涼皮做出來為什麼是脆的

涼皮做出來是脆的原因就是：最後的麪漿水裏還有蛋白質導致。讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麪筋，一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來。

為了把麪筋洗得很乾淨，可以採用如下幾種方法綜合運用：

1、每100克乾麪粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麪糰更加筋道，能洗出更多的麪筋來。

2、用温水和麪有利於麪筋的生成，温水的用量約為麪粉的一半，按重量計算。

3、麪糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麪筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。