牛雜配方香料

廣東牛雜所用醬料的配製：海天柱候醬450克，六月香豆瓣醬120克，鼎好花生醬400克，海天黃豆醬65克，廣和牌紅腐乳80克，廣和牌白腐乳70克，海天海鮮醬230克，李錦記蒜蓉辣椒醬80克，廣味源磨豉醬125克，李錦記桂林風味辣椒醬40克。
將這些醬料攪拌均勻，稱出來500克備用。
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。
據説，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。
百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。