盒裝細扯麪怎麼扯開
盒裝細扯麪的包裝通常都會有一條易撕線，找到這條易撕線，輕輕拉動即可扯開盒裝細扯麪。注意不要用力過猛，以免把包裝撕壞。扯麪是陝西省和山西省的傳統麪食。扯麪主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。主要原料有上白麪粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿蔔、豆角、臊子和調味料等。製作時先將麪粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發出聲響，扯到一定長度後將麪條對摺，重複上述動作，反覆多次後扔入沸水鍋煮熟撈出，加調料、臊子、辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌即可食用。
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做扯麪為什麼扯不開
問題一：做扯麪時,和麪時加鹽後,太筋扯不開,為什麼 你好，你的配方配料結構不合理，扯麪、?拽面、抻面做法：25kg高筋麪粉、12.5kg水、750g鹽、100g～200g筋力源G型。?工藝：用温開水化開筋力源G型、食用鹽和入麪粉，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴醒發30-50分鐘，待用。?將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋裏煮熟，撈在碗裏。面上放適量幹辣面、葱花，將燒開的火花油猛潑入碗裏辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
問題二：做扯麪扯不開應該怎麼辦 在面上弄些麪粉防止它又沾在一起就行了
問題三：做扯麪時,和麪時加鹽後,太筋扯不開,為什麼 你好，你的配方配料不合理造成，陝西箸頭面、扯麪、?拽面、抻面、楨條面、香棍面做法：25kg高筋麪粉、12.5kg水、750g鹽、100g～200g筋力源G型。?工藝：用温開水化開筋力源G型、食用鹽和入麪粉，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴醒發30-50分鐘，待用。?將麪條搓細（約5―8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麪條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麪條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。面上放適量幹辣面、葱花，將燒開的火花油猛潑入碗裏辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
問題四：為什麼我做扯麪一扯就斷？ 20分 用高筋粉，1斤加5克鹽，7克鹼，4.5兩水，和成麪糰，醒面半小時以上，然後把面滾成條，雙手各握一川，進行盤面，這是一道必須而且關鍵的步驟，盤至拎起一端，均勻下墜而不斷為止，下面就可以扯麪了
問題五：自己做扯麪，怎樣才能扯的又長又薄 hey
第一是面裏和時要放點鹽，當然也可以放一個生雞蛋，但不能放太多的。
第二就是要醒七八個小時，
第三就是要揉透。
第四，你可以試一下把面搓 成細長條，然後表面抹上豆油，然後放置醒二十分鐘，再一點點用後抻，你會發現很容易就抻長了
問題六：這幾天做拉條子扯麪到第二天怎麼都發了拉不開 一定要用雪花粉哦
問題七：我做的扯麪為什麼吃起來不筋道，是怎麼回事，是鹽放少了嗎，哪位大神幫幫我 一般要選擇新鮮的高筋麪粉。現在，麪粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉麪也有專用粉。新鮮的高筋麪粉，是做好拉麪的保證。
揉麪
有了高筋麪粉，還需要和麪的功夫，和麪是拉麪製作的關鍵。
首先，應注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季節用涼水。通過和麪時用水温度的不同，使和好的麪糰温度始終保持在30℃左右，此時麪筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。温度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其性能。夏天和麪，最考驗拉麪師傅的水平，行內人都知道“夏天的麪糰不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為温度。
配料
和麪時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麪糰中麪筋的生成率和質量。揉麪講究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出來的麪條爽滑透黃、筋道有勁。有些揉麪功夫不好的師傅，可能會用“拉麪劑”，這就是傳説中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和鹼是一樣的。
篷灰，一種，蘭州拉麪筋道柔韌的祕訣之一。就如其名，篷灰是，深秋枯黃後燒成的灰。過去，當地人用它代食用鹼擀麪蒸饃，現在就只有牛肉麪館用得着它了。正宗牛肉麪非用篷灰水和麪不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。現在很多地方都用一種拉麪劑，這東西是用工業燒鹼做的，，會把人吃壞的。真正的篷灰是一種篷草植物燒成的灰，這種灰是天然的，對人體才是無害。蘭州拉麪好吃就是因為這種灰的用。有一種清香。因此蘭州本市很多拉麪館都直接叫篷灰拉麪館，以示正宗。 蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉麪中使用，沒有國家標準可執行。在拉麪里加了後，可以增加拉麪的口感，會比較“勁”一些。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裏面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衞生監督所一直定期不定期對牛肉麪館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰
2011年4月由蘭州金渤生物科技有限公司和蘭州交通大學共同研製的“新型蘭州拉麪劑”――面博士拉麪伴侶正式上市。這意味着通過產學研的對接，於去年通過科技成果鑑定的“新型蘭州拉麪劑”項目完成了成果轉化，正式落地，助力蘭州牛肉麪產業做大做強。
自從2008年底“三聚氰胺”事件曝光後，國家對食品添加劑的安全性日漸重視。2009年1月，食品工程學博士孟憲剛，化學博士黎白鈺、王小龍等開始了新型拉麪劑的研究工作，目的是擯棄普通拉麪劑中不宜用作麪條製品添加劑的化學成分，研製出既符合蘭州拉麪手工加工要求，又符合國家要求的綜合性能良好的新型拉麪劑。項目組經過一年多的研究，採用複合酶製劑、氨基酸以及鹽類物質研製出新型蘭州拉麪劑，所用原料均符合GB2760規定，產品符合Q/LZJB0001S－2009標準。
1將稱好的麪粉和鹽倒入麪包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助麪包機，把麪粉攪成絮狀。啟動麪包機的和麪程序，攪拌40分鐘。
手工拉麪
2揉好的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的麪糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。搓好的麪糰再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按着麪糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
手工拉麪
3盤裏抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這裏是一條的份量，等於總麪糰的八分之一。碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可藉助將面......>>
問題八：扯麪怎麼做 100分 扯麪
扯麪是陝西省和山西省的地方傳統麪食。扯麪主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麪最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麪粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊（sào）子等。製作時先將麪粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。蘭州牛肉麪，也是扯麪的一種，傳説起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麪始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。1999年，蘭州牛肉麪被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。
做法一
用料：
麪粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙
做法：
1.麪粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麪糰，順一個方向將麪糰揉透，以便面團成筋
2.揉好的麪糰揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用擀麪杖上下均勻稍擀寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麪條
13.扯麪即完成
做法二
主料：麪粉
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .
調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麪、醋、葱油、生抽 .
烹製方法：
1、麪粉中加少許鹽，用涼水和成麪糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麪，澆上燒熱的葱油攪拌均勻食用。
問題九：扯麪拉條子怎麼做料 那個拉條子我拉不長是什麼原因 拉條子拉不長是什麼原因 面沒活好 和麪是有講究的 大叔在；‘冠香興】參飲親自學的拉條子 他們的面軟硬掌握的特別到位
1.和麪。
温水中加入少許食鹽。
2.面和好後，每隔10分鐘用力揉一次，反覆揉3-5次。
3.面餳好後，壓成餅狀，用刀切成條。
4.揉搓成這樣的條
5.把揉搓好的麪條沾上油一圈一圈盤到容器中
6.用保鮮膜封好，放在冰箱裏，至少兩個小時以上，隔夜更好。
7.在煮麪之前先加工好滷料。
主要有肉塊、洋葱、辣椒、西紅柿等
8.煮麪
因手藝不精，所以只好把先前弄好的麪條一條一條地拉細拉長，然後放入開水鍋中。比較慢，不過餳好的面不怕煮，一樣的筋道。
9.煮好的面最好過冷水，這樣可以增加面的筋性
10.滷料的製作
把肉塊、洋葱、辣椒、西紅柿等按照常規方式炒熟即可。
想吃湯麪就加多些開水
11.這就是一碗香噴噴的拉條子，咋樣？賣相還可以吧。
陝西扯麪的和麪方法技巧
扯麪的和麪方法技巧如下：
用筷子在麪粉中心挖一個小洞。徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裏。用筷子從小洞的邊緣，把乾麪粉向小洞的水裏扒拉。
用筷子將拌入水裏的乾麪粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。
用筷子把剩餘乾麪粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的麪糰。
扯麪怎麼做
做扯麪，和麪的技術是最關鍵的。和麪過程中有幾個關鍵點：首先水和麪的比例是一個關鍵，做扯麪要求和的面最軟，揪片次之，手擀麪、刀削麪最硬，做扯麪一般是一斤面六兩多水。和麪的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成麪糰，兑水扎軟(一般反覆扎幾次)，然後用濕布矇住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麪(別沒耐心哦)。攤面很簡單--就是把面從面盆裏平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麪粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麪粉滾勻，然後壓扁，再用擀麪杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據麪糰的大小了。(個人經驗：在這個過程中儘量避免揉麪，如果必須揉麪的話，攤好面後再讓它醒幾分鍾)
把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。扯麪是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。
熱乎乎的扯麪，澆上自己喜歡的調和(調料)，或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴裏一吸一嘬之下，扯麪特有的筋道和綿軟，你只有試過才知道哦。
特意強調一下：做扯麪不像蘭州拉麪那樣得往裏加鹼面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想象的的和蘭州拉麪那樣；做扯麪的面沒有刀削麪那麼硬，所以也不要把它想象的和刀削麪那樣過於有嚼勁。呵呵，我奶奶是東北人，八十多了，最喜歡吃我做的扯麪。
扯麪
特點：色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。
製作方法：
主要原料：上白麪粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品。
簡要介紹：扯麪是關中地區的傳統麪食小吃。製作時先將麪粉用鹽水和好，用濕布
蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成
薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之望採納~！ 謝謝~！！
手工扯麪的做法步驟圖，手工扯麪怎麼做好吃
麪條做法
1麪糰材料混合，用筷子攪成雪片狀，揉成團。餳20分鐘。
2把麪糰揪成劑子，搓成手指粗的條，刷油，餳15分鐘。
3按扁麪條，開始扯麪，扯成將斷不斷的樣子。撲上乾麪粉防粘。
網上的扯麪方法
1雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。我覺2着喜歡咋扯就咋扯吧
3燒開一鍋水，加入麪條煮開，立即加入一些涼水。再次煮開後，撈起過涼水。
麪醬做法
1五花肉切粒。葱切葱花，葱白葱葉分開。
2甜麪醬、生抽、糖、醋、芝麻油混合。
3鍋燒熱，放少許油，放入肉粒，小火煸出油。加入葱白炒香。
4加入木耳翻炒，然後加入調好的汁、一些水煮開。
5加入煮好的扯麪翻拌均勻，使湯汁包裹在麪條上，撒葱花即可。
手工扯麪的做法
食材明細
主料
麪粉350克
輔料鹽適量
素臊子適量
岐山肉臊子一勺
醬油適量
醋適量
辣椒油適量
蒜苗1根
微辣口味
煮工藝
一小時耗時
高級難度
手工扯麪的做法步驟
1.準備麪粉
2.放少量的鹽
3.邊加水邊攪拌成面絮，將面絮揉成稍硬的麪糰，如圖一樣揉光揉勻
4.加蓋餳30-40分鐘
5.搓成條狀
6.揪成劑子
7.再次搓成長約12釐米，直徑2釐米的條狀， 注意：這一步一定不能省略，否則扯出的面不筋道
8.刷上油加蓋再次餳30分鐘
9.取一面劑，壓扁擀成牛舌狀的片，用擀杖壓兩條印
10.輕輕扯長（25釐米左右），靜置3-5分鐘，也可以疊放
11.雙手拉起面片兩端慢慢扯長
12.期間將面片不斷上下扯長，當面捱到案板的時候會發出biang、biang的聲音，並藉助此力將面越扯越長
13.從壓印出撕開
14.再撕開另一壓印
15.麪條撕開後可手提扯麪向案板甩打兩下以增加扯麪的筋道（新手請嘗試、練習後再操作這一步驟)
16.扯麪入開水鍋煮熟
17.撈出，調醬油、鹽、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子
面不能和的軟，要稍微硬一些（原則是冬天比夏天軟），因為餳面時間長
麪糰一定要揉光揉勻餳到時間，否則面難以扯開
扯麪時要慢慢用力緩緩拉長，扯麪用的是巧勁，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒製成五香鹹鮮味的，
素臊子：土豆、胡蘿蔔、芹菜切薄片入開水焯熟
扯麪的家常做法怎麼做？
做法一、
1.麪粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麪糰，順一個方向將麪糰揉透，以便面團成筋
2.揉好的麪糰揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用擀麪杖上下均勻稍擀寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麪條
13.扯麪即完成
做法二、
1、麪粉中加少許鹽，用涼水和成麪糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用;
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麪，澆上燒熱的葱油攪拌均勻食用。
扯麪是陝西省的地方傳統麪食。扯麪主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麪最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麪粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊(sào)子等。
如何扯麪條
【手工麪條簡單做法】
食材明細：300g麪粉，150毫升涼開水，食鹽，胡椒粉，蠔油，雞蛋，小葱
製作方法：
首先咱們將準備好的麪粉放到一個乾淨無水的盆中，再往裏面加入一勺食鹽攪拌均勻，這裏千萬不要忘記這一步，因為想要麪條製作出來有韌性，那麼食鹽就起到了關鍵性的作用，接着將準備好的涼開水倒入盆中，最好是一邊用筷子攪拌一邊倒水，直到麪粉攪拌成絮狀為止，這樣就可以很好的掌握好水量，避免麪粉調製出來太稀。
接着把調製好的麪粉用手揉搓成麪糰狀，一定要揉到麪糰表面光滑為止，這樣才代表麪糰已經揉好了，再把揉好的麪糰放到砧板上，將玻璃碗蓋在麪糰上進行醒發，大概30分鐘後，把麪糰取出，用手將裏面的空氣揉搓出來，這樣麪條吃起來的口感會更加的細膩，將麪糰揉好後，搓成長條切成塊。
然後把切塊的麪糰放到碗中，往裏面倒入涼水，大概浸泡15分鐘，再用兩隻手的拇指拉着面塊的兩頭，輕輕的扯一扯，這樣面塊就會瞬間變成麪條狀，再把拉好的麪條放到鍋中，開水進行燉煮，大概煮2分鐘後，往裏面加入適量的食鹽，胡椒粉，蠔油，雞蛋打成的液體，撒上少許的葱花進行提香即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、以上就是手工麪條最為簡單的做法，只需將麪粉揉成團後，扯一扯浸泡好的面塊，這樣就能夠製成筋道爽滑的麪條了，就算是新手也能夠一看就會！
2、泡麪塊的水最好是選擇涼水，這樣才能夠讓面塊的拉扯性更強
怎樣做扯麪.麪粉和水的比列是多少.要放鹽
麪糰水粉比例 58%-60% 之間最好，依據麪粉吸水量而定，太軟了面易斷，硬度還是要有一點的。面和水和成一團後，如果覺着有點硬，也別急着加水，先醒10分鐘再和一次，會發現面變軟了，因為麪粉吸水需要一個過程。如果醒10分鐘後還覺着略硬，就用手蘸水一點點地將水和進去麪糰。如果用牛奶和麪的話，牛奶和麪粉的比例應該比水高。
以下量不夠兩個人吃的，一個吃有點多。哈哈～
＊扯麪變拉條子＊
在步驟3，切細一點，然後案板抹油，把切好的麪條搓圓搓長，然後可以盤成圓圈狀醒幾個小時，後面扯的步驟就一樣了，只不過扯出來的是圓的細的面。飭面越久越筋道，拉條子的口感越好～
＊關於麪粉的選擇＊
中粉也可以，低粉當然不行，最重要的是飭面時間，如果用中粉的話就適當延長時間。
用料
高筋麪粉 200g
雞蛋 1個（去蛋殼45g左右）
水（或牛奶） 70g－75g
鹽 一小撮兒
麪湯鍋底：
葱薑末 適量
西紅柿 2個
濃湯寶（或適量高湯，或直接加雞精就好了） 1塊
油 適量
鹽 適量
碗底材料：
香葱香菜蒜末 適量
香醋 2勺
生抽 1勺
紅油辣椒 適量
配面材料（下完面後加入鍋中）：
綠葉蔬菜 適量
鮮蝦／火腿／滷牛肉等 適量
扯麪王（從和麪到扯麪手法詳解）的做法
混合粉、鹽、蛋、水，和成麪糰。
靜置10分鐘後再和一次，幾下就成為光滑的麪糰。
繼續醒30分鐘。
案板上抹油，將麪糰放到案板上用手摁平一些，雙面沾油。用刀切條約12條。
將切好的麪條平鋪，均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。
用手將每個麪條捏寬捏平，雙面均勻沾油。落在碗裏，或平鋪大盤子裏，蓋保鮮膜或濕布繼續醒20-30分鐘。
起鍋，準備麪湯。我家常吃的是：
葱薑末、西紅柿2個切塊爆香，倒入1.5L水，加一個濃湯寶或高湯適量，鹽適量，大火煮開。
扯麪的步驟：
A 捏和捋
將面片用手指捏成厚度均勻
再用兩手捋長
B 甩和抻
在A的基礎上，兩隻手分別捏住麪條的兩頭，輕柔地上下甩動。
隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。
適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
麪湯煮沸，下面，邊扯邊下，扯一條下一條，不要都扯完再下。
下幾條後用筷子活動一下鍋裏的面。
準備碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，適量香油，一勺紅油辣椒（或老乾媽），一勺生抽（可選）。
所有面都下進去以後放入蔬菜、鮮蝦或滷好的牛肉，接着煮4-5分鐘，即可出鍋。
先盛幾勺湯擱碗裏，再撈麪，菜。
趁熱嗖嗖吃吧～
小貼士
1. 高粉筋度大，好扯不易斷。
2. 醒面時間越長面越好扯。
3. 水粉比例 58%左右，依據麪粉吸水量而定，太軟了面易斷，硬度還是要有一點的。
4. 做麪條耐心最重要，失敗了不緊要，再試唄，一旦成功那種喜悦與口感是無法比擬的～
河南扯麪的做法和配方
食材明細：麪粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙
扯麪的做法：
1、麪粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麪糰，順一個方向將麪糰揉透，以便面團成筋
2、揉好的麪糰揪成小劑子
3、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油
4、用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5、取一小劑子
6、將其拍按扁
7、用擀麪杖上下均勻稍擀寬
8、在中間部位橫壓一下
9、兩手揪住兩端
10、在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11、中間橫壓部分形成一道薄膜
12、從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麪條，扯麪即完成
扯麪的和麪方法
扯麪的和麪所需食材有中筋麪粉250克、鹽2克、冷水130克。共分為以下5個步驟：
第一步：混合麪粉、鹽
中筋麪粉放入碗中，加入鹽攪拌混合均勻。
第二步：攪拌至棉絮狀
慢慢加入冷水，用筷子攪拌成棉絮狀。
第三步：揉麪團
把面揉成麪糰，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘後，再把麪糰揉至光滑。
第四步：分小劑子
把揉麪團分成4個相等的劑子，用手揉成長條形。
第五步：抹油醒面
將面劑子按扁，每片都抹上油，蓋上保鮮膜醒面2小時即可。
總結：以上就是關於扯麪的和麪方法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
