做烤麪包的麪粉用什麼麪粉最好 知經驗 綜合知識 6.15K 大中小設置文字大小 做烤麪包的麪粉比較好的有以下幾種:1、高筋麪粉:蛋白質含量在13、5%左右,顏色較深,較有活性且光滑,手抓不易成團狀,比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。2、低筋麪粉:顏色較白,用手抓易成團,蛋白質含量平均在8、5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,麪包,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。3、中筋麪粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散,一般中式點心都會用到,比如包子、麪包,饅頭、麪條等。 TAG標籤:麪粉 烤麪包 #