怎樣製作紅油開店

主料:幹辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克

輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大葱5段，姜4片

做法：

1、準備原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；幹辣椒去把兒，剪成段。

2、炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒麪直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。

3、搗辣椒麪：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麪，不要搗得太細，否則很容易糊。

4、煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火。

5、炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入葱、姜，炸至焦黃撈出。

6、繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。

7、炸紅油：將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麪；油温降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麪和白芝麻；當油温降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麪，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。

提示：分3次加入辣椒麪，是為了讓不同的油温激發出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒麪，那炸出的紅油香味就沒有層次了，切記切記！

8、放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜。剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合，才能產生絕妙的香味。

9、裝瓶密封保存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裏保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響紅油的味道。