蘭州抻面的具體做法是什麼

製作方法：

選面：一般要選擇新鮮的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪專用粉；和麪：和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水。其次，和麪時需要放入適量的水和灰，因為二者能提高麪糰中麪筋的生成率和質量；醒面：即將和好的麪糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麪筋的生成；溜條：先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麪糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，直至麪條粗度適中即可。