麼是不能烤的。烤全羊、烤饢、烤包子、烤南瓜，甚至還有燒烤界的巨無霸——海陸空燒烤。

在以大盤為流行的新疆，燒烤自然也要整桌上才過癮。作為新疆最“猛”的燒烤，肉類品種豐富，有着霸氣裝盛器皿的海陸空燒烤，簡直是燒烤行業的終極の烤，人稱新疆燒烤界的“航母”。

水裏遊的魚，地上跑的羊，以及天上飛的雞，是海陸空燒烤的主要肉類。盤底配以土豆、紅薯，恰到好處地吸收了三種高蛋白肉類多餘的油脂。皮牙子（即洋葱）是新疆燒烤，最不可或缺的搭檔。一手拿肉，一手拿洋葱，是新疆人吃海陸空燒烤最專業、最地道的姿勢。

當一份海陸空，被幾個人一起抬到面前時，你的感官絕對會得到強烈的刺激。80-150釐米長，40-60釐米寬的盤子，滿滿一槽子烤肉，極具視覺衝擊力。殘餘的餘温，讓盤子邊緣的肉，捲起邊兒，冒出滋滋滲油的聲響。魚肉的鮮香、羊肉的濃郁、雞肉的醇厚，混着生洋葱的辛辣，交織成一味特殊的馥郁香味，簡直是聽覺與嗅覺的盛宴。

大盤菜用什麼配料

大盤菜的做法

盆菜是用一個大大的盤子，將食物都放到裏面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富 的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層 一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃,令有漸入佳景之快。 製作盆菜的材料相當豐富，古代所用的材料最少有八樣， 包括蘿蔔、 枝竹、 魷魚、豬皮、 冬菇、炆雞、魚球和豬肉。近代的用料更是多不勝數，主要材料包括：豬、雞、鴨、鵝、鮑、 參、翅、肚、魚、蝦、蟹、冬菇、魚球等；配料則有魷魚、門鱔乾、蝦乾、豬皮、枝竹、蘿 卜等。其中，以圍頭炆豬肉最考師傅功夫，亦是圍村盆菜的精神所在。大家也許會發現蔬菜 在盆菜材料中並不入流， 因為蔬菜在鄉村地區而言並沒有多大價值， 試問又怎能招待古代的 皇帝和現代尊貴的顧客們呢，所以蔬菜和飯面等皆是隨盆分別送上。 各種材料經烹調後， 師傅一層一層有序地疊進大盆之中， 這工序又稱為 “打盆” 。 “打盆” 是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、乾煎蝦碌等乾料，下三層則是蘿蔔、豬皮 和圍頭豬肉等容易吸收，汁的材料，這樣便可做到?汁一層一層地往下滲。吃的時候一層一 層的吃下去， 一層比一層的滋味。當將近食飽時，可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當 作火鍋底，灼些青菜或煮個粉面，盡享盆菜的精華之餘，而且營養均衡。 第一層：乾煎蝦碌、油雞 第二層：炸門鱔、手打鯪魚球 第三層：冬菇、蝦乾等 第四層：圍頭豬肉或南乳炆豬腩 第五層：枝竹、魷魚第六層：蘿蔔、豬皮等 大盆菜的製作： 1.雞汁燒鮮鮑魚要前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯， 取三飯碗鍋裏燒開； 加一小塊火腿， 四隻鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蠔油／生抽調味，用太白粉水勾薄芡。 2.白灼中蝦－中蝦用牙籤剔腸，沖洗乾淨備用；半鍋水加薑片／葱段／料酒燒開，放入 蝦燙煮 90 秒，撈起泡入冰水，撈起濾幹。 3.酒香硬殼蝦－湯碗裏放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽／味精，姜／蒜片；用類似白 灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水後放入酒湯裏，放進冰箱浸泡隔夜。

4.明蝦蟹籽醬沙拉－明蝦去頭／殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘， 撈起泡入冰水，抹乾；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。 5.檸香烤魷魚－鮮魷魚撕膜打理乾淨，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許葱／姜 水，鹽，料酒稍醃，放碳爐上烤至於外表呈淺金，切粗塊，擠少許檸檬汁於魷魚上。 6.玫瑰滷雞腿－滷雞汁 ： 雞湯兩杯， 玫瑰露酒一杯， 老抽一杯

有什麼比較大盤的菜像水煮活魚之類的

佛跳牆

佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。從此即改名為佛跳牆。1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。

佛跳牆”的最突出之處就是香，凡是吃過此菜的人，都説中國菜裏，論香，應該首推它。其原因，主要是源於它的選料和烹製技藝。

在選料上，佛跳牆精選魚翅、海蔘、鮑魚、魚肚、乾貝、魚皮、鹿筋、豬肚、鴿蛋、火腿、香菇、冬筍、白蘿蔔等18種主要原料，佐以冰溏、桂皮、桂圓肉、紹酒、人蔘、苟杞子、胡椒、鹽、葱、姜等十幾種輔料。調配、烹製過程嚴謹複雜，有些選料要限用特定地區的產品，用肉也限於特定部位，且刀法講究，形狀、大小、厚薄、長短都有嚴格要求。用料經過蒸、炸、泡等多種烹調方法處理後，按一定順序放進盛過紹酒的罈子中，澆上用鮮鵝、鮮鴨、老母雞、豬肘子等熬製的湯，最後蓋上荷葉，密封，用旺火燒沸，再用文火慢煨6小時。

如此精料精做，使這道菜多湯、清鮮、和醇，鹹中帶甜，葷而不膩，食後脣齒留香，味中有味，妙不可言，營養價值自然也頗高。

菜譜名稱：佛跳牆 Fó tiào qiáng（英文名：Buddha Jumps over the Wall）

所屬菜系：閩菜

菜譜功效：補虛養生 調理營養不良

製作材料

佛跳牆菜的原料有18種之多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裏，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

配料：水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺蔘250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、薑片75克、羊肘500克、葱段95克、淨火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發乾貝125克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚脣250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只。

製作工藝

1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一種竹製蒸用工具，或圓或方）上，放進沸水鍋中加葱段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去葱、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷（音 bi 過濾的意思）去蒸汁。

2.魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加葱段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去葱、姜。

3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裏外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。

5.將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊。

6.鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將葱段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去葱、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

7.取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋着，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺蔘、蹄筋、魚脣、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。

大盆菜的做法及材料

大盆菜的做法如下：

主料：西蘭花、燒鵝、蠔幹、燒肉、粉葛、白切雞、大白菜、白蘿蔔、滷水鵝翅、大蝦、鮮鮑魚。

輔料：大蒜、姜、雞汁豉油、清水、食用油、冰糖、鮑魚汁。

1、西蘭花焯水撈出瀝乾水份備用，大蝦焯水撈出瀝乾水份備用，蠔幹小火慢煎至兩面金黃盛出備用。

2、煎過蠔乾的油鍋裏放薑片炒香，下鮑魚翻炒片刻，放一小塊冰糖，下雞汁豉油翻炒均勻，下一碗清水加鍋蓋煮沸後轉小火慢煮20分鐘左右，煮熟鮑魚後裝起備用。

3、可以開始裝盆菜了，擺放的順序是地下放蔬菜，面上放肉類和海鮮。最好用一個鍋口比較寬的砂鍋，這樣就可以最好呈現這個盆菜的所有食材。

4、鍋底先放薑片，放大蒜段，放粉葛排列整齊，整齊地擺放好白蘿蔔，擺上粉絲，擺上大白菜，在大白菜的上面擺上燒肉、滷水鵝翅、白切雞、燒鵝、蠔幹、大蝦等，最後擺上鮑魚和西蘭花。

5、用鮑魚汁和生抽、清水攪拌均勻成一個湯汁，加到擺好的盆菜裏。

6、整鍋放在火上加熱，小火慢煮25至30分鐘，面上的葷菜通過加熱味道和精華都滲入到下面的素菜裏，吃的時候是粉葛香甜，大盆菜就完成了。

新疆美食中有哪些適合素食主義者的菜品？

新疆美食以其濃郁的中亞風味和獨特的口感而聞名，雖然以肉食為主，但是也有一些適合素食主義者的菜品。以下是一些常見的適合素食主義者食用的新疆美食：

1. 大盤菜：這是新疆的傳統名菜之一，由土豆、胡蘿蔔、洋葱、青椒等蔬菜燉制而成，口感濃郁，非常美味。

2. 炒麪：新疆的炒麪是以麪條為主料，加入蔬菜和調料炒制而成，有很多種不同的做法和口味。

3. 手抓飯：手抓飯也叫“抓飯”，是一道傳統的新疆風味菜品，基本上是由米飯、胡蘿蔔、洋葱、青椒等蔬菜混合炒制而成，口感香糯，很適合素食主義者食用。

4. 烤饢：烤饢是新疆的傳統麪食之一，通常是由麪粉、酵母和水混合而成，烤制後口感鬆軟，可以與蔬菜和豆腐等搭配食用。

5. 羊肉湯麪（不加肉）：這是一道新疆特色的湯麪，口感豐富，可以加入蔬菜和豆腐等素材，做成不加肉的版本，非常適合素食主義者食用。

總之，新疆美食中雖然以肉食為主，但是也有一些適合素食主義者的菜品，如大盤菜、炒麪、手抓飯、烤饢和羊肉湯麪（不加肉）等，可以讓素食主義者品嚐到新疆美食的美味和獨特風味。

家庭大盆菜的做法大全

大鍋菜的做法

北方大鍋菜

首先準備適量的紅燒蹄膀肉，紅燒肉，大白菜，凍豆腐，木耳，金針，寬粉條，以及其他的調味料等。首先把準備好的寬粉條泡在温水裏泡軟，把紅燒蹄膀切成片，把紅燒肉也切成片，把白菜洗乾淨之後切成塊，把凍豆腐切成小塊兒備用。往鍋中倒入適量的油，先把大白菜放進去翻炒，直到變軟之後撈出來，放上砂鍋，倒入木耳，金針和滷汁，以及水，用小火燉十分鐘後加入紅燒肉，蹄膀，凍豆腐，再加入適量的鹽進行調味。等到沸騰之後，把寬粉放進去燉五分鐘左右就可以出鍋吃了。

大鍋菜菜譜大全

大鍋燉豆角

首先準備適量的豆角，土豆，五花肉，葱薑蒜，醬油，鹽，花椒粉以及其他的調味料等。把五花肉切成塊兒，把土豆洗乾淨，去掉皮之後切成塊。往鍋中倒入適量的油，先把五花肉放進去進行翻炒。再放入姜和蒜進行爆香，再倒入切好洗乾淨的豆角，加入醬油進行翻炒，再加入適量的水，水要沒過豆角，放入花椒粉，鹽，翻炒均勻之後把土豆放進去用大火煮開，再用中火收湯，出鍋之前撒一些葱花。

大鍋燉菜

首先準備適量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐塊，海帶，寬粉，豆油，豆瓣醬，醬油，葱，鹽，味精以及其他的調味料，把白菜，海帶絲，粉條先用開水煮軟之後，撈出來備用。往鍋中倒入適量的油，等到油變熱的時候，把肉和葱花一起放在鍋中進行翻炒。等到有葱香的時候，放入豆瓣醬進行翻炒，然後再把白菜，海帶絲和粉條放在鍋裏一起翻炒，加入適量的水，等到水沸騰之後放入醬油，味精，鹽，炸丸子和炸豆腐塊，用大火燉五分鐘左右，再用小火悶20分鐘就可以了。

大鍋菜都有什麼菜

大鍋菜裏面都有什麼菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比較低，水分含量是比較高的，能夠消除水腫。還能夠吸收我們身體當中多餘的脂肪，對於那些患有糖尿病或者是高血壓的人來説，非常的不錯。大鍋菜裏面還有海帶，海帶的碘含量非常的高，碘是合成甲狀腺素的一種重要的原料，經常吃能夠讓我們的頭髮變得烏黑。還能夠防止血管硬化，預防心血管疾病。香菇能夠止咳化痰，還有解毒的作用。白菜的水分比較多熱量是比較低的，而且其中還有豐富的維生素，對於我們的肌膚都很有好處，多吃白菜能夠美容養顏。

孕婦能吃大鍋菜嗎

孕婦媽媽們是可以吃大鍋菜的，大鍋菜當中的蔬菜比較多，而且營養價值都比較豐富，孕婦媽媽們吃大鍋菜能夠補充多種蔬菜的營養物質，對身體是很有好處的。但是大鍋菜在燉的時候應該比較清淡，不要放太多油膩的東西，否則對孕婦媽媽們沒有好處。

白玉大盤菜怎麼做才好吃？

白玉大盤菜是一道經典的川菜，下面是一份製作白玉大盤菜的食譜和步驟：

材料：

- 300克雞胸肉（或其他肉類，如豬肉或牛肉），切成薄片

- 1個青椒，切絲

- 1個紅椒，切絲

- 1個黃椒，切絲

- 1個洋葱，切絲

- 3瓣大蒜，切末

- 2片姜，切絲

- 2顆幹辣椒，切段（可根據口味調整）

- 3湯匙花椒粒

- 2湯匙郫縣豆瓣醬

- 2湯匙生抽

- 1茶匙白胡椒粉

- 1湯匙料酒

- 適量食用油

- 適量鹽和味精（可根據口味調整）

- 適量葱花（裝飾用）

步驟：

1. 將切好的肉片用料酒、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘。

2. 在熱鍋中加入適量食用油，將醃製好的肉片煎至兩面金黃，然後撈出備用。

3. 在同一鍋中，加入適量食用油，放入葱薑蒜末、幹辣椒和花椒粒，炒出香味。

4. 加入郫縣豆瓣醬，炒勻後加入切絲的洋葱和各色椒絲，繼續翻炒至蔬菜變軟。

5. 加入生抽，翻炒均勻後加入煎好的肉片，炒勻。

6. 最後，加入適量鹽和味精，根據個人口味調整調味品的用量，翻炒均勻。

7. 裝盤時，撒上葱花作為裝飾。

這樣製作出來的白玉大盤菜色香味俱佳，口感鮮嫩，辣而不燥，適合搭配米飯一起享用。根據個人口味的喜好，您可以適量增加或減少辣椒的用量。祝您製作成功並享用美味的白玉大盤菜！