茶葉的基本特徵
綠茶，清湯綠葉，滋味收斂性強；紅茶，紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇；青茶，具有香氣濃郁的特點，是所有茶類中最香的；白茶，多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪；黑茶，色澤呈油黑色或黑褐色；黃茶，具有“黃湯黃葉”的特點。
茶葉的基本特徵包括：
1. 茶葉顏色：不同種類的茶葉顏色有所不同，普遍有綠色、黃色、紅色、黑色等。
2. 茶葉香氣：茶葉的香氣與產區、製作工藝、品種等有關，有茉莉花香、龍井香、鐵觀音香等。
3. 茶葉滋味：茶葉的滋味包括鮮爽、甘潤、苦澀、回甘等。
4. 茶葉含量：茶葉含有咖啡因、單寧酸、氨基酸、多酚類、維生素、氨基酸等成分，不同種類的茶葉成分含量也各有不同。
5. 茶葉形態：不同種類的茶葉形態有所不同，有扁平的、條狀的、球狀的、散狀的等。
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芽頭茶葉的特點
滇紅茶是大芽好。因為滇紅茶的原料大都是選自雲南省臨滄市鳳慶縣的野生古茶樹，當地的大葉種古茶樹是從勐庫茶區移栽過去的，又與當地茶樹雜交而成的特殊品種，正宗的滇紅茶原料都是嚴格按樹齡和等級來選的，大葉種茶的芽頭大，特徵明顯。因為正品價格高，市場需求量大，就出現了不少仿製品，打着滇紅新品的牌子，做着什麼古樹嫩芽的虛假宣傳，説什麼芽頭小是當年的第一次採摘等糊弄新茶客。
芽頭茶葉的特點是外形秀麗滋味濃普洱芽頭越多品質是否越好，這個可以從幾個角度講。
芽頭，指的是茶枝最頂上最嫩的葉子。非常鮮嫩，還沒長到葉子大小，只是茶葉的雛形，一般是嫩黃色或嫩黃綠色嫩尖，一般適合早上採摘，這樣的芽頭鮮嫩、味道極其鮮美而有韻味。
芽頭茶外形美觀，細嫩芽頭因富含氨基酸而口感鮮爽，香氣也更充足。
一、從採摘的角度
從採摘品質角度來講確實芽頭越多是越好的。從採摘工藝的難度芽頭要更高的。
二、從營養價值
用較鮮嫩的原料做出的茶，營養成份更好。
三、從品飲角度
用芽頭做成的茶口感會更細滑鮮爽，香水更充足，而相對普洱，綠茶對鮮爽的要求更高，所以綠茶對芽頭的要求會更高，普洱對鮮爽的要求較弱。普洱更講求香氣順滑甜度及回甘的均衡。如果喜歡喝茶葉香氣的朋友可以選擇芽頭多的茶品
四、耐泡度
越是細嫩等級高的茶葉耐泡度則越低，因為很多非水溶性的營養物質都是在跟葉中。
像綠茶最好的滋味是在前3泡。
對於普洱我跟人更喜歡芽頭，葉片，根葉均衡的茶
芽頭茶葉的特點是外形秀麗滋味濃郁茶葉鮮葉採摘為：芽頭、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、四葉、多葉等。
芽頭，指的是茶枝最頂上1到2片最嫩的葉子，非常鮮嫩，還沒長到葉子大小，只是茶葉的雛形，一般是嫩黃色或嫩黃綠色嫩尖，一般適合早上採取，這樣的芽頭鮮嫩、味道極其鮮美而有韻味。
芽頭茶外形美觀，細嫩芽頭因富含氨基酸而口感鮮爽，香氣也更充足些。
芽頭茶葉的特點是從外形上來看，大家就知道為什麼這款屬於珍品綠茶類的眉茶有此美名了，因為眉茶的外形就猶如女士纖細的眉毛一樣，以前還特別流行柳葉眉，大家可以想象眉茶就猶如柳葉眉一樣的纖細可人，而且眉茶的採摘難度高，只選用一芽一葉或者是二葉初展的眉茶，機上肥碩的芽頭，白毫濃密的特點，已經確定了一款眉茶是屬於非常更高品質的綠茶類了。
芽頭茶葉的特點是什麼茶枝最頂上1到2片最嫩的葉子，非常鮮嫩，還沒長到葉子大小，只是茶葉的雛形。一般是嫩黃色或嫩黃綠色嫩尖
芽頭茶葉的特點是外形秀麗滋味濃郁對不對芽頭茶對工藝的要求更高，更細嫩，所以就更嬌氣。對製作過程中，各技術環境的精準度就有了更高的要求。
細嫩原料對殺青、理條、做形等要求較高，甚至有的還需要揉捻，稍不注意，整體茶葉都會被揉碎，不勻整，所以從這方面來講全是芽的茶葉是最好的。
並非全是芽頭的茶就是最好的，茶葉的好壞以芽頭茶表現的特點為準。
茶葉芽頭一片成熟完整的茶葉由葉片，梗莖和芽組成。除去葉片和梗莖部分，剩下的芽身部分就是茶葉的芽頭
芽頭茶葉的特點是外形秀麗雀舌茶形狀好要具備短、壯、綠、亮、銀毫濃密五個特點。雀舌茶是以外形得名的，其形短而肥壯如小雀之舌，故稱雀舌茶，一般指的是綠茶的早春芽茶。好雀舌茶，一是要短，指不宜過長，長則失其形；
二是要壯，指茶葉要肥壯，説明茶葉營養成份充足；
三是要綠，指其色翠綠，説明炒制工藝到位，火侯恰好；
四是要亮，指其光澤好，説明是新茶；
五是要銀毫濃密，説明茶樹生長海撥高、環境好。綜合以上5點，就是標準的好雀舌茶。
什麼是芽頭茶大樹白茶，是指用雲南大葉種茶樹春尖製成的白茶。
白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。
白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
茶葉的特點
①產茶季節：每年春、夏、秋三季，名優綠茶大多隻採製春茶。綠茶以清明（4月5日）前至穀雨（4月20日）採製的品質最佳。
②原料：採摘茶樹的嫩芽、嫩葉。
③主要加工工藝：茶青→殺青→揉捻→乾燥→毛茶。
④外觀顏色：幹茶以綠色為主（但因產茶區環境、地理位置不同，茶葉的顏色會有變化，如翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。
⑤茶湯顏色：以綠色為主，為輔。
⑥香氣滋味：清新的豆香、花香、慄香等，不同品種的綠茶香氣也有所不同，滋味淡微苦。
⑦茶性：寒涼。
⑧適合人羣：年輕人、電腦工作人員、吸煙飲酒的人。
茶葉有什麼特點
茶葉到底有什麼不同？
六大茶類的性質及特徵
中國茶葉據統計有6000多個品種，按製做方式分類為大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶。以下為其性質與特徵：
1、白茶。色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶；
2、紅茶。香高、色豔、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶；
3、黑茶。粗大黑褐、陳香醇厚，屬發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶；
4、烏龍茶。青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶；
5、黃茶。葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶；
6、綠茶。葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。
茶的品質特點？
茶葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑑定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常採用看、聞、摸、品進行鑑別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。
①色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈的油環，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。
②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有黴氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。
④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關，也與製茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峯茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索鬆散，顆粒鬆泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
不同季節的茶知識
①春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季温度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
②夏茶----是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
③秋茶----就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。
④冬茶----大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裏粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
茶是什麼茶 茶葉的種類和特點？
茶是一種廣受歡迎的飲品，其種類繁多，每種茶都有其獨特的特點和口感。下面就讓我們來了解一下茶葉的種類和特點吧。
黑茶是指經過微生物發酵處理的茶葉。黑茶的特點是香氣獨特、口感厚重，茶湯呈深紅色。黑茶中含有豐富的茶多酚和有益菌羣，有助於降血脂、調節腸道菌羣和促進消化。
綠茶是指採摘後未經發酵或僅經微弱發酵處理的茶葉。綠茶的特點是清香高爽，口感清淡，茶湯呈黃綠色。綠茶中含有豐富的茶多酚和維生素C，有助於清熱解毒、降脂減肥和美容養顏。
五、白茶
五、白茶
紅茶是指經過完全發酵處理的茶葉。紅茶的特點是香氣濃郁、口感醇厚，茶湯呈紅褐色。紅茶中含有豐富的茶多酚和咖啡因，有助於提神醒腦、促進消化和降低血脂。
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六大基本茶類特點
一、綠茶類
綠茶加工一般經過殺青、揉捻、乾燥等工序，屬不發酵茶，其關鍵性的加工工序是“殺青”，總的品質特點是清（綠）湯綠葉。根據殺青方式和最後的乾燥方式，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。
綠茶原料的特點：綠茶原料以嫩芽嫩葉為主。
綠茶有大宗綠茶和名優綠茶之分。大宗綠茶是指除名優綠茶以外的炒青、烘青、曬青等普通綠茶，大多是以機械製造，產量較大，品質以中、低檔為主，大宗綠茶要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉為主，也採一芽三葉和幼嫩的對夾葉，這種採摘標準，茶葉品質較好，產量較高，經濟效益也不差，是我國目前最普遍採用的採摘標準。
名優綠茶是指造型有特色，內質香味獨特，品質優異的綠茶。一般以手工製造，產量相對較低，對鮮葉嫩度要求很高，一般是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢，前人稱採“旗”“蓮心”茶，指的就是這個意思。這樣的採摘標準，花功夫，產量不多，季節性強，大多在春茶前期採摘。
顏色上，幹茶以綠色為主，根據環境，地理位置的不同，茶葉的顏色有所不同，大致有碧綠、翠綠、黃綠等。
綠茶的香氣為清新的蔬菜香，根據品種的不同，茶葉的香氣也有所不同。湯色是以綠色為主，為輔，滋味淡微苦。
綠茶的營養：綠茶較多的保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼，保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。而最新的科學研究結果也表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及，特別適合年輕人、電腦工作者、吸煙飲酒的人飲用。
二、黃茶類
黃茶加工一般經過攤青、殺青、揉捻、悶黃、乾燥等工序，屬後發酵茶。總的品質特點是黃湯黃葉，如廣東大葉青、四川蒙頂黃芽、莫幹黃芽、湖南君山銀針等。根據原料嫩度和大小的不同分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶。
黃茶原料為帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉製成。幹茶顏色微黃。香氣清香純正，湯色微黃。滋味醇厚鮮爽。
黃茶營養：黃茶中富有茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。黃茶中天然物質保留有85%以上，這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。黃茶屬於涼性茶，適合免疫力低下者，或者長期從事電腦工作者飲用。
三、黑茶類
黑茶加工一般經過殺青、揉捻、漚堆、乾燥、毛茶蒸堆、壓制等工序，屬後發酵茶。主要品質特點是毛茶色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅，如各種磚茶、普洱茶、六堡茶等，黑茶多製作成各種磚茶供邊疆少數民族消費。
黑茶原料：原料由粗老的梗葉製成，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為黑茶。
黑茶類產品普遍能夠長期保存，具有純正的陳香，而且有越陳越香的品質，湯色呈橙、棗紅色，滋味醇厚回甘好，放置的時間越長越好。
四、白茶類
白茶加工一般經過萎凋、乾燥等工序，屬微發酵茶。主要品質特點是茶芽滿批白毫茸毛，湯色淺淡，呈淺杏，如白毫銀針、白牡丹等，藥用價值顯著，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。
製作工藝：把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工。
白茶對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽極其以下1-2篇嫩葉都滿披白毫，這樣採製而成的茶葉，外表滿披白色茸毛，使其色白隱綠，湯色淺淡，滋味醇和。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠粧素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻，沖泡後品嚐，滋味鮮醇可口。
五、青茶類（烏龍茶）
青茶類加工一般經過輕萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等工序，屬半發酵茶。主要品質特點是葉底綠葉紅鑲邊，湯色金黃，香高味醇，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。根據產地不同分為，閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和台灣烏龍茶。
烏龍茶原料：一般為成熟的對口葉，枝葉連理。幹茶的顏色為青綠色、青褐色。香氣為花香、果香或熟果香。湯色從翠綠、蜜綠到金。滋味口齒留香、入口回甘帶蜜味，喉底回甘。
六、紅茶類
紅茶類加工一般經過萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥等工序，屬全發酵茶。總的品質特點是紅湯紅葉，如正山小種、祁門紅茶、滇紅、九曲紅梅等。紅茶是中國傳統的出口商品茶，在國際市場上占主導地位，分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
紅茶原料：鮮葉質量的優次，直接關係製成紅茶的品質。
紅茶鮮葉品質：由鮮葉的嫩度、勻度、淨度、鮮度4方面決定鮮葉的等級。
紅茶顏色：紅茶幹茶為暗紅色，主要以條狀和顆粒狀為主，沖泡的茶湯以紅色為主調。
紅茶香氣：內質香氣濃郁高長，甜香、焦糖香。咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。
紅茶湯色：紅茶湯色紅豔明亮。紅茶湯色由各種水溶性有色物質組成。
紅茶營養成分：富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡鹼、賴氨酸、穀氨酸、丙氨酸等多種營養元素，同時紅茶可以幫助胃腸消化，促進食慾，可以消水腫，並且強壯心臟功能。
茶葉分為哪六大類？都有什麼特性？
01、綠茶
綠茶的特點就是滋味鮮爽、清揚綠葉。實際上綠茶在日常生活當中算是比較常見的一個品種，綠茶的工藝並不複雜，在採摘之後需要直接殺青，然後揉捻，接下來就是進行乾燥製作成茶。在整個工藝當中，最核心的工藝就是殺青這個步驟。
02、黃茶
黃茶的特點是鮮醇回甘，黃湯黃葉。實際上黃茶和綠茶是比較相似的，在所有的製造工藝當中只多了一道工序，這道工序就是悶黃。就是在殺青結束之後，採用一定的手法讓茶葉的顏色慢慢變成的，而在這個過程當中，茶葉的味道也會更加的甘甜醇柔。
03、白茶
白茶的特點是滋味甜爽，色澤灰綠。白茶的製造工藝同樣也不是特別的複雜，通常都是在低温的環境當中就採摘下來，然後在低温的環境當中進行萎凋。一般不需要炒青，也不需要蹂躪，直接進行乾燥，經過發酵之後就可以製作成茶。
04、青茶
青茶的特點就是香氣高揚，韻味明顯，也有一些地方把青茶稱之為烏龍茶。這種茶的滋味其實是最為變化多端的一種，有的時候品在嘴裏特別的醇厚甘美，帶有一定的花香或者是果香味。
05、紅茶
紅茶的特點就是清爽鮮活，温潤甜橙。紅茶的發酵程度應該算是比較完全的一種了，所以紅茶的香氣往往都是比較温和的，喝在嘴裏的滋味也是要比其它的品種更加清甜一些。
06、黑茶
黑茶的特點就是色澤黑褐，湯色紅黃或者是紅褐色。黑茶其實是屬於後發酵茶，在製作上除了要進行殺青，捻揉和曬乾以外，還要經過堆積陳放，進行再次的發酵才可以。黑茶的滋味和其它品種比起來，也是要更加的醇厚一些。
辨別茶葉是否新茶時,可根據其的主要特點判斷？
1、觀外形。各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片鬆泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般説新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗鋭利的嫩度高;粗鬆、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以結實者為好，鬆散塊者為次。
2、看色澤。新茶色澤一般都較清新悦目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，説明不好，不是好茶;若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，説明茶葉中夾有黃的，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。 聞香氣。新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悦鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
3、品茶味。茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。
擴展資料：
茶（學名：Camellia sinensis (L) O Ktze）是山茶科、山茶屬植物。灌木或小喬木，嫩枝；葉革質，長圓形或橢圓形，長4-12釐米，寬2-5釐米，先端鈍或尖鋭，基部楔形，側脈5-7對，邊緣有鋸齒；葉柄長3-8毫米，；花1-3朵腋生，白色；苞片2片，早落；萼片5片，闊卵形至圓形，長3-4毫米；花瓣5-6片，闊卵形；雄蕊長8-13毫米，基部連生1-2毫米；子房密生白毛；花柱，先端3裂，裂片長2-4毫米；蒴果3球形或1-2球形，高11-15釐米。花期10月至翌年2月。
茶原始分佈於中國西南地區；栽培範圍甚廣，北起山東省的膠東半島，南到海南島，西起自治區的東南部，東到中國台灣省。山地、丘陵、平地、盆地都可生長，但大多是在丘陵和山地。一般認為適宜茶經濟栽培的温度，是在年平均13℃以上；從茶需水量情況看，適宜種茶的地區，要求年降雨量在1000毫米以上；茶對土壤的酸鹼度是很敏感的，以pH值4.0-6.5為適宜。
綠茶的特點有哪些？
綠茶的基本特點就是“三綠”，即幹茶的色澤、沖泡後的茶湯以及沖泡後的葉底均以綠色為主調。綠茶中較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚和咖啡因的含量均保留在85%以上，而葉綠素含量也保留有50%左右，加上維生素含量也損失較少，從而形成了“清湯綠葉、滋味收斂性強”的品質特點。綠茶的種類很多，但多具有清香或熟慄香、甜花香等，滋味鮮醇爽口、濃而不澀。
六大茶類的性質及特徵
根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
白茶
基本特徵是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。知名白茶有：①白毫銀針，產於福鼎、政和等縣；②白牡丹，產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產於建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。
2.紅茶
基本特徵是：香高、色豔、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（雲南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨台紅（日月紅茶，台灣）等。
3.黑茶
基本特徵是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬後（全）發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。
4.青茶
基本特徵是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶。知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④台灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。
5.黃茶
基本特徵是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫幹黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。
6.綠茶
基本特徵是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峯、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶（清明前採製）最為珍貴，其次為雨前茶（清明後穀雨前採製）。知名綠茶有：①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峯（毛峯，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山雲霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。
