宮爆雞丁的做法，怎樣做宮爆雞丁

1、材料：雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、乾紅辣椒3只、花椒10粒、油。

2、調料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量。

3、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

4、待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了。

5、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

6、將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻。

7、將乾紅辣椒剪成2釐米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。葱切成1釐米長的段，蒜去皮洗淨切片。

8、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。

9、放入雞丁炒散。

10、加入蒜片、薑片、葱段，炒出香味。

11、加入芡汁炒勻，加入炒香的花生米炒勻即可。