四川紅油的製作方法

1、香料：白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量；詳細配方會公佈在文章的末尾，請耐心看完。準備適量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一個，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老薑拍破。

2、做法：盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘。

3、起鍋，燒熱，倒入純菜籽油2公斤，燒至6-7成熱。

4、倒入備好的各種配料，加入適量的青、紅花椒，將香料瀝乾水分後倒入鍋中，改小火，慢慢炒出香味。

5、準備500克二荊條辣椒粉，加入250克朝天椒辣椒粉，加入100克左右的白芝麻，一起攪拌均勻，有花生的可以再加點花生碎，可令紅油更香；放上一點鮮花椒，沒有的可以不放。

6、鍋中配料炸至焦黃時，就可撈出鍋中的渣滓，注意用密漏再次過濾一下。

7、分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中，第一次淋油時，將油温升至6-7成，注意淋油時要不停的用勺子攪拌，以保證受熱均勻；待油温降至5-6成時，開始第二次淋油；油温降至4-5成時，淋入剩下的熱油。

8、如果盆中泡沫較多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，靜置幾小時後會自動消失。

9、做好的紅油必須密封，靜置24小時，美味即成。