涼水緊肉好還是熱水

涼水緊肉好。

緊肉是做肉菜的一個關鍵步驟，其原理是為去除肉裏的血沫、雜質和腥味。

涼水能充分滲透到肉塊的內部，將血沫帶出。

如果用熱水，肉一入水遇熱，肉中的蛋白質馬上收縮發緊，血沫會留在肉裏，無法緊出，做出來的菜會有異味，影響口感。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

涼水和熱水都有各自的好處，取決於具體情況和個人需求。

涼水對肌膚有一定的收斂作用，能夠縮小毛孔，使皮膚看起來更緊緻。

此外，使用涼水洗臉或者洗澡可以在一定程度上減輕皮膚的炎症和敏感反應，適合皮膚較油膩或者痘痘肌膚的人使用。

而熱水則有助於放鬆肌肉，促進血液循環，提高新陳代謝。

使用熱水洗澡或者泡腳可以舒緩疲勞，放鬆身心，對於經常感到寒冷或者肌肉痠痛的人來説，熱水是一個不錯的選擇。

總之，涼水和熱水都有自己的益處，選擇哪種水温取決於個人的需求和喜好。

在使用時，可以根據自己的肌膚狀況和身體感受來進行選擇。

涼水緊肉基好。

緊肉是做肉菜的一個關鍵步驟，其原理是為去除肉裏的血沫、雜質和腥味。

涼水能充分滲透到肉塊的內部，將血沫帶出。

如果用熱水，肉一入水遇熱，肉中的蛋白質馬上收縮發緊，血沫會留在肉裏，無法緊出，做出來的菜會有異味，影響口感。

肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。

可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。

肉類營養成似去接真分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。

蛋白質的含量一般為10來自-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%，肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。

請問紅燒五花肉在煮五花肉的時候，一開始是用開水還是涼水緊五花肉啊？？？

一、在紅燒五花肉的時候，一開始是要用涼水緊五花肉的，這樣可以去除五花肉裏殘留的血絲，可以使肉做出來更鮮美，口感好。

二、紅燒五花肉的做法：

1、先把五花肉洗淨，把皮刮乾淨。

2、切成3釐米見方的塊。

3、放到涼水裏緊五分鐘。

4、葱切段，薑切片，蒜切碎。

5、鍋裏放油，5成熱放入五花肉煸炒。

6、炒至肉塊變小。

7、放入葱，姜，蒜，八角，桂皮煸炒。

8、添加料酒，醬油，冰糖，鹽翻炒。

9、添加足量得水，水要沒過肉。

10、火燒開撇去浮沫，轉小火燒製1小時30分鐘。

11、看到湯汁濃稠，肉質鬆軟即可。

12、出鍋裝盤，即可食用。

冷水焯肉和熱水區別

冷水焯肉和熱水區別

冷水焯肉和熱水區別，焯水是對食材預進行處理的步驟，對於肉類來説，也是特別關鍵的步驟，因為會影響口感。其實焯水還是有竅門兒的。下面一起來看看冷水焯肉和熱水區別。

冷水焯肉和熱水區別1

冷水焯水就是在涼鍋涼水中下入食材，普通用於體積較大、結構緊密、污血較多、異味較重的食材。如牛肉、豬蹄、鴨子、內臟等。

熱水焯水就是在鍋裏燒開水後放入食材，適用於塊頭較小、肉質嬌嫩、異味較少的食材。如滷雞、滷鵝等，

對於第一種食材來説，因為體積較大，加上帶有血腥異味，在焯水過後，需要進行醃製處理。如果採用熱水焯水，很容易出現外熟內生、異味散發不掉的現象，這樣的食材滷出來的菜品，不僅口感不佳，吃起來還有很大的異味。

使用冷水焯水，就可以避免出現上面的問題，這是因為隨着鍋裏水温的不斷上升，肉質本身的異味會慢慢的散發掉，不過在冷水焯水過程中，我們要記住冷水不宜過多，以剛漫過食材為準，同時加熱過程中藥經常翻動食材，保持食材的受熱均勻，避免食材受熱不均，發生糊鍋的現象。

常見的，需要熱水焯水的食材多為質地鮮嫩的魚蝦等海鮮類。熱水焯水不僅能讓食材迅速發熱，還能讓滷出來的菜品顏色上更為明亮好看。同時熱水焯水也是用一些素菜，比如白菜、豆芽等。熱水焯水跟冷水焯水不同之處在於，熱水焯水的水要充足，火力要猛，加入食材以後能迅速在鍋裏沸騰。等到食材焯水完成以後，要及時放入涼水中降温控幹，不然食材很容易發生變色的現象。

豬肉焯水要分情況靈活撐握：

第一，如果是冷凍肉的話，焯水用冷水（當然温水也行）效果好。因為用冷水焯水 ，豬肉是緩慢受熱，豬肉解凍徹底。而熱水解凍的話，往往水開了，裏面的冰還沒化開（常做菜的朋友知道）。還有冷水焯水排除血腥味效果好！

第二，新鮮肉用冷水還是熱水焯水區別不大。注意以下幾點就好：

1,如果注重肉品的外形用冷水更好。因為冷水成形效果好，肉做出來賣象好。如紅燒肉。

2.注重口感和節省時間用熱水焯水要好。用熱水焯水營養損失機相對冷水焯水要少，因為熱水焯水時間更短，從而最大成度保持了肉的鮮味。如做湯比較好。

3，吃的更健康用冷水。現代人不缺營養。怕高脂高酸。而冷水相對熱水燒開焯水時間長，可以更有效去除溶解肉中油脂、血虧和毒素等等。這樣肉吃起不油膩，吃起來更放心。

冷水焯肉和熱水區別2

冷水焯肉

1、焯水對象不同：冷水焯水：適用於肉類。如白肉、牛百頁、牛肚領等。熱水焯水：適用於菜類。如芹菜、菠菜、萵筍等。

2、方式不同：冷水焯水：將原料與冷水同時下鍋，水要沒過原料，然後燒開。熱水焯水：將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。

3、焯水注意事項：冷水焯水：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度；在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。熱水焯水：葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多；焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出；蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。

不管是我們在燉排骨的時候還是在做豬腳的時候，凡是帶肉的食物一定要進行焯水，這一步很重要，那麼我們焯水的時候是用的涼水還是熱水就更顯得重要了，這很關係到我們做出來的肉到底好不好吃。

焯水這個步驟在我們做菜的時候都會用到，一般肉類進行焯水主要是為了把裏面的血液給去掉，用水給清理出來，也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候，能夠把肉的色澤給留住，還能夠大大的減少做菜的時間。

一般的話，像豬肉，牛肚等肉類。像是這種用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋的。然後在鍋裏逐漸的加熱，這樣的話，肉裏邊的髒東西才會出來。這樣的話鍋裏面會有很多大量的白色氣泡。等我們將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。然後再進行炒菜，這樣的話肉就會很好吃。

我們用冷水焯的話，能夠把食物裏面的營養物質給留在湯裏面，然後等我們在煮的時候，湯裏的'味道就很鮮美，但是如果用熱水的話，會讓肉裏邊的蛋白質瞬間凝固，然後我們做出來的湯就不好喝了。

而且本來是熱水，很快我們所用的肉就會熟了。然後裏面是生的，外面是熟的，這樣會大大影響的肉的口感。如果用冷水的話就不用管這些了，因為它會很均勻的受熱，而且還能夠把裏面的血污給排出來。

冷水焯肉和熱水區別3

豬肉焯水時，到底要用冷水還是熱水焯水？

焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質，還可以起到殺菌消炎的作用。不過大家一定要注意焯水時間，儘量不要超過一分鐘，否則可能會導致營養流失，甚至可能會影響到食物的口感。

那麼我們今天就要説到豬肉的焯水，其實大多數人都有個壞習慣就是喜歡把肉，放到熱水裏面燙一燙就撈出來，這麼做就是焯水了嗎？豬肉進入了熱水裏面燙一燙時間不久並不能做到去腥，把肉質變軟的效果 ，而且還會只把外面的一層肉質變熟，裏面還是生的，這樣口感會極差。

不要小看了焯水這一步驟，焯水是很影響菜好不好吃的一門技巧。所以説必須要用冷水來進行給豬肉焯水，冷水焯水，豬肉先放進鍋裏的冷水中，冷水會慢慢的浸入肉裏面，這樣達到均勻效果些。苦澀味去除，還可以排除豬肉裏的血污。

所以説一直以來，一大部分人用的懶人方法其實是不行的，還是要堅持下來噢。焯水可以使肉類原料去除血污等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味，腥味等。

調水後可以調整幾種不同原料的成熟時間，減少正式烹調時間，由於食材的原料不同，放鍋里加熱的成熟時長也不同，所以很多食物焯水之後會成為半熟的程度，然後二次加工的時候就能很快的出鍋了，如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料有些生，有些熟，導致口感很差！

焯肉用冷水還是熱水

焯肉用冷水好。

首先冷水在變熱的過程中，肉肉能夠在水裏待更久的時間，慢慢的由外至內的受熱，有利於肉肉裏的營養和香氣更好的散發出來，後期做湯時味道也會更加鮮美，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加乾淨！

如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，裏面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感，容易變柴！

拓展資料

冷水焯肉正確做法：

鍋中倒水加料酒（or葱結薑片），放入肉類食材，開火

不時翻動拂去浮沫，水沸騰後撈出

放入冷水中洗去血污即可。

焯肉時產生的泡沫（血沫），主要源自肉中殘留的血水和其他雜質，若不撇去會跑到湯裏，看上去和聞起來都令人反感，最好將其撇去。

冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好

熱水肉煮肉相對較好。

原因：

1、冷水中有漂白粉，會將肉中的維生素B1破壞掉，使其失去營養。

2、冷水會使肉中的鮮味容易散失。肉味鮮美是由於肉中含有穀氨酸、肌苷等呈鮮物質。

3、用熱水燉肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質不易滲入湯中，燉出的肉特別鮮美。

盛肉放冷水熱還是熱水熱好

盛肉放熱水熱好。最好是熱水下鍋。熱水煮肉，這樣可以讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉的營養物質不容易滲透到湯中，燉出來的肉也更好吃。冷水下鍋會讓肉質遇冷緊縮發硬，這樣煮出來的肉就會又老又硬，在煮肉的期間要迅速加入熱水，這樣會讓肉質變得更硬。

涼水煮肉好還是開水煮肉好

涼水煮肉好還是開水煮肉好

　　涼水煮肉好還是開水煮肉好，每一頓飯菜都一定會有肉的，肉的營養價值是很高的，肉類是補充身體能量的基礎食材，多吃肉類可以補充各種的營養物質。肉的做法很多樣，下面看看涼水煮肉好還是開水煮肉好及相關資料。

　　涼水煮肉好還是開水煮肉好1

　　冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況：

　　1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加温，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的温度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

　　2、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

　　3、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

　　4、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

　　5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

　　 擴展資料

　　 肉飲食禁忌：

　　 一、肉類+茶飲，易產生便祕

　　1、茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便祕。

　　2、因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。營養師認為：鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時至2小時再喝。

　　3、另外，濃茶中的'單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成為不可溶解的複合物，進而影響鐵質吸收，素食者要多加註意。

　　 二、禁忌：

　　心臟病者不能多吃，適量少吃。

　　涼水煮肉好還是開水煮肉好2

　　煮肉最好是熱水下鍋。熱水煮肉，這樣可以讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉的營養物質不容易滲透到湯中，燉出來的肉也更好吃。

　　冷水下鍋會讓肉質遇冷緊縮發硬，這樣煮出來的肉就會又老又硬，在煮肉的期間要迅速加入熱水，這樣會讓肉質變得更硬。

　　如果是用肉來煮湯，就冷水下鍋，用開中火慢燉，這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢出來，使湯更鮮美好喝。

　　煮肉要熱水下鍋。用熱水煮肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的營養物質不易滲入到湯中，燉出來的肉特別鮮美、鬆軟、滑嫩。而冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬，肉煮出來就會又老又硬了。另外，在燉肉的中途需要加水需要加熱水，加冷水會讓肉變硬。

　　如果煮湯，就冷水下鍋，用開中火慢燉，這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢出來，使湯更鮮美好喝。

　　日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我們在炒前去處理一下它們，比如豬肉，這種肉是我們比較常見的一種肉，製作出來的豬肉味道十分好，在眾多豬肉的做法中，炒是一個比較簡單的做法，雖然説，炒豬肉的做法簡單，但是我們要想製作出一盤味道美味的炒豬肉還是需要我們注意一些小細節。

　　想要將豬肉炒的十分好吃，炒之前需要好好處理豬肉，炒豬肉以前我們要將切好的豬肉放在熱水裏煮一下，這樣可以除掉豬肉中的血水和腥味，不過煮豬肉的時候，不能時間過長，不然這樣豬肉的口感會變老。

　　涼水煮肉好還是開水煮肉好3

　　 一、煮肉用涼水還是熱水

　　煮豬肉的時候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水，不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固，抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水，而肉類例如小排等食材則需要用熱水提前焯一下。

　　 二、煮肉更嫩的方法

　　第一：豬肉之前用雞蛋清醃製肉片，這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。

　　第二：用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後，也可以讓肉更加鮮嫩。

　　 三、煮肉更爛的方法

　　第一：肉爛的快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮，這樣肉更加容易爛。

　　 四、白水煮肉的做法

　　第一步：清洗煮肉後切塊，冷水下鍋後煮滾,，將浮沫去除掉。

　　第二步：切葱姜，調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。

　　第三步：肉質煮爛後加入些鹽調味。

　　第四步：將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。

煮豬肉時用熱水還是冷水好?

煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，取決於想吃肉還是想喝湯，涼水下鍋煮肉的湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩。如果煮肉是為了喝湯，就冷水下鍋，肉在加熱過程中營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美。如果以吃肉為主就熱水下鍋，熱水煮的肉鬆軟、滑嫩，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

之所以煮肉的水温有所不同，是因為簡單的烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。動物肉類含有豐富的蛋白質，而蛋白質受熱變性是很常見的現象，變性後的蛋白質持水性減弱，水分從食物中脱出，食物的體積縮小，重量減輕。烹飪時，如果用熱水煮肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固，可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流，這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩，但湯味差。如果用冷水煮肉，温度逐漸增加，肉表面的蛋白質凝固較慢，肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中，增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味便會下降。

冷水下鍋煮肉還是熱水比較好

冷水下鍋煮肉還是熱水下鍋煮肉，取決於你想吃肉還是想喝湯吧，冷水下鍋煮出來的肉它的湯是比較鮮的，熱水下鍋煮出來的肉是比較嫩滑的，如果是為了喝湯那就冷水煮吧，如果是以吃肉為主那就熱水下鍋吧。這樣煮出來的肉是比較好吃的。

煮肉用熱水還是冷水好

冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況：

1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加温，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的.温度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

2、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

3、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

4、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉;用醃肉煲湯，應冷水下料。

5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

冷水煮肉能將肉中的營養成分鎖住，讓肉的營養成分不被分解，更大程度的保留肉中的營養成分，而且冷水煮肉的湯汁更加鮮美。—些肉的烹飪方法也需要用熱水煮，熱水煮肉能將肉快速收緊，使肉有非常好的韌性，吃起來有嚼勁，口感上有非常獨特的滋味。

冷水煮肉和熱水煮肉的區別，在於冷水煮肉保留了更多營養成分，而熱水煮肉能讓肉質的口感更加有彈性，保留了肉的基本口感。在烹飪肉時，肉要根據實際情況進行烹飪，不管是冷水還是熱水，好吃最重要。

冷水下鍋煮肉還是熱水比較好

一般情況下，冷水煮肉可以保證蛋白質沒那麼容易消散在湯裏面，很容易使得蛋白質凝固，也就是説冷水煮的肉湯，肉質的蛋白質含量會高些。

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不過我們大多數時候是使用熱水下鍋煮肉的，而且肉會提前焯一遍，這樣就可以使得肉裏面的血水被煮出來，熱水下鍋之後，肉質會比較緊緻，然後湯也比較好喝。

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如果是做魚湯這一種湯的話，就是需要沸水煮的，這樣煮出來的魚湯才會更香，一般我們會使用油把佐料翻炒，再加入沸水，最後再加魚下鍋煮。

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不過我們在煲湯的時候，就會誤以為時間越長越好，這樣熬出來的湯會更好喝，有時候煮到一半水沒有，就直接加入冷水然後接着熬，這樣煮出來的湯會特別不好喝，所以建議大家不要中途加水哈！