糖醋蘿蔔為什麼拉絲

糖醋蘿蔔拉絲可能是由於糖放多了，或者食物變質了。糖醋蘿蔔是一道色香味俱全的傳統名菜。此菜色鮮深棕、口味醋甜、有醋香氣，一般在秋季製作。鮮美多汁的白蘿蔔是初春最便宜有效的養生菜之一。蘿蔔是十字花科、蘿蔔屬二年或一年生草本植物。高可達100釐米；直根肉質，長圓形、球形或圓錐形；外皮綠色、白色或紅色；種子卵形，微扁，紅棕色，有細網紋。蘿蔔是世界古老的栽培作物之一，主要分佈於歐洲大陸、北非、中亞、日本以及中國等地。

糖醋蘿蔔拉絲可能是由於糖放多了，或者食物變質了。糖醋蘿蔔是一道色香味俱全的傳統名菜。此菜色鮮深棕、口味醋甜、有醋香氣，一般在秋季製作。鮮美多汁的白蘿蔔是初春最便宜有效的養生菜之一。蘿蔔是十字花科、蘿蔔屬二年或一年生草本植物。高可達100釐米；直根肉質，長圓形、球形或圓錐形；外皮綠色、白色或紅色；種子卵形，微扁，紅棕色，有細網紋。蘿蔔是世界古老的栽培作物之一，主要分佈於歐洲大陸、北非、中亞、日本以及中國等地。

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想讓醃製的糖醋蘿蔔，既香脆又好吃，有什麼訣竅？

醃糖醋蘿蔔時，直接醃就外行了，多加1個步驟，蘿蔔更脆更好吃。

秋冬季節，蘿蔔剛剛上市，現在菜市場上賣的蘿蔔都是新鮮的，水分非常大，這個時候不管是買什麼樣的蘿蔔，水分都非常足，所以人們喜歡在這個季節做蘿蔔的美食，前段時間看到朋友圈裏面曬出蘿蔔美食照片，有蘿蔔丸子，蘿蔔湯，還有蘿蔔乾等等，真是一看就饞，很想吃。

糖醋蘿蔔就是一道非常受歡迎的小蘿蔔啦，去飯店吃飯的時候經常在飯前上一碟蘿蔔皮，醃的是非常好吃的，清脆爽口，酸甜開胃。醃糖醋蘿蔔很多人喜歡在家做，總也做不出飯店的味道，其實很多人都做錯了，經常會把蘿蔔直接放入料汁來醃，這樣做出來的蘿蔔不夠脆爽。今天就教大家一個方法，多加一個步驟之後，這樣醃出來的糖醋蘿蔔更加好吃。

【食材準備】

白蘿蔔，小米辣，香醋，鹽，雞精，白糖。

【烹飪步驟】

①醃糖醋蘿蔔用到的是比較清脆爽口的白蘿蔔，白蘿蔔口感微甜，沒有那麼嗆口的辣味，所以涼拌更適合，把蘿蔔清洗一下，去掉外面根鬚和坑坑窪窪的地方，再把它從中間切開，改刀切成薄片。

②想要醃製出來的糖醋蘿蔔清脆好吃，不要直接放入香醋和糖去醃，一定要先加入鹽，把它攪拌均勻，讓每一片蘿蔔都沾染上醃，先醃製半個小時，這個過程能夠把蘿蔔裏面的水分全部醃製出來，然後再把水倒掉，這樣再去醃的話蘿蔔就會非常清脆啦！

③醃好的蘿蔔，控一下表面的水分，然後再倒入香醋，白糖，少許鹽，再切小米辣，倒入蘿蔔裏面，用筷子翻拌均勻，在表面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱裏面冷藏兩個小時之後取出來。

④這時蘿蔔就已經醃得非常入味了，看上去薄薄的一片，但是吃起來還是很清脆的，一點都沒有辣口的嗆味了，另外加入了鹽醃製完了之後，這樣的蘿蔔水分少，但都是吸收的料汁味道，所以更加入味好吃。這樣一道非常好吃的糖醋蘿蔔片就做好了，喜歡吃的就做來試試吧！

【烹飪小提示】

⒈做這道糖醋蘿蔔片的時候要選用白蘿蔔，因為綠蘿蔔本身是有很大的辣味的，綠蘿蔔比較適合紅燒或者是燉菜來吃，或者醃成蘿蔔乾，白蘿蔔就比較適合做糖醋蘿蔔涼拌吃，非常清脆。

⒉做這道了涼拌蘿蔔片的時候，糖和醋的比例選用1:1，這樣做出來更加提味，另外辣椒可以根據自己的口味去選擇放或者不放以及用量的多少。

我醃的糖醋蘿蔔為什麼掛一層粘液呢？

你醃的糖醋蘿蔔上面一層粘液，你是放鹽放少了，他就會起一層粘液的，快加點鹽看效果怎麼樣。

如何製作糖醋蘿蔔

糖醋蘿蔔的製作方法：原料選用白色晚熟蘿蔔，要求肉質細嫩、肥大、緊密、無傷。切去葉與細根，洗淨瀝乾，縱切兩半，先淹成鹹坯，每100千克原料，用食鹽8至10千克，在正常氣温下淹制1至2天即可。每100千克鮮蘿蔔可製成80千克鮮蘿蔔坯。 糖醋處理前將蘿蔔坯切成厚約5釐米的蘿蔔片，在清水中浸3至6小時，脱去部分鹽。為縮短日曬時間，可將脱鹽後的蘿蔔在榨牀上壓去部分水，使壓後重量是壓前重量的60％。壓後取出鋪放於席上，在陽光下曬3天左右。每100千克壓榨後的蘿蔔片，曬成幹蘿蔔片約10千克。曬乾後的蘿蔔片裝入壇中，灌注糖醋液。糖醋液用量及配比為：每100千克蘿蔔片用含醋酸30％的醋300千克、白糖60千克、糖精375克。煮沸，冷卻至40度時灌入壇中，密封壇口即可。每100千克鮮蘿蔔，可製成糖醋蘿蔔33千克左右。

怎樣做糖醋羅卜

糖醋蘿蔔是一道美味可口的傳統式特色美食，歸屬於魯菜系。此菜式鮮深棕，口感醋甜，有醋香味，一般在秋天製做。美味汁多的蘿蔔既能理氣促進消化，又能預防發燒感冒，是早春最划算合理的“養生菜”之一。

方式一

1.採用根塊肥厚、肉質地細嫩、表面美觀大方、無病害的籮卜。

2.將籮卜去根，清洗後晾乾，去除表層水份，切割成兩截。

3.將切完的籮卜逐級裝進主缸，勻稱地撒上食用鹽。

4.鹽醃2～3天之後剛開始倒缸，每天倒缸二次，把籮卜和汁水所有倒進另一缸中，使鹽加速融化、籮卜醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天之後取下。

5.將取下的籮卜切割成1.5公分的片狀，有利於侵泡析鹽和消化吸收糖酷液。

6.將切完的片狀放進冷水侵泡3～6鐘頭，目地是排出來籮卜內的甜味和苦澀味，溶解鹽份有利於消化吸收糖酷液。

7.侵泡後開展榨取，壓去一部分水份，剩下水份約40%就可以。

8.把榨取後的蘿蔔片放進陽光下曝曬3天，變成幹蘿蔔條。

9.將曬好的蘿蔔條放進主缸，隨後將配置好的糖酷液緩緩倒進主缸。糖酷液的配置方式是先將醋燒開，再放進白砂糖、人造糖，隨後晾至40℃上下。

10.倒完糖酷液，用食油扎紙好缸口，再塗上豬的血和石灰粉調為的血料，過一段時間就可以服用。

特性：色鮮深棕，口感醋甜，有醋香味，一般在秋天製做

怎樣做糖醋蘿蔔

第一種做法：

1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。

2.將蘿蔔去根，洗淨後晾曬，除去表面水分，切成兩半。

3.將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。

4.鹽醃2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿蔔醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。

5.將取出的蘿蔔切成1.5釐米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。

7.浸泡後進行壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。

8.把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆曬3天，成為幹蘿蔔乾。

9.將曬好的蘿蔔乾放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。

特色糖醋蘿蔔(16張)

10.倒完糖醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。

產品特點：色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作！

第二種做法：

用料

白蘿蔔1根（700克左右），鹽5克，糖180克，香醋150克

做法

1[2] .將白蘿蔔清洗淨乾淨，帶皮橫向一切兩半，然後切薄片，注意不能切斷（為免用力過度，可以在兩側各枕一根筷子，這樣就不會切斷了），每切六七刀後切斷，然後在中間一切兩半。

2.將切好的蘿蔔塊先用5克鹽醃製半小時，潷去水，再用30克糖醃製1小時左右。

3.蘿蔔會析出大量水分，這一步同時也去可除蘿蔔的辛辣味，將析出的水潷掉。

4.準備一個碗，倒入150克糖和150克香醋，用力攪勻。

5.將糖醋汁倒入醃好的蘿蔔塊中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。

糖醋蘿蔔怎麼製作

糖醋蘿蔔的醃製方法如下：

蘿蔔洗淨切薄片，放鹽醃製兩小時左右，醃製出水。擰乾蘿蔔水份，將蘿蔔放入無油乾淨的器具，上面放入薑片，幹辣椒。倒入糖醋水抹過蘿蔔。

糖醋水比例：100克白糖加100克白醋加150克涼白開攪拌均勻。蓋上蓋子密封，放入冰箱冷藏三天後即可食用。三天後酸甜爽口的糖醋蘿蔔就好了。

糖醋蘿蔔絲的醃製方法竅門

用料

白蘿蔔 1個

白糖 適量

糯米白醋 適量

鹽 少許

小米辣 1個

涼白開 1碗

做法步驟

1、將蘿蔔洗淨擦成絲

2、加入少許鹽用手抓至蘿蔔絲變軟，當然手一定要記得洗乾淨哈

3、將抓過鹽的蘿蔔絲用涼白開沖洗一遍撈出擠幹水分，放入大點的碗裏，加入適量白糖和米醋拌勻，再倒入與蘿蔔絲持平的涼白開，喜歡吃辣的加入辣椒一起醃

4、一小時後即可食用，當然醃越久也更入味(放入冰箱冷藏更脆口)

小貼士

我們做這個菜都是很隨性的，喜歡酸的糖就少放點，一般都不稱重，糖和醋的比例先按1:1來調，然後嘗一下酸甜鹹淡，再適量添一些白糖，醋和鹽，按自己口味來調製即可。(其實按最傳統的做法是用糖精或是甜蜜素來替代白糖，醃出來的味道更清甜，但我覺得自己吃的還是用白糖更好)

糖醋醃蘿蔔的製作方法

所需材料：白蘿蔔、生抽、陳醋、白糖、鹽。 

1、把蘿蔔洗淨，然後切成片。

2、在蘿蔔片中加入鹽，醃製30分鐘，醃出水分。

3、將蘿蔔片中是水分擠出。

4、調糖醋汁，碗中倒入生抽，醋，攪拌均勻。

5、將糖醋汁倒入蘿蔔片中。

6、蓋上保鮮膜，醃製24小時。

7、醃好的蘿蔔片口感特別脆。

正宗糖醋蘿蔔泡製方法

糖醋白蘿蔔，做法也是非常的簡單哦！首先我們做糖醋白蘿蔔用的材料是：2根白蘿蔔，米醋，生抽，白糖，鹽和味精，以上材料全部適量就可以了。首先我們先將買回來的新鮮蘿蔔沖洗乾淨，然後裁成兩半，然後在切成片，片應要薄一些哦！儘量不要切斷。

然後再將切好的白蘿蔔放入碗中，但是放入適量的鹽，醃製四十分鐘左右，加鹽是為了讓白蘿蔔的水分全部殺出來，同時也能將白蘿蔔的辛辣味道給去除掉。這個時候我們準備一個乾淨的碗裏面加入米醋，糖，味精和生抽，用來調汁。這個時候白蘿蔔已經醃製的差不多了，將醃製好的白蘿蔔水分給擰出來。

然後再將料汁和白蘿蔔一起加入碗中，蓋上保鮮膜放入冰箱，第二天的時候就可以吃了，如果一次醃製多的話，可以裝入玻璃瓶中。糖醋白蘿蔔就這樣簡單的做好了，酥脆可口，一次能吃上兩碗米飯哦！你們喜歡吃糖醋白蘿蔔嗎？

糖醋蘿蔔醃製方法脆爽甜

整理兩種脆爽甜糖醋蘿蔔的醃製方法，供您參考。

方法一：

用料選擇：

蘿蔔、醋、白糖。

製作方法：

將蘿蔔外皮去掉，將蘿蔔切小薄片再切塊，加鹽，醃製15分鐘殺辣味。

將醃出水分的蘿蔔淋幹，加入兩勺白醋。

加入三勺白糖。

攪拌均勻，放入密封的容器中，放冰箱15分鐘之後，就可以食用。

拿出幾片，擺盤。咬一口，酸酸甜甜脆脆。

方法二：

用料選擇：

白蘿蔔、食鹽、生抽、白糖、白醋、水。

製作方法：

1、白蘿蔔洗淨不要去皮（帶皮才會爽脆），切成薄片。

2、將切好的白蘿蔔片放在盆中。

3、蘿蔔片用一小勺鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水，等待半小時過後，會發現蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹。

4、再放一小勺白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分，再重複一次用白糖醃一次。也就是説，先用鹽醃一次，再用白糖醃兩次，然後把蘿蔔的水分擠幹。

5、出好水的蘿蔔片裏，放4湯匙左右的生抽，1湯匙白糖，2湯匙白醋，3湯匙左右的純淨水。

6、拌勻調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裏面為準，放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。