宮保雞丁來由
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宮保雞丁的來歷和典故
宮保(寶)雞丁三説
一説：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據説在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
二説：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
三説：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。
【原料】 雞脯肉200克，花生米100克，蛋清1個，葱段3克，生粉12克，醬油5克，精鹽2克，白糖8克，辣油6克，味精、黃酒、香醋各少許，生油300克（實耗90克）
【製法】 （一）雞脯肉除筋，用刀背拍捶，切成塊形小丁，放在碗內，加蛋清、幹生粉、鹽拌和上漿。
（二）鍋內放生油燒熱，下雞丁氽一下，用勺劃開，隨即倒入漏勺瀝油。
（三）將花生米去衣，汆熟。將葱段、黃酒、醬油、糖、醋、水澱粉調和倒入鍋內，下雞丁一起炒拌數下，再將花生米倒入鍋內翻炒幾下,加辣油起鍋裝盆.
宮保雞丁的來歷
宮保雞丁是清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創。
丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味，他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成了人們熟知的宮保雞丁。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。
宮保雞丁製作要點
1、雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。
2、選用的是香葱，而非葱辣味濃烈的大葱，這是因為大葱切出的葱段太過粗壯，在成菜中有喧賓奪主的感覺，而香葱身量纖細，且葱味香而不嗆，是輔料的最佳選擇。
3、炸雞肉時要低油温下鍋，燒至高油温撈出來，花生米出鍋前放進去才能保持脆香口感，放得太早吸收了湯汁，就不脆了，炒的時候要急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
宮保雞丁的來歷 宮保雞丁的來歷簡述
1、清朝山東巡撫丁寶楨對烹飪頗有研究，好辣。他命家廚將“醬爆雞丁”改良為辣炒，開創了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳餚，這本是丁家的私房菜，後人盡皆知。
2、丁寶楨為官剛正不阿，死後追贈“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一，為紀念丁寶楨，所以這道菜命名為“宮保雞丁”。
宮保雞丁的來歷
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創。
宮保雞丁起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式—宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆；宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有温中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
