鐵觀音原料
鐵觀音是一種被認為是中國最優秀的烏龍茶，其品質取決於其原料。
鐵觀音的原料主要來自福建武夷山，根據傳統的製茶工藝，只有一些特定品種的茶樹才能被用來製作鐵觀音。這些茶樹有一個共同的特徵，就是它們生長在武夷山的巖石裂縫中，受到巖石的影響而形成了一種獨特的自然環境。這些茶樹生長的土壤質地特殊，礦物質含量豐富，茶葉自然含有大量有益的元素和礦物質。
鐵觀音的製作過程也十分考究。茶葉採摘後，需進行萎凋、揉捻、發酵、乾燥等多個工序。每一個工序都需要精細的操作和恰當的温度。經過數次篩選、混合和晾曬，最終制成了具有鮮香、清爽、回甘和滋味濃郁的鐵觀音茶葉。
總之，鐵觀音的原料至關重要，只有在特定的生長環境下、通過傳統的製茶工藝製作的茶葉，才能被稱為真正的鐵觀音。
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鐵觀音全部是青茶嗎？那麼做鐵觀音的原料茶發酵前該叫什麼茶？
隨着安溪鐵觀音聲譽遠播海內外，其傳統加工工藝（濃香型）鐵觀音正逐步被新工藝鐵觀音（清香型）所代替。傳統工藝（濃香型）鐵觀音具有外形捲曲，澤烏潤砂綠油亮，香氣濃郁持久，滋味醇厚鮮爽回甘，湯色金黃明亮，底肥厚軟亮紅邊明顯，傳統工藝鐵觀音發酵率較高達30%以上，該類茶葉在潮汕具有較大市場，有固定消費羣體，主要銷往東南亞國家；新工藝鐵觀音（清香型）具有外形圓結重實，色澤翠綠潤，香氣高香、持久，湯色黃綠明亮，葉底肥厚軟亮，新工藝鐵觀音發酵率較低為30%以下，該類茶葉主要在國內市場銷售，特別是新開發的烏龍茶消費區。
安溪鐵觀音加工工藝發生變化的主要原因：一是近幾年來氣候環境發生較大變化，平均氣温升高較大，尤其是安溪內陸鄉鎮更為明顯，如安溪西坪茶園由於春季氣温上升，嫩芽、嫩枝生長速度偏快，茶樹嫩梢節間長，茶樹鮮葉不適宜按傳統工藝要求加工。二是隨着安溪鐵觀音茶葉內銷市場走紅，茶葉內銷市場缺口大，許多茶農施用大量化學肥料、葉面肥料、生長素，促進鮮葉快速生長，導致茶樹鮮葉薄、內含物含量少，鮮葉質量差，直接影響安溪鐵觀音傳統工藝的發揮，導致茶湯顏色淡，滋味薄，影響了傳統安溪鐵觀音的品質。三是隨着台灣清香型烏龍茶進入市場，影響內銷市場口味，同時台灣生產設備的引進加速了烏龍茶加工工藝的轉化。四是安溪鐵觀音內銷走俏後，茶農大面積開發新茶園，幼齡茶園生產的鮮葉不能適應重搖青、重發酵、重包揉的傳統加工工藝，從而加速了鐵觀音生產新加工工藝的發展。
安溪鐵觀音加工工藝發生轉變，不僅使安溪鐵觀音茶葉失去部分傳統品質特徵，也給茶葉出口企業帶來新困難，喪失許多傳統客户，尤其在新加坡、馬來西亞等傳統茶葉消費國表現尤其明顯。為此建議茶農和茶葉出口企業，在發展茶葉加工新工藝的同時，要注意保護好傳統加工工藝。
參考資料：http://www.lianfu.org/news_show.asp?id=1434
“鐵觀音”和“碧螺春”、“大紅袍”等等，它們原材料是一樣的嗎？還是它們本身的植物就是叫這個名？
它們這三種茶的原材料是一樣的，只是發酵的時間長短、方法不一樣，鐵觀音和碧螺春發酵的時間短，只有30%的發酵，屬於綠茶，而大紅袍時間要長，有的甚至於50%的發酵，屬於紅茶，這是一種暖胃的茶，而綠茶則比較寒涼。
關於鐵觀音茶葉的知識有哪些 鐵觀音茶葉知識
1、主要分類，清香型：清香系列產品：本產品為中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、鋭”之綜合特徵。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清鋭的感受，產品倍受廣大消費者的青睞。沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。温馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純淨水沖泡，泡飲效果最佳。
2、濃香型：濃香系列產品：本產品以傳統工藝“茶為君，火為臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，温火慢烘，濕風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”，條。型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金或橙，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。
3、韻香型：韻香系列產品特色：本產品製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。
4、陳茶：陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。在安溪民間，也流傳着一個關於陳年鐵觀音的傳説：清朝時，有個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看也沒有用。家裏人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照夢裏仙人的指點，家裏人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發黴的老茶，然後將其煮給林員外喝，結果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳説外，安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥。
鐵觀音產地是哪個地方？
鐵觀音產地是：福建泉州市安溪縣西坪鎮。
鐵觀音（tiěguān yīn）茶，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。
“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有餘香”之譽。
沖泡技巧
1、清香系列產品：原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、鋭”之綜合特徵。
沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。礦泉水或純淨水沖泡，山泉水泡飲效果最佳。
2、濃香系列產品：以傳統工藝“茶為君，火為臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，温火慢烘，濕風快速冷卻。
濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡，並且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壺不利於茶葉的散熱，茶葉在壺裏很快就會“熟化”，茶葉的滋味會體現出“澀”的一面。
“鐵觀音”茶的原產發源地在中國的哪個省份
“鐵觀音”茶的原產發源地在中國的福建安溪。鐵觀音屬於烏龍茶的一種，鐵觀音屬介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，且被認為是中國十大名茶之一。鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶，亦有一種説法稱“鐵觀音”名稱乃乾隆皇帝所賜。在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法制成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。
鐵觀音是什麼茶類
鐵觀音是青茶。
鐵觀音是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有餘香”之譽。
於八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
鐵觀音的沖泡技巧
1、清香系列產品：原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、鋭”之綜合特徵。
沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10秒即可倒出茶水，以後依次延長5秒，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。礦泉水或純淨水沖泡，山泉水泡飲效果最佳。
2、濃香系列產品：以傳統工藝“茶為君，火為臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，温火慢烘，濕風快速冷卻。
濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡，並且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壺不利於茶葉的散熱，茶葉在壺裏很快就會“熟化”，茶葉的滋味會體現出“澀”的一面。
以上內容參考百度百科-鐵觀音
高檔鐵觀音茶需要什麼好原料
鐵觀音最好用蓋碗泡，水儘量用純淨水，水温100度為宜。第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以後每道順延十五秒，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道。無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效。鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去，三千之茶與五百之茶無異。
鐵觀音沖泡技藝具體分為八道程序：洗杯、落茶、沖茶、刮沫、巡茶、點茶、看茶、品茶：日常衝飽鐵觀音畢竟不同於茶藝表演，網上很多有關於鐵觀音的衝飽方法都是轉載於茶藝表演的過程，既看不懂，又不實用。我把我們日常最衝飽鐵觀音的方法整理一下，供鐵觀音愛好者參考。
步驟/方法
1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。因為泡茶要求温度要高，一般要100度，而且泡鐵觀音水質一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市裏的自來水。水質越好，則泡出的效果也越好。如果用熱水瓶裏的水效果也是大打折扣，我們都是即燒即泡的。很多學術文章説泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的
2、準備泡茶工具最實用的不鏽鋼茶池，純白瓷茶具，最中間的為蓋碗，我們這邊也稱“悶甌”，也有的稱“介碗”，一般採用中號的，口徑75mm，剛好泡標準的7克飽。還有小茶杯，僅這些也可以。講究的還有茶海（右邊的白瓷容器），茶濾（彈簧架上那個透明的小東西）與茶海配合使用，還有小夾子。我們這裏有98%以上的人用這是這些工具。白色的瓷茶具可很好的觀察茶葉的顏色，千萬別選那些花花綠綠的。有文章説最好採用陶製的茶具，但只要是懂茶的人很少會用陶製的。開水開後把這些茶具燙洗一遍。
3、把茶葉放入蓋碗中。
4、衝入滾燙的開水，並倒掉一遍。目的是去除茶葉裏面的一些灰塵等雜質，起到一個講究衞生的作用。
5、再衝入開水，蓋上蓋悶一會兒，時間可自己掌握，想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質量的重要一個方面。
6、聞後把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過濾雜質的作用。也可直接倒在小杯裏。
7.7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯裏，再鑑賞茶湯的顏色。
8.8、用夾子夾茶杯送到客人前。
9.9、最後鑑賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶水。
10.10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體衝幾泡要看茶葉的耐泡程度和個人的喜好而定。像我們在茶季鑑定茶質的時候，有時只泡一、二泡就倒掉了。
鐵觀音茶葉的製作方法
搖青是製作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉，葉片之間產生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激 活了芽葉內部酶的分解，產生一種獨特的香氣。就這樣轉轉停停、停停轉轉，直到茶香自然釋放，香氣濃 鬱時進行剎青、揉捻和包揉，茶葉捲縮成顆粒後再進行文火焙乾，最後還要經過篩分、揀剔，製成成茶。
一、茶菁：茶菁的採集以茶芽〔心〕伸長葉面開面後，採取它的一心二葉，俗稱“開面採”。茶菁 的採集在整個製茶過程當中佔了非常重要的先決條件，採集茶菁時是不能在下雨天及陰天中採，否則將很 難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點採集到下午四點。
二、日光萎凋：日光萎雕也簡稱〔退菁〕，退菁也就是將採回的茶菁分散攤在陽光下亮曬，使茶葉本 身的水份發散，太陽不可太大。
三、靜置及攪拌：茶葉經過日光萎雕完成，就必須移至屋內靜置，隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼 續發散，使茶葉含有高香成分易於揮發出來。
四、浪菁：浪菁是運用浪菁機來破壞茶的葉脈，使茶裏的水分不在流失，並使茶裏的各種物質大量釋 出至表面來，之後再將茶菁推置起來形成温暖更適合發酵的狀態，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現紅邊。
五、殺菁：殺菁就是以高温破壞茶中酵素作用，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒到消退，茶香浮現，茶需 炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
六、揉捻團揉：茶菁剎菁後將茶裹在布包裏,用機械加手工擠壓搓揉後解開布包，再熱炒，就這樣重 復進行25回才大功告成。
七、最後程序：依喜好生熟茶乾燥烘存。
特徵
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是: 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻 蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久， 俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤 ，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃 ，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷 是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、 聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。
觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表 帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為 上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢 面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神 怡。有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而 且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣 令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙説。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢 下嚥，回甘帶密，韻
味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解説清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀 音之魅力所以。
鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶；其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品 種茶樹製成的烏龍茶。而在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法制成的烏龍茶，所以台灣鐵觀 音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概 念有所不同。
生產出優質的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中， 並得到精心培育；③精湛的採製技術。三者缺一不可。品飲鐵觀音茶，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯 均以小為好。將茶葉放入茶壺中達五分滿，沸水沖泡洗茶後，再續水正式沖泡2—3分鐘，倒入小杯品飲， 以後可連續續水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。
鐵觀音的品飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和台灣，仍沿襲傳統的“功夫茶”品 飲方式。使用陶製小壺、白瓷小盅(小杯)，先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺 容量的茶葉，衝以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味，先聞聖妙香”。l一2分鐘後將 茶湯勻傾入小蠱內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細吸，確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來，給以功夫 茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嚐到一杯名貴的鐵觀音茶為快。
鐵觀音茶一向為閩、粵、台灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經品嚐，輒難釋手，50年代以來，鐵觀 音茶逐漸為華北人民所喜愛，現在則美名遍及全國各地，消費量在不斷增長。1979年、1984年日本市場兩 度掀起“烏龍茶熱”，特別是福建鐵觀音，更以其迷人的香味，風靡日本各地。在日本，鐵觀音幾已成為 烏龍茶的代名詞
鐵觀音屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶 類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類之一。其創制年代，據全國高等農 業院校統編教材《製茶學》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年 （1725-1735年）創制發明了青茶，首先傳入閩北後傳入台灣省。”鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地 相互仿製，先後傳遍閩南、閩北、廣東、台灣等烏龍茶區。20世紀70年代，日本颳起“烏龍茶熱”，烏龍 茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶製作技術，進行“綠改 烏”（即綠茶改制烏龍茶）。目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、台灣等四大產區，以福建產製歷史最 長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名於海內外。
參考資料：http://tieba.baidu.com/f?kz=296338895
茶百科丨鐵觀音的種類
茶百科丨鐵觀音的種類
清香型鐵觀音
清香型鐵觀音，香氣高揚純正，具有優雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。
這種發酵程度較輕的清香型鐵觀音，以相對傳統綠茶更加具有優雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。
幹茶
色澤砂綠，油潤，顆粒飽滿重實，緊結勻整:
香氣
清高且持久，蘭花香明顯;
湯色、口感
茶湯淺金黃，清澈明亮;滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，觀音韻強;
葉底
肥厚軟亮、勻整有彈性濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音
具有香氣馥郁、滋味醇厚的特點，韻味足，耐沖泡近年來，越來越受市場認可。
它是以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程製成。
幹茶
顆粒緊結重實，色澤烏潤;
香氣
香氣純正濃郁，蘭花香、炒米、焦糖香複合:
湯色口感
茶湯金黃或淺橙黃，清澈明亮;滋味醇厚甜潤，細膩飽滿，有觀音韻;
葉底
肥厚，黃潤軟亮，勻整有彈性陳香型鐵觀音
“陳香型鐵觀音”又叫“老鐵”
就像老普洱、老白茶那樣，都是經過了長期存放的老茶。
國標中明確指出，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。
總結來説，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲、個都不能少。
誰知道鳳山鐵觀音茶的歷史淵源？
鐵觀音茶，是中國十大名茶之一烏龍茶的代表之一。它不是綠茶和不是紅茶，用半發酵法制成，屬青茶類，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音茶產於福建省安溪縣，起源於清雍正年間1725-1735年間。安溪縣境內多山，氣候温暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，奼紫嫣紅，冠絕全國。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。而在台灣，鐵觀音茶則是指—種以鐵觀音茶特定製法制成的烏龍茶．所以台灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。而在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法制成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。優質鐵觀音其品質特徵是:茶條捲曲、肥壯圓結，沉重勻整，整體形狀呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀、螺旋體、青蛙腿。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽”。安溪鐵觀音茶，一年可採四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。製茶品質以春茶為最佳。鐵觀音的製作工序與一般烏龍茶的製法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜。製作特點採用獨特的製作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘乾9道工序。整個工序介於紅茶和綠茶之間，使多酚類輕度或部分氧化。葉色青綠或變紅中青，湯色橙黃或金黃，香色馥郁芬芳，滋味濃醇鮮爽。具有紅茶的醇厚和綠茶的清香。品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有餘香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，豔亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。
