餡怎麼寫

餡[餡] xiàn 소 함

（∼兒， ∼子） [명사] （떡·만두 따위에 넣는） 소. →[元宵（2）]

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餡子 xiàn‧zi

[명사]

(1) （떡·만두 따위에 넣는） 소.

(2)【북경어】【비유】 （일의） 내막. 속사정. （말의） 속뜻.

豆餡 dòuxiàn

[명사] 콩[팥]소. 콩고물.

餡料 xiànliào

[명사] （떡·만두 따위에 넣는） 소.

餡頭 xiàn‧tou

[명사]【오방언】 （떡·만두 따위에 넣는） 소.

肉餡（兒） ròuxiàn(r)

[명사] （돼지） 고기소.

今天中午，天氣很冷，但我很開 心，因為我們家要包餃子。

媽媽買回了各種包餃子的配料，有 肉、葱、姜、餃子皮，媽媽把這些配料 洗好，我準備來切肉。於是我挽起袖 子，拿起菜刀，準備大幹一場。

我小心 翼翼地一切，誰知菜刀一偏，差點切到 我的手，嚇得我頓時往後一跳，心想： 真是好險呀！第二次我雙手握緊菜刀 柄，用力一剁，由於力氣太大了，肉彈 了出去，我趕緊用手去接，媽媽在一旁 看了，哭笑不得，就手把手教我。過了 不久，肉終於被我剁成肉泥了。

我把裝 肉的盤子端到桌子上，並放上葱、鹽、姜拌均勻後開始包餃子了。 我拿起一張餃子皮，把肉用筷 子夾起來，放在餃子皮上，然後一卷， 眼看大功告成，可餃子像不聽話的小孩 一樣，滑了下去，掉在桌上，我只好拿 起來重新包，可餃子皮全散開了，餡露 出來了。

媽媽過來説：“捏得力不夠。我 來吧。”

我只好又換一張餃子皮，這次我 小心地把它卷好，吸取上次的教訓，然 後用力一擠，由於力氣太大了，餃子皮 裂開了一個洞，一些餡從洞裏掉了出 來。我急了，再拿一塊餃子皮，像摺紙 一樣，左折一下右折一下，最後捏成了 一個球，看着這個球餃子，我哈哈大笑 起來，媽媽望着頑皮的我，直搖頭，也 笑了。

晚上，餃子都煮好了，我們來 吃餃子，雖然今天的餃子模樣很奇怪， 但我很開心。

1.和麪

這是包餃子的第一步。把適量的麪粉放入瓷盆裏，緩慢注入清水，同時另一隻手拿筷子不斷的攪拌，當然，也可以直接用手攪拌。做這一步時要注意：清水注入的速度要慢，千萬不要一股腦地把水都倒進去。攪拌要均勻，不要讓麪粉結成塊。

攪拌均勻後，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣等手法使麪糰更均勻。確定麪糰裏沒有小麪疙瘩後，將麪糰置於瓷盆裏，並蓋上蓋子。這叫“醒面”。目的是使麪糰裏的水分更加均勻。

2.調製出鮮美的餃子餡

首先，肉、菜比例要適當。一般來説，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裏，加入食油（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脱水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

星期六中午，我看到媽媽在包餃子。媽媽把包好的餃子放在一個大圓盤裏，擺得整整齊齊。小小的餃子多麼像一個個耳朵呀！我越看越有趣，決心拜媽媽為師，學習包餃子。

我先學着擀麪皮兒，媽媽讓我一手拿着擀麪杖，一手按着麪餅。剛開始，我擀的麪皮兒不好看又厚又長，像牛舌頭。在媽媽的指導下，我終於合格了。接着，我開始包了。我學着媽媽的樣子，左手託着麪皮兒，右手用勺子鏟餡，再把麪皮兒合在一起，一會兒就包好了。呀！我包的餃子就像一條蟲子，要多難看就有多難看。我顧不了那麼多了，又重新包了一個，心想：媽媽一定會表揚我的。誰知媽媽看了我的傑作，邊笑邊搖頭。我再看看自己包的餃子，像一個梨，還都露了餡。而媽媽包的卻漂漂亮亮的。我開始觀察媽媽的動作，只見媽媽一隻手拿着麪皮兒，另一隻手拿着勺子鏟餡，專管包餃子，不但攥得快，而且餃子圓鼓鼓的。我照着媽媽的樣子，認真的包了起來，果然比前面的幾個好多了。我信心大增，又繼續包。媽媽看了我包的餃子，親切地説：“瑤瑤，你長大了，會幫媽媽做事了。”

媽媽把餃子煮熟了，盛在盤子裏。我迫不及待地吃了一口，啊！自己包的餃子就是香。我明白了一個道理：任何事情都是看起來容易做起來難，世上無難事，只要肯努力。

又是星期六，心裏想：我又可以睡懶覺了，忽然看見媽媽忙裏忙外的身影，很納悶，媽媽又在忙什麼？我一探頭，啊！媽媽又在做好吃的水餃了，又可以幫媽媽的忙了。

我看見媽媽在包餃子，我高興地湊上前去，覺得很有意思，學着媽媽的樣子，拿了一張皮子，放在手心裏，夾了一小塊餡放在皮子中間，兩邊對齊，用手捏住邊，哈哈！第一個餃子出世了，我得意洋洋的想，媽媽肯定會誇獎我的，媽媽沒説話，拿起我的放在盤子裏，對比了一下，自己的餃子扁扁的，餃子扁扁的，七扭八歪的像受氣包一樣，站在那裏，我讓媽媽教好幾遍，還是沒學會，費了九牛二虎之力呀！我決定仔細看媽媽包，然後自己包第二個水餃，這一次，我夾了一大塊餡，兩邊對齊用力一捏，沒想到把皮子粘破了，餡都跑出來了，我只好在外面又包了一個皮子，媽媽笑了，水餃又胖又大，像一個胖總管站在那裏，我灰心了，不想再包了，媽媽給我講起了“愛因斯坦”做小板凳的故事，我下定決心包好第三個，這次我放了不多不少的肉餡，兩邊對齊用右手大拇指和食指捏住一邊，慢慢向前打一個又一個折，看着像樣的餃子想起了“愛因斯坦”不怕失敗、堅持到底的精神，越包越像樣子了！

吃着自己包的“作品”心裏美滋滋的，學會了包水餃，讓我知道做家務並不簡單，不努力就學不好。

摘自百度文庫。

望採納O（∩_∩）O謝謝

包餃子

今天是星期六，天空淅淅瀝瀝的飄着小雨，天氣乍暖還寒，可我心裏卻非常興奮。為什麼呢？因為我這個“衣來伸手、飯來張口”的書呆子親手包了一回餃子。

上午，我補習完作文回到家，媽媽就告訴我中午吃餃子，並讓我這個從不做家務活的人去幫忙呢。

來到廚房，媽媽已經把餃子餡和好了，就等着我來包啦！我看着爸爸媽媽他們包了幾個，心想，這有什麼難的，太簡單了，於是便拿起一塊餃子皮來，學着他們的樣，放上一大勺子餡就笨手笨腳的包了起來，包好一看，哈！這哪像餃子，簡直就是一個大肚子將軍。第一個餡多了，那第二個就少放一點，不想包好後，扁扁的，像一個瘦猴三兒，原來是餡少了，連包幾個都一樣。不是胖子、就是瘦子。

看着爸爸那熟練勁，心裏癢癢的，恨不得自己也像爸爸那樣熟練，我愣愣的站在那裏不知該從何下手。還好爸爸向我伸出了援助之手，他教我要把餃子餡放得適中，不能過多，也不能過少，再把餃子皮對摺，然後捏住餃子的一端向裏打折，再捏攏，依次幾下，一個餃子就做成了。

我照着老爸教得方法試着包了幾個，嘿！還真不錯，雖然沒有老爸包得那樣好看，但比我先包的強多了，哎！想不到包餃子也有這樣大的學問。看來我得在生活當中多實踐呀！

“吃餃子囉！”隨着媽媽的一聲喊，我吃着自己的勞動成果，心裏美滋滋的。