薺菜苦怎麼回事

薺菜含有少量的苦味素和植物鹼，尤其是乙酰膽鹼的含量很高，所以薺菜在食用時帶有苦味是很正常的。

此外，薺菜本身就會帶有一定的澀味，其中含有一些鞣酸和草酸等成分，如果在製作的過程中沒有采用正確的方法，也可能會造成薺菜吃起來會有苦味。

生薺菜更容易帶有苦澀的味道，需要將薺菜炒熟才能去除苦味。

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芥菜中含異氰酸酯、鞣酸、苦味素具有一定的苦味。

苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關係，生活環境越貧瘠，苦味越重。

焯水後再烹飪芥菜葉子，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味。

做成湯羹食用，這樣也可將薺菜的苦味大大的降低。

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芥菜中含異來自氰酸酯、鞣酸、苦味素具有一定的苦味。

苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關係，生活環境越貧瘠，苦味越重。

焯水後再烹飪芥菜葉子，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味。

做成湯羹食用，這樣也來自可將薺菜的苦味大大的降低。

薺菜（花花菜）十字花科薺屬雙子葉植物。

它生在山坡、田邊及路旁。

其高10~50釐米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，頂裂片卵形至長圓形，莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形；總狀花序頂生及腋生，來自萼片長圓形，花瓣白色，短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，裂瓣具網脈，種子2行，長橢圓形，淺褐色。

它起源於東歐和小亞細亞，全世界温帶地區廣佈。

主要分佈在弦晚全世界的温帶地區。

性喜温暖但耐寒力強。

野生於田野，也可人工栽培，粉雲致生在山坡、田邊及路旁雲入全圓樣香位西。

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它生在來自山坡、田邊及路旁。

其高10~50釐米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，頂裂片卵形至長圓形，莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形；總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，裂瓣具網脈，種子2行，長橢圓形，淺褐色。

它起源於東歐和小亞細亞，全世界温帶地區廣佈。

主要分佈號加名利態火在全世界的温帶地區。

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野生於田野，也可人工栽培，生在山坡、田邊及路旁。

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苦味素來自的形成和植物成長時水份、肥料不足有關係，生活環境越貧瘠，苦味越重。

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其高10~50釐米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，頂裂片卵形至長圓形，莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形；總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，裂瓣具網脈，種子2行，長橢圓形，淺褐色。

它起源於右立飛角東歐和小亞需回笑例佔移細亞，全世界温帶地區廣佈。

主要分佈在全世界的温帶地區。

性喜温暖但耐寒力強。

野生於田野，也可舉汽西人工栽培，食東誰生把精目生在山坡、田邊及路旁。

芥菜為什麼會苦 芥菜苦的原因有什麼

薺菜是一種非常營養好吃的一種蔬菜，但是有不少人在吃薺菜的時候説薺菜是苦，那麼究竟是怎麼回事呢？跟着我我們一起來了解一下吧。

芥菜為什麼會苦

1、芥菜中含copy有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之後會生成異硫氰酸化合物，具有一定的苦味。

2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不經過處理直接食用的話，會有一些苦澀的味道。

3、芥菜中還知含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關係，生活環境越貧瘠，苦味越重。

芥菜苦的原因有什麼

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜為十字花科菥羹屬植物，幼嫩莖葉含鈣、維生素B1、B，等，鮮菜食用，味微苦、清香可口。切碎加細鹽揉搓均勻，人缸密封經年後可開缸油拌食之，風味獨特，為地方宴席中之上等菜餚，經常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，沒炒熟的時候吃起來也很苦。但是苦的比較降火。如果你是醃的還會苦，那説明你沒醃熟，可以嘗試着再醃久一點。

薺菜怎麼做不苦

1、焯水後再烹飪 芥菜葉子在烹飪前，應先焯水，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味。 

2、煮湯食用 多數人在吃薺菜的時候基本上是做餡或者清炒，其實現在比較流行的吃法是煮豆腐湯，這樣也可將薺菜的苦味大大的降低。

3、加入甜味的食物一起烹飪 烹飪芥菜時，可在起鍋前加入一點糖提味，這樣能讓芥菜吃起來更鮮美，味道也沒那麼苦。另外，與地瓜、紅棗等一起烹飪，也能減輕其苦味。

薺菜怎麼做好吃

1.準備材料。將薺菜用開水綽燙一下撈出攥幹水分。

2.薺菜切碎，冬筍豆腐切丁。

3.炒鍋裏熱油，放入薑片炒香後加入豬肉末煸炒至斷生。

4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右。

5.加入切碎的薺菜翻炒均勻。

6.加入適量水。

7.水開後加入豆腐丁。

8.煮沸後倒入水澱粉，待湯汁粘稠後再倒入打散的蛋液攪拌均勻（這步漏拍了）。

9.煮開後撒入葱花調少許鹽和麻油即可。

薺菜怎麼是苦的啊

芥菜苦味原因：

　　1、芥菜施肥後沒有過氣就採摘。

　　2、製作的方法不正確。新鮮的野菜直接使用的話應在熱水迅速焯一下，然後在快速放入冷水中泡一下，更換幾次冷水，如果薺菜生長在比較旱的土地上，泡的時間應該長些。擠幹水以後再拌餡，焯水應該就是為了去掉苦味， 還有就是要多放點油。

　　3、檢查自己的菜是不是真正的薺菜，因為薺菜和蒲公英長的很像，而蒲公英吃起來就是苦的。

薺菜吃起來好苦是正常的嗎 薺菜怎麼做不會苦

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薺菜吃起來好苦是正常的嗎

本質上薺菜的味道比較清新，不會有發苦的味道。特別是一些野生的薺菜，味道尤為的鮮美，可製作成豆腐羹、燒湯等，也常被拿來製作成餃子餡包餃子等。如果吃到的薺菜發苦可能是因為薺菜剛施肥後就被採摘的原因;也有可能是因為在製作過程中的方法不正確導致發苦，一般來説新鮮的薺菜會加入熱水中焯水後再冷水泡製，然後擠幹拌餡，焯水能更好的去除掉苦味，且在拌餡的時候要多加一些油，這樣不僅顏色好看而且口感也會更好;另外可能就是將薺菜和蒲公英弄混了，蒲公英的味道就是發苦的。

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薺菜怎麼做不會苦

焯水食用

薺菜因為多數是野生，所以在吃之前可以進行焯水處理，而且焯水的時候可以加適量的食鹽和植物油等能很好的去除掉薺菜的苦味。

煮湯食用

多數人在吃薺菜的時候基本上是做餡或者清炒，其實現在比較流行的吃法是煮豆腐湯，會昂薺菜的苦味大大的降低，非常適合食用。

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芥菜可以做什麼菜

蒜蓉小芥菜

1、首先需要將薺菜的雜質全部去除掉，再將它清洗一下，放入鹽水中浸泡，再仔細清洗，瀝乾切段備用。

2、隨後將大蒜切碎備用。

3、接着就熱鍋了，將大蒜放入鍋中進行爆香。

4、等香味出現之後，就可以倒入薺菜了，翻炒幾下就可以進行調味了，放入食鹽、味精。等會兒就可以盛出了。

小芥菜豬骨湯

1、將買回來的豬骨剁碎，再將它的血水洗淨，隨後放入鍋中進行焯燙，之後還要進行醃製，因為比較腥，用食鹽醃製半小時。

2、等時間到了之後，就將骨頭放入鍋中，並放入適量的水，進行熬煮，先大火煮開，再改小火慢慢燉。

3、隨後處理薺菜，將薺菜的雜質去除，並將它用清水洗淨，切蒜，直接放入鍋中。

4、最後進行調味，放入一些食鹽、雞精就可以了。

薺菜苦怎麼回事

芥菜中含異氰酸酯、鞣酸、苦味素具有一定的苦味。苦味素的形成和植物成長時水分、肥料不足有關係，生活環境越貧瘠，苦味越重。焯水後再烹飪芥菜葉子，可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味。做成湯羹食用，也可將薺菜的苦味降低。

芥菜中含異氰酸酯、鞣酸、苦味素具有一定的苦味。苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關係，生活環境越貧瘠，苦味越重。焯水後再烹飪芥菜葉子，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味。

做成湯羹食用，這樣也可將薺菜的苦味大大的降低。

薺菜苦嗎?

薺菜苦。芥菜會苦是芥菜中含有一定量的苦味素或者是有肥料殘留。芥菜是一種草本植物，可以藥用也可以食用，具有利肺化痰、消腫散結等功效。

我家的芥菜為什麼苦

經常吃芥菜的人應該都知道，生芥菜會有一股苦澀的味道，如果烹飪的過程中處理不當，這種苦味會依舊。那麼，芥菜為什麼苦？芥菜苦是怎麼回事？

芥菜為什麼苦

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜為十字花科菥羹屬植物，幼嫩莖葉含鈣、維生素B1、B，等，鮮菜食用，味微苦、清香可口。切碎加細鹽揉搓均勻，人缸密封經年後可開缸油拌食之，風味獨特，為地方宴席中之上等菜餚，經常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，沒炒熟的時候吃起來也很苦。但是苦的比較降火。如果你是醃的還會苦，那説明你沒醃熟，可以嘗試着再醃久一點。

涼拌薺菜為什麼苦

涼拌芥菜絲中帶有苦味，甚至是和苦瓜的味道相當。這個是什麼原因呢？其實，芥菜疙瘩的味道本來就帶有苦味和辣味的，不是因為食材變質的原因，這是正常的。如果想把這苦味減弱，也不是沒有辦法的。我們可以把芥菜頭切絲後，可以先用水泡上半個小時，再去和調料涼拌。這樣就可以將芥菜絲的辣氣和苦味都浸泡掉，口感會得到大大的改善哦。

苦芥菜的營養價值

提神醒腦

芥菜的營養價值很高，含有極為豐富的維生素A、b族維生素、維c和維d，而且人體對這些營養的吸收率也非

常高。適量多吃芥菜可以達到提神醒腦的作用，而且在芥菜中還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質。它直接參與機體的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，經常食用可有效緩解疲勞。

解毒消腫

芥菜不但具有豐富的營養價值，其殺菌消毒的功效也不小。研究發現，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預防疾病的發生，並且還能抑制細菌毒素的毒性促進傷口癒合，在流感高發期可以用來輔助治療感染性疾病。

開胃消食

很多人都不知道，芥菜的營養價值不但豐富，同時還非常適用於開胃消食。特別是醃製後的芥菜，更具開胃的功效，這是由於芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。　而且芥菜還具有防便祕的作用，這是因為芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，因此才具有寬腸通便的作用，特別是對於一些中老年以及習慣性便祕者，經常吃芥菜可有效的調理便祕。

薺菜餃子發苦能吃嗎？薺菜餃子發苦怎麼辦？

薺菜包餃子很多人應該都吃過，要比一般的白菜、青菜餃子的味道更好，但是薺菜可能處理不當包出的餃子會有苦味。那麼，薺菜餃子發苦能吃嗎？薺菜餃子發苦怎麼辦？

薺菜餃子發苦能吃嗎

原因一:薺菜不苦的，有特殊的香味，你摘的應該是苦菜，跟薺菜很像，也是一種很好的野菜，一般春天摘了醮醬或者洗了直接曬乾留着泡茶，敗火的。

原因二:沒有焯水。新鮮的野菜直接使用的話一般都會熱水迅速焯一下，然後在快速放入冷水中泡一下，而且一般都會更換幾次冷水哦！這樣既能保證食用時候顏色好，容易煮熟而且還能有效去除菜的苦澀的味道！

家常做法

豬肉700克

材料：薺菜500克、韭菜200克、油適量、糖適量、鹽適量、料酒適量

方法/步驟

1、所需食材，豬肉末，薺菜，韭菜。

2、薺菜摘洗乾淨，下入鍋中焯水。

3、焯好水的薺菜備用。

4、韭菜切碎，薺菜剁成末。

5、豬肉末加鹽，味精，糖，料酒，適量水攪拌。

6、攪好的肉裏放入，韭菜，薺菜，拌成餃子餡。

7、麪粉中加入少許鹽。和成麪糰，醒10分鐘。醒好的面，搓成長條，下成劑子。

8、鍋中放水，水開後下入餃子，中間加三次水。

9、煮好的餃子，再來點醋，很好吃呀。

注意事項

1、判斷餃子熟沒熟的一個小竅門：看看餃子是不是翻着肚子都飄在水面上，一個個脹得很大。

2、在薺菜里加入一些白菜，可以緩解薺菜自身的野菜味道。

3、肉餡裏記得加一點香油，會讓味道更好。

4、拌餃子餡時放點糖，很提鮮

薺菜吃起來味道是苦的嗎

薺菜屬於野菜的一種，現代人對養生比較的重視，大家都希望自己可以吃的健康，所以在平時就會選擇各種去吃些野菜，是有助於我們健康養生的，而薺菜就是大家常見的一種了，不過雖然吃薺菜很養生，也有人煩惱，薺菜吃起來味道是苦的嗎，一起看看吧。

在吃薺菜的時候我們會發現，薺菜的味道的確是苦澀的，而且實際上野菜之所以是野菜，其主要原因不是它不能被培育，而是其味道帶有苦澀味，培育的價值不高，薺菜也是這樣，薺菜是帶有苦味的，當然這種苦也是薺菜的一個特色之一，很多人都是為了薺菜的苦味才食用薺菜的，所以吃薺菜的時候味道比較苦澀，這是我們應該清楚地。而且雖然説薺菜中含有苦味素的含量不是很高，但是其植物鹼含量較高，尤其是乙酰膽鹼的含量很高，在食用時帶有苦味是很正常的，尤其是生吃薺菜，苦味更濃，所以我們吃薺菜的時候要注意。

不過薺菜雖然吃起了的味道是比較苦的，但是在烹飪過程中經過一些處理可去除其苦味成分，或降低其苦味，所以我們吃薺菜的時候就要學會祛除苦味的方法才行。首先我們可以選擇把薺菜焯水，薺菜在炒食之前最好進行焯水處理，在焯水時放少量的食鹽和食用油能很好的去除其苦味成分，又能增加薺菜的嫩綠顏色。適合直接炒食或做餃子餡。同時還可以把薺菜用來煮湯吃，薺菜還有一種很流行的吃法就是煮豆腐湯，薺菜和豆腐一起煮之後其苦味會大大的下降，適合食用。

吃薺菜的時候要小心，由於薺菜的味道比較苦澀，所以我們需要學會吃薺菜的方法才行，上面介紹的這些方法對我們吃薺菜很不錯，大家學會處理的方法，這樣才可以更好的祛除薺菜的苦味，讓我們吃到更美味的薺菜，大家要小心。

薺菜為什麼是苦的？薺菜味道苦嗎？

薺菜有很多城裏的朋友都沒有吃過，初次接觸的時候很想知道它是什麼味道的，其實這種菜味道很清新，並無苦味，在製作不當的時候可能會有一些澀味，如果你吃的薺菜是苦的或許你應該檢查是不是做法的問題，也或者是不是你買錯菜呢？

薺菜為什麼是苦的 薺菜的味道：

薺菜的味道一般來説是清新香甜的，不會有很苦的味道，田埂上會有很多野生的 ，味道很清新，味清香鮮美常將它作菜餡或作豆腐羹、炒肉絲、燒湯，主要是做餡，包餃子，餛飩 。不是苦菜。所以如果你吃的是苦的肯定是有原因，吃薺菜最好帶上根一起吃才最營養健康。

為什麼我吃的是苦的：

1、很可能是那菜施肥後沒有過氣就採摘。一般我吃那菜沒有吃過苦的。

2、製作的方法不正確，新鮮的野菜直接使用的話一般都會熱水迅速焯一下，然後在快速放入冷水中泡一下，而且一般都會更換幾次冷水哦，如果薺菜生長在比較旱的土地上，泡的時間應該長些。擠幹水以後再拌餡，焯水應該就是為了去掉苦味， 還有就是要多放點油，不然吃起來很柴，口感不好！這樣既能保證食用時候顏色好 ，容易煮熟而且還能有效去除菜的苦澀的味道！

3.檢查自己的菜是不是真正的薺菜，因為薺菜和蒲公英長的很像，而蒲公英吃起來就是苦的，雖然蒲公英吃起來很苦，但是同樣也是無毒的，適量食用也有益健康。

薺菜做法指導：

可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。

薺菜的選購

蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好

薺菜的存儲

洗淨、切好後再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之後，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室裏存放將近一年的時間。

薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗乾淨後，用開水焯一下，待顏色變得碧綠後撈出，瀝乾水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。

薺菜營養分析

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止鹽和亞鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

薺菜適合人羣

一般人羣均可食用

1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡；

2. 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

薺菜食療作用：

薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；

具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；

主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。

薺菜發苦是怎麼回事 怎麼去除薺菜苦味

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薺菜發苦是怎麼回事

薺菜是一種野菜，其中含有一些鞣酸和草酸等成分，本身就會帶有一定的澀味，若是薺菜在在製作的過程中沒有采用正確的方法，就可能會造成薺菜吃起來會有苦味。還有一種可能是因為薺菜剛被施過肥就別採摘回來，也會出現薺菜發苦的現象。

2

薺菜發苦還能吃嗎

是情況而定。

薺菜發苦若是因為其在炒制的過程中沒有炒熟，導致其中的鞣酸、草酸等成分沒有被完全去除，這中情況下還是可以吃的，但是要注意適量食用；若是因為剛剛被施肥，薺菜上殘留有較多的化學物質，這樣的薺菜是不建議繼續吃的，可能會對人體健康造成一定的影響。

所以如果薺菜吃起來苦，一定要注意是什麼而原因導致的，若是因為沒有完全煮熟，可以繼續煮一段時間，這樣苦味就會消失，若是因為有化學殘留，不管煮多久還是會苦的。

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怎麼去除薺菜苦味

焯水

要想去除薺菜中的苦味，可以在吃之前將其焯水，在焯水的時候可以適量的食鹽和植物油，這樣不僅能很好的去除薺菜中的苦味，還能將薺菜顏色提亮。

煮湯

薺菜一般用來最餃子餡，其實用薺菜和豆腐一起煮湯也可以很好的去除苦味，並且煮湯能更好的保留薺菜中的營養物質。

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薺菜湯的做法

薺菜豆腐湯

材料：嫩豆腐，薺菜，胡蘿蔔，香菇。

1、嫩豆腐，水髮香菇分別切成小丁。

2、薺菜去除雜質，清洗乾淨，焯熟，切碎備用。

3、胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。

4、炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯。

5、豆腐、香菇、胡蘿蔔、薺菜末、生薑、放入鍋中煮。

6、燒開後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。