烏龍茶的種類和特徵

烏龍茶是一種半發酵茶，其種類很多，包括鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、水仙等。以下是不同種類烏龍茶的特徵：

1. 鐵觀音：香氣濃郁，口感醇厚，帶有淡淡的煙炭味和花香。

2. 大紅袍：茶葉香氣濃郁，口感醇厚，有明顯的炭烤味。

3. 鳳凰單叢：香氣馥郁，滋味鮮爽，帶有果香和花香。

4. 水仙：花香濃郁，滋味清爽，茶湯色澤橙綠明亮。

總體來説，烏龍茶的茶湯顏色較半發酵茶淺，茶香馥郁，口感甘醇，且茶香會伴隨多次沖泡而持久。

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台灣烏龍茶來自是一種比較貴的烏龍茶哦，下面和小編一起來了解下該茶吧。

台灣烏龍茶

烏龍茶我們詩也可以稱為青茶，屬於半發酵茶類。台灣烏龍茶，顧名思義就是產於台灣的烏龍茶，烏龍茶是台灣茶葉的主要茶品，不過台灣烏龍茶的發源地是在福建省，但台灣烏龍茶的製作工藝與福建烏龍茶相對比還是有所差別的。

台灣烏龍茶的品種

台灣烏龍茶主要有凍頂烏龍茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山茶、杉林溪茶、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味烏龍茶、炭培茶等品種。其中以凍頂烏龍茶來自最出名。

台灣烏龍茶的知識介紹

由於在台灣適應性好，因此凍頂烏龍茶在台灣發展最早，分佈最廣。金萱茶在台灣茶葉的排行中排名第二，主要生長在中低海拔的地區，深受飲茶者的喜愛。翠玉茶主要種植在松柏茶區，量來自多，一年四季都可以採製，而且主要是用機械來採摘的。阿里山茶的是指產於阿里山上的茶，其產於高海拔地區，由於高山的特殊環境造就了阿里山茶的醇、香、美。

杉林溪茶也是高山茶品種，其具有色澤鮮豔，入喉甘爽等特點，也有許多人喜歡品飲。梨山高冷茶產於台中縣的梨山茶區，也屬於高山茶種，該茶區所處海拔兩千多公尺以上，茶樹終年為雲霧所環繞，盟收使得梨山茶的品質極佳。蜜香茶又稱為東方美人，結合了東方美人茶與凍頂烏龍茶二者製作上的優點，使茶具有特殊的風味。古早味烏龍在製作上遵循的是傳統烏龍茶的做法。炭培茶在製作過程中使用的是燒炭烘焙的過程，使得茶香中含有炭培火味。

上面就是關於台灣烏龍茶品種的簡要介紹了，台灣烏龍茶大都產於高山之上因此差不多都具有高山茶的特點，有興趣者不妨可以購買些回去，然後自己沖泡慢慢品味下吧。

烏龍茶有哪些品種如何區分

烏龍茶的品種既區分方法：

烏龍茶又稱青茶，品種較多，主要包括有安溪鐵觀音、武夷巖茶、大紅袍、鳳凰水仙、紅水烏龍等。

一、安溪鐵觀音，產自福建安溪縣，是烏龍茶的極品。安溪鐵觀音具有三大顯著特徵：湯濃、韻明和微香，獨具“觀音韻”，酸中有甘，甘中帶香。

二、紅水烏龍是早期的凍頂烏龍茶，主要產區在南投縣凍頂一帶。紅水烏龍，製成毛茶後即以中重度發酵方式，加上重度烘焙而成，很多特色。

三、產自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結捲曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣硃紅或起紅點，呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠鬱，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。大紅袍則是武夷巖茶中品質最優異者。

產於福建省武夷山市(原崇安縣)武夷山區的烏龍茶的統稱。

四、台灣烏龍茶

產於中國台灣，條形捲曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。

產於台北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是台灣最早生產的茶類。

五、（1）閩北烏龍茶

產地包括崇安(除武夷山外)、建甌、建陽、水吉等地。

閩北水仙：閩北烏龍茶中的主產品。

閩北烏龍：外形條索緊細重實，葉端扭曲，葉底柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊。

白毛猴：又稱“白綠”，是政和縣的傳統名茶。

（2）閩南烏龍茶

安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的極品。閩南安溪產。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由於咖啡鹼隨着水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡後，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。

總之，烏龍茶品種很多，要注意下區別方法：

一、範圍上看

烏龍茶其實是烏龍茶類的總稱，它還可以分為武夷巖茶、台灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等。而鐵觀音產於泉州安溪縣，屬於閩南烏龍茶類的一種。

二、從茶香看

烏龍茶有茶中“明珠”之稱，沖泡後有一股濃郁的花香，此花香是由烏龍茶茶樹品種、氣候季節、以及獨特的加工工藝產生的，而鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，其中還有清香、濃香、韻香三類之分。

三、湯色上看

烏龍茶因為茶類總稱其所具湯色亦有多種，金黃：以黃為主，帶有橙色，有深淺之分。清黃：茶湯黃而清澈。紅色：色紅，有深淺之分。而鐵觀音清香型茶湯金黃綠色，清沏明亮；濃香型湯色深金或橙；韻香型具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，韻味足。

其實總的來説，因為鐵觀音知識屬於烏龍茶中的一類，其所具有的性質，烏龍茶中也可以有，而烏龍茶中其它品種茶類的性質鐵觀音未必含有，因此二者之間的差別也似乎可以理解為鐵觀音與其他烏龍茶類茶品種之間的差別了。

烏龍茶的七大品種

烏龍茶的七大品種

　　導語：烏龍茶品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。下面是烏龍茶的品種介紹，歡迎參考!

　　一、安溪鐵觀音

　　產自福建安溪縣，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。其具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、降低血糖、健美、防齲齒、殺菌止痢、清熱降火、提神益思、醒酒敵煙等作用。

　　二、鳳凰水仙

　　鳳凰水仙，原產於廣東省潮安縣鳳凰山區，相傳在南宋時期已有栽培，迄今已有900餘年歷史。鳳凰水仙成茶香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃;制紅茶，香氣高，湯色紅豔，呈“冷後渾”。其具有獨特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特製精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏“小瓷杯泡飲，茶多水少時間短。一泡聞其香;二泡嘗其味;三泡飲其湯。飲後令人釋躁平矜怡情悦性。暢銷泰國;新加坡等國家。具有防癌症、降血脂和抗衰老作用。

　　三、東方美人

　　東方美人茶是台灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶，是半發酵青茶中，發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，有些則多達75-85%，故不會產生任何生菁臭味，且不苦不澀。主要產地在台灣的新竹、苗栗一帶，近年台北坪林、石碇一帶亦是新興產區。東方美人茶名字的由來，據聞是英國茶商將茶獻給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令她讚不絕口，既然來自東方福爾摩沙，就賜名“東方美人茶”了。

　　四、羅漢沉香

　　羅漢沉香，屬於烏龍茶類。始於四川的蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。唐代元和年間，蒙頂茶被列為貢品，黎陽王入川檢貢茶時，在蒙山寫詩云：《蒙山白雲巖茶》----聞道蒙山風味佳，洞天深處飽煙霞;冰銷剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽;若教陸羽持公論，應是人間第一茶。

　　五、紅水烏龍

　　紅水烏龍是台灣烏龍茶的代表多人作，很多人以為紅水烏龍茶湯要很紅，這是誤解了紅水烏龍。紅水烏龍主要的產區在南投縣凍頂一帶，由於製茶時講究發酵精準，近年來在清香烏龍茶的主流下，許多茶師不願做這種費時費工的'茶。紅水烏龍的出現與地理位置息息相關：凍頂茶區所在的鹿谷鄉位於南投縣中心偏西南方，北隔濁水溪與集集鎮相對。東鄰水里鄉、信義鄉，西與南均和竹山鎮毗連。總面積176平方公里，佔全縣總面積4.3%，包括鹿谷、廣興、內湖、和雅、竹林、竹豐、彰雅、永隆、鳳凰、初鄉、秀峯、清水、瑞田等村落。

　　六、烏龍紅茶

　　產於廣東英德廣東茶葉研究所的紅碎茶。1982年研製。綜合烏龍茶與紅碎茶的加工工藝，將烏龍茶的香氣和紅茶的滋味融為一體。經曬青、晾青、輕度做青、切碎、烘乾、篩分製成。分毫、碎、片、末四個檔次。滋味濃、強、鮮，略帶花香。主銷本省。

　　七、紅烏龍

　　紅烏龍，台灣烏龍茶的一種，主要生產於台**東縣。紅烏龍屬於發酵程度較重之烏龍茶，因茶湯呈現橙紅水色，色澤如紅茶，但口感仍然保持烏龍茶風味，故名紅烏龍。由台灣農委會所屬茶業改良場台東分場研發，最早種植與製作地區在台**東縣鹿野鄉，於2008年後上市。

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烏龍茶有哪些品種名稱，哪些茶屬於烏龍茶系列

烏龍茶品種有鐵觀音、大紅袍、鐵羅漢、東方美人、黃金桂、鳳凰水仙、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、黑烏龍等，烏龍茶浸泡之後，湯香氣濃郁，入口甘甜，湯色看起來清淡，尤其頭泡、二泡茶，但是三泡之後，其湯色就會變成黃綠色，口感特殊，留香長久。

烏龍茶也叫作青茶、半發酵茶，創制於明清時期，先傳入閩北、廣東，後傳入台灣，在日本烏龍茶也十分流行，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的一類茶品。

烏龍茶種類

烏龍茶浸泡之後，湯香氣濃郁，入口甘甜，湯色看起來清淡，尤其頭泡、二泡茶，但是三泡之後，其湯色就會變成黃綠色，細細品味，口感特殊，酸中有香，香中含酸，留香長久。

烏龍茶品種有鐵觀音、大紅袍、鐵羅漢、東方美人、黃金桂、鳳凰水仙、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、黑烏龍等。

1、鐵觀音

鐵觀音屬於烏龍茶中較為名貴的品種，產自福建安溪，具有茶條捲曲、茶葉肥壯圓結、色澤深綠、形如蜻蜓頭、青蛙腿的特徵，沖泡後具有清新的蘭花香，口感醇厚回甘悠久。

2、大紅袍

大紅袍屬於烏龍茶，素有茶中狀元、武夷茶王的美譽，在大紅袍茶樹早春萌芽時，植株的葉片紅如火，看上去如同紅色的外衣，故而葉片製作成的茶葉被稱為大紅袍。

3、鐵羅漢

烏龍茶中包括鐵羅漢，鐵羅漢茶樹生長在武夷山的巖石中，在每年春季的時候，將葉片較大的3-4片新梢採摘下來作為原料，鐵羅漢的條索緊實，茶葉呈現綠褐色，沖泡後茶湯為橙。

4、東方美人

東方美人的產地在台灣，也叫做膨風茶，因其茶芽上佈滿白毫，還稱為白毫烏龍茶，東方美人茶的採製期在炎夏6、7月，沖泡後，茶湯呈琥珀色，茶香濃郁，入口香醇甘潤。

5、黃金桂

黃金桂的主要產地在安溪虎邱羅巖村，一般在4月中旬午後2—4點採摘，幹茶條索不緊結，葉梗細長，顏色為黃綠色，有光澤，沖泡後茶湯清透，香氣高揚，芬芳怡人。

烏龍茶有哪些種類？

烏龍茶（又稱青茶）主要有以下品種：

1、安溪鐵觀音

產自福建安溪縣，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。

2、鳳凰水仙

是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

3、東方美人

是台灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮豔可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嚐起來濃厚甘醇，並帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

4、羅漢沉香

產於四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。

5、紅水烏龍

紅水烏龍是早期的三地茶區的凍頂烏龍茶，即因栽種及氣候條件因素，製作毛茶即以中重度發酵方式，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時代飲品，不過隨着整個茶鄉栽種面積擴大，加上比賽茶蔚為風行，一向製作嚴謹的紅水烏龍，也開始隨着凍頂式烏龍，走入中發酵的期程，紅水、凍頂二者並進，但也隨着台灣高山茶的興起，二者逐漸退變，甚至幾乎遺忘。

擴展資料：

安溪鐵觀音的歷史沿革：

安溪產茶始於唐末。宋元時期，鐵觀音產地安溪不論是寺觀或農家均已產茶。明清時期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。

明代，安溪茶業生產的一個顯著特點是飲茶、植茶、製茶廣泛傳遍至全縣各地，並迅猛發展成為農村的一大產業。明代“常樂.崇善等裏貨（指茶）賣甚多”的記載。武夷從唐朝起生產蒸青團茶，明末罷貢茶之後，福建省漢族茶農積歷代製茶經驗的精髓，創制了武夷巖茶。

清初，安溪茶業迅速發展，相繼發現了黃金桂.本山.佛手.毛蟹.梅佔.大葉烏龍等一大批優良茶樹的品種。這些品種發現，使得安溪茶業步入了鼎盛發展階段。清代時已有溪茶生產，安溪茶農創制了鐵觀音。

清光緒二十二年（公元1896年），安溪人張乃妙.張乃乾兄弟將鐵觀音傳至台灣木柵區。並先後傳到福建省的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙遊等縣和廣東等省。這一時期，安溪烏龍茶生產技術也不斷向海外廣泛傳播，鐵觀音等優質名茶聲譽日增。

參考資料來源：百度百科-烏龍茶 （茶葉品種）

參考資料來源：百度百科-安溪鐵觀音 （安溪烏龍茶類代表品種）

烏龍茶有什麼特點

烏龍茶又叫青茶，屬於半發酵茶，發酵度為20%～70%，為我國特有的茶類，是中國六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。烏龍茶創制於1725年前後（清雍正年間）。

烏龍茶經過採摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等工序製成。烏龍茶主要產於福建（閩北、閩南）及廣東、台灣三個省。近年來，四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。

大紅袍

烏龍茶是什麼茶是哪幾種茶葉?

烏龍茶是青茶。烏龍茶包含：安溪鐵觀音、東方美人、羅漢沉香、烏龍紅茶、紅烏龍等。

1、安溪鐵觀音

產自福建安溪縣，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。

2、東方美人

是台灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮豔可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嚐起來濃厚甘醇，並帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

3、羅漢沉香

產於四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。

4、烏龍紅茶

烏龍紅茶是當代的製茶產物，以小種烏龍茶製作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶於是誕生。

有別於舞鶴茶區以台茶製作的紅玉紅茶，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶，喝起來甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。

5、紅烏龍

紅烏龍是結合烏龍茶與紅茶之特色所創造的一種新興特色茶，屬重發酵、着重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色。

參考資料來源：百度百科-烏龍茶

如何辨別烏龍茶的品種

　　鐵觀音、毛蟹、本山、黃旦都屬於烏龍茶，下面詳細介紹鐵觀音、毛蟹、本山、黃旦的區別。

　　 鐵觀音

　　鐵觀音茶品種有市場上所謂純正鐵觀音與非純正鐵觀音之分，純正鐵觀音又名紅心觀音或紅樣觀音，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是： 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的`蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。

　　 本山

　　茶條壯實沉重，梗鮮亮，較細瘦;如“竹子節”尾部稍尖，色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙;葉底黃綠，葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯;味清純略濃厚;香似鐵觀音而較清淡。與鐵觀音“近親”，但長勢與適應性均比鐵觀音強，制烏龍茶品質優良，香高味醇，品質好的與鐵觀音相近似。制紅、綠茶則品質中等。

　　 毛蟹

　　茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、鋭、而且向下鈎，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。適制烏龍茶，為高級“色種”的原料;制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質尚佳。

　　 黃旦

　　黃旦被人瞭解不多，人們大多僅知道黃金桂。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因其湯色金有奇香似桂花，故名黃金桂。在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，製成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短;葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較鋭，葉色黃綠具光澤，發芽率高;能開花，結實少。一年生長期8個月。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格。

　　

烏龍茶可細分為哪幾類？各有哪些代表性品種？

烏龍茶又稱青茶、半發酵茶，它不屬於綠茶，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省，烏龍茶是高品質的茶葉，是經過數次加工而成。

1、閩北烏龍（巖茶）：

閩北烏龍以巖茶為主，由於焙火程度相對其他產區較重的原因，大部分茶品的特徵是濃郁的焦糖香和熟果香，我個人比較喜歡稱之為熟香型。閩北烏龍品種非常多，公認最具有代表性的品種有肉桂、水仙、和大紅袍。

2、閩南烏龍：

閩南烏龍相對於閩北烏龍的焙火就會輕一些，常見的有鐵觀音（球形）和漳平水仙（小茶餅）。當然，目前的閩南烏龍主要以清香型工藝（九十年代引進台灣工藝）為主，我們稱之為新工藝閩南烏龍。但是傳統工藝中的閩南烏龍同樣是條形（或半球形），也會焙火，但輕過閩北。閩南烏龍的香調主要以花香調（常見蘭香）為主，還有一些奶香和青果香。

3、台灣烏龍：

閩南的清香型鐵觀音，當時就是借鑑了台灣的工藝。所以台灣烏龍和當今清香型閩南烏龍，其實口感是非常相似，外形也是球形為主。台灣烏龍茶具有代表性的有文山包種、金萱烏龍、白毫烏龍、還有凍頂烏龍等。台灣烏龍主要以奶香和獨特的花果香為主，口感更為清淡，焙火程度較之閩北同樣比較低，火攻可以約等為清香型閩南烏龍。

烏龍茶又稱青茶、半發酵茶，它不屬於綠茶，烏龍茶是高品質的茶葉，是經過數次加工而成。以前有很多人不知道烏龍茶是不是綠茶，大概是因為綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹釀製的，但最大的不同就在於，這一過程是否經過了發酵，因為茶葉中的兒茶素會隨着發酵温度的升高而結合在一起，導致茶的色澤變深，澀味減弱。

閩南烏龍茶的特點？

閩南烏龍茶的主要品種有大家都比較熟悉的鐵觀音、本山、黃旦、毛蟹、大葉烏龍、梅佔、水仙（以春茶特徵為例）。

龍茶品種主要分閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍和台灣烏龍四大類，閩南烏龍茶是福建南部產的一種茶葉。茶鮮葉經曬青、搖青、晾青、殺青、揉捻、毛火、包揉、再幹製成。主要品類有鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手，以及閩南色種。

01、杏仁茶（也稱“清水巖茶”）

外形：條形較緊結，略沉重，色澤烏綠。

內質：香氣較高長，有杏仁味，滋味清爽稍鮮。

02、鳳園春

外形：肥壯緊結，烏澤烏綠有鮮紅點，砂綠明。

內質：香氣高長，有蘭花香，滋味醇厚鮮爽，音韻輕。

03、佛手（俗稱香櫞種，紅芽佛手）

外形：條索特別壯實，圓結，如牡蠣幹形狀，色澤褐綠、烏綠。

內質：香氣清馥，稍帶香櫞味，滋味醇和甘鮮。

04、奇蘭

外形：條索細瘦，稍沉重，色澤黃綠、烏綠。

內質：香氣清高，似蘭花香，有奇香，有的似杏仁味，滋味清醇，稍帶甘鮮。

奇蘭還細分為竹葉奇蘭、慢奇蘭、金面奇蘭、赤葉奇蘭、白奇蘭、青心奇蘭、黃奇蘭、早奇蘭等品種。

六大茶類|青茶（烏龍茶）

六大茶類之“烏龍茶”

【烏龍茶 】——基本類型與製作方法

烏龍茶(青茶)是基本茶類之一，屬“半發酵茶”主要產於福建、廣東、台灣。中國烏龍茶有:①閩北烏龍②閩南烏龍③廣東烏龍④台灣烏龍。

烏龍茶-基本類型

1.閩北烏龍茶

最著名的有產自武夷山的武夷巖茶中的四大名叢:白雞冠、大紅袍、鐵羅漢、水金龜。此外，還有肉桂、水仙等。

2.閩南烏龍茶

閩南是烏龍茶的發源地。這類茶的產地以福建安溪為中心，以茶樹品種命名，如:鐵觀音、黃金桂、佛手、毛蟹、本山等產於這一帶。

3.廣東烏龍

主要產於廣東潮州地區。最著名的鳳凰單叢、鳳凰水仙。

4.台灣烏龍

這類茶的產區分佈在台灣台北、新竹、南投等縣，品種較多，有:發酵程度最輕:文山包種和南港包種；發酵程度中度偏輕:凍頂烏龍和金萱烏龍；發酵程度最重的:白毫烏龍。

烏龍茶--品質特徵

烏龍茶品質特點:色澤青褐，湯色黃亮，滋味醇厚，具有濃郁的花香，葉底邊緣呈紅褐色中間部分呈淡綠色，形成特有的“綠葉紅鑲邊”。

烏龍茶--製作工藝

基本製作工藝為:鮮葉-萎凋-做青-炒青-揉捻-包揉一干燥。做青:在滾筒式搖青機中進行，目的是使葉子邊緣互相摩擦，使葉組織破裂，促進茶多酚氧化，形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊，同時蒸發水分，加速內含物生化變化，提高茶香。乾燥的目的:是終止酶促氧化，散失水分，散發青草氣，提高和發展香氣。