粉蒸肉用什麼米
粉蒸肉通常用糯米，但有些地方也用糯米和大米混合。製作粉蒸肉的米粉需要將糯米和大米炒熟後打碎，然後放入各種香料混合而成。蒸肉時將米粉裹在醃製好的五花肉上，上鍋蒸熟即可，味道糯而清香，肥而不膩，香味濃郁。
沒有袋裝的蒸肉米粉，就用大米。我們平時都用蒸肉米粉，超市賣的。
炒制米粉我們選擇粳米，而不用大米或者糯米，粳米粘性強口感好，最適合做粉蒸肉，大米粘性不足，糯米粘性過頭，都不合適。
粉蒸肉通常用糯米，但有些地方也用糯米和大米混合。製作粉蒸肉的米粉需要將糯米和大米炒熟後打碎，然後放入各種香料混合而成。蒸肉時將米粉裹在醃製好的五花肉上，上鍋蒸熟即可，味道糯而清香，肥而不膩，香味濃郁。
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粉蒸肉通常使用糯米。糯米具有黏性較高的特點，可以使肉質更加鮮嫩，口感更加滑潤。在製作粉蒸肉時，糯米會與肉一起蒸熟，同時吸收肉的汁液，增添口感和香味。
米粉蒸肉和蒸扣試肉有異曲同工之效來自都是不油不膩讓人眼饞的美食，米粉蒸肉都是生肉裹粉直接妒本補感快海蒸。米粉是用糯米和大米加五香料炒的。炒熟之後用料理機打得細碎一些米粉就做好了。將焯好的五花肉重新放到温水裏，加入葱姜、花椒、八角、香葉等煮到五成熟，用筷子能扎進就可以了，撈出晾去水分。將適量米粉倒入肉片里加作狀談入少許煮肉的高湯拌勻，高湯的量以無干米粉為宜，肉片兩面全部蘸上米粉。放入鍋中蒸四十滑分鐘就做好了。
粉蒸肉用什麼米
粉蒸肉通常用糯米，但有些地方也用糯米和大米混合。製作粉蒸肉的米粉需要將糯米和大米炒熟後打碎，然後放入各種香料混合而成。蒸肉時將米粉裹在醃製好的五花肉上，上鍋蒸熟即可，味道糯而清香，肥而不膩，香味濃郁。
粉蒸肉通常用糯米，但有些地方也用糯米和大米混合。製作粉蒸肉的米粉需要將糯米和大米炒熟後打碎，然後放入各種香料混合而成。蒸肉時將米粉裹在醃製好的五花肉上，上鍋蒸熟即可，味道糯而清香，肥而不膩，香味濃郁。
自制蒸肉粉用什麼米好
咱們自己擱家做這個粉蒸肉啊還是用糯米比較好因為糯米她粘性啊比大米要好所以説呀還是用糯米。
粉蒸肉必須要用糯米嗎?
不一定要糯米，普通的大米也可以。
米粉蒸肉
原料：
帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜麪醬各適量，葱末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
製法：
1、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麪醬、葱末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗淨，瀝乾水分後，在炒鍋中用小火炒成微，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆裏，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗裏，放入蒸鍋裏蒸熟，取出扣在盤裏即可。
附： 豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看。
粉蒸肉中旳米粉是什麼
粉蒸肉中旳米粉是大米磨成的粉
蒸肉米粉的做法：
用料：大米
1、取適量大米用清水洗3遍，清洗乾淨。
2、大米放在菜籃裏控幹水分，大約需要40分鐘。
3、40分鐘後取少量大米，放在砧板上。用擀麪杖來回擀成小顆粒。
4、要細膩的顆粒，可以用擀麪杖再多擀一會兒。
5、擀麪杖擀好的米粉放入炒鍋，不需要加任何東西，小火炒至金黃，只要不糊就可以了。
6、炒幾分鍾米變微黃就關火了，沒用完的放保鮮盒就可以了，下次隨時拌入肉類就可以蒸制了。
粉蒸肉裏的米粉是糯米還是普通米？為什麼我做的粉蒸肉沒有外面的好吃？
重要的是粉而非肉。現在，肉很容易買到，不管要什麼部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。現在超市有賣專門蒸肉的米粉，但都是加過調料，也不是原汁原味的純"大米"磨的粉，顆粒不夠粗，雖然很方便，卻少了傳統粉蒸肉米粉的原始味道。好在現在家庭用的小家電很發達，我們自己可以做米粉。就是把大米用攪拌機磨成粉，當然，不要磨得太細，手摸上去有點粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
http://blog.sina.com.cn/u/5443b9dd01000593
老實説我一直想做這菜!是我去安徽出差是吃到的!太好吃了,今天你正好提問,我也細心的收了一下,和你一起分享.晚上回家也想做了哦!!!!!
參考資料：http://blog.sina.com.cn/u/5443b9dd01000593
米粉蒸肉的做法是什麼？它是不是用小米蒸出來的肉？
米粉蒸肉的做法是什麼？它是不是用小米蒸出來的肉？
1.米粉蒸肉是一種大眾菜餚，深受人們的喜愛。
無論是南方還是北方，人們都比較喜愛米粉蒸肉這個菜。對於我來講，我最喜愛的兩個菜，一是紅燒肉，二是米粉蒸肉。我每次到肉店，看到有特別方正的五花肉，就會忍不住買些回去，心裏總想着回去做一個紅燒肉或者粉蒸肉吃，該有多好。人們做米粉蒸肉，一般都是生肉裹粉直接蒸，有些人也喜歡先把肉過油一下，然後再拌料蒸。當米粉蒸肉做好了以後，不油不膩的樣子，真的讓人眼饞。米粉一般由大米磨成的粉，加上幹辣椒，花椒，八角等放鍋裏炒，炒出香味後和大米一起磨成粉狀，這樣米粉肉更美味。
2.許多人喜歡吃米粉蒸肉，通常怎麼做比較好呢？
米粉蒸肉的做法並不複雜，不同的人用料可能稍有差別，但是大體上做法都相近。比如先要把五花肉洗乾淨，再切成片，加入料酒、生抽、五香粉、姜、鹽攪拌勻，先醃製二小時。然後將雞蛋倒入醃製好的五花肉裏面抓勻。把米粉倒入豬肉盆裏，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗裏。最後將碼好的五花肉擺入盤內，放入蒸鍋蒸四十餘分鐘，取出撒上葱花即可食用。另外，我在家多數時候除了用五花肉來做蒸肉外，也用其它部位豬肉來做米粉蒸肉，比如米粉蒸排骨等等。
3.米粉蒸肉是用米粉拌的，不是用小米蒸出來的。
平常我們所説的米粉蒸肉，其所用的蒸肉粉，都是指的大米的細碎顆粒，不是指的小米。有些人圖方便的話，在市場上專門有一包包的蒸肉粉賣，比如五香蒸肉粉、麻辣蒸肉粉，買回來以後可以直接拌在已經醃好的肉片上，裝盤蒸即可。有些人喜歡自己調製蒸肉粉，我的一個朋友經常經全説，他在家用的米粉，就是自己用糯米和大米加五香料炒的，再用料理機打得細碎一些，在炒制打粉的過程中，還沒蒸就很香了。朋友還説，每次都是一次多炒點米粉，留着以後隨時想蒸肉的時候，拿出來拌料蒸就可以吃，就省事了。
總之，米粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。並且米粉蒸肉含有豐富的微量元素和脂肪、蛋白質，有利於人體的消化，便於吸收，一般人均可以食用。同時粉蒸肉的做法簡單易學，只要稍微注意，就能掌握基本做法和要領，所以這一個大眾菜品，值得推薦。
米粉肉是用的什麼米？
你好，米粉肉
米粉肉是用米粉拌醃豬肉蒸制而成。此菜味濃不膩，酥爛可口。
原料：
帶皮豬五花肉500克，米粉150克，醬油15克，甜麪醬50克，鹽5克，味精3克，料酒15克，葱、薑絲各5克，香油50克，大料1克，白糖20克。
製法：
①把帶皮豬五花肉刮淨皮上的污物，切成長約10釐米、0.3釐米見方的條，加入甜麪醬、葱薑絲拌勻，再放大料、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、香油，用手反覆拌勻，醃入味約2小時。
②把醃入味的肉條拌入米粉，皮向下整齊碼入碗裏，上屜蒸約1小時，肉爛為好。吃時合碗扣入盤中。
米粉製法：將鐵鍋上火，放入大米、大料同炒成，出鍋，放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷葉包起來蒸，即為荷葉粉蒸肉。
粉蒸肉它是著名的川菜，粉蒸肉可以直接用米嗎？
粉蒸只是一種烹調方法，全國各地都有，如果從菜系的劃分來看，只分四大菜系，那一定是川菜。因為湖南菜也是川菜的一個分支。湖南的蒸菜也非常有名，尤其是瀏陽這個城市的蒸菜已經走出湖南開向了全國。粉蒸肉都不知道是川菜還是湖南菜，在很早很早就有這道菜了，但是這道菜絕對是南方菜，因為：做這道菜是要用大米來做的，我記得小時候學廚的時候，都是自己做這個米粉的，都是先把米粉在鍋裏炒。
“粉蒸肉”舊時盛行於沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名為仙桃），素有“蒸菜之鄉”之美譽，是着名的“沔陽三蒸”之一。而關於“沔陽三蒸”的故事更是家喻户曉。更是湖北菜，正宗發源地江西省（又名：米粉肉、面面肉）。粉蒸肉是廣泛流行於中國南方地區的（江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江蘇等地）的漢族傳統名菜之一。
粉蒸肉難道不是湖北的嗎？兒的家裏來客人了，走親戚，不管去哪家做客粉蒸肉是必備的，長大後出來工作想家的時候也會自己做上一盤粉蒸肉……在我大湖北天門，粉蒸肉真的是平常的不能再平常了！五花肉是我們最常吃的家常肉類，它的做法吃法有很多，下至平時的家常小炒，上至讓人垂涎四尺的東坡肉，紅燒肉等。今天 天健美食坊 教大家用五花肉做一道家常美食【粉蒸肉】。
故味獨全，江西人菜也”。現在流傳於祖國的大江南北，每逢過年過節，或者是婚嫁宴請，各種大小的宴席聚餐上都很容易能看到粉蒸肉的身影，它上至老人，下至孩童受歡迎程度頗高。很簡單。用量米杯倒兩杯米洗乾淨，瀝乾後倒進破壁機裏面，打成粉。不需要像麪粉那樣太細，帶點顆粒更好吃。我一般自己打，加點鹽和花椒、五香一起粉碎，比買的粉好吃多了。
請問粉蒸肉用的粉是糯米粉嗎？
是的。
主料：五花肉片200克
輔料：糯米一杯、荔浦芋頭600克、腐乳汁一袋
1、荔浦芋頭直接用冷凍的塊，不需要解凍直接做菜。
2、糯米提前泡好壓成碎米，準備好食材。
3、五花肉片用腐乳湯醃製20分鐘。
4、醃製好的五花肉沾滿糯米碎，喜歡吃糯米的可以多放些米。
5、蒸好的肉特別沾碗好難洗碗，這樣先鋪上幾個玉米葉子，也可以用荷葉或者其他的葉子防止沾就好。先把芋頭放在碗底，這樣做是為了讓芋頭吸收油脂，更好吃了。
6、擺好芋頭直接把糯米混合好的肉都擺在芋頭上邊，這樣就完成了。
7、放在蒸鍋裏一定要加足夠的水。大火蒸30分鐘左右關火出鍋。
8、成品。
怎樣做米粉蒸肉
粉蒸肉，歷史已久，有傳説此菜是明末清初丁氏夫婦的祖傳妙方，崇禎皇帝南巡時吃到時倍感美味，將丁廚請到宮廷作為御廚，從此粉蒸肉揚名天下。又傳它是清末的杭州廚師為了應季而作，以其清香軟糯不膩，散發着特殊的魅力。
大米粉
圓籠粉蒸肉的做法
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1.將蒸肉米粉用寬温水浸泡三小時左右至透心
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2.郫縣豆瓣剁細，大葱切細，生薑大蒜切成末
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3.將燒了皮的五花肉刮洗乾淨後切成片
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4.鍋裏放花生油，油温後放入郫縣豆瓣、大蒜葱花至豆瓣斷生至吐油溢香關火
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5.大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁
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6.放入花椒麪、生薑、炒好的豆瓣
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7.將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面，醃製1小時，中途翻動兩次
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8.放泡好的蒸肉粉潷幹水，與肉充分拌勻
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9.土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻
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10.蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁
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11.上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘
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12.吃時在上面撒點葱花，即成
