無公害茶葉分幾個層次

無公害茶葉可以分為以下幾個層次：

1.一級無公害茶葉：符合國家無公害農產品標準，無任何化學農藥、合成肥料或其他化學物質殘留。

2.二級無公害茶葉：與一級無公害茶葉要求相同，但在生產過程中對生態環境的要求更高，例如要求農業生產過程中能夠保持生態平衡，不破壞自然生態環境等。

3.三級無公害茶葉：在符合一級無公害茶葉要求的基礎上，更注重產品品質，例如採用傳統工藝加工茶葉，強調茶葉的香、味、色、形等品質特徵，提高產品附加值和市場競爭力。

4.四級無公害茶葉：在符合一級、二級、三級無公害茶葉要求的基礎上，還要求農業生產和茶葉加工過程中的社會責任和道德標準，例如對農民的合理收益、茶葉生產和加工工人的福利等方面的重視。

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茶葉怎麼分等級？

想要挑選好的茶葉必須要看幹茶和開湯試茶。

幹茶主要看勻、淨、色、香這四點。

開湯試茶主要看色、香、形、味這四點。

一、幹茶

勻：指條形勻稱，碎茶少（碎紅茶除外）；

淨：指茶葉要乾淨，不含雜質；

色：指顏色要鮮亮，有光澤（普洱陳茶除外）；

香：指香氣要幽純，不能過濃。

二、開湯試茶。

色：指湯色要透亮；

香：指茶湯香氣要純，不能令人產生不舒服的濃郁和雜味；

形：指茶葉泡開的形狀不能太碎和葉子展不開，一般茶葉採摘製作後呈一葉一芽居多，最好沒有有老葉。

味：指茶湯如入口味道要醇厚，圓潤飽滿。

飲用過後在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留時間不能太短暫，有齒頰留香的感覺。

茶葉是怎麼分級的？

茶葉分級       1、分級 炒青：用炒滾方式為主幹燥的茶，分長炒青和圓炒青。 長炒青：呈長條形的炒青。分為一級、二級、、四級、五級、六級。 圓炒青：呈圓形的炒青。分為一級、二級、、四級、五級、六級。 烘青：用烘焙方式乾燥，呈長條形的茶。分為一級、二級、、四級、五級、六級。 珍眉：以長炒青為原料，經過精製加工而成的條形茶。分為特珍特級、一級、二級，珍眉一級、二級、、四級、不列級。 珠茶：以圓炒青為原料，經過精製加工而成的圓形茶，分為特級、一級、二級、、四級、五級、不列級。 名優綠茶：以優質芽葉加工而成的綠茶，分為特級、一級、二級、。特級（名茶）為全芽製作；一級以一芽一葉初展為原料製作；二級以一芽一葉為原料製作；以一芽二葉初展為原料製作。 紅茶：鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序加工，製出的茶葉，水色和葉底均為紅色。分為一級、二級、、四級、五級、六級。 凡未列舉的茶類，按照相關國家標準、行業標準、地方標準或企業標準的規定執行。 2、技術要求 基本要求 產品應具有各類茶葉的自然品質特徵，品質應正常，無劣變、無異味。 產品應潔淨，不得含有非茶類夾雜物。 不着色，不添加任何人工合成的化學物質和香味物質。 3、衞生指標 按照無公害茶葉、綠色食品茶葉、有機食品茶葉的要求，達到國家規定的相應衞生指標。 出口歐盟的茶葉衞生指標應符合歐盟規定

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《茶與健康》複習題

1. 癌症的發病原因三種外部因子是什麼？

1.物理致癌物質，例如紫外線和電離輻射；2. 化學致癌物質，例如石棉、煙草煙霧成分、黃麴黴毒素和砷；3. 生物致癌物質，例如由某些病毒、細菌或寄生蟲引起的感染。

2．簡述六大茶類的基本品質特點。

綠茶——綠葉綠湯；黃茶——黃葉黃湯；黑茶——葉色黝黑，湯色褐黃或褐紅；

白茶——幹茶茸毛多呈白色，湯色淺淡；青茶（烏龍茶）——綠葉紅鑲邊，湯色金黃；

紅茶——紅葉紅湯

3.寫出茶葉中的色素分類以及主要色素名稱和含量。

茶葉色素分水溶性與脂溶性兩大類。水溶性色素有黃酮類、紅茶色素和花青素。

茶葉中黃酮苷類含量較少，主要是黃酮醇及其苷類，它們佔鮮葉乾重的3%-4%，是水溶性的或黃綠色素。紅茶色素中茶黃素類含量一般佔乾重的0.3%-1.5%，茶紅素含量一般為乾重的5%-11%，花青素在茶鮮葉中約佔乾重的0.01%左右，紫色茶芽中含量達0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有葉綠素(包括葉綠素a和葉綠素b)，其次是類胡蘿蔔素(包括胡蘿蔔素、葉黃素)。

4. 請解釋化學致癌三階段致癌學説

化學致癌三階段為啟動、促進和進展。一般認為在啟動階段，致癌物(如DENA)在體內經代謝活化形例如：成親電性的終致癌物，與細胞核DNA結合，引起DNA損傷而導致細胞突變;然後在促進階段，細胞時DNA損傷傳給子代得以固定，這一階段是啟動細胞克隆後連續增殖的過程；而後，進一步發展至癌前病變和癌變，即進展階段。

5. 生物體內的氧化酶係為哪些？

黃嘌呤氧化酶系統(XO)、中性粒細胞主要依靠髓過氧化酶系統(MPO)及還原型輔酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型輔酶Ⅱ(NADP)產生活性氧，脂氧化酶和環氧化酶、NO合成酶等生物體內許多氧化酶與自由基生成相關。

6. 生物體內的抗氧化酶係為哪些？

生物體抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶類(包括GSH-Px，GSSG-Tr)和過氧化氫酶(CAT)。抗氧化酶的重要生理功能在於其對自由基的清除作用。

7. 茶黃素清除自由基和抗氧化機制

①抑制自由基產生：生物體內自由基的生成具有多種途徑，其中主要有3種：1) 分子氧的單電子還原途徑，；2) 酶促催化產生自由基：3) 某些生物物質的自動氧化；

②抑制氧化酶系活性和合成途徑達到抑制氧化酶的作用

③茶黃素與金屬離子絡合

④ 直接清除自由基

⑤對抗氧化酶體系的激活作用

8.糖尿病的發病原因是什麼？並列舉三種常見的併發症。

糖尿病是一種全身慢性疾病。由於胰島β細胞不能正常分泌胰島素，因而胰島素相對或絕對不足，以及靶細胞對胰島素敏感性的降低，而引起糖，蛋白，脂肪和水，電解質代謝紊亂，使肝糖原和肌糖原不能合成。臨牀表現為血糖升高，尿糖陽性及糖耐量降低,典型症狀為"三多一少"，即多飲，多尿，多食和消瘦，1型和2型兩大類，這兩種都會引起嚴重的併發症，從而影響健康，危及生命。

(1)心臟：冠狀動脈粥樣硬化心臟病，糖尿病性心肌病，糖尿病心臟植物神經病變；(2)腦：腦梗塞，腦軟化,腦出血；(3)腎臟：糖尿病腎小球硬化症，其他如腎盂腎炎，壞死性乳突炎，造影劑型腎病,腎動脈硬化，膀胱收縮不良；(4)眼：糖尿病性視網膜病變，白內障，其他青光眼，瞳孔異常，暫時性屈光改變，視神經病變,眼部感染，虹膜睫狀體炎，眼肌麻痺；(5)神經：周圍神經病變：對稱性周圍神經病變,不對稱性周圍神經病變,神經根病變。

9. 肥胖的產生原因有哪些？列舉三例

答: 原因是神經內分泌紊亂。下丘腦有兩種調節攝食活動的神經中樞，一是位於腹內側核的飽食中樞，二是位於腹外側核的飢餓中樞。如果神經內分泌紊亂，下丘腦發生病變，就可引起多食或者厭食。

例1：能量代謝異常。一些肥胖者的進食量並不比正常人多，但體重卻增加，另一些人進食量很大卻不會肥胖。這種差異的原因就是不同個體能量代謝速率不同，瘦人具備一種以產熱方式消耗能量的能力，而肥胖者不具備這種能力或者這種能力很差。

例2：飲食異常：社會發展由貧窮到富庶的階段是肥胖發生的高峯期，原因在於食物的可得性發生了變化。

例3：遺傳：肥胖者通常有明確的家族史，父親或母親肥胖，其子女約有40％—50％出現肥胖，如父母均肥胖，則其子女肥胖的機會可以達70％—80％。

10.茶多酚類的三個氧化物名稱和顏色，及其光譜特性。

茶多酚的水溶性氧化產物主要是茶黃素(Theaflavins TF)、茶紅素(ThearubiginsTR) 和茶褐素

(TheapowninsTB)，三類分離物質的濃縮液顏色也明顯差別，茶黃素呈橙，茶紅素呈鮮棕紅色，高聚合物呈暗褐色 。

三類物質溶液的可見吸收光譜不同，茶黃素在380nm和460nm波長處有明顯吸收峯，茶紅素在

350-380nm處有吸收高峯出現的跡象，高聚合物則隨波長縮短而增大了吸收，沒有出現吸收高峯。從吸收光譜特性的差異，説明這三類化合物確屬不同性質和不同結構的物質。

11.論述無公害茶、綠色食品和有機茶各自的特點及關係？

1）無公害茶：指茶葉中不含污染物質，或即使有少量的污染物，但低於我國規定的允許標準，對消費者沒有危害，因此他是一個符合食品安全的茶葉總稱。

2）綠色食品：是我國對無污染的安全、優質營養食品的統稱。也是無公害茶的一種，分和A。

3）有機茶：指在沒有任河污染的產地，按有機農業生產體系種植出鮮葉，在加工、包裝、儲藏、運輸過程中不受任何化學品污染,並經有機食品認證機構頒證的成品茶葉。

關係圖 ：

12．論述茶葉中的主要功效成分及分類。

1）多糖類：A 活性多糖： a 植物多糖：茶多糖；

B 膳食纖維： a 非水溶性：茶纖維素

2）自由基清除劑:

A 非酶類清除劑（VA、VC、VE、Se、茶多酚）

B 酶類清除劑（SOD、CAT、GSH-CAT）

3）維生素類（VA、VC、VE） ；

4）其他功效成分：b 黃酮類 ; c皂甙; d 酚類;

13．論述茶葉在預防口腔疾病中的作用。

茶葉中的茶多酚、氨基酸等成分對預防口腔疾病有良好作用，表現在：

1）茶多酚：茶多酚類化合物能結合多種病毒和病原菌使其蛋白質凝固，從而起到殺死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。茶多酚可促進維生素C在體內的吸收和儲存，可以輔助治療維生素C缺乏症。

2）氨基酸：氨基酸及多酚類與口內唾液發生反應能調解味覺和嗅覺，增加唾液分泌，對口乾綜合徵有防治作用。

3）茶色素：茶葉中色素主要有葉綠素，茶黃素，茶紅素等，這種茶色素具有明顯降低血漿纖維旦白元含量作用，能加速口腔潰瘍面癒合。

4）氟：茶葉中氟的含量較多，氟素是目前公認的防齲元素。

14．論述新陳茶的鑑別方法？

主要從以下三個方面鑑別：

1）色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

2）滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。

3）香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁

上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶保存後品質並未降低，那就另當別論了。

15. 簡述茶與健康的關係。

茶葉中含有茶多酚、蛋白質、氨基酸、咖啡鹼、維生素、礦物質等多種有效成分，具有營養補充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防輻射等多種生物功效和藥理功效。長期飲茶，可以幫助抵禦現代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，還能調節身心、陶冶情操、修身養性。

16． 茶葉的減肥機理是什麼？

作為傳統的食品和飲料，茶葉有較好的減肥效果。我國古代就有關於茶葉減肥功效的記載“去膩減肥，輕身換骨”，“解濃油”，“久食令人瘦”等。茶葉具有的良好降脂功效是由於它所含的多種有效成分的綜合作用，尤其是茶多酚、咖啡鹼、維生素、氨基酸最為重要。

肥胖是由於脂肪細胞中的脂肪合成代謝大於分解代謝所引起的。因此，可以通過減少血液中葡萄糖、脂肪酸、膽固醇的濃度，抑制脂肪細胞中脂肪的合成以及促進體內脂肪的分解代謝達到減肥的效果。烏龍茶中含有的多酚類化合物對葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有顯著的抑制效果，進而減少或延緩葡萄糖的腸吸收，發揮其減肥作用。國內外有較多的研究者越來越傾向於認為綠茶、綠茶提取物、EGCG等是通過抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制飲食來源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解產物(如甘油三酯)在消化道內的吸收，進而起到減肥的效果。

17. 醫學上“三高”指什麼？ “高血壓”的危害性是什麼？

“三高”通常是指高血壓、高血脂和高血糖症三種病症，屬於高發慢性非傳染性疾病。

高血壓是人類的一種常見病，按其發病機制可以分為原發性與繼發性兩類。繼發性高血壓一般有明確的原因，常常是由於某些疾病引起的。繼發性高血壓通常僅佔高血壓患者總數的10%左右， 如先消除引起高血壓的原因，高血壓症狀可自行消失。高血壓若不治療，動脈壓的持續升高可導致靶器官如心臟、腎臟、腦和血管的損害。由於促進通往大腦的血管阻塞或大腦血管破裂出血等意外發生，所以會增加中風的危險性，這兩者都會破壞大腦組織。通常，高血壓危害最嚴重的是腎血管，導致腎血管變窄或破裂，最終引起腎功能衰竭。

18、簡述心理疾病與心理健康的關係？

心理健康則指生活在一定的社會環境中的個體，在高級神經功能正常的情況下，智力正常、情緒穩定、行為適度，具有協調關係和適應環境的能力及性格。而所謂的心理疾病就是指心理健康出現了問題，心理處於非正常狀態。二者是相輔相成的，良好的心理健康狀態到嚴重的心理疾病之間是漸進的、連續的，異常心理與正常心理、心理與常態心理之間沒有絕對的界限，只是程度的差異，在某個時候是可以相互轉化的。

19、心理疾病可能具備的特徵有哪些？

心理疾病可能具備以下四個特徵：

異常：即行為失常、與眾不同、極端、怪異；

痛苦：患者非常苦惱、不悦；

功能失常：干擾患者個人日常活動等諸方面的能力；

危險：由於行為及功能的失常並走向極端往往導致對患者本人以至他人的傷害，如自殺或殺人

20、分析心理疾病產生的原因？

內在的因素：

1）遺傳因素 有的心理疾病具有遺傳性。

2）生理和身體健康因素

3）認知（對待事物、問題的態度）、情緒、人格等方面的因素

外在的因素：

外在的因素往往是產生心理疾病的主要原因：

1）工作和學習環境方面的原因

2）無法適應瞬息萬變的社會環境

3）突發事件或長期應激的影響

21、茶文化的社會功能

1）以茶雅志，陶冶個人情操；

2）以茶敬客，協調人際關係；

3）以茶行道，淨化社會風氣。

22、論述茶葉對現代人心理疾病的防治與緩解作用？

1）茶葉所含的化學物質對心理疾病的防治與緩解

茶葉中大量的茶多酚、咖啡鹼等物質具有提神醒腦、養肝護胃等功效，茶氨酸是被稱為21世紀“新天然鎮靜劑”，具有鬆弛神經緊張，保護大腦神經，抗疲勞等生理作用，對緩解現代人工作、生活等心理壓力有着重要的作用

2）茶葉所營造的舒適環境對心理壓力的緩解作用

茶所衍生出來的茶館、茶樓、茶莊等，能給一天工作、學習勞累的人們提供一個休憩、娛樂、放鬆心情的地方，緩解一天勞累帶來的心理壓力。

23．茶樹特徵性成分主要有哪幾種？

茶氨酸，咖啡鹼，茶多酚

24．茶葉中三種生物鹼的種類與主要性質

——種類: 咖啡鹼、可可鹼和茶鹼

——性質：性狀 溶解性 昇華 味苦 絡合

25．簡述茶香物質的組成特點。

茶香物質的組成特點有：

1）茶葉中的芳香油含量少，種類多，香型各不相同。

2茶香物質有的是鮮葉生長過程中所合成的固有成分，有的是製造過程中由其他物質轉化而來的工藝產物，成品茶中工藝產物佔多數；

3）各種香氣類型的形成不是單一物質所能決定，往往是幾種乃至幾十種至上百種香氣成分的綜合反映；

4）茶香受內外因子的制約即原料素質和製茶工藝而產生品種茶、季節茶、地域茶、栽培措施和加工方法不同的茶。

5）不排除決定香型的主要成分的影響，同時要注意組成比例的變化。

26、簡述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類化合物組成？）

茶多酚的組成：1）黃烷醇類（兒茶素類）；2）黃酮及黃酮苷類（花黃素類）；3）花青素類和花白素類；

4、）酚酸和縮酚酸類

27．紅茶茶湯濃、強、鮮的決定性成分各是哪些？

紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多酚類；

紅茶茶湯的強度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，以及茶紅素TR與茶黃素TF的協調關係； 紅茶茶湯的鮮度，決定性成分是氨基酸AA、茶紅素TR、caffein和未氧化的兒茶素。

28、茶葉加工過程中形成的色素主要有哪些？

茶黃素類（Theaflavins，TFs），茶紅素類（Thearubigins，TRs）和茶褐素類（Theapownine，TB）

29．論述茶多酚的主要理化性質

1）溶解性2）穩定性3）光譜特性4）氧化還原性5）與蛋白質、氨基酸結合

6）酚性羥基的酸性7）與金屬的反應

30. 簡述六大茶類的在沖泡時的水温要求。

沖泡的水温要求：總體而言，茶葉原料嫩度好，沖泡水温應低；茶葉成熟度高，水温相應提高。如名優綠茶則應選擇相對較低的温度以保持原料的嫩度和色澤，而重烘焙的烏龍茶、經過揉捻的紅茶以及緊壓型的黑茶一般要求水温較高，需要近100℃。一般來説，用單芽和一芽一葉初展製成的細嫩芽葉，沖泡的水温宜控制在75℃~85℃之間，如特級碧螺春、特級南京雨花茶等；一芽一葉初展至一芽二葉初展製成的茶葉，沖泡水温宜控制在85℃~95℃之間；一芽二葉初展至一芽二葉製成的茶葉，水温控制在95℃~100℃之間。

31.簡述茶葉有效成分在保健品中的應用。

（1）茶多酚類產品

經臨牀驗證，並已經在藥品、保健品中應用的確切藥理功能方面： 提高身體免疫功能，延緩人體衰老，防治心腦血管病伴高纖維蛋白原症及治療動脈粥樣硬化，對化療和放療的白細胞減少症，具有很強的升白作用，抗腫瘤、抗突變，抗幅射，對病原菌及病毒的生產發育有着抑制和殺滅作用，但對有益菌：如雙歧枝菌卻有着增效作用，增強毛細血管韌性、滲透性，增強血管的抵抗能力。

(2) 茶黃素類產品

茶黃素被譽為茶葉中“軟黃金” 是一類多酚羥基具茶駢卓酚酮結構的物質有降血脂的獨特功能。現已廣泛應用於防治心腦血管疾病、降脂、抗癌、抗病毒等方面。

(3) 茶氨酸類產品

主要用於調節精神，其作用：(a) 安神放鬆作用 (b) 促進大腦功能作用 (c) 降血壓作用 (d) 抗疲勞作用

(4) 咖啡鹼類產品

咖啡鹼具有興奮中樞神經、提神、恢復疲勞、強心活血、提高循環系統功能、抗衰老、利尿、抗癌、抗病毒等作用。廣泛應用於製藥、飲料食品等行業作為原料和添加劑。

32． 簡述茶葉有效成分在保健品、食品方面的應用。

茶葉在食品中的應用主要表現在抗油脂氧化（茶多酚）、殺菌保鮮（茶多酚、茶黃素）、着色（葉綠素等）、營養補充（氨基酸、維生素）。

（1）在糕點、糖果中的應用：起到護色、保鮮，並有調節口感的作用。

（2）在食用油方面的應用：在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。

（3）在飲料工業中的應用：茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝製成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調製加工而成的製品。以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡鹼等茶葉有效成分，兼有營養、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。

33. 營養是什麼？ 營養素是什麼？ 營養素有哪幾類？

營養是人體不斷從外界攝取食物，經過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質（養分或養料）來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養分。

營養素是指食物中能被吸收及用於增進健康的食物基本元素。營養素可分為宏量營養素和微量營養素。宏量營養素中有碳水化合物、脂肪、蛋白質、無機鹽和水；微量營養素中有維生素和微量元素。

34. 什麼是膳食纖維？它有哪些生理功能，如何辨證認識膳食纖維的生理作用。

膳食纖維指的是人體不能消化的多糖類，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠等食物成分。 膳食纖維的主要生理功能包括：1)預防便祕。這是由於它們有很強的吸水性，可在腸道內吸收水分，增加糞便體積並使之變軟利於排出。2)控制體重，防止肥胖。這是由於富含膳食纖維的食物體積較大，能量密度（單位重量所含能量）較低，有利於減少能量攝入量。3)降低血液中膽固醇濃度。膳食纖維可抑制膽固醇的吸收，加速其排出，從而降低其在血液中的濃度。

膳食纖維雖然有上述有益作用，但過多的膳食纖維會妨礙礦物質、微量元素和維生素的吸收，這是它不利的一面。目前尚未能制定出膳食纖維的供給量標準，粗糧（如玉米、高粱、糙米、全麥粉），幹豆類及各種蔬菜水果都富含膳食纖維，我們在安排膳食時一定不要忽視它們。

35. 健康的基本概念是什麼？簡述營養與健康的關係

健康是身體、精神和社會適應上的完美動態，而不僅是沒有疾病或是身體不虛弱。人體健康是心理健康和生理健康的統一，兩者是相輔相成、互相依存的。生理健康是心理健康的基礎，心理健康反過來又促進生理健康。

營養與健康的關係主要表現在以下幾個方面。

1）促進生長髮育：影響生長髮育的主要因素有營養、運動、疾病、氣候、社會環境和遺傳因素等，其中營養因素佔重要地位。

2）提高智力：營養狀況對人類的智力影響極大，兒童時期和嬰幼兒時期是大腦發育最快的時期，需要足夠的營養物質，如果攝入不足，就會影響大腦的發育阻礙智力開發。

3）促進優生：影響優生的因素有遺傳方面的，但營養也是一個不容忽視的重要因素。孕婦的飲食缺乏營養，就可能會導致胎兒畸形、流產、早產等。

4）增加免疫功能減少疾病的發生：免疫是機體的一種保護反應，如免疫能力低下，則易受各種病菌的侵害，營養不良患者的吞噬細胞對細菌攻擊的反擊能力降低，從而導致疾病的發生。而食物中的一些營養物質具有提高免疫能力的作用。

5）促進健康長壽：人體的衰老是自然界的必然過程，但注意攝取均衡營養，有針對性地補充營養，多吃蔬菜、水果等清淡食物，避免熱量和動物脂肪的過量攝入，可以防止高血壓、心腦血管疾病的產生，以達到延年益壽的目的。

36. 什麼是亞健康？舉出幾個造成亞健康的原因。

"亞健康"是人們表現在身心情感方面的處於健康與疾病之間的健康低質量狀態及其體驗。亞健康狀態是指無器質性病變的一些功能性改變，又稱第三狀態或“灰色狀態”。

造成亞健康的原因是多方面的，例如過度疲勞造成的精力、體力透支；人體自然衰老；心腦血管及其他慢性病的前期、恢復期和手術後康復期出現的種種不適；人體生物週期中的低潮時期等等。“亞健康”狀態通過自我的身心調節是完全可以恢復的。

37. 茶葉是那些成分對糖尿病有一定緩解作用？

1）茶多糖與糖尿病的關係。通過對粗老茶降血糖作用的主要成分的分析，初步認為茶多糖就是粗老茶治療DM的主要藥理成分。

2） 茶多酚與糖尿病的關係。茶多酚在體外試驗中發現能抑制澱粉酶、蔗糖酶等酶的活性，對抑制澱粉、蔗糖的分解有一定的效果。理論上能起到延緩血糖上升的效果。在體內試驗中，利用綠茶粉和幾種茶葉對糖尿病老鼠血糖的影響試驗中，發現試驗組的血糖和尿糖升高受到抑制，血清油脂也受到抑制，提示糖尿病綜合症得到緩解，但具體的機理還不清楚。

3） 茶色素與糖尿病的關係。茶色素是從紅茶中提取的，包括茶黃素、茶紅素和茶褐素等水溶性色素，主要成分為多元酚類物質。研究表明紅茶可通過其有效成分的抗炎、抗反應來改變血液流變性，抗氧化、清除自由基等作用，使糖尿病人的主要症狀明顯改善，降低空腹血糖值、β脂蛋白含量，降低尿蛋白、改善腎功能。

4） 茶葉的其它成分與糖尿病的關係。除了上述的茶多糖、茶多酚、茶色素有一定的降糖效果外，茶葉中的其它物質對治療糖尿病有積極的作用。例如茶葉中的維生素C，能保持微血管的正常堅韌性、通透性，因而使本來微血管脆弱的糖尿病人，通過飲茶恢復其正常功能，對輔助治療糖尿病有利。茶湯中還含有防治糖代謝障礙的成分：茶葉中的泛酸，在生物體內代謝上的功能形式為CoA，它在糖類、蛋白質、脂肪代謝中起重要作用，對防止糖代謝障礙有療效。

38.論述茶多酚對癌症和腫瘤的防治機理 。

1.抑制自由基產生；2.抑制氧化酶系 ；3.與金屬離子絡合；4.直接清除自由基；5.對抗氧化酶體系的激活作用。

39．青茶（烏龍茶）按產地可以分為哪幾類？

按產地可分為：

閩北烏龍（大紅袍，武夷肉桂等）

閩南烏龍（鐵觀音等）

廣東烏龍（鳳凰單從等）

台灣烏龍（凍頂烏龍，東方美人等）

40、背誦（默寫）

A、元稹《一至七字詩——茶》

茶。

香葉。嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉典塵花。

夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。

B、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》（七碗茶詩）

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。 口雲諫議送書信，白絹斜封三道印。 開緘宛見諫議面，手閲月團三百片。 聞道新年入山裏，蟄蟲驚動春風起。 天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。 仁風暗結珠琲瓃，先春抽出黃金芽。 摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。 至尊之餘合王公，何事便到山人家。 柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。 碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麪。 一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。 三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。 四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙靈。 七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。 蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風欲歸去。 山上羣仙司下土，地位清高隔風雨。 安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！ 便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？

什麼是無公害鐵觀音?

無公害食品茶是21世紀初我國加入WTO後，

是實施食品安全基本國策提出的。

無公害鐵觀音是茶葉最基本層次的要求，但還是非常多的企業達不到。

1、有自己的茶園；

2、有可追溯的源頭；

3、不施化肥、不使用除草劑；

4、科學防控，生產全程無塵化；

打造“四個看得見”，

從茶園到茶杯的鐵觀音才能算是無公害鐵觀音。

什麼茶最稀少？

大紅袍最稀少，據説母樹只有6棵。常年有部隊把守。

大紅袍之所以特別引人關注，不僅因為神話有趣，更因為始終十分神祕。它的神祕，首先在於它的稀貴。歷史上的大紅袍，本來就少，而如今公認的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那幾棵。滿打大紅袍滿算，最好的年份，茶葉產量也不過幾百克。自古物以稀為貴。這麼少的東西，自然也就身價百倍。時一斤就值64塊銀元，折當時大米4000斤。前幾年，有九龍窠大紅袍茶拿到市場拍賣，20克竟拍出15.68萬元的天價，創造了茶葉單價的最高紀錄！這麼稀貴的茶葉，尋常百姓哪得一見，更不用説品賞了。事實上，大紅袍自從它為世人所知，就一直以“貢茶”的身份而蒙着一層光環。可是，大紅袍究竟是否做過“貢茶”？歷史上武夷茶曾經被列為貢茶，是現在有據可查的是位於九曲溪畔的御茶園之茶，從未有過位於九龍窠的貢茶。確認大紅袍的時間，最早不過1927年。1927年時是孫中山，之後是蔣介石；49年以後，便是毛了。孫中山蔣介石是否受過大紅袍不得而知。解放後崇安地方倒是給毛送過。可惜的是，毛並不喜歡，據説還下了專門指示，今後不要再送。儘管如此，人們還是固執地認為它是受過御封的“貢茶”。既然是貢茶，那就得管好看好。據武夷山的一些人説，早在時代，大紅袍就有兵看守；解放初，也有軍人看守過，最多時曾有一個排的兵看守。前不久，還有一篇文章，記述當年一位看守過大紅袍的老兵，從北方來武夷山故地重遊的動人故事。幾棵小小的茶樹，竟要派兵看守。這在中國，恐怕是絕無僅有的了。就連名氣比大紅袍大的多的西湖龍井御封十八棵母樹，還沒有這種殊遇呢。何時何地派兵守大紅袍，未見任何史料。倒是蔣介石到過武夷山，至今天遊頂上留有遺墨牌坊，也許是為了保護蔣介石安全，在九龍窠設過崗哨？解放後的相當一段時間內，景區包括大紅袍在內的原寺產，統統劃歸附近的農場管理。於是便常有在九龍窠走動。這就是派兵守茶的由來。不過，是否有兵看守，並不重要。許多年來，大紅袍的的確確一直有人守着。直到今天，仍然有一家人長住在那裏專門看管。平時有人不用説，採摘製作時，茶葉局的領導必定親自到場監督；制好的茶葉，必須專人保管，使用時，每一片茶葉都必須批准。原武夷山市茶科所所長陳德華回憶，1964年，有位在省茶科所工作的同學來要大紅袍茶苗，是拿了省領導的批條才准許剪走5根穗條的。這樣嚴密的管理幾棵茶樹，恐怕又可以創造一個吉尼斯紀錄了，大紅袍能不神祕嗎？

無公害茶葉的概念

無公害茶葉是指在無公害生產環境條件下，按特定的生產操作規程生產，成品茶的農藥殘留、重金屬和有害微生物等污染物指標，衞生質量指標達到國家有關標準要求，對人體健康沒有危害。內銷符合國家規定允許的標準，外銷符合進口國家、地區有關標準的茶葉．是符合食品安全的茶葉的總稱。無公害茶葉生產，要合理用藥，提倡農業防治和生物防治。無公害茶實質上是依據生產過程中化學合成物質控制程度以及茶葉產品中化學合成物質殘留量的多少而劃分的。對綠色食品茶和有機茶還實行標誌管理，但二者的頒證機構不同，管理方法也有所差異。

有機茶：是根據國際有機農業運動聯合會（IFOAM）的《有機生產和加工基本標準》進行生產加工的，產品面向國內外市場。其要求經過有機食品認證機構審查頒證，獲得有機茶標識的茶葉。主要特點是在生產過程中禁止使用人工合成肥料、農藥、除草劑、食品添加劑等化學合成物質，不受重金屬污染。我國有機茶近幾年開始起步，並有了一定發展，主要在浙江、江西、安徽、福建、湖南、湖北等省，主要供出口。日本早在上世紀70年代開始試產有機茶，並在許多商店設立有機茶專櫃，其售價明顯高於其他茶。坦桑尼亞也生產有機茶，並第一個與英國倫敦茶葉公司簽訂包銷合同，產品主要銷往美國、加拿大。隨後斯里蘭卡、肯尼亞及印度等國也開始生產有機茶。這些國家有一個共識，只有發展有機茶才可擺脱國際茶葉市場疲軟的局面。

綠色食品茶：是根據我國國情於上世紀90年代初提出綠色食品生產、加工標準進行生產加工的，產品面向國內市場，是由專門機構認定，使用綠色食品標誌的產品。綠色食品為A和，A綠色食品茶與有機茶要求相近，在生產過程中不得使用化學合成物質。綠色食品雖可使用化肥、農藥等化學合成物質，但他有嚴格的標準，包括環境質量標準，生產操作規程，產品標準（質量標準和衞生標準）等相關標準。目前全國有17個省、市、自治區63個茶葉生產企業、83個茶葉產品經過認定獲得綠色食品的標識。

什麼叫有機原生態？他們是怎麼種植茶的呀？茶葉就是這麼來的吧。

有機原生態就是無污染、不含農藥、不含生長激素等。簡單的説就是像長在野外的森林，但是有人照看，會給他們引進一些水、蟲子的種植方法。這就是有機原生態茶。現在市場上八馬什麼茶多有、山國也是比較雜、新康專做有機茶、花祥苑和八馬挺相似的。

再看看別人怎麼説的。

無公害茶葉、綠色食品茶和有機茶的異同點

共同點：1、廣義的無公害茶葉的實質是依據生產過程中化學合成物質控制程度以及茶葉產品中化學合成物質殘留量的多少而劃分的，它們均是在不同層次上表示在不同環境條件下生產的高質量、基本無污染、對人體健康有利的茶葉。

2、屬於安全食品；農產品質量安全範疇，質量安全認證體系的組成部分；採取了無污染的工藝技術，實行了從茶園到茶几全過程質量控制。

不同點：1、目標定位不同

有機茶 最初是應國外貿易商的要求而產生的，其開發都是嚴格與國外有機食品接軌的，有的是與國外相關機構合作的。主要面向少數高消費階層。

綠色食品茶葉 起源於我國，最初發展動機是促進出口和內銷。是從我國國情出發，結合世界先進農業發展潮流而形成的。其質量達到發達國家普通食品質量水平。主要面向較高的消費階層。

無公害茶葉 立足於全面解決農藥、化肥等污染問題，建立放心基地，扶持放心企業，為消費者提供放心茶茶品。屬於我國普通農產品質量水平。無公害農產品主要面向廣大的中低消費階層。

2、產品標準不同

有機茶：不同國家和不同認證機構的標準不盡相同。申請不同國家的有機食品認證，所遵循的標準也不一樣

綠色食品茶葉：標準是參考聯合國糧農組織（FAO）和世界衞生組織（WHO）食品法典委員會標準和國外先進標準制定的。

無公害茶葉：所遵循的是系列產地環境、生產過程和最終產品等無公害茶葉國家標準。

3、產品級別不同

無公害茶葉：基本檔次，是保證人們對食品質量安全最基本的需要，是茶葉產品最基本得市場準入條件，沒有級別可分。

綠色食品茶葉：是第二檔次，滿足人們對食品質量安全更高的需求。要求產地環境質量評價項目綜合污染指數不超過1，在生產加工過程中，允許限量、限品種、限時間使用安全的人工合成化學物質。

有機茶：屬於最高檔次。在生產過程中，不得使用任何人工合成的化學物質。

4、標識不同

有機食品標識：在全球範圍內無統一標誌。認證機構擁有各自標誌。

綠色食品茶葉:在我國的標識是統一的，也是唯一的，由中國綠色食品發展中心制定，並在國家工商局註冊的質量認證商標，在中國內地、香港和日本註冊有償使用。

無公害茶葉:統一的，農業部和國家認證認可監督管理委員會聯合制定的無公害農產品標誌。實行無償使用。

5、 認證機構不同

綠色食品認證：中國綠色食品發展中心。僅有一個機構。

無公害茶葉的認證：由農業部農產品質量安全中心負責，並依託各省認證承辦機構開展相關工作。目前認證機構較多，但只有那些在國家工商局正式註冊標識或頒發了省級法規的前提下，其認證才有法律效應。

6、 認證方法不同

有機茶的認證：由授權、認可或確認的認證機構按照法規、條例實施認證，通常為市場化的經營性認證。以檢查為主，檢測為輔，注重生產方式。重視農事操作的真實記錄和生產資料購買及應用記錄。（檔案農業）

綠色食品認證：由推動、市場運作，以質量認證與商標轉讓相結合。（A檢查員制度，實地檢查認證為主，檢測為輔。）

無公害茶葉認證：在推動下，具有行政審批性質的公益性認證；其認證標誌、程序、產品目錄均由統一發布。實行產地與產品認證相結合，以檢查認證為主，檢測確認為輔。

7.認證收費不同及時效不同

無公害農產品認證只收檢測費。頒證有效期為三年

綠色食品認證要收取檢測費、標誌管理費、標誌使用費。頒證有效期為三年。

有機食品認證要收取申請費、認證檢查費、頒證費、標誌管理費。 頒證有效期為一年。

疑問？ 無公害食品 茶葉和綠色食品茶葉標準

標準概述

綠色食品標準是綠色食品認證和管理的依據和基礎，是整個綠色食品事業的重要技術支撐，它是全體從事綠色食品工作的同志們長期經驗總結和智慧結晶。

綠色食品標準概念：

綠色食品標準是應用科學技術原理，結合綠色食品生產實踐，借鑑國內外相關標準所制定的，在綠色食品生產中必須遵循，在綠色食品質量認證時必須依據的技術性文件。

綠色食品標準是由農業部發布的推薦性農業行業標準（NY/T），是綠色食品生產企業必須遵照執行的標準。

綠色食品標準的技術分級：

綠色食品標準分為兩個技術等級，即A綠色食品標準和綠色食品標準。

A綠色食品標準要求，生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害於環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。

綠色食品標準要求，生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，並積極採用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。

綠色食品技術類標準構成

綠色食品標準以“從土地到餐桌”全程質量控制理念為核心，由以下四個部分構成：

一、綠色食品產地環境標準，即《綠色食品 產地環境技術條件》（NY/T 391）

制定這項標準的目的，一是強調綠色食品必須產自良好的生態環境地域，以保證綠色食品最終產品的無污染、安全性；二是促進對綠色食品產地環境的保護和改善。

綠色食品產地環境質量標準規定了產地的空氣質量標準、農田灌溉水質標準、漁業水質標準、畜禽養殖用水標準和土壤環境質量標準的各項指標以及濃度限值、監測和評價方法。提出了綠色食品產地土壤肥力分級和土壤質量綜合評價方法。對於一個給定的污染物在全國範圍內其標準是統一的，必要時可增設項目，適用於綠色食品（A和）生產的農田、菜地、果園、牧場、養殖場和加工廠。

二、綠色食品生產技術標準

綠色食品生產過程的控制是綠色食品質量控制的關鍵環節。綠色食品生產技術標準是綠色食品標準體系的核心，它包括綠色食品生產資料使用準則和綠色食品生產技術操作規程兩部分。

綠色食品生產資料使用準則是對生產綠色食品過程中物質投入的一個原則性規定，它包括生產綠色食品的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產養殖藥的使用準則，對允許、和禁止使用的生產資料及其使用方法、使用劑量、使用次數和休藥期等做出了明確規定。

綠色食品生產技術操作規程是以上述準則為依據，按作為種類、畜牧種類和不同農業區域的生產特性分別制定的，用於指導綠色食品生產活動，規範綠色食品生產技術的技術規定，包括農產品種植、畜禽飼養、水產養殖和食品加工等技術操作規程。

三、綠色食品產品標準

該標準是衡量綠色食品最終產品質量的指標尺度。它雖然跟普通食品的國家標準一樣，規定了食品的外觀品質、營養品質和衞生品質等內容，但其衞生品質要求高於國家現行標準，主要表現在對農藥殘留和重金屬的檢測項目種類多、指標嚴。而且，使用的主要原料必須是來自綠色食品產地的、按綠色食品生產技術操作規程生產出來的產品。綠色食品產品標準反映了綠色食品生產、管理和質量控制的先進水平，突出了綠色食品產品無污染、安全的衞生品質。

四、綠色食品包裝、貯藏運輸標準

包裝標準規定了進行綠色食品產品包裝時應遵循的原則，包裝材料選用的範圍、種類，包裝上的標識內容等。要求產品包裝從原料、產品製造、使用、回收和廢棄的整個過程都應有利於食品安全和環境保護，包括包裝材料的安全、牢固性，節省資源、能源，減少或避免廢棄物產生，易回收循環利用，可降解等具體要求和內容。

標籤標準，除要求符合國家《預包裝食品標籤通則》外，還要求符合《中國綠色食品商標標誌設計使用規範手冊》規定，該《手冊》對綠色食品的標準圖形、標準字形、圖形和字體的規範組合、標準色、廣告用語以及在產品包裝標籤上的規範應用均作了具體規定。

貯藏運輸標準對綠色食品貯運的條件、方法、時間做出規定。以保證綠色食品在貯運過程中不遭受污染、不改變品質，並有利於環保、節能。

制定綠色食品標準依據

----歐共體關於有機農業及其有關農產品和食品條例（第2092/91）；

----IFOAM有機農業和食品加工基本標準；

----聯合國食品法典委員會(CAC)標準；

----我國相關法律法規；

----我國國家環境標準；

----我國食品質量標準；

----我國綠色食品生產技術研究成果。

綠色食品標準的作用和意義

綠色食品標準對綠色食品產業發展所起的作用表現在以下幾個方面：

一、綠色食品標準是綠色食品認證工作的技術基礎

綠色食品認證實行產前、產中、產後全過程質量控制，同時包含了質量認證和質量體系認證內容。因此，無論是綠色食品質量認證還是質量體系認證都必須有適宜的標準作依據，否則開展認證工作的基本條件就不充分。

二、綠色食品標準是進行綠色食品生產活動的技術、行為規範

綠色食品標準不僅是對綠色食品產品質量、產地環境質量、生產資料毒負效應的指標規定,更重要的是對綠色食品生產者、管理者的行為的規範，是評定、監督和糾正綠色食品生產者、管理者技術行為的尺度，具有規範綠色食品生產活動的功能。

三、綠色食品標準是指導農業及食品加工業提高生產水平的技術文件

綠色食品產品標準設置的質量安全指標比較嚴格，綠色食品標準體系則為企業如何生產出符合要求的產品提供了先進的生產方式、工藝和生產技術指導。例如，在農作物生產方面，為替代或減少化肥用量、保證產量，綠色食品標準提供了一套根據土壤肥力狀況，將有機肥、微生物肥、無機（礦質）肥和其它肥料配合施用的方法；為保證無污染、安全的衞生品質，綠色食品標準提供了一套經濟、有效的殺滅致病菌、降解鹽的有機肥處理方法；為減少噴施化學農藥，綠色食品標準提供了一套從保護整體生態系統出發的病蟲草害綜合防治技術。在食品加工方面，為避免加工過程中的二次污染，綠色食品標準提出了一套非化學方式控制害蟲的方法和食品添加劑使用準則，從而促使綠色食品生產者採用先進加工工藝、提高技術水平。

四、綠色食品標準是維護綠色食品生產者和消費者利益的技術和法律依據

綠色食品標準作為認證和管理的依據，對接受認證的生產企業屬強制執行標準，企業採用的生產技術及生產出的產品都必須符合綠色食品標準要求。國家有關行政主管部門對綠色食品實行監督抽查、打擊假冒產品的行動時，綠色食品標準就是保護生產者和消費者利益的技術和法律依據。

五、綠色食品標準是是提高我國農產品和食品質量，促進出口創匯的技術手段

綠色食品標準是以我國國家標準為基礎，參照國際先進標準制定的，既符合我國國情，又具有國際先進水平的標準。企業通過實施綠色食品標準，能夠有效地促使技術改造，加強生產過程的質量控制，改善經營管理，提高員工素質。綠色食品標準也為我國加入WTO後，開展可持續農產品及有機農產品平等貿易提供了技術保障，為我國農業，特別是生態農業、可持續發展農業在對外開放過程中提高自我保護、自我發展能力創造了條件。

怎樣鑑別烏龍茶的品質？？

優質烏龍茶通常具備以下特徵：

①外形：幹茶成條索緊結、重實的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。

②色澤：色澤沙綠烏潤或褐綠油潤。

③香氣：有濃郁的花果香、焙火香等高香。④湯色：橙黃、橙紅或金黃，清澈明亮。

⑤滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。

⑥葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。