毛血旺為什麼叫毛血旺

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。

屠夫的妻子張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，將豬頭肉、豬骨、老薑、花椒、料酒用小火煨制，加入豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，得到很多食客的喜愛。

在一個偶然機會，張氏在雜碎湯中直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，更得食客喜愛。

這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

毛血旺以毛肚、百葉等雜碎為主料，菜名廣為流傳，成為重慶江湖菜的鼻祖之一。