腐竹如何製作

腐竹的製作方法：

1、選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脱皮機粉碎去皮，外皮吹淨。

2、泡豆方法。將去皮的黃豆用清水浸泡。

3、磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

4、煮漿濾漿。漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100至10℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩牀，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

5、提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60至70℃左右，約10至5分鐘就可起一層油質薄膜，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房。待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。