無菜單料理注意事項

1、如果遲到了，主廚將無法為顧客補上錯過的菜餚。

2、不同餐廳有規定的就餐時間，不能超時。

3、每道菜都有相配的酒水提供。

4、為保持最好的口感，無菜單料理的用餐順序非常講究。先吃淡口味的，再到濃厚的，最後再品嚐味道重的貝類、玉子燒。每次吃不同魚之前，還要先吃片壽司薑清新一下口腔，才能更好地品嚐出每一道菜品的味道。

廚師發辦可以理解為無菜單料理，一種由主廚根據當天時令食材和對食客的喜好判斷，即興設計一個彈性菜單的點餐方式。專注無菜單料理的餐廳接待人數很少，最低人數只有8-10人，因此需要提前預約。

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omakase注意事項

omakase注意事項：omakase是沒有菜單的，由主廚根據顧客喜好也制定菜單和價格，去的話，最好會一點日文，英文也可以，如果你是單身的話，omakase人員會提前問你去哪，幫你叫好的士。

omakase意思是：主廚發辦(日本料理的一種料理方式)

Omakase(廚師發辦)是日本料理中最令賓客驚喜最互動最free-will最無束縛的進餐享受，賓客只需要決定一件事便是當晚用餐之價格預算，還可根據客人的喜好來定製餐單

無菜單料理的出現原因

創新。根據查詢無菜單料理的相關資料得知，無菜單料理的出現原因是餐飲行業創新。“無菜單料理”，是品嚐日料的最高段位。無菜單料理，指的是客人不點菜，只需與主廚簡單交流口味及喜好即可。從前菜、刺身到食事、吸物、甜品，均由主廚即席料理。

omakase什麼意思？

omakase是指一種日式料理方式，無菜單，由主廚根據當令食材，決定當日的菜品及價格，Omakase（おまかせ）在日語中是“拜託”的意思。

Omakase料理中，煮物和燒物製作所需時間最長，有些食材如章魚等海鮮，需慢煮，而煮物還需要裂作醬汁。不過這些料理雖然製作時間比較長，但最能反映出廚師的用心，因此值得慢慢品嚐。

Omakase源自日本，中文譯名為“廚師發辦”或“無菜單料理”，通常以壽司為主。

日語中，“Omakase”的字面意思是“交付”，當食客向主廚笑眯眯地喊一句“Omakase！”，意思就是“今天吃什麼交給您了！”。

別小看這一句“Omakase”，它徹底把顧客與店家的權力關係顛倒了。普通餐廳裏，顧客是上帝，吃什麼要親自指定，吃的時候還少不了挑三揀四；但在Omakase餐廳，店家做什麼你就得吃什麼，吃得不開心還要自我反省：是不是我不懂？

Omakase的背後隱藏着商業社會裏十分罕見的“無條件信任”，畢竟，現代人去餐廳吃飯，菜單沒圖的都不敢輕易下單，更何況，盲盒式上菜，怎麼叫人安心？

日本人對食材的季節、新鮮度有着不可思議的執着，日本飲食文化中有一個重要的概念——“旬”。

何為“旬”？十天為一旬，這就在説，食物最好的時節都很短暫。

雖説日料對“旬”的追求自古有之，Omakase的歷史卻沒有你想象的久遠。上世紀90年代，提供Omakase的壽司店才開始出現。

自誕生之初，Omakase的定位就是日料中的天花板，價格從1萬日元（約合人民幣540元）起跳，上不封頂。

然而，高端Omakase出現的90年代，卻是日本經濟發展滯緩的年代。上世紀70年代到80年代期間，日本社會幾乎已經達到“全民中產”，差距水平在世界範圍內處於較低水平。但到了90年代初期，日本社會的堅尼系數上升、分化快速加劇。

在這樣的大背景下，飲食也開始出現階層分化。花費高昂、用時很久的Omakase很好地契合了上流社會、精英階層的品位需求，不僅可以吃到最新鮮的食材，還可以體驗主廚獨一無二、僅此一份的私人定製。

omakase可以加菜嗎

omakase可以加菜。

Omakase料理是指日料中，無菜單，由主廚根據當令食材，決定當日的菜品及價格的就餐形式。

日料中，無菜單，由主廚根據當令食材，決定當日的菜品及價格，這種就餐形式，被稱之為Omakase料理。一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類、主食和甜品，全由主廚一手操辦。

OMAKASE屬於日料中的高級段位，廚師會根據當天最優質的食材現場製作、即興發揮，因此價格一般比較高，而且對店鋪名聲和廚師功力要求也很高。

Omakase料理的優勢：

Omakase料理形式還有一大優勢。就是可以直接與主廚溝通，告訴他自己的喜好和忌口。主廚會根據客户的要求，為其量身定做所心屬的日式料理。

在料理界，有一部分技藝高超的主廚會受到食客最高的信任，即在不需要菜單的情況下，完全由主廚決定食材、菜品、（上菜）節奏以及呈現形式等；這樣的料理形式也貼切地被稱為“Omakase”或者“主廚定製料理”。

吃料理注意哪些

吃料理是有諸多講究和注意事項的，並非像一般的人去日本料理館或者韓國料理館那樣，只要一盤食物端上來了，自己動筷搭配送入口中享用即可。這遠非如此的簡單。

比如土耳其料理，它講究的是原汁原味，並配以黃油、橄欖油、鹽、洋葱、大蒜、香料以及醋加以突出，哪種食材配哪種原料都是固定的；而且早中晚餐吃什麼也是約定俗成，不能隨便亂改。如果你不懂，那就會貽笑大方了！你説，這是不是很講究和麻煩的呢？

再比如法國料理，這是料理的典範。法國菜是西餐中最知名的菜系，法國料理的精神就在於突出食物的原味，不需要像土耳其料理那樣借用其它的食材去突出菜品的精髓，他們所用的調味料、配菜、甚至於搭配的紅酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來，使得法國菜甚至在地域上口味都不一樣，選對地方、吃對法國料理這才至關緊要。

所以，法國菜憑藉其對材料的認知以及靈活運用，創造出了許多膾炙人口的美味佳餚，這也是法國菜引以為豪的地方。我們吃法國料理，也就要從這方入手去享受和認知。不能用享用土耳其料理的那一套來對待法國料理，更不能膚淺的像吃韓國料理以及日本料理那樣去淺嘗輒止。我們要精品和玩味法國料理。

至於我們中國料理，一個簡單的“料理”詞彙，哪能包羅萬象。中國的餐飲可是中國文化的重要組成部分，被稱作“中華食文化”。一個國家的餐飲都變成了文化，那這個國家的餐食已經達到了怎樣的高度，這就不難想象了。當八國聯軍闖入中國在中國一般老百姓的家裏見到他們過年時的餐桌上的精緻富有的菜餚以及擺設，他們都不敢相信世界上會有這麼富庶和會享受的民族，用“高雅”和“富貴”去形容，一點都不誇張。

吃日本料理，有什麼注意事項或者特別的禮儀？

到了正宗日本料理店，特別是當着店主的面，吃麪的時候聲音就儘量大點，這樣表示你覺得拉麪很好吃，同時也是對店主的尊重。吃飯糰、生菜則一般用手直接拿，吃壽司等則可自行按方便選擇直接用手還是用筷子了。

禮數1∶進包廂，鞋怎麼放？

應該將鞋頭朝外放。其步驟為∶

1.人面朝包廂脱下鞋子。

2.蹲坐在廊間。

3.用手將鞋子拎起調頭往內放，以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脱掉，這是不禮貌的。

禮數2∶進了包廂，座位怎麼安排？

正式宴會，晚輩要比長輩先到。進入包廂後，主人或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方，而職位最基層的人，則坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關門的動作。如果是私人聚會，通常會由該付錢的人坐在離門口近的地方。

禮數3∶坐定後，隨身包包怎麼放？

放在自己的背後。

禮數4∶該怎麼坐呢？

正式應該是雙腳跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊；不過這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。當前台灣有改良式的包廂，就是和式桌下有方形凹槽，不習慣跪坐的人，就順其將腳直放。

禮數5∶招呼服務生的方法？

通常日本料理店清一色都是女服務生，在招喚服務生時，不能大聲呼喝，通常尊稱對方為「Onesan（大姐）」即可。

禮數6∶誰來點菜？

如果是公司聚會，一般由下屬拿起菜單，詢問上司想要點什麼菜，大致上要先點酒，接着再點基本必點的菜∶生魚片、前菜（開胃菜）、清湯、煮物、燒物，其餘菜色可隨情況增加。

禮數7∶上酒後該怎麼做？

男性持酒杯的方法，是用拇指和食指輕按杯緣，其餘手指自然向內側彎曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性職員或屬下，應適時幫對方斟酒，無論是啤酒或者清酒，斟酒時，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底，接受斟酒時，要以右手持杯，左手端着酒杯底部。兩人對飲時，必須先幫別人斟酒，然後再由對方幫自己斟，不能自己斟酒。

禮數8∶筷子如何擺？

筷子取出後，筷袋應縱排於食物左側，或放置坐墊旁。筷子則橫擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對他人。筷子如果沾有殘餘菜餚，可用餐巾紙，將筷子擦乾淨，不可用口去筷子，分不雅觀。如果沒有筷枕，就將筷套輕輕的打個結，當作筷枕使用。用餐完畢，要將筷袋入原來的紙套巾，擺回筷枕上。

禮數9：用餐語該怎麼説？

用餐前要説∶「Itadakimasu（我要開動了），由主人或上司先動筷；用完餐後要説∶「Gozisosamadeshida」，即是「我用完餐了，謝謝您豐盛的招待」。

禮數10∶芥末怎麼用？

方式1∶將生魚片盤中的芥末挖一些到醬油碟子內，與醬油攪拌均勻。

方式2∶將芥末沾到生魚片上，再將生魚片沾醬油入食。沾佐料時應該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。許多日本人對台灣人用日本料理，最感到不可思議的，就是好像主要是在吃芥末，而不是生魚片，其實佐料少量，才能吃出魚片的鮮度與原味。

禮數11∶吃生魚片的順序？

吃生魚片其實是有學問的，應該先由油脂較少，白肉的魚片先食用，而油脂較豐富或味道較重，如鮭魚、海膽、魚卵等，則到最後食用。

禮數12∶用餐完畢的禮儀為何？

主人會對客人説∶「謝謝你今天的賞光，很榮幸與你用餐。」等等的禮貌用語；而客人如果是晚輩，也會迴應∶「謝謝你的招待，用餐很愉快，餐點很美味。」隔天，再打電話回禮一次，謝謝對方昨日的招待。

【魚生】

魚生即系列生魚片，生魚片在日本料理中的地位無可替代，它是評判

一家壽司店是否正宗的重要標準。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質就被破壞，而活的比目魚要在低温下冰鎮一兩個小時後口感才會好。

【芥末和醬油】

這是吃魚生的調料。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會很衝，別擔心，那是你還沒有習慣這種味道。芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，吃日本菜一定要有芥末。

【大麥茶】

幾碟魚生下肚，一定要喝大麥茶，去掉口中的餘味，才能再來吃壽司。

【壽司】

壽司是使用一些醋醃製過的飯糰，加上一些海產或肉類做成的。吃的時候，可以像吃魚生一樣蘸着醬油和芥末，也可以不用，全看你的口味了。壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因為壽司裏已經加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。

【魚生兩吃】

一吃是把芥末放進碟子裏，和醬油拌均勻後直接蘸着吃，很簡單。但如果你是第一次吃魚生，一定要先咬一小口，適應芥末的辣味，最好手裏預備餐紙，以防涕淚橫流。二吃是把一點點芥末放在生魚片上，然後夾起魚生在另外一邊蘸上一點點醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。

1.取筷子時要以左手托住

拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。實際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子部，再以右手從下托住，並將右手滑向筷子向右端，然後，手掌反轉朝上，移向筷子位置。當拇指移至上方時，應緊拿住，接着放開左手。

2.衞生筷應上下分開

一般待客時多使用衞生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開衞生筷時，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開衞生筷的動作也不可太過誇張。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開後磨擦筷尖，可説是相當不好的習慣。

3.手中有碗時筷子的拿法

吃日本料理時，大多是手中端着碗進食。假如手裏已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節，但手中沒有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢會更為優雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和無名指之間（或無名指和小指之間）夾住筷子左端，然後右手反轉拿住。

千萬別忘了，每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。也許各位覺得這很麻煩，但只要習慣也就成自然了。

當然現在一般都不用這麼正式，大部分店還是比較隨意的。

吃韓國料理有哪些注意事項?

韓國料理的禮儀

端着碗吃就是不禮貌的行為

韓國人平時使用的一律是不鏽鋼制的平尖頭兒的筷子。中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是韓國人視這種行為不規矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至於碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。

因為在韓國人的觀念裏，“你吃飯又沒人搶，幹嗎要抓着碗不放呢？是不是擔心別人搶你的飯吃？”所以，一定要把碗放在桌上，用勺子一口一口地吃，而這時，另一隻手就得聽話，既然不端碗，左手就一定要聽話，老實地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然後再喝一口湯、再吃一口飯後，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯裏的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負責夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順着筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時，傳統的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便於拿起來再用。

韓國料理點菜順序先是烤肉的肉和菜，建議吃牛舌和牛肉很好吃，正宗吃法是用生菜卷着吃

然後就是冷菜，朝鮮辣白菜和生拌牛肉好吃

然後是熱菜，辣白菜炒牛肉、高麗蔘燒時蔬、鐵板豆腐很經典

然後是主食和湯，石鍋拌飯（素的最正宗）、火鍋面、冷麪、大醬湯都不錯

最後你看看要不要甜食，比如朝鮮打糕（豆沙餡的好吃）

請韓國客人用餐時還要注意哪些問題？

韓國人用餐時有個習慣：不大聲説話、咀嚼聲音小、儘量不談商業話題。他們認為，吃飯就是休息、享受的時候，傷腦筋的話題儘量少提。給長輩倒酒時得用雙手，喝時得側身手掩以示敬意。有趣的是，如果你看到韓國人給你倒上杯7分滿的白酒，千萬別介意，這是出於“盈則滿”的儒家理念，涵蓋着祝福啟示的意味；而且，他們只為別人倒酒，自己的酒杯是不倒的，“勸酒、勸酒”，要人家勸了，幫着倒了酒，才能喝。

韓食禮儀

器皿

筷碗勺的情投意合

就從餐具談起吧。渤海灣彼岸的韓國與我們同用一把筷子，這使不少急於洗腳上岸的”農民“在時尚面前不致於如面對西餐的刀叉般尷尬。故而，西餐在人的印象中總是高雅之所，而韓國料理卻能進入大眾生活。

但是，在韓國料理店的桌面上，看到的筷子大都是金屬製品，比如梨花苑，客人用的一律是不鏽鋼筷子，長度比中餐筷子短2釐米，直徑小1毫米，拿起來沉甸甸的，像小孩子拿筷子般，怎麼調整手型都一下難以適應。問服務員，回答是金屬筷適合夾燒烤食品，爽利、衞生、經久耐用，且不像竹木筷子般容易磨損，也沒有使用一次性筷子造成浪費的問題。

再如飯碗，韓國飯碗就像僧人手中的齋缽，扁圓的形狀，巴掌大小，足可手託而食，而骨碟、海鮮碟也皆是如此，只是個頭大小的區別而已。而勺子也不是擺在碗中的，而是與筷子一起搭在木質筷子架邊上，筷子只負責夾菜，而扒飯、撈湯則是勺子的專利。

習慣

烤肉搭着生菜一起吃

在丹陽韓國料理店，放在餐桌上給客人使用的不僅有大小刀叉，還有剪刀，可以根據肉類的質地進行剪裁，以求燒烤熟度的均勻，而吃法的絕妙之處在於吃時還必須用生菜包裹，再加上一些蒜片、青椒絲，蘸上一點紅色的甜辣醬塞進嘴裏。類似於北京烤鴨的吃法，卻沒有烤鴨的肥腴，而是一種清新甘滑的味道。

而在韓國料理店裏，泡菜由於成本不高，除了特別精緻的品種外，大多數餐館都是免費提供的，客人一到即有四五碟泡菜上桌，雖不華美豐盛，但亦可開胃增香。金權哲稱，烤肉搭生菜、泡菜入餚，這種清淡而不油膩、低糖低脂的飲食習慣足以體現韓國人節儉實用、注意營養的精神。

吃日本料理有沒有什麼講究

日本料理的用餐禮儀 　　在日料中，餐桌禮儀是否得體不僅僅意味着是否尊重對方、禮貌與否，更意味着個人的文化修養和層次那你知道日本料理的用餐禮儀嗎?下面是為大家準備的日本料理的用餐禮儀，希望可以幫助大家! 　　 日本料理的用餐禮儀 　　 餐具的使用 　　如果去餐廳，餐具往往早已擺好，所以並不需要過多的擔心擺放問題。但如果你被邀請到日本人家中做客，那就要注意一些了。日料的餐具主要有筷子、茶杯、飯碗、湯碗這四種。擺放方法是左邊擺放飯碗，右邊擺放湯碗，筷子要橫向的擺放在筷座上。 　　那為什麼中國、韓國的筷子豎着擺放，而日本的筷子卻是橫着擺放?對於這個並沒有準確的答案，但有一種説法，即筷子傳入日本的時候，古時的中國筷子就是橫着擺放的。到了明朝，朱元璋不喜歡橫着放筷子，所以後來中國逐漸就豎着放筷子，但是日本人一直沒有改，因為覺得豎着放筷子指人是對人的一種不尊重。這也是對筷子擺放問題的一種解答。 　　 茶杯與酒壺 　　需要注意的是茶杯，在日本，男女使用的茶杯是不同的。男性使用的茶杯比較高，而女性的比較矮。酒壺也是如此。 　　 飯碗與湯碗 　　那麼如何分辨飯碗和湯碗呢?飯碗的碗口部分比較寬，而湯碗則是比較深，凹陷明顯。這其中，男性使用的飯碗比女性的大，湯碗則是比女性使用的高一些。飯碗和湯碗都是有蓋子的，就餐時要把蓋子一起打開，左邊的放在左邊，右邊的放到右邊。用餐結束後再把蓋子蓋好。 　　 筷子 　　雖然是日本人也使用筷子，但與我們還是很不同的，而且使用方式是最需要注意的。在日本，筷子叫Hashi，是尖頭筷，不是我們在國內使用的平頭筷子。如何正確的使用筷子，這是日料餐桌禮儀的基礎，下面就跟我們新先聚品來詳細的看一下。 　　 拿筷 　　首先，用右手拿起筷子，如果有筷套，就要摘下筷套，放於食物左側，或放置在坐墊旁。 　　接下來，左手託在筷子的下面。 　　然後，右手滑到筷子的下面。 　　 放筷 　　右手拿筷，左手託在下方。 　　右手滑動，抓住筷子上側。 　　靜靜地把筷子橫放在筷架上。筷子一定要橫擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對他人。筷子如果沾有殘餘菜餚，可用餐巾紙，將筷子擦乾淨，不可用口去筷子，這是非常不雅觀的。如果沒有筷枕，就將筷套輕輕的打個結，當作筷枕使用。 　　雖然左手和右手都能拿筷子，但想要讓自己顯得很講究，那就用右手執筷子，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，而且兩端一定要對齊。 　　除此之外，還要注意衞生筷的使用。一般待客時多使用衞生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。按照上述的步驟取筷後，和豎起來再掰開相比，把衞生筷端平、“像打開扇子一樣僅僅拉動一根顯得更為優雅。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開後磨擦筷尖，是相當不好的習慣。 　　那麼，知道了各種習慣，在手中端碗的時候筷子怎麼辦?吃日本料理時，大多是手中端着碗進食。假如手裏已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節，但看起來不太文雅。優雅的做法是：放下手中的筷子，然後伸直全部指頭去取碗。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端，然後右手反轉拿住。如果覺得很麻煩，那就每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。 　　需要注意的是，用餐後，一定要把使用過的餐具都放回最開始用膳的位置，也要把餐碗的蓋子蓋好，把筷子放回筷子盒、筷託或紙袋內。此外使用筷子還有十項禁忌，一定要切記，不然會被認為個人素養很低： 　　用舌頭筷子。 　　把筷子當牙籤用。 　　不準將筷子反過來吞在口裏。 　　將筷子插在飯菜裏，或者當叉子用，叉東西吃。 　　用筷子在飯菜裏扒來扒去，挑東西吃。 　　拿着筷子在飯菜上晃來晃去，舉棋不定。 　　不準把筷子跨放在盤、碗之上。 　　不準像吸糖果一樣吸筷子。 　　用筷子尖指人、指東西。 　　不準用筷子當刀子。 　　除了上述這些物品，懷紙在日料中也很重要，但懷紙並不是餐廳準備好的，而是客人自己帶去的。 　　 懷紙 　　懷紙是摺疊起來放在和服的.懷中隨身攜帶的兩折的和紙，換盤子的時候或喝完茶擦茶碗的口印的時候使用。目前，也有部分餐廳會為顧客準備懷紙，懷紙的使用方法主要有以下幾點： 　　1.可以代替餐巾。你可以用它擦嘴角或擦拭桌子上的污跡。 　　2.可以代替小碟子。在食用乾點心等有碎渣的食物時，或者在食用有汁液的食物時，可以在左手上放一張懷紙。 　　3.吃烤魚的時候。用懷紙包着魚頭剔除魚刺。還可以用懷紙蓋住吃剩的魚骨頭，看起來美觀一些。 　　如果想要表達自己的知識和素養，那麼恰當的使用懷紙就是很好的表達方式。 　　 用餐禮儀 　　在用餐之前和之後都要高聲表達兩種感受，在用餐之前要説“Itadakimasu”(我要開始用餐了);在用餐後要説“go-chiso-samadeshita(謝謝您的款待)”，以表達感謝主人預備了這頓美味的飯食。 　　日本人的一餐飯食通常包括一碗飯、一碗味增湯、兩三道菜餚。配菜越多則越顯正式和體面。看着一桌子的美味，從哪裏開始品嚐呢?用餐的正確順序是：首先小口喝熱湯，然後按照上菜順序開始品嚐菜餚。但如果菜餚很多，或者是一起上菜的，那麼對於吃菜的順序並沒有要求，但是不要只集中吃一道菜，有一個順序循環品嚐每道菜餚，讓每道菜都比例均等，才能在同一時間內吃光所有菜餚。除此之外，在用餐過程中，還需要注意一下這些項： 　　1. 用餐時不要説關於洗手間的事情 　　2. 口內有食物的時候不要説話 　　3. 吃進口的東西不能吐出來 　　4. 用餐時儘量避免咳嗽、打噴嚏、打嗝 　　5. 吃到魚，不能吧魚刺、魚骨放到桌子上，而應該放在碟子裏 　　6. 不能匆匆忙忙的吃食物 　　7. 已經用過的温毛巾要摺疊好並擺放好，不可隨意放。 　　8. 在餐桌上要注意照顧身旁的人，尤其是女士或年齡較大的長者 　　9. 菜沒有上完時不可先吃。 　　對於很多朋友而言，在吃有湯水的食物時因怕湯汁滴落總會在往嘴裏送食物時用手託在下面。在日料中這是非常不禮貌的，如果擔心有湯汁滴落，那就用懷紙來代替盤子，這樣做就不失禮數。對於女性而言，赴宴的時候不要噴氣味太濃的香水，而且最好手上不要戴大戒指，因為有時盛載日料的器皿很貴重，如果戒指劃上器皿就得不償失了。 　　 排位 　　如果是赴宴，主人一般都會安排好客人的座位。主賓或主賓夫婦會面對主人夫婦而坐。來到餐廳，通常是年紀最大的先入席。若有賓客，就由賓客先行。正式宴會，晚輩要比長輩先到。入包廂後，主人或上司應坐在靠內離門口最遠的地方，職位最基層的人，坐在靠近門口的地方，方便傳菜或關門。私人聚會，由買單者坐在離門口近的地方。 　　 坐姿 　　在就餐時，如果餐廳提供的是我們常見的桌椅，那麼維持正常、得體的坐姿就可以了。需要我們注意的是生活中不常見的“榻榻米”坐姿。當你進入到榻榻米的房間之後，必須要脱掉帽子、手套和鞋子，但可以穿襪子。日本人在坐榻榻米時會坐在座不團(日本人稱為Zabuton)上。而正確的做法被稱為正座，日語叫Seiza，需要你雙膝併攏跪地，臀部壓在根部上。這種坐法很正式。 　　比較輕鬆的做法有盤腿座(日語稱為Agura)和橫座(日語稱為Yoko suwari)。男性一般都是盤腿座，即把腳交叉在前面，臀部着地。女性則是橫座，就是將雙腿少許橫向一側，身體不壓住雙腳。 　　上述我們講了日料用餐禮儀中的座位排序、坐姿、用餐時注意事項、餐具的使用和擺放等知識，那麼在品嚐不同食物的時候，還有那些需要注重的餐桌禮儀?下面，就一起來看看吧。 　　 吸物 　　在日本你會發現，飲用湯類是不用湯匙的。所以你可以舉起碗，先聞一聞香味，然後慢慢喝下。如果湯中有可以食用的食材，用筷子取食即可，可以喝一口然後取食一口。如果湯中有蛤蜊這樣的貝殼類，可以用筷子壓住殼，然後品嚐。 　　 刺身 　　即生魚片，一般附有白魚肉、貝類、金魚、白蘿蔔絲、紫蘇、山葵等。食用時要從淡白色、油脂較少的白肉刺身開始，再到油脂較豐富或味道較重的紅肉刺身。在吃比較低端的日料，例如回轉壽司之類的，大家經常會把芥末溶於醬油裏，然後蘸着吃，但如果吃高端日料的話，一定要注意，芥末是不能溶於醬油! 　　正確的做法是：芥末應該取少量沾到生魚片上，再在另一側三分之一的部分沾醬油，不要太多或太少，佐料少量，才能吃出魚片的原味。當你在連續吃不同刺身時，可用蘿蔔泥清一清味蕾。大葉也要同時食用，用大葉包着吃起來也比較容易。 　　 煮物 　　以煮為烹飪方法的中間菜，關東煮一般煮到湯汁熬幹，味道較重;關西煮則會保留更多湯汁，味道較淡。像芋頭一類難以用筷子夾住的食物，千萬不能用筷子扎着吃!要記住，用筷子扎是在使用筷子時絕對禁止的一種行為。大盤裏的食物，不能用手端着轉移一部分到自己的小盤子裏。蔬菜類如果塊兒比較大，則需要可以掩面食用。 　　 燒物 　　即燒烤的食物，一般是烤魚。吃烤魚的時候，可以折斷魚尾，再用筷子戳開魚腹，一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮(因為魚皮受碳烤，去魚皮是一種健康而高雅的吃法)，從左吃起。吃烤魚不可以翻面，用筷子將魚頭、魚尾、骨頭挑出放在餐盤上放，在繼續吃另一面。同時吃點白蘿蔔有去腥效果。吃完後需要用裝飾業來遮蓋食物殘渣。 　　揚物 　　即炸類食物，日餐裏最著名的揚物就是天婦羅了，其中又以蝦為冠。天婦羅的掛糊越薄越好、越熱越香，最好現炸現吃，好的天婦羅外面酥脆可口，裏料軟滑香甜。吃天婦羅的時候要慢慢咬，不要一口氣全吃下去，最好要一點一點吃。那在吃揚物的時候，要按照什麼順序來品嚐呢?一般揚物都按照味覺來排列，通常順序為炸蝦、炸魚、炸蔬菜。 　　 蒸物 　　即以蒸為主的菜，有時會作為煮物與燒物的替代品出現。食用茶碗蒸物時，先一手拿穩茶杯，另一手拿湯匙劃直徑後，沿着杯壁在內部劃一圈可完美分離蛋與茶杯。之後，以湯匙舀者吃。 　　 酢之物 　　即醋拌的涼菜，不能當主菜。西餐色拉經過日式改良之後，成為涼拌菜系列中的重要一員。吃醋拌涼菜最好分兩、三次吃，不宜一次吃完。 　　 御飯、汁、香之物 　　即米飯、味噌湯等主食。味噌湯有清湯、醬湯之分，也稱止碗，表示一套完整的出菜順序結束。飯只能填七、八分滿，填滿飯碗有永別之意。吃飯時，須以碗就口，忌只用筷子夾飯。飯吃到一半才可吃泡菜，且須夾一塊吃一塊，忌只咬一小口而暫置於飯上。 　　 湯 　　日本的味增湯(Miso shiro)很有名，喝湯時應左手拿碗右手拿筷子，把碗端到嘴邊喝，一邊喝一邊用筷子攪動。端碗時，拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣住碗底。喝湯時最好發出聲音，不要覺得不文雅，發出聲音表明這湯非常好喝，是對廚師的一種尊重。 　　 面 　　很多朋友都知道在日本吃麪條一定要發出聲響，這樣表明面很好吃。這是對的，但是當面端上來後不能馬上吃。要先欣賞一下面的“外貌”，然後聞聞味道，最後再吃。日本人通常會直接從湯碗上把麪條吸入口中，吃麪之前不能加調料，這表示不相信廚師煮的面，但等你吃了幾口之後，就可以添加自己想要的調料了。喝湯的時候，日本人一般都端起碗來喝，但也可以用湯匙舀着喝。 　　 飯 　　這裏的飯專指白米飯(Gohan)，吃飯時用左手把碗端到胸前，拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣住碗底，不要離嘴太近，之後用右手拿筷子。不要狼吞虎嚥，最好是把嘴裏的食物吃完後再吃下一口。需要注意的是不要把菜放在飯上，而是要先吃飯再吃菜。 　　 飲酒禮儀 　　在日本，20歲以後才能喝酒。男性持酒杯的方法：用拇指和食指輕按杯緣，其餘手指自然向內側彎曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。別人第一次為你倒酒時，出於禮貌一定要喝一小口，如果你不勝酒力，不想多喝可以在第二次的時候説出來，日本並沒有勸酒的習慣。 　　在日本，不要自己給自己倒酒，而是兩個人相互給對方斟酒，這點和中國相同。斟酒的時候要看着杯口，離開座位斟酒的時候，不要拿着自己的酒瓶給人斟酒，一定要用對方桌子上放着的酒瓶斟酒。斟酒時注意不要讓杯子和酒壺相撞，如果酒壺或酒瓶很重的話，用右手拿着的同時可以用左手輕輕扶住，注意斟酒要斟滿。另一方在斟酒時不要把酒杯拿在手裏，而是要放在桌子上。 　　 飲茶禮儀 　　日本人很愛飲茶，同一餐的不同時間會端上不同種類的茶。一般來説，用餐之前會端上綠茶，用餐期間和之後會端上煎茶。飲茶禮儀有男女之分，女士喝茶的正確方式是用右手拿着端茶杯，而左手的手指也要支撐着茶杯。男士則是用一隻或雙手端茶杯都可以。 　　 壽司 　　吃壽司的禮儀最講究，內容太多，因此放在最後單獨説。 　　壽司時日本人的傳統食物，在點菜前就要用温毛巾把手擦乾淨，然後點菜。如果不知道該點什麼，可以問廚師的意見。在日本，徵求廚師的意見是很有禮貌的行為。吃壽司時不要用筷子，而是用手。吃壽司的時候也不要蘸太多的調料，會影響鮮味。最好直接把壽司放入口中，一口吃下去。在就餐的過程中，不要讓廚師拿飲料、筷子、賬單等物品，這樣對人家非常的不禮貌。 　　對日本人來説，吃壽司是一種儀式，在儀式感上頗有講究。 　　△壽司飯不能蘸醬油 　　吃壽司的工具沒有太嚴格的，用手或者筷子都可以。但是有一點需要注意，那就是壽司飯堅決不能蘸着醬油吃，這樣的吃法有違禮節，而且醬油還會影響壽司本省的味道。 　　△軍艦卷的正確吃法 　　比較推薦的方法有兩種，其一是垂滴醬油後吃，其二就是請壽司廚師使用刷子塗抹醬油後吃，錯誤的方法則是使用醋姜替代刷子塗抹醬油，這種做法在禮節上是不正確的。 　　△吃壽司時坐席的上座在哪個位置 　　基本上，壽司店的最上座是在店主人的正對面，因為這個位置便於與店家或者壽司廚師交流，因此如果帶着貴賓去吃壽司，最好將這個座位讓給對方。 　　△點壽司的順序 　　點壽司的順序也是很有講究的，原則上先後順序大體如下： 　　1.比較清淡的白肉以及鮮味十足貝類 　　2.味道濃厚且有光澤的魚類以及金魚 　　3.比較甘甜的鰻魚以及煎蛋卷 　　當然，上述的先後順序只是原則上的規定，並非絕對，但是有一種壽司必須放在最後點，那就是“卷壽司”，這屬於硬性規定，如果在最後感覺沒吃飽的的話，就可以點一些卷壽司。 　　此外，除了上述的規矩禮節外，還有一些其他的細節需要引起注意，比如“不能只點自己喜歡的壽司”、“壽司廚師做好壽司後不能長時間放置，而應該立即吃掉”、“進壽司店前最好不要噴太濃的香水”、“最好不要在店裏隨意拍照”等等。 　　 壽司的基本9點Point 　　1、傳統的食客吃壽司用手而不是筷子。 　　2、絕大部分握壽司不需要蘸辣根，部分帶味道的握壽司師傅已經刷好醬汁的，甚至不用蘸醬油。 　　3、壽司要一口吃掉，分兩口吃會破壞壽司飯糰米粒的密度，影響口感。 　　4、姜是在兩種不同的壽司之間吃的，不是小菜更不是鹹菜。在吃不同魚種的壽司之間吃薑是為了清潔口腔，這樣兩種魚的味道才不會混合，俗稱不會串味。 　　5、如果是自己點的話，味道應該是從輕到重，才能體會每一種壽司的鮮味。如蛋壽司，豆皮壽司之類的甜壽司，一般放到最後吃。 　　6、味增湯是最後喝的，不是開頭。 　　7、卷壽司通常是在最後吃的，因為傳統的卷壽司內容非常簡單，就是吐拿魚或黃瓜，是給沒有吃飽的人當米飯一樣填肚子的。 　　8、吃回轉壽司的時候吃一盤，拿一盤，才不會讓壽司變涼(因為師傅手握的關係，剛捏好的壽司會帶有手心的體温)。 　　9、非常非常傳統的食客吃壽司的時候不喝米酒，因為米飯和米酒的味道是差不多的，一起食用很沒意義。 　　 小貼士 　　1、傳統卷壽司(海苔包在外面)也應該在海苔變濕前馬上吃掉。假如師傅上一整盤壽司，應該先吃海苔包在外面的卷壽司，然後再吃握壽司。 　　2、吃生魚片的禮儀有點不同。一定要用筷子吃生魚片。在使用前摩擦筷子是不禮貌的。設想筷子裏可能有刺，對師傅而言是種侮辱。師傅在生魚片旁邊放上一小坨山葵。客人應該用筷子直接輕抹一點山葵放在魚片上，然後用沒抹到山葵的魚片另一端蘸醬油，以免山葵和液體混在一起，失去辛辣感和風味。與生魚片一起上的裝飾配菜通常是一片綠色紫蘇葉和一些蘿蔔絲，這些都可以吃，而且有助於消化。 ;

做餐飲應該注意哪些問題？

服務決定一切、基本知識、餐廳服務標準、一位訓練有素的服務員，對於工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務，也能遵守規則行事，各種規則形成工作紀律，以達到的餐飲服務。

作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列於下：

一、餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿着規定的號衣，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄髒。

(2)營業前上班打卡後，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。

(3)清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取菜單及賬單，瞭解菜單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。

二、餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。

(2)服待七要件須留意。

擴展資料：

餐飲服務特點：

1、一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，不論是到店用餐還是外送，一次就餐對應着一次服務。當本次就餐結束後，餐飲服務自然終止。

2、無形性

餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

3、差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同。

4、直接性

一般的工農業產品生產出來後，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店裏你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。

參考資料來源：百度百科-餐飲

料理機品牌排行料理機使用注意事項

料理機是一種非常實用的廚房電器，料理機使用起來非常的方便，可以製作不同的水果和蔬菜等食物，許多年輕人都會用這種機器來提高生活品質。接下來小編為大家介紹料理機品牌排行及料理機使用注意事項。

料理機品牌排行

1、飛利浦

飛利浦屬於國際知名品牌，飛利浦料理機產品型號多，質量有保障，性價比高，使用起來非常的舒心。

2、奧克斯

奧克斯是非常不錯的品牌，口碑一直做的不錯，得到許多消費者的認可，是值得信賴的好品牌。

3、美的

美的影響力非常大，一直在消費者眼裏做的非常的不錯，而且美的電器發展很快，屬於國內品牌，中國馳名商標。

4、東菱

東陵雖然是國內品牌，但是生產的產品90%都是出口歐洲等發達國家，而且生產出來的料理機在國內性價比是很高的。

5、海爾

海爾屬於老牌子，是非常熟悉的品牌，海爾生產出來的產品性能方面都比較好，在使用上能滿足消費者的需求，而且種類比較豐富。

料理機使用注意事項

1、在調試料理機的時候，要把電源斷開。

2、在使用之前，要先檢查電源和其它部件是否有損壞，如果出現損壞，要立即停止使用。

3、為了避免料理機工作漏水，在使用時杯體和刀座要完成的旋緊。

4、料理機中的食物不能超過杯體容量的最大刻度。

5、在使用的時候，禁止接觸刀片和電機等部件，防止發生傷害。

6、使用完料理機之後，要等刀片停止和電源斷開之後，才能將杯體取下。