燕窩的家常做法

1、隔水蒸：隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。

2、但是，隔水蒸的温度比隔水燉的高，蒸的温度比較高，就必須掌握好蒸的時間。如果蒸的時間不足，會使原料不熟和缺少香鮮味道；如果蒸的時間過長，又會使原料過於熟爛導致化水而散失掉食材應有的香味。