龍井茶的分類級別

龍井茶根據採摘嫩度以及感官品質差異，分為特級、一級、二級、三級、四級、五級，共六個等級。

其中，特級的綜合品質較高，在外形、香氣、滋味、湯色、葉底均佔有一定優勢，而五級為最低，在整體各方面略低一些。

浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。

西湖龍井茶按其品質不同，分為精品、特級、一級、二級、三級五個等級。

龍井茶分為五個等級，特級龍井茶基本都是一芽一葉，外形呈針狀，飽滿，大小統一，整齊；一級龍井茶大部分是一芽一葉或一芽兩葉，長度比特級龍井略長，在外形、香氣、滋味、湯色、葉底等方面略低於特級龍井茶。

龍井茶根據採摘嫩度以及感官品質差異，分為特級、一級、二級、三級、四級、五級，共六個等級。

其中，特級的綜合品質較高，在外形、香氣、滋味、湯色、葉底均佔有一定優勢，而五級為最低，在整體各方面略低一些。

浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。

西湖龍井茶按其品質不同，分為精品、特級、一級、二級、三級五個等級。

龍井茶分為五個等級，特級龍井茶基本都是一芽一葉，外形呈針狀，飽滿，大小統一，整齊；一級龍井茶大部分是一芽一葉或一芽兩葉，長度比特級龍井略長，在外形、香氣、滋味、湯色、葉底等方面略低於特級龍井茶。

龍井茶的分類一般按照產地、手工製作方法和成品形態等級別進行，具體如下：

1.產地分類：按照生長產地不同，分為西湖龍井、虎跑龍井、梅家塢龍井、楊梅竹龍井等多個產地。

2.手工製作方法分類：按照不同的手工製作方法，分為散茶、松針、手捻、掛靠等多個不同等級。

3.成品形態分類：按照成品茶葉的外形、特點和產地等進行分類，包括有針茶、平茶、跑茶等多個分類等級。

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2021-10-04 18:30

龍井茶根據採摘嫩度以及感官品質差異，分為特級、一級、二級、三級、四級、五級，一共六個等級，其中特級的綜合品質較高，在外形、香氣、滋味、湯色、葉底均佔有一定優勢，而五級為最低，在整體各方面略低一些，但總體上，龍井茶均有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質特點。

龍井茶的等級劃分

從外形上看，一芽一葉初展為特級，芽葉長度不超過2.5釐米；

一芽一葉至一芽二葉初展、且以一芽一葉為主，一芽二葉在10%以下的為一級，芽葉長度不超過3釐米；

一芽一葉至一芽二葉、且一芽二葉在30%以下的為二級，芽葉長度不超過3.5釐米；

一芽二葉至一芽三葉初展、且一芽三葉不超過30%的為三級，芽葉長度不超過4釐米；

一芽二葉至一芽三葉、且一芽三葉不超過50%的為四級，芽葉長度不超過4.5釐米。

這是國家地理標誌-龍井茶產品中的等級劃分規定

1、特級

其品質特點為扁平光潤，挺秀尖削，勻整重實，勻淨，清香持久，色澤嫩綠鮮潤；湯色嫩綠明亮；葉底為幼嫩成朵；滋味甘醇鮮爽。

2、一級

扁平光滑尚潤，勻齊潔淨，色澤也為翠綠尚潤；香氣嫩香卻不持久，湯色黃綠明亮，滋味為鮮醇爽口，葉底細嫩顯芽。

3、二級

其品質特點為扁平，有芽鋒，尚勻齊，潔淨，色澤為綠中帶翠；香氣清香，湯色黃綠尚明，滋味鮮醇，葉底細嫩尚顯芽。

《GB/T 18650-2008 地理標誌產品 龍井茶》暱茶網

4、三級

幹茶看上去扁平稍狹，也略帶闊條，尚勻，潔淨。

茶色綠潤；香氣純，湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底也尚嫩勻。

5、四級

此類等級的茶葉與三級茶葉也只存在細微差別，外形看上去也是扁平稍狹、略帶闊條，尚勻，潔淨。

顏色綠潤，香氣純，湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底尚嫩勻。

當然，總體而言，四級龍井茶肯定會比三級龍井茶稍差。

6、五級

其品質特徵就較四級茶稍遜一籌，外形尚扁帶闊條，尚勻淨；色澤為綠微黃，香氣平和，湯色汪綠微黃，滋味欠醇，葉底也尚勻。

龍井茶有哪些產區

龍井茶是浙江省着力打造的區域公共品牌，並按產地的不同，分為西湖產區、錢塘產區和越州產區，也就是説三大產區的茶葉都可以稱之為龍井茶。

但是需要注意，只有西湖產區的龍井茶方可稱之為西湖龍井。

1、西湖產區

西湖龍井分一級產區和二級產區，一級產區包括傳統的“獅（峯）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區，二級產區是除了一級產區外西湖區所產的龍井，如，龍塢、轉塘、留下、雙浦等地。

2、錢塘產區

杭州市蕭山、濱江、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區）。

3、越州產區

紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區），以及上虞、磐安、東陽、天台等縣（市）現管轄部分鄉鎮區域。

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精品級龍井最好。

西湖龍井茶分為特級、一至三級，外加一個精品級，5個級別。

1、特級：一芽一葉初展來自，扁平光滑，採自明前為主，因為第一撥採，隨車復馬所以茶葉較為飽八探畫乎承滿，比較均勻。

2、一級：一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔，芽頭較多，但是第二三葉對比特級較大，一級一般為雨前茶。

3、二級：一芽二葉開展，較扁平，第二三葉已經變為了深綠色，芽頭較少，每片茶葉長度較長。

4、三級：一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，每一顆茶葉較大，一般為老茶客的口糧茶。

5、精品：是企業的標準，較之特級更高，精品是從特級裏精選所出，芽頭寬大，飽滿，一般精品級別茶葉選擇最好的羣體種茶樹採摘。

龍井怎麼區分檔次

西湖龍井主要按照質量區分，分為特級、一級至十級，一共十一個等級。其中特級又細分為特一、特二、特三，其餘的等級每個再細分為五個等級。後來等級簡化，只分特級和一級至四級。一共五個級別。特級龍井一般是採自明前為主，因為是第一撥採的，所以茶葉較為飽滿，比較均勻，價格也是比較高。特級龍井扁平光滑，勻整，勻淨，色澤為嫩綠呈定光色。香氣鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。

龍井等級 龍井等級介紹

1、龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定,若外形與標準樣有差別的，只能按嫩度確定。龍井茶的級別與色澤有一定關係，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩為中，暗褐色為下。浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。

2、羣體種--是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的。

3、龍井43--是中國農業科學院茶葉研究所從龍井羣體中選育出來的無性系國家級品種。

4、平陽特早--是中葉類、灌木型、特早生種。同一時期採的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

5、浙農117--浙江大學選育的優質、高產、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年通過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。

6、浙農139--浙江大學選育優質、高產、早生的無性系良種茶樹良種，2002年通過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。

7、烏牛早--該品種成熟最快，一般立春一到就開始發芽，公曆3月上旬就可以開摘。

龍井茶可以分為幾個等級？

西湖 龍井茶從採摘到製作都有嚴格的標準。同樣西湖龍井茶等級 下面詳細介紹西湖龍井茶分哪幾個等級。 以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級 又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的 “級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級， 共分43個等。也就是説在以前若要問西湖龍井茶分哪幾個等級， 除對西湖龍井有着深厚研究的專家外，其他人應是一時半會回答 不出。但到1995年，西湖龍井茶的級別進一步簡化了，只設特級 (分為特二和特三)和一級至四級;同年，浙江龍井茶分為特級和一 至五級，共6個級別樣。 特級 一芽一葉初展，扁平光滑 一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔 二級 一芽二葉開展，較扁平 一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平 四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔 五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙 這樣看來現若要問西湖龍井茶分哪幾個等級。

西湖龍井茶等級是怎樣區分的呢？不同等級的特質是什麼樣的？

一般來説，西湖龍井茶分為精品、特級、一級、二級和。

精品級：外觀扁平光滑、挺秀尖削；色澤嫩綠鮮潤；整碎勻整重實、芽峯顯露；淨度勻齊潔淨；香氣嫩香馥郁；滋味鮮醇甘爽；湯色嫩綠鮮亮、清澈；葉底幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。

特級：外觀扁平光潤、挺直尖削；色澤嫩綠鮮潤；整碎勻整重實；淨度勻淨；香氣清香持久；滋味鮮醇甘爽；湯色嫩綠明亮、清澈；葉底芽葉細嫩成朵，勻齊，嫩綠明亮。

一級：外觀扁平光潤、挺直；色澤嫩綠尚鮮潤；整碎勻整有峯；淨度潔淨；香氣清高尚持久；滋味鮮醇爽口；湯色嫩綠明亮；葉底細嫩成朵，嫩綠明亮。

二級：外觀扁平挺直，尚光滑；色澤綠潤；整碎勻整；淨度尚潔淨；香氣清香；滋味尚鮮；湯色綠明亮；葉底尚細嫩成朵，綠明亮。

：外觀扁平、尚光滑、尚挺直；色澤尚綠潤；整碎尚勻整；淨度尚潔淨；香氣尚清香；滋味尚醇；湯色尚綠明亮；葉底尚成朵，有嫩單片，淺綠尚明亮。

龍井茶三級差不 龍井茶怎麼分級

1、龍井茶是分品級的，分為特級、一級、二級、、四級、五級這六個品級，的龍井不差。

2、龍井等級劃分是按照茶葉的採摘時間和原料老嫩劃分的，採摘時間越早，芽葉越嫩，龍井茶品質特點為扁平稍狹茶湯顏色呈黃綠色，滋味醇厚。

龍井茶的品質特點是什麼？國家標準把龍井茶可分為哪幾個等級？

龍井茶的特點就是，味道非常的醇香，顏色非常的翠綠，品質非常好，味道聞起來非常的香濃，顏色比較清淡。國家標準已經把龍井茶分為了6個等級，分別是一級，二級，，特等一級，特等二級，特等。每個等級的品種都是不一樣的。

什麼等級的龍井是最好的

精品級龍井最好。

　　西湖龍井茶分為特級、一至，外加一個精品級，5個級別。

　　1、特級：一芽一葉初展，扁平光滑，採自明前為主，因為第一撥採，所以茶葉較為飽滿，比較均勻。

　　2、一級：一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔，芽頭較多，但是第二三葉對比特級較大，一級一般為雨前茶。

　　3、二級：一芽二葉開展，較扁平，第二三葉已經變為了深綠色，芽頭較少，每片茶葉長度較長。

　　4、：一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，每一顆茶葉較大，一般為老茶客的口糧茶。

　　5、精品：是企業的標準，較之特級更高，精品是從特級裏精選所出，芽頭寬大，飽滿，一般精品級別茶葉選擇最好的羣體種茶樹採摘。

貢牌龍井茶葉等級怎麼分，哪種好？

貢牌龍井茶葉是一種非常優質的綠茶，等級普遍採用“一級、二級、、四級、五級”來分類。具體來説：

1. 一級貢品：即龍井明前一級貢品，是最上等的龍井茶，茶葉色澤翠綠、葉片 整齊、嫩黃綠似雀舌、滋味鮮嫩甘醇、香氣濃郁持久，是貢品的極品質。

2. 二級貢品：即龍井明前二級貢品，是次級的龍井茶，茶葉整體較細薄，滋味和香氣較一級貢品弱化些，但也屬於上等的龍井茶。

3. 貢品：即龍井明前貢品，是中等品質的龍井茶，茶葉形狀和顏色較二級貢品差些，口感不如上兩級貢品，但仍保持着不錯的品質。

4. 四級貢品：即龍井明前四級貢品，是次優的龍井茶，茶葉色澤變黃、形狀不整齊，口感和香氣較其他級別有所降低。

5. 五級貢品：即龍井明前五級貢品，是最次的龍井茶，茶葉已經熟黃，帶有草垛味，具有較低的韌性和質量。

就龍井茶的等級而言，一級貢品的質量最好，價格也最高，而且數量較少。但不同等級的貢品也適合不同的口味和需求，選擇需要根據個人喜好和消費能力進行選擇。

龍井茶的級別品種

以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。

特級 一芽一葉初展，扁平光滑

一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔

二級 一芽二葉開展，較扁平

一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平

四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔

五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙

龍井茶的品種： 羣體種是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的，如今人們常説的獅峯山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來説，羣體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限於西湖產區，面積十分有限。龍井43

龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井羣體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，在青島地區一芽一葉期為4月中、下旬。育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡鹼4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。

特點：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒製成綠版，湯色清綠明亮。 大佛龍井產於中國名茶之鄉---浙江省新昌縣，主要分佈於海拔400米以上的高山茶區。產品

選用高山無公害良種茶園的幼嫩芽葉，經攤放、殺青、攤涼、輝幹、分篩整形等工藝精製而成。其外形扁平光滑、尖削挺直，色澤綠翠勻潤，香氣嫩香持久、略帶蘭花香，滋味鮮爽甘醇，湯色黃綠明亮葉底細嫩成朵、嫩綠明亮，具有典型的高山茶風味。在回山鎮、鏡嶺鎮、沙溪鎮、天姥山比較著名，天姥連天向天橫，勢拔五嶽掩赤城，天台四萬八千丈，對此欲倒東南傾。”大詩人李白在《夢遊天姥吟留別》一詩中傾情歌頌了天姥山的不凡氣勢。千百年來，知道天姥山的人很多，但知道天姥山產名茶的切並不多。天姥峯龍井製作原料產於天姥山，高度800米左右的雲霧之地，其外形扁平光滑、氣味清香淡雅，滋味鮮爽回甘。沖泡時葉內藏珠。內涵茶多酚16.3%左右，營養價值高。具有很好的保健功能。可稱做大佛龍井之最。 龍井茶的採摘龍井茶採摘精細，級別不同，採摘標準也不同。從春茶開始，由茶芽萌發到新梢形成的不同時期，對鮮葉有不同的稱呼。 一般採説，高檔茶（特一、特二、特三）應於清明前採摘，只採龍牙（單芽）和雀舌（一芽一葉初展，芽長於葉，長度1．5－2·ocm）；中檔茶（l級、2級、3級茶）於穀雨前採摘，採下的鮮葉稱旗（一芽一葉半開展）和糙旗（一芽一葉開展和一芽二葉初展，長度2．3－27cm）；低檔茶（4級茶以下）於穀雨後採摘，採下的鮮葉稱象大（一芽二三葉和同等嫩度的對夾葉，長度2．8－3．scm）。當前，由於科技的進步，新的栽培技術的應用，使龍井茶的開採期大為提前，如大棚茶園可在元宵節開採。無論哪種鮮葉原料，都應提手採，要求芽葉成朵，大小均勻，不能採碎，不帶帶頭，尤其是春茶，採摘要求更加嚴格。鮮葉要輕採輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質量。很早以前，龍井茶採摘更細嫩，清明前茶蓬上只露出芽頭時就開採，採下的全是芽頭。“穀雨茶，滿把抓”，對於一向以採摘精細、原料細嫩著稱的龍井茶採説，穀雨後的鮮葉已屬粗老原料。

因此，那時的頭茶（春茶）一定要在立夏前結束，前後才1個多月時間，採摘期短，這與龍井茶見芽就採有關係。二茶在小滿開採，到芒種後幾天結束；三茶在夏至開採，到大暑前幾天結束；四茶又稱小春茶，於立秋前10天左右開採，到白露時結束並封園。當時茶農認為，白露後還採茶，茶蓬容易受凍。如今，龍井茶的採摘標準比過去放寬了很多，一般特級龍井茶原料為一芽一葉初展；l－3級龍井茶原料為一芽一葉和一芽二葉初展；4－5級龍井茶原料以一芽二葉和幼嫩對夾葉為主，少量一芽三葉；6級以下的龍井茶原料多為對夾二三葉。由於採摘標準放寬，冬季茶採期延長，同時，肥培管理比過去重視，因此封園時間比過去推遲1個月左右。

龍井茶在講究採摘的同時，也十分重視養蓬，而且兩者有着密切的聯繫。除了頭茶採摘結束後要抓緊洗蓬（將當季留下采的鮮葉全部採淨），以促使茶芽早發外，二茶、三茶和四茶都要留葉採，留下不符合原料嫩度要求的葉片。如果某塊茶園茶樹葉片特別少，就可留養二茶，只打須採摘。如果留葉太多，認為也是不好的。會使第2年頭茶推遲幾天發芽，這對龍井茶採説是最犯忌的，因為龍井茶歷採都是“以早為貴”，人們説的“早採三天是個寶，遲採三天變成草”就是這個意思。一般情況下，留葉的多少，以茶樹剛好不露枝幹為宜。 鮮時處理 鮮葉採回後，由採摘管理人員從幾個方面進行驗收：原料整體是否符合龍井茶的要求；同一批鮮葉大小、色澤是否一致；鮮葉是否成朵、不碎，有無紅變。若有不合要求的，要及時處理。鮮葉進廠到付制前，要經過攤放和篩分。

（－）攤放

鮮葉到廠後，攤放前要做到五分開：

一是不同品種的鮮葉要分開

二是晴天葉與雨水葉要分開

三是壯年（包括台則更新）茶樹葉與老年茶樹葉要分開

四是陽坡茶樹葉與陰坡茶樹葉要分開

五是上午採的葉與下午採的葉要分開。因為不同的鮮葉，它們的芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細、水分含量都不一樣。如老年茶樹的鮮葉，梗子細、葉張薄，炒制時要求温度低一些，若將它與壯年茶樹的葉張厚、芽頭大、梗子粗的鮮葉混在一起炒制，結果會使前者由於温度太高而出現焦邊，後者由於温度不夠高而出現紅梗紅葉。又如陽坡茶樹的鮮葉，色澤綠中顯黃，陰坡茶樹的鮮葉，色澤綠中帶黑，若將它們混在一起炒制，結果會使製成的成茶色澤花雜。在五個分開原則的基礎上，鮮葉還需按級歸堆，分開攤放。攤放的目的，一是為了提高茶葉品質。鮮葉採下後就炒制，製成的幹茶有青臭氣，而經過攤放的原料製成的幹茶則無青臭氣。露水葉和粗壯、含水量高的鮮葉，不經攤放製成的幹茶，顏色發黑，團塊（又稱茶烏龜）很多，茶葉表面粗糙不光潔，尤以二茶更為嚴重。而鮮葉經過攤放後再炒製成的幹茶，色澤翠綠、無團塊、表面光潔，茶葉品質明顯提高。二是為了提高工效和節省能源，降低成本。如以手工炒制1級龍井茶的青鍋為例，每鍋投葉150g，在75－80℃下炒制，不經攤放的鮮葉需17min，而經過攤放失水在10%－15%的鮮葉只需15min。高檔龍井茶鮮葉細嫩，必須攤放在軟匾、勃籃或篾簟上，不宜攤放在水泥地上，否則，收集葉子時勢必要用掃帚掃，容易弄破芽葉，導致紅變，同時，水泥地灰塵多，也不符合產品衞生要求。攤放厚度，一般高檔龍井茶鮮葉不能超過3．5cm，如果炒制原料供應不上，則可以攤薄一些；中檔龍井茶鮮葉以7－10cm為宜；低檔龍井茶鮮葉可 以達到24cm或更厚一些。遇到天氣乾燥，炒制採不及，攤放可以稍厚一些，但不能太厚，否則會使鮮葉發熱變紅。攤放程度必須達到失水率10%－15%的標準。攤放時間要視天氣而定，一般為8－24h；陰雨天可以攤得薄一些，時間長～些；晴天、幹操天可以攤得厚一些，時間短一些。若攤放時間過長；會造成茶葉湯色發黃，影響品質。鮮葉在攤放過程中要作適當的翻動，使鮮葉水分均勻地出發，一般4－6h就要輕輕翻葉1次，翻葉過重會損傷芽葉，產生紅變，影響成茶品質。如果天氣乾燥，茶葉來不及炒制，可以不翻葉，而且要關閉門窗。但攤放若干小時以後，由於一部分鮮葉已經失水較多，開始乾癟，可以用手輕輕抓起，先行炒制。若是雨水葉，可以多翻動幾次，並要開啟門窗，使室內外空氣流通，讓鮮葉表面水分散發得快一些，以便能夠及時炒制。

（二）分篩

龍井茶的採摘要求是非常嚴格的，但無論採得怎樣精細，仍然難免會有部分芽葉被採碎，也難免混有少量不符合採摘標準的芽葉。為了便於炒制，提高品質，所以在沙制之前必須對原料進行分篩。鮮葉大小不同，炒制時需要的温度也不相同。如果不分篩，讓大、中、小3種鮮葉混在一起，用大、中兩種鮮葉需要的温度採炒制，勢必使小的 鮮葉因禍温太高而炒焦；如果用中、小兩種鮮葉所需的温度採炒制，則會使大的鮮葉因温度達不到要求而產生紅使紅葉。所以要進行分篩，這是鮮葉分篩的第1個目的。 為了使大、中、小3種鮮葉製成幹茶外形大小均勻，進行分篩就可以做到分開炒制，大的鮮葉可做得緊一點、小一點，小的鮮葉可儘量做得寬扁一點、大 一點，這樣炒製出採的幹茶拼和後大小均勻，外形美觀。這是鮮葉分篩的第2個目的。鮮葉原料不同，分篩方法也不一樣。

1．高檔龍並獲的鮮葉分篩 先用1號方眼篩提出頭子（篩面），篩底用3號篩分出中篩（篩面）和底子（篩底）；底子再用4號篩分篩，此篩面為第3檔，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後為茶芯。由於原料細嫩，所以要求隨分（篩、簸）隨制，否則很容易產生焦邊、紅葉。

2．中檔龍井茶的鮮時分篩 先用1號方眼篩提出頭子，再用2號篩提出中篩，最後用3號篩分出第3檔（篩面）和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後為茶芯。中檔茶後段鮮葉較大，篩子要更換。先用小核桃篩提出頭子，再用1號方眼篩提出中篩，再用2號篩分出第3檔和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後為底子。

3．低檔龍井茶的鮮葉分篩 低檔龍並茶鮮葉較大，先用大核桃篩提出頭子，後用小核桃篩提出中篩，再用1號方眼篩分出第3檔（篩面）和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後為底子。後期低檔龍井茶鮮葉已粗大，可不必分篩。但是，當今龍井茶炒制一般不進行鮮葉分篩。 龍井是我國的名茶，不僅與龍井各產區的氣候、土壤環境有關，與龍井的製作工藝也有關。龍井的製作方法主要是以下十種手工炒制方法。

1.抓：大拇指分開,其餘四指併攏,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶葉作上下抖,託,使茶葉沿鍋壁前後往復運動,並使手裏的茶葉裏外交換。

2.抖： 五指分開,將手中茶葉輕輕均勻地抖散落入鍋中。

3.搭：茶葉抖落入鍋中後,即手掌向下,順勢朝鍋底茶葉壓去,使茶葉自然舒展成扁平狀。

4.拓：手貼茶,茶貼鍋,將茶葉從鍋底沿鍋壁帶上,以便重複下一個抖的動作。

5.捺：用四指和掌心壓茶葉,促使茶葉扁平成條.主要用在青鍋後階段。

6.推：把抓到靠身後鍋壁上的茶葉,用手掌向鍋底和前鍋壁推去,使茶葉在推炒中變得扁平,光滑。

7.扣：手法與抓相似,但用力較大,用腕力將茶葉扣緊,使茶葉條索緊直。

8.甩：將拓起或抓起的茶葉利用變換手法瞬間,迅速在手中替換,起到理條和散發水分的作用.主要用於輝鍋前期。

9.磨：在用抓,推動時用較快的速度往復運動,使手,茶, 鍋壁間不斷摩擦,以增加茶葉的光滑度,並磨去茸毛，主要用於輝鍋後期。

10.壓：並無專用手法,在抓,推,磨動作時,加大對茶葉的壓力,促使茶葉更平整光滑。

西湖龍井茶是怎麼樣區分等級的呢？

西湖龍井茶按產區區分等級的，分為一級產區和二級產區：

1、一級產區包括傳統的“獅（峯）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區；“獅”字號為龍井獅峯一帶所產，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產，“雲”字號為雲棲、五雲山一帶所產，“虎”字號為虎跑一帶所產，“梅”字號為梅家塢一帶所產。

2、二級產區是除了一級產區外西湖區所產的龍井。

擴展資料：

西湖龍井茶之所以稀少珍貴，最主要的就是它對於地理環境、温度氣候條件的苛刻。杭州西湖龍井茶基地為國家一級保護區，連綿不斷的霧氣如童話中的仙氣一般將其籠罩，使得當地的氣候温潤潮濕，年平均氣温在16℃上下，降水量1500毫米左右，最適合茶樹的生長。

真正的明前西湖龍井茶必須是出自杭州市劃定的168平方公里保護區範圍內的，這其中又以“獅峯山、龍井村、雲棲、虎跑、梅家塢”五處的西湖龍井茶品質為最優。

除了氣候温和，雨量充沛外，種植茶樹的山體土層深厚，排水性非常好。加之周邊樹木繁茂，溪流水源充足，使得土壤營養豐富。

標準的西湖龍井茶採摘時很有講究。採摘初展的一芽一葉或一芽二葉，這都完全依賴於採茶工手上的準頭，只有採摘的鮮葉漂亮，最後沖泡後呈現在水中的茶葉形態才會優美舒展、賞心悦目。另外，選茶小知識：

1、看色澤。新茶鮮活明亮，富有光澤，嫩綠中帶有糙米黃；

2、聞香氣，茶葉存放時間越長，芳香物質容易揮發，會導致香氣降低，陳味突出；

3、品滋味，新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶滋味則是淡而不爽。

參考資料來源：百度百科-西湖龍井茶

參考資料來源：鳳凰網- 圖片故事丨解讀明前西湖龍井茶的密碼